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昨年同様、今年も手前味噌は仕込みませんでした。
コロナ前は、毎年、大樽に4樽程、仕込んでいましたが、テイクアウトが多く、イートインが全く無くなったことで、味噌が減らなくなった「今年も味噌仕込まなくていいか?」っと・・・
わたしの味噌は原価がものすごくかかるので、在庫があると、作るのは考えますね。
まず、豆が高い、塩は珠洲の塩、麹も高いし、それに私の仕込む味噌は、味噌の上に高級な平昆布を隙間なく幾層にも重ねて重しをかけるので、良い昆布って高額、人が入る程の大樽4樽なんで結構大変!
手前味噌作る人は、まだ時期的には間に合いますよ!
作り方は、検索すればいろいろと出てきます。
わたしの場合は長期熟成、それように配分して作ります。