金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juillet 2013

写真: 本日の自然食穀菜食のセットメニューです。
先の投稿の車麩のカラ揚げも中に入れてみました。


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写真: 今日、月曜日の普通サイズのお弁当・・心をこめてすこやかなる時に感謝してお作り致しております。
自然食穀菜食:マクロビオティックのお弁当(1050円)
そのほかのお弁当としては、おかずたっぷりの1580円も好評なのです。
で、1050円のお弁当の内容は・・・
いつもの穀菜食の基本食を盛り込みながらの・・一口サイズのお料理全10種類・・そのなかでも夏らしい物としては、「夏野菜の寒天よせ」でしょうか・・只の寒天で固めるだけでは寒天ぽいので、植物性100%でもゼリーのようにぷるんぷるんにするには、寒天と葛を微妙な配合であわせるのです。

今日、月曜日の普通サイズのお弁当・・心をこめてすこやかなる時に感謝してお作り致しております。
自然食穀菜食:マクロビオティックのお弁当(1050円)
そのほかのお弁当としては、おかずたっぷりの1580円も好評なのです。
で、1050円のお弁当の内容は・・・
いつもの穀菜食の基本食を盛り込みながらの・・一口サイズのお料理全10種類・・そのなかでも夏らしい物としては、「夏野菜の寒天よせ」でしょうか・・只 の寒天で固めるだけでは寒天ぽいので、植物性100%でもゼリーのようにぷるんぷるんにするには、寒天と葛を微妙な配合であわせるのです。

自然食穀物菜食:マクロビオティックの食堂
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写真: ダイエット弁当(ミニミニ弁当)誕生のお話・・・ある心地よい秋晴れの早朝、店のドアを開けて空気の入れ替えをしつつ店の中でラジオ体操をしていた時(その当時年配のお客様が「あんた・・ラジオ体操バカンナランワイネ~アレキツイワ~マイニチシマッシネ~オススメヤワ~」)とお聞きして毎朝していた時期があります。
「あの~」と後ろでお声が・・犬のお散歩をされているお嬢さんが「お店、見せて頂いていいですか・・前から興味があって・・」「いいですよ・・どうぞ」子犬の紐を外の植木鉢につけて、そのお嬢さんは店に入ってきました。
「お食事出来るんですね・・・お弁当もされているんですか・・お弁当の大きさってどのくらいですか?」「このお弁当箱に詰めているんです。」「結構あるんですね・・もっと小さいのはあるんですか・・」「ご要望に応じてお作り致しますよ」「どんなのご希望ですか」「ダイエットとかに良いような感じの軽いような・・」で、出来たのがこのミニミニ弁当(840円)です。

ダイエット弁当(ミニミニ弁当)誕生のお話・・・ある心地よい秋晴れの早朝、店のドアを開けて空気 の入れ替えをしつつ店の中でラジオ体操をしていた時(その当時年配のお客様が「あんた・・ラジオ体操バカンナランワイネ~アレキツイワ~マイニチシマッシ ネ~オススメヤワ~」)とお聞きして毎朝していた時期があります。
「あの~」と後ろでお声が・・犬のお散歩をされているお嬢さんが「お店、見せて頂いていいですか・・前から興味があって・・」「いいですよ・・どうぞ」子犬の紐を外の植木鉢につけて、そのお嬢さんは店に入ってきました。
「お食事出来るんですね・・・お弁当もされているんですか・・お弁当の大きさってどのくらいですか?」「このお弁当箱に詰めているんです。」「結構あるん ですね・・もっと小さいのはあるんですか・・」「ご要望に応じてお作り致しますよ」「どんなのご希望ですか」「ダイエットとかに良いような感じの軽いよう な・・」で、出来たのがこのミニミニ弁当(840円)です。


自然食穀物菜食:マクロビオティックの食堂
健康食工房 たかの
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写真: 私が自然食穀菜食:マクロビオティックの食堂&マクロビオティック系自然系浄活水器代理店を経営しつつ料理人でもあることから、ストイックに穀菜食をバリバリに食べている「達人」のように思われる事もあります。
しかし実際は、ミルク系と不自然な科学的なものは避ける傾向にありますが、お肉なども付き合い程度に、お魚に至っては週に数回程頂いていますので、「達人」ではありません。
この間、うちの奥さんが料理を運んでいると「マクロビオティックされていると肌が綺麗になるんですね」とお客様に言われました・・奥さんが驚く!と「ご主人の・・」と奥さん「店から外に出ないから・・日に当たらないからですよ~」と・・笑
たしかに、ご自分のからだに合わせたマクロビ系のお食事をされている方はみなさん肌は美しくなります。
最近の芸能人であれば「堀北さん」でしょうか?
私は殆んど仕込みにおわれて店から出れない、出れるのは早朝や夜に少しの日の上がらない時間・・・ですので一年の殆んどを店の中ですごしています。
ですので、週末の休みにはなるべく外に行くようにしています。
今日は週末の日曜日で店の定休日:気分転換に「風たちぬ」でも見に行こうかと思っています。



takano cafe Restaurant
(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

http://kirameki-takano.com/new_page_13.htm

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写真: 今日、土曜日のヘルシー料理・・・お客様のすこやかなる時を願って毎日バランスを考えて作っています。
このタイプは1000円のタイプのセットです。
都会から来られた方は、1000円でこれだけ食べれるなんて、近くなら毎日でも通いますよと言われるのですが・・・・地元で毎日通われる方は???なのです。
毎日通ってくれる人が増えればいいのにな~と夢に思う日々です。


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写真: 普段家庭にあまり無い物で、あれば使い勝手があり案外容易に手に入れることが出来る調理アイテム「ミル」・・coffeeミルとか***ミルとか色々な名前で売られています。
要するに粉引き出来る器具です。
この画像は、たかのの畑で採れた「バジル」を乾燥させてミル引きした物です。
微粉末にミル引き出来る器具を使いミル引きにしましたがこれが何かと使い勝手があるのです。
抹茶のような微粉末にする事で、さーと食材と合わさり溶けていきますので料理のアクセントにも使えるのです。
ヨモギの取れる時期にはヨモギ粉を作って見たり、パセリを微粉末にして見たり、自宅の裏庭で取れるサショウの葉っぱを粉引きしたりと色々と重宝しています。
それと雑穀類も粉に出来るため小麦粉感覚で使う事も可能です。


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本日の自然食穀菜食:マクロビオティックのお弁当の内容は、植物性100%のたんぱく質のお料理がメイン「からあげ」弁当でした。

写真: 本日の自然食穀菜食:マクロビオティックのお弁当の内容は、植物性100%のたんぱく質のお料理がメイン「からあげ」弁当でした。


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自然食穀菜食:マクロビオティック調理の常識としてマイクロ波加熱(電子レンジ)は、一切使いません。
それは、自然界に存在しない分子と分子を異常なほどの振動により熱を持たせて加熱することマイクロ波加熱に疑問を唱える学者の方も多いからです。
本当に真にこだわる自然食レストランには、電子調理器は置いていないのです。
私の店にも電子調理器は置いてありません。
たしかに、あると便利です。
しかし、私自身家族も含めて、私生活でもマイクロ派加熱は避けていますので、お客様に悪いと思いながら使うのは避けたいのです。


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たまには、植物性100%のノンシュガー、ノンカフェインのデザートとお飲み物で、ティータイムは如何ですか?
白砂糖やカフェインは、頻繁に必要以上体に取り入れ続けると、中毒とまでもいかないまでも、たばこのように依存的なもの・・体に入れないと物足りないなど・・・止めようにも制限するにしても難しくなるようです。
禁煙外来はあっても、禁白砂糖外来・禁カフェイン外来はありませんので制限をせざるを得ない身体の状態になった時には辛いと思います。
糖尿病のおかあさん・・・食べていないと言っていたけど、娘さんが調べたら信じられないところから甘いお菓子がどっさりと出て来たそうです。

写真: たまには、植物性100%のノンシュガー、ノンカフェインのデザートとお飲み物で、ティータイムは如何ですか?
白砂糖やカフェインは、頻繁に必要以上体に取り入れ続けると、中毒とまでもいかないまでも、たばこのように依存的なもの・・体に入れないと物足りないなど・・・止めようにも制限するにしても難しくなるようです。
禁煙外来はあっても、禁白砂糖外来・禁カフェイン外来はありませんので制限をせざるを得ない身体の状態になった時には辛いと思います。
糖尿病のおかあさん・・・食べていないと言っていたけど、娘さんが調べたら信じられないところから甘いお菓子がどっさりと出て来たそうです。


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このページhttp://facebook.com/kiramekitakano は、   個人用のfacebookではなく、ビジネス用のfacebookのページです。
その違いは、個人用は友達申請を受け付けた人や作成者のプライバシー設定のレベルにより見る事が出来、それを見るにはfacebookへの登録が必要で、退会すればその時点で個人用のfacebookを見る事は出来ません。
それに比べ、ビジネス用のfacebookは、facebookを利用していない方にも全て公開、見る事が出来るのです。
つまり、facebookを利用しない方や退会された方でも、コメントやいいねが出来ないだけで、この「たかの」のfacebookは、引き続き見れると言う事です。
最近、個人用のfacebookをクローズされる方、facebookから離れる方もいますが、ここのページは今まで通りに見る事はできます。
因みに、facebookを退会しますと、今までつけていた「いいね」や「コメント」等も取り消されるようですのでその点プライバシーに配慮されているのだろうと思います。


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英会話・・・私のもっとも不得意とするものの一つです。
ですので、店内のメニューを英訳したものを常時置いています。
この英文のメニューのあるのと無いのとでは大違いなのです。
ですので、細かいお料理の説明などはまったく出来ない・・・英語は世界共通語のようなものフランス人の方ドイツ人の方・・中国人の方・・・みなさん英語が堪能なので助かっています。
店のメニューを英訳して頂いた方はお店の常連様で、マクロビオティックを実践されていた方でしたので、専門的な用語でも分かりやすく英訳していただいて助かっているのです。


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「たかの」の店の駐車スペースが、満車の場合でも、別のスペースに誘導致しますので、お気軽に店内の者にお声をかけて頂ければ幸いでございます。


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海の日の今日、7月15日(月)休まずに通常営業しています!
お盆は、金沢は新盆・能登は旧盆、先日から金沢では新盆に入り、
特にこの3連休で、新盆に帰省されて来られた方の送迎にと金沢駅の周辺とお寺さんの近くでは至るところで車が渋滞しています。
私の家では、母方の先祖が金沢の出なので新盆、父方の先祖が能登の出なので旧盆とお盆はニ度巡ってきます。
金沢市内は数日前からお坊様がお忙しく歩かれています。
私のお店では、純植物性100%のお食事とお弁当とオードブルしかも穀菜食とこだわりの調理法によりバランスも申し分ない、ご先祖も大喜びのお料理となっています。

写真: 海の日の今日、7月15日(月)休まずに通常営業しています!
お盆は、金沢は新盆・能登は旧盆、先日から金沢では新盆に入り、
特にこの3連休で、新盆に帰省されて来られた方の送迎にと金沢駅の周辺とお寺さんの近くでは至るところで車が渋滞しています。
私の家では、母方の先祖が金沢の出なので新盆、父方の先祖が能登の出なので旧盆とお盆はニ度巡ってきます。
金沢市内は数日前からお坊様がお忙しく歩かれています。
私のお店では、純植物性100%のお食事とお弁当とオードブルしかも穀菜食とこだわりの調理法によりバランスも申し分ない、ご先祖も大喜びのお料理となっています。


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ガトーショコラもどきの一品、ガトーショコラは本来ならチョコレートを使うのですが、チョコレートやココアにはカフェインが多く入っており、コーヒーと比較的同じ部類に属します。
従いまして、自然食系デザートでは避ける傾向にあり、代替的食材を探して、もどきものを作るわけです。
この一品は、穀物系珈琲モドキを数種類掛け合わせてチョコレートに近い風味に仕上げた物でです。

写真: ガトーショコラもどきの一品、ガトーショコラは本来ならチョコレートを使うのですが、チョコレートやココアにはカフェインが多く入っており、コーヒーと比較的同じ部類に属します。
従いまして、自然食系デザートでは避ける傾向にあり、代替的食材を探して、もどきものを作るわけです。
この一品は、穀物系珈琲モドキを数種類掛け合わせてチョコレートに近い風味に仕上げた物でです。

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無農薬の畑で採れました新たまねぎも大収穫!
この玉ねぎは、赤玉ねぎです。白色の普通の玉ねぎはもう少し後で収穫します。
玉ねぎは風通しの良い日陰に、ネットなどに入れて吊るして保存致します。

写真: 無農薬の畑で採れました新たまねぎも大収穫!
この玉ねぎは、赤玉ねぎです。白色の普通の玉ねぎはもう少し後で収穫します。
玉ねぎは風通しの良い日陰に、ネットなどに入れて吊るして保存致します。


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新じゃが大収穫!
たかの自家栽培無農薬の畑から一部試掘りしてきた新じゃがです。
ジャガイモは、陰干しをしなければいけないのです。
数年前わからずに天日干しをして全部腐らせてしまった苦い経験もあり、じっくりと陰干しをしてから保存を致します。

写真: 新じゃが大収穫!
たかの自家栽培無農薬の畑から一部試掘りしてきた新じゃがです。
ジャガイモは、陰干しをしなければいけないのです。
数年前わからずに天日干しをして全部腐らせてしまった苦い経験もあり、じっくりと陰干しをしてから保存を致します。


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お店で食べるお料理以外では、お弁当やオードブルも人気のメニューで、お店から近くであれば1個からでも出前しています。
金沢大学病院・兼六園のある石引・小立野周辺 金沢大学付属小学校・金沢市民病院・ほがらか村のある平和町・野田周辺 イオン・田上小学校のある田上町・もりの里周辺など・・・毎日出前で回っています。
よろしければご相談頂ければ幸いです。
自然食穀菜食:、お客様のすこやかなる時に願いをこめて作らせていただいております。


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写真: やっと収穫できた美味しいトマト!
私の店に無農薬のお米「いせひかり」を入れてくれている無農薬の農園を営んでおられる「エコファームオクノ」さんから数ヶ月前に無農薬のトマトの苗を頂き、楽しみに育てていたのですが、美味しく実ると直ぐに「こだぬき? はくびしん?」に食べられてしまうため食べれなかったのです。
それが最近の猛暑が続いているためか、「たぬき」も活発には行動できなくなったためかようやく無事なトマトが今になって収穫できたのです。
このトマトが今年初めての収穫記念第一号!
お客様へお出しいたします。
味と安全は、「こだぬき」のおりがみつき・・・


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写真: わたしのお店で使っているお米は旧鳥越村の山の中で無農薬の農園を営んでおられる「エコファームオクノ」さんの無農薬こだわり玄米「いせひかり」を私の店の「浄水された活性水」で発芽させてから炊飯しています。
発芽玄米と玄米の違いと発芽の素晴らしさをここで説明すると枠に収まらないくらいの長文になるため知りたい方は私のホームページをお開きください。
発芽玄米は、もやしのように発芽させるのではなく、ピッと芽が出るくらいで良いのです。
因みに無農薬の玄米は平均5キロで5千円以上するものですが、それだけの価値はあります。


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写真: すこやかなるものを求める時・・・最近お店のお客様で家庭菜園をされている方が増えてきています。
里山に畑を借りている方、ご自宅のマンションのベランダにプランタンや植木鉢を置いて野菜を栽培されている方、トマトや胡瓜やハーブ・・・根菜類も工夫次第で収穫できるそうです。
勿論、みなさん無農薬で作られています。
自家栽培の良い所は、安全で安く新鮮なお野菜が食べれる事、自ら育てるのでお野菜を大切に思う事が出来る事です。
そして、お野菜を大切に思う事で、お料理も美味しくなる事です。
画像は、自然食穀菜食:マクロビオティック「健康食工房たかの」の借りている畑です。


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