健康食工房の四方小話~たまには店の近況を!
「なぜ?クリスマスイブから店を閉めるのですか?」
金沢に帰省した際に食事しようと思ってたのに年末はお休みなのですか?とのお尋ねも数日前から頂くようになりました。
クリスマスイブから完全に店を閉めておせちの仕込みに入ります。
なぜなら、おせちの作り手はわたし一人!全てを手作りで作るわけで、お食事をお出ししながら並行して作る事は困難かつ、人の出入りがありますと、衛生面での問題も出てきます。
一人で作るの?と思う方もいるかも知れませんが、私しか作れないおせちなのですから、一人で作るしかないのです。
わたしの場合、クリスマスイブの前日、冷蔵庫の中のお料理を全て廃棄し、冷蔵庫の中を空っぽに致します。
店の入り口を締め切り、塩素系消毒液で床から椅子からテーブルから厨房の中や冷蔵庫の中まで全て消毒しつつ大掃除を致します。
換気扇をつけて窓を開け塩素を洗い流し何度も拭いても揮発して部屋に充満した塩素の匂いが消えずに残るため、暫くは仕込は出来ません。
暫くして匂いが消えた所で、剥き物から始めて、次は酢の物系と言うように・・大晦日前日に煮物系を仕上げます。
大晦日の前日にもなりますと、空っぽにした業務用大型冷蔵庫2台がおせちの仕込料理で隙間無く埋まります。
そこから、わたし一人で盛り付けに入るわけです。
梱包とか簡単なものは家内に手伝ってもらいますが・・
クリスマスの前日から家族も厨房への出入りは禁止にしています。
今年も残り僅かおせちに使う乾物で倉庫が埋まってきています。
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金沢市自然食穀物菜食マクロビ専門料理の店
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金沢市三口新町3-11-22
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