医食同源という言葉があります。
それは、「食事とは病気を予防し病気を治すほど大切なものなのだよ」と言う先人からの言葉です。
お国により様々な表現がなされていますが、共に食と言う物は毒にもなるし、薬にもなる物であると説いています。
またある意味、料理を作る作り手の精神状態や体調により、毒にもなれば薬にもなるとも言えます。
どんなに健康的な食材を使いこだわった作り方をして見ても、料理の作り手が、精神的に不安定だったり、怒りながら作っていたり、悲しみながら作っていたり、或いは体調が悪い中作っていたとすれば、健康の良いものでも毒になるのです。
これは、スピリッチュアルな事ではありません。
作り手の思いというものが料理に染み渡るのです。
つまり、すこやかなるものを求めて食される自然食系のお料理の作り手は精神を常に一定に保ち、体調も常に良い状態でいなければいけないのです。
料理を作る作り手の精神状態や体調により、毒にもなれば薬にもなるそれが料理と言う物です。
それは、家庭のお料理も同じです。
家族への感謝の思いで、料理を作るならば、家族円満！

自然食穀物菜食：マクロビオティックのレストラン
　「健康食工房　たかの」
　石川県金沢市三口新町３－１１－２２
　TEL：０７６－２６３－７７３０

　ホームページ：
　http://kirameki-takano.com/
　Facebook：
　http://www.facebook.com/kiramekitakano
　携帯用：
　http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/takanokanazawa/

SHOP HOUR　：　AM１１：００～PM７：００　（Can be extended.）

SHOP HOLIDAY　：　SUNDAY　
（Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.）

PARKING　：　FOR 2 CARS

SEATS　：　14 OR LESS　
（You can reserve seats by making reservation.）

KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO　

（MACROBIOTIC）　VEGAN RESTAURANT   (Vegetarian)

TEL　：　　０７６－２６３－７７３０　（Japanese only.）

ADDRESS：　３－１１－２２ MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA

MENU　（English）

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私が避ける食材の組み合わせ方、私の店は穀物菜食：マクロビオティックの食堂です。
食材の組み合わせ方には特に注意しています。
食材が胃袋におさまり、混ざり合って腸に送り込まれる様を考える時、果物を食材と組み合わせるのは避けます。
特に生の果物は絶対に食材と組み合わせることはありえません。
それは、果物は消化酵素が多い反面、果糖が多く、胃袋の中で他の食材と混ざることにより、他の食材までも醗酵させてしまいかねないからです。
食べるのなら、食事とは異なる時間に食べるのが望ましいと思っています。
例えば、３時のおやつとかにです。
「３時のおやつ」それを思いついた人は本当に素晴らしいと思います。
お昼ごはんでもなく晩御飯でもない、重なることの無い時間帯です。
このように、何気ない昔からの習慣の中には、先人たちの知恵が隠されているのだと思います。

自然食穀物菜食：マクロビオティックのレストラン
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益々加速する高齢化社会に於いて、健康寿命をのばす必要性が指摘されています。
要介護の方の施設は足らず、介護する家族の方も病気になったり、家庭が崩壊するなどの切実な社会的問題となっています。
また、高齢化に伴い、高齢者の犯罪の増加も深刻です。
最近の自動車保険料の値上げも、高齢者による運転事故の増加に伴い保障が追いついていかず、値上げとなったのです。
高齢になってしまってからでは、手遅れの方は多く、高齢者になる前の３０代４０代の時から、健康寿命をのばす努力が必要だと思います。
それは、これからの社会のため、家族のため、自分のためでもあります。
そのためには、禁煙・禁酒は勿論のこと生活食習慣の改善と実行が必要です。
家族のため、社会のため、ご自分のために・・・・
穀菜食：マクロビオティック生活法を提案いたします！


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温泉の多い北陸でも、体に優しい温泉は源泉掛け流しと知らない人が多いのです。
今回は、体に良いとされる温泉について語りましょう！
北陸の温泉の殆どが塩素消毒の循環式温泉です。
循環式とは、プールの水のようにろ過して、塩素を加えてぐるぐると循環させる温泉で、大規模な湯船を衛生的に保つのに最適な方法として、殆どの温泉で採用されています。
利点は、お湯をろ過してボイラーで再加熱し、塩素消毒してから再利用することにより、温泉水の節約が出来ることと、安定した湯量を確保できること、大規模な湯船を作りやすく管理しやすいこと、塩素消毒により、菌の増殖を抑えることが出来ると言う利点があります。
難点は、お湯を再利用することで、効果が薄れるとか消毒剤の混入で、お肌等に健康的とは言い切れないと言うこと、喚起が弱いと塩素の揮発ガスを多く吸い込んでしまうと言う点です。
源泉掛け流しとは、その名のとおり、源泉が、こんこんと沸き、湯船からざーと流れ落ちていく温泉で、これが本物の体に優しい温泉とされています。
真の温泉愛好家は、源泉掛け流ししか本物とは認めないのもうなずけます。
利点は、常に新しい清潔な温泉が流れ落ちていきますので、塩素消毒の必要は無いということです。
難点は、大規模な湯船には適さないこと、湯船が小さくなること、ざーと流れるような大量な湯量が常に沸いてくることが必要なため、どこにでも作れると言うものではない点です。
日帰り温泉の多い金沢市ですが、源泉掛け流しの温泉は、数えるほどしかありません。
都会からの方々や地元の方でも温泉通ではない方々は、「金沢は温泉が多くて最高！」と喜んでいる方もいるかもしれませんが、湯船が大きく、いろいろなタイプの湯船が楽しめる以外、水道水や地下水をボイラーで加熱している一般のお風呂とあまり変わらないことを知らない人も多いと思います。
源泉掛け流しのお湯をお探しになり、一度入浴してみればその違いがわかると思います。
本物の体に優しい温泉は源泉掛け流しなのですから・・・探せば金沢にもあるのです。
源泉の効能が薄まらず、
塩素が体に吸着しない温泉、
塩素ガスを吸わなくても良い温泉があるのです。

金沢市の自然食　穀菜食の食堂　
マクロビオティック＆ビーガンのレストラン

　「健康食工房　たかの」
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流行は、昔話の「わらしべ長者」のように、元を辿れば案外日常の何気ない行動の連鎖だったりする。 健康自然食の一つの流行も元を辿れば人が生み出す連鎖。 マクロビオティックは、日本で戦前に元々一人の日本人「桜沢如一先生（外国では、ジョージ・オーサワ」が生み出したもの、しかし、その当時、一部の人達の間でしか広まらず、日本での限界を感じて、外国に弟子たちを次々と輩出し自らもヨーロッパに行き啓蒙運動をされることとなるなかで、米国に渡った弟子である「クシ・ミチオ先生」が米国で各界の方々に認められ日本人では初めてスミソニアン博物館（アメリカ歴史博物館）に殿堂入りされるほどの偉業を達成することになり、その生活スタイルが米国のタレント、モデルなど、有名アーテイストなどのセレブ層で注目され、日本に逆輸入のよに入ってきて、ついこの間まで「猫も杓子」と言うように一連の連鎖と繋がって行った過程がある。 しかし、ブームとはバブルと同じで、はじける時はあっという間、その後は、「猫も杓子」というのではなく、「自ら求めそれが必要な人」の間で連鎖して行く安定期に入って行く・・・ マクロビオティックは、「猫も杓子」のブームが過ぎた現在でも「自ら求めそれが必要な人」の間で安定の連鎖が続いている。

金沢市の自然食　穀菜食の食堂　
マクロビオティック＆ビーガンのレストラン

　「健康食工房　たかの」
　石川県金沢市三口新町３－１１－２２
　TEL：０７６－２６３－７７３０

　ホームページ：
　http://kirameki-takano.com/
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　携帯用：
　http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/takanokanazawa/

健康意識は、個人差があります。
アメリカではかなり前、数十年も前から、政府が力を入れての食生活の改善計画を打ち出していますが、今でも大太りの人は多く、ジャンクフードやお肉、お砂糖や脂の多い食事が大人気です。
それに、禁煙運動も日本よりも先に始まりましたが、あまり浸透はしていないようにも思います。
同じく、日本でも同様です。
大病になって、やっと腰を上げる人が多く、個人の嗜好的なものが関係してくるので難しい反面、多くの人々を救うための情報を切れ目無く発信して行く必要性はあります。




金沢市の自然食　穀菜食の食堂　
マクロビオティック＆ビーガンのレストラン

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この北陸の地、金沢でも最近自然食系のお店が僅かではありますが増えてきました。
そこで、いくつか簡単に解説しておきましょう！

マクロビオティックの食事法：
１００人百様、陰陽のバランスを考えて調理し食す。平均的割合：全粒穀物（雑穀も含む）６０％・野菜類３０％・豆類海藻類１０％＞全体の割合で穀物（雑穀）が多く、穀物菜食とも言われており、食に対するこだわりが大きく、ドクターからの支持も多い食事法であり、個人の陰陽のバランスから時として動物食も寛容であり、基本的には完全穀物菜食であるが、ビーガン食とは異なる。

ビーガンの食事法：
完全菜食主義者からなる動物愛護的精神思想的な食事法であり、一切の動物性のものは食べない体に身につけない事が基本であり、健康のために食すと言うよりは動物などの生き物を傷つけない修行僧の古式精進料理とも思想的に似ているが、バランス・素材のこだわりまでは考えない場合が多い。
割合は、野菜が圧倒的に多く穀物や海藻類は少ない、生野菜や果物の割合が多い。

ベジタリアンの食事法：
思想的にはビーガンと似ているが、そこまでストイックではなく、考え方の幅は広く、完全菜食のピュアベジタリアンから無精卵やミルクは寛容とするラクトホボベジタリアンまでかなりの幅がある。
割合は、ビーガンと同様、野菜が圧倒的に多く穀物や海藻類は少ない、生野菜や果物の割合が多い。

自然食：
自然で採れるものであるならば全て寛容な食事スタイル。

その他の食事スタイル：

ローフード：
完全非加熱調理、約４５度以下による食事法。

グルテンフリー：
植物性グルテンが含まれている食材を完全に避ける食事法。


金沢市の自然食　穀菜食の食堂　
マクロビオティック＆ビーガンのレストラン

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「糖尿病が癌リスクを高める」日本糖尿病学会と日本癌学会が、１４日、糖尿病が癌リスクを高めることを発表したらしい。
私が今の店をオープンさせる十数年前、当時アメリカに住んでいたマクロビオティックの先生から色々なアドバイスを頂いていた際に、「糖尿病を患ったら癌になるリスクが高まるから、糖尿病にならないために生活食習慣の改善が今の人達（日本人）には急務なんだ」と言われたのを思い出します。
禁煙・禁酒・野菜や穀物を多く動物性を少なく・・軽い運動・規則正しい生活のリズム・全粒穀物の推奨・・アメリカではかなり前からマクガバンレポートによる政府による食事改善計画が打ち出されていたのでした。
日本では逆三角形の食事目標図解ですが、それよりもずーと昔から、アメリカではピラミッド型の三角形の食事目標図解が至る所に張られていたのです。
世界に目を向けることで、最新の健康的な情報をいち早く手に入れられるかもしれません。


金沢市の自然食　穀菜食の食堂　
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