金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

novembre 2012

小腹がすいた時、私が食べるもの・・・
発芽玄米の握り飯です。
握り飯?
そう・・・・・海苔もまかないで、梅干しも入れない只握っただけの握り飯です。
でもそれが美味しいのです。


写真: 小腹がすいた時、私が食べるもの・・・
発芽玄米の握り飯です。
握り飯?
そう・・・・・海苔もまかないで、梅干しも入れない只握っただけの握り飯です。
でもそれが美味しいのです。

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20134nkou00120093

隣県の富山県・福井県・県外のお客様も、
大晦日取りに来られる人気のおせちです。

まだ間に合います!
限定販売 毎年好評のたかのオリジナル
無添加自然食の手作りおせち!

たかの おせち予約受付中

おせちの詳細ページ



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店頭にはおせちのチラシも置いてあります。
お客様は自然食穀菜食のおせちに興味があるのでしょう?皆さんお持ちになり、これまで、500枚近く印刷しています。
私は、おせちを作らせていただく前に、店の大掃除を終わらせます。
そして、毎年、加賀一の宮「しらやまさん」こと、白山比咩神社に参拝して祈願申し上げてから作り始めます。
年の初めに初めてお箸をつけられる大切なお料理を任せて頂いた感謝の気持ち、そしてより素晴らしいものを作りますと言う決意を申し上げます。

おせちのページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm


写真: 店頭にはおせちのチラシも置いてあります。
お客様は自然食穀菜食のおせちに興味があるのでしょう?皆さんお持ちになり、これまで、500枚近く印刷しています。
私は、おせちを作らせていただく前に、店の大掃除を終わらせます。
そして、毎年、加賀一の宮「しらやまさん」こと、白山比咩神社に参拝して祈願申し上げてから作り始めます。
年の初めに初めてお箸をつけられる大切なお料理を任せて頂いた感謝の気持ち、そしてより素晴らしいものを作りますと言う決意を申し上げます。

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店の前にプランタンを敷き詰めて、花を植えているのですが、いままでつぼみだったのが一斉に咲き始めました。
黄色い花で満開になりそうな勢いです。

写真: 店の前にプランタンを敷き詰めて、花を植えているのですが、いままでつぼみだったのが一斉に咲き始めました。
黄色い花で満開になりそうな勢いです。


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これって・・・なに?
みかん? ゆず?・・・・・ちがいます!
かぼちゃのミルクを使わないアイスクリームです。
自家栽培の無農薬のカボチャをベースに豆乳を使いなめらかな食感を作り上げました。
今まで私が手掛けたアイスの最高峰と言っても良いほどの仕上がりです。
お店で250円で召し上がれます。


写真: これって・・・なに?
みかん? ゆず?・・・・・ちがいます!
かぼちゃのミルクを使わないアイスクリームです。
自家栽培の無農薬のカボチャをベースに豆乳を使いなめらかな食感を作り上げました。
今まで私が手掛けたアイスの最高峰と言っても良いほどの仕上がりです。
お店で250円で召し上がれます。

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このお米は、無農薬で手で草をとるなどの手間をかけて栽培されている旧鳥越の奥野さんの田んぼで作られている「イセヒカリ玄米」です。
イセヒカリは台風の時、伊勢神宮のご神田で、数株だけ生き残った新品種を志のある農家さんに分け与えられて、増やしていったものです。
ものすごいでしょう!
栄養価も高く・・・・なにせ伊勢神宮!
私は奥野さんの田んぼまで見に行って、これだ!
と直感したのです。
それを作っている奥野さんもものすごくいい人なんです。
やはり、作り手の心が清らかであることはとても大切!
底知れぬパワーをもったお米であると思います。
お店の店頭でもわずかですが販売もしています。
わたしは、このお米が大好きなのです。
殆ど原価に近く販売しているのです。

写真: このお米は、無農薬で手で草をとるなどの手間をかけて栽培されている旧鳥越の奥野さんの田んぼで作られている「イセヒカリ玄米」です。
イセヒカリは台風の時、伊勢神宮のご神田で、数株だけ生き残った新品種を志のある農家さんに分け与えられて、増やしていったものです。
ものすごいでしょう!
栄養価も高く・・・・なにせ伊勢神宮!
私は奥野さんの田んぼまで見に行って、これだ!
と直感したのです。
それを作っている奥野さんもものすごくいい人なんです。
やはり、作り手の心が清らかであることはとても大切!
底知れぬパワーをもったお米であると思います。
お店の店頭でもわずかですが販売もしています。
わたしは、このお米が大好きなのです。
殆ど原価に近く販売しているのです。


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私のお店は完全禁煙です。
それは、たばこの害は極めて深刻であるためです。
様々な癌の引き金となる要素もあり、様々な病の基となるものだからです。
特に、受動喫煙(煙を吸わさられること)は、女性や子供さん・・・妊婦さんの健康を害することがわかっています。
禁煙すること受動喫煙の被害にあう人を少なくすることで、病にかかる人を少なくできることが期待できます。
ですから、行政で禁煙を勧めているのです。
金沢市でも様々な所で禁煙が勧められています。
保健所だったり、金沢市であったり・・・・・
このマークは、金沢市が認定する禁煙のお店マークです。

写真: 私のお店は完全禁煙です。
それは、たばこの害は極めて深刻であるためです。
様々な癌の引き金となる要素もあり、様々な病の基となるものだからです。
特に、受動喫煙(煙を吸わさられること)は、女性や子供さん・・・妊婦さんの健康を害することがわかっています。
禁煙すること受動喫煙の被害にあう人を少なくすることで、病にかかる人を少なくできることが期待できます。
ですから、行政で禁煙を勧めているのです。
金沢市でも様々な所で禁煙が勧められています。
保健所だったり、金沢市であったり・・・・・
このマークは、金沢市が認定する禁煙のお店マークです。


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この塩は店頭に置いてある珠洲の塩です。
料理に使い、販売もしています。
この塩を使い始めたのにはエピソードがあります。
私はこの塩を使う前は、ある有名なマクロビオティックの先生が認定した高額な塩を使っていました。

ある時、その当時金沢でマクロビオティックの先生をしていたお客様から、「あんた・・・ものすごく良いお塩があるんやわいね・・・」
「こんな高い塩使わんと、この塩使いまっし・・・」
「○○○・・・の会社がマクロビオティック・・・認定って販売しているけれど・・中身は珠洲の塩なんやわー」
「この塩ものすごく良いからお店でも販売すればいいわ・・・」
と紹介頂いたのが、この珠洲の塩でありました。
以来、私はこの珠洲の塩に切り替えて使っていますし、販売もしています。

そして・・・
最近、この塩「珠洲の塩」は、都会でものすごく流行っています。
直ぐ完売になってしまうほど人気の塩なのです。

そして、お値段もそんなに高くないんです。

どことなく甘味が感じられるお塩です。
「自然海塩」綺麗な珠洲の海で取れた塩なのです。

写真: この塩は店頭に置いてある珠洲の塩です。
料理に使い、販売もしています。
この塩を使い始めたのにはエピソードがあります。
私はこの塩を使う前は、ある有名なマクロビオティックの先生が認定した高額な塩を使っていました。

ある時、その当時金沢でマクロビオティックの先生をしていたお客様から、「あんた・・・ものすごく良いお塩があるんやわいね・・・」
「こんな高い塩使わんと、この塩使いまっし・・・」
「○○○・・・の会社がマクロビオティック・・・認定って販売しているけれど・・中身は珠洲の塩なんやわー」
「この塩ものすごく良いからお店でも販売すればいいわ・・・」
と紹介頂いたのが、この珠洲の塩でありました。
以来、私はこの珠洲の塩に切り替えて使っていますし、販売もしています。

そして・・・
最近、この塩「珠洲の塩」は、都会でものすごく流行っています。
直ぐ完売になってしまうほど人気の塩なのです。

そして、お値段もそんなに高くないんです。

どことなく甘味が感じられるお塩です。
「自然海塩」綺麗な珠洲の海で取れた塩なのです。


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このまな板の上で様々なお料理を作っています。
画像は暗く映っていますが、極めて明るくなるように照明をいくつも配置してまな板を照らしています。
ボールに入っているのは、朝採りたての自家栽培無農薬のサラダ野菜です。
毎朝、厨房には5時ごろから入って仕込始めます。


写真: このまな板の上で様々なお料理を作っています。
画像は暗く映っていますが、極めて明るくなるように照明をいくつも配置してまな板を照らしています。
ボールに入っているのは、朝採りたての自家栽培無農薬のサラダ野菜です。
毎朝、厨房には5時ごろから入って仕込始めます。

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お店の中には、自然食関係やマクロビオティック関係などの本も置いています。
これは、マクロビオティックの月刊書籍です。
皆さんお食事が出てくるまで読まれています。
その他にも様々な健康関連の書籍を置いています。
私のお店は、住宅地の中ほどにある隠れ家的なお店です。
お客様が来ない時は、本当に全く来ない日もあります。
それでいて、忙しい日もあるのですが、
とにかく、暇な日は本当に誰も来ない・・・で、
そんな時は、掃除をしているわけですが、一日中掃除に明け暮れても・・・暇な日は数日続くこともあったりして、
そんな時は、本をひたすら読んでいるわけです。
だから・・・・健康関連の本はわんさかとあります。
その一部を店に置いているのです。
本来なら本を読む暇がないほど、忙しくなって欲しいものですが、そうはなかなかいかないものです。
でも、そのおかげで知識は蓄積されつつあります。

写真: お店の中には、自然食関係やマクロビオティック関係などの本も置いています。
これは、マクロビオティックの月刊書籍です。
皆さんお食事が出てくるまで読まれています。
その他にも様々な健康関連の書籍を置いています。
私のお店は、住宅地の中ほどにある隠れ家的なお店です。
お客様が来ない時は、本当に全く来ない日もあります。
それでいて、忙しい日もあるのですが、
とにかく、暇な日は本当に誰も来ない・・・で、
そんな時は、掃除をしているわけですが、一日中掃除に明け暮れても・・・暇な日は数日続くこともあったりして、
そんな時は、本をひたすら読んでいるわけです。
だから・・・・健康関連の本はわんさかとあります。
その一部を店に置いているのです。
本来なら本を読む暇がないほど、忙しくなって欲しいものですが、そうはなかなかいかないものです。
でも、そのおかげで知識は蓄積されつつあります。


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これは何ぞや?と思う方もいることでしょう?
ラーメンではありません。
お味噌汁です。
私の使っているお味噌は、毎年、真冬に手作りで仕込んでいます。
味噌が濃く見えるのは、熟成の期間が長いためです。
見た目は濃くて塩辛いように見えますが、
実際は、濃厚でそれでいてあっさりとしています。
長期熟成していますので、味噌本来のうまみ成分が多いのが特徴です。
具は、自家栽培の冬瓜とネギとお揚げが入っています。
柚子もちよこっと・・・・

写真: これは何ぞや?と思う方もいることでしょう?
ラーメンではありません。
お味噌汁です。
私の使っているお味噌は、毎年、真冬に手作りで仕込んでいます。
味噌が濃く見えるのは、熟成の期間が長いためです。
見た目は濃くて塩辛いように見えますが、
実際は、濃厚でそれでいてあっさりとしています。
長期熟成していますので、味噌本来のうまみ成分が多いのが特徴です。
具は、自家栽培の冬瓜とネギとお揚げが入っています。
柚子もちよこっと・・・・


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私の借りている自家栽培の畑です。
私の父は80歳、とても元気なおじいちゃんです。
素人ながら無農薬で育てています。
近所の農家の方が目づらしいのか、無農薬の野菜の作り方を聞きに来ることもあるそうです。
始めは、農薬を使わないことが珍しいのでみなさん見に来られていたそうですが、素人ながら綺麗に畑を管理していたり、草一つない畑に感心して、お話し相手も沢山できたそうです。


写真: 私の借りている自家栽培の畑です。
私の父は80歳、とても元気なおじいちゃんです。
素人ながら無農薬で育てています。
近所の農家の方が目づらしいのか、無農薬の野菜の作り方を聞きに来ることもあるそうです。
始めは、農薬を使わないことが珍しいのでみなさん見に来られていたそうですが、素人ながら綺麗に畑を管理していたり、草一つない畑に感心して、お話し相手も沢山できたそうです。

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畑で採れたカボチャです。
無農薬自家栽培でわずかですが店で使う野菜を育てています。
欲しい野菜が無い場合は、他から探してくるのですが、主に自家栽培の野菜を使うようにしています。
でも、本当に畑に野菜が少ない時は、それを優先的にお客様に回して、私たち家族は、その辺の野菜を食べることもあります。
常にお客様を優先に考えています。


写真: 畑で採れたカボチャです。
無農薬自家栽培でわずかですが店で使う野菜を育てています。
欲しい野菜が無い場合は、他から探してくるのですが、主に自家栽培の野菜を使うようにしています。
でも、本当に畑に野菜が少ない時は、それを優先的にお客様に回して、私たち家族は、その辺の野菜を食べることもあります。
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最近、好評をいいことに、穀物珈琲のタルトばかりお出ししていました。
それで、旬のタルトとして、カボチャのタルトを作りました。
これが、意外と好評でして、いつも酷評の子供たちにも試食させたところ美味しいとのお墨付きが、お店に出すことに致しました。
大き目一人前350円です。
隠し味に、レモンを入れています。
植物性100%のマクロビデザートです。


写真: 最近、好評をいいことに、穀物珈琲のタルトばかりお出ししていました。
それで、旬のタルトとして、カボチャのタルトを作りました。
これが、意外と好評でして、いつも酷評の子供たちにも試食させたところ美味しいとのお墨付きが、お店に出すことに致しました。
大き目一人前350円です。
隠し味に、レモンを入れています。
植物性100%のマクロビデザートです。

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私のお作りする自然食穀物菜食のお料理は、おそらく金沢市で一番こだわりを持って作っていると思います。
なぜなら、ビジネス的ではないからです。
見えない所までこだわると言うことは、ビジネス的とは言えないからです。
氷山のように、見えない部分こそ大きな大切な存在だと思います。
お客様から見える所を強調し内面的なものが薄くなってしまうことは、ビジネスを考えた場合避けられないことのようです。
殆どの所がある程度見えにくい所は、妥協せざるを得ません。
それは、あまりにも原価が高くなってしまい商業的でないからです
アルバイトにもお金を払わないといけないし、建物や内装に力を入れたなら、借財の支払いもあることでしょう?
テナントに入っていたり、借家や借土地なら、月々のロイヤルティーなんかも別に生じます。
実際、店を出して何にお金がかかるかと言うと、経費の割合がとても多いものです。
では、見えにくい所までこだわるにはどうすれば良いか?
アルバイトを雇わず、建物や内装にお金をかけないで、自ら全てをこなし、借財を少なくし、その分、お客様に還元することです。
金もうけだけのために仕事をしているのだと言う考えをある意味捨てることです。
そんなのばかみたいじゃないかと思われるかもしれませんが、それが、自然食のお料理を選んだ者のある意味宿命のようなものであると最近強く思います。
私のお店は金沢で一番長く営業している自然食で穀菜食の食堂です
ですので、ご商売を始める予定の方が良くアドバイスを求めてくる場合もありますが「この手の食事スタイルは、ビジネス的ではありませんよ」と正直に答えます。
私の作りだすセットメニューなどは、都会の人が来るとこんなに出して大丈夫ですか?もっと値上げすればいいのに?と言われる方も多いのですが、私の願い、すこやかにしあわせになっていただくお手伝いが出来れば嬉しいのです。

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ケーキもあります。
もちろん、植物性100%で、バターなんかも一切使いません。
にんじんのケーキ
店頭売りで、1本1800円 約600g
2切れで、300円
インターネット販売は、手数料などで少し割高になります。
近くの方は店内で食べるか取りに来て頂けるとお得です。

通信販売の窓口
http://kirameki-takano.com/new_page_23.htm

写真: ケーキもあります。
もちろん、植物性100%で、バターなんかも一切使いません。
にんじんのケーキ
店頭売りで、1本1800円 約600g
2切れで、300円
インターネット販売は、手数料などで少し割高になります。
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通信販売の窓口
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植物性100%で作ったアイスクリーム・・・・
何も説明しないで出したら普通のものとわからないと思うほど完成度は高いです。
これは穀物珈琲のミルクを使わないアイス
250円


写真: 植物性100%で作ったアイスクリーム・・・・
何も説明しないで出したら普通のものとわからないと思うほど完成度は高いです。
これは穀物珈琲のミルクを使わないアイス
250円

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お弁当は日替わりで作るようにしていますが、
内容が重なる場合は、常に変えています。





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私の作るお弁当は、お野菜がいっぱいです。
それも穀物や豆類なんかもバランスよく考えて入っています。
ご飯は、消化の良い発芽玄米ご飯と七分つき(白ごはんにちかい)から選べます。
お値段は、コンビニの添加物いっぱいでお野菜が少ないものよりも少し値が張りますが、ヘルシーで、腹もちも良いため間食も避けることが可能で満足できると思います。
800円から2000円まであります。

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私のお店には、日ごろからお野菜が好きな方、健康的なものヘルシーやナチュラルな食事に興味のある方が多くお見えになっています
数日前の地元の新聞に、石川県で、野菜の摂取量が極端に少なくなってきていると数値をだして警笛を鳴らすコメントがなされていました。
これは、石川県に限らず、全国的にそのような流れになっているようです。
お肉やお魚をたくさん食べて、野菜を食べない家庭が増えているのです。
野菜は私たちの免疫を高めてくれる自然のお薬のようなものです。
その野菜が極端に不足してくると、いろいろな面で成人病のリスクが大きくなります。
これから、風邪やインフルエンザが流行る時期になります。
外国では新型のウイルスなんかも確認されています。
その伝染病でも、100%患うのではなく、患う人もいるしそうでない人もいるし、患っても重篤な状態になる人もいれば、回復する人もいるようです。
その違いは何でしょうか?
生命力が強いか、弱いかの違いではないでしょうか?
個人差はありますが、日ごろから生活習慣や食習慣を改めて、生命力を強化して、すこやかなる時をすごしたいものです。

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写真写りはいまいちですが、日替わりのヘルシーセット1000円です。
良く見えませんが、一口サイズのお料理が9品とメイン料理をお付けしました。
真ん中にあるのは、よく今の時期、割烹などで出されるレンコン饅頭ではなくて、レンコンかぶらひえ饅頭です。
それに針海苔と柚子をのせて頂きます。
ご飯は、発芽玄米ごはんか七分つきご飯(白ご飯に近い)から選んで頂きます。
どことなく、ホンワカーとする懐かしいような癒されるお料理と言われます。
全て植物性のもので出来ているので、お野菜不足の方にぜひ食べて頂きたいお得なセットです。

写真: 写真写りはいまいちですが、日替わりのヘルシーセット1000円です。
良く見えませんが、一口サイズのお料理が9品とメイン料理をお付けしました。
真ん中にあるのは、よく今の時期、割烹などで出されるレンコン饅頭ではなくて、レンコンかぶらひえ饅頭です。
それに針海苔と柚子をのせて頂きます。
ご飯は、発芽玄米ごはんか七分つきご飯(白ご飯に近い)から選んで頂きます。
どことなく、ホンワカーとする懐かしいような癒されるお料理と言われます。
全て植物性のもので出来ているので、お野菜不足の方にぜひ食べて頂きたいお得なセットです。


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