金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juillet 2013

この前の書き込みにてお知らせ致しましたが
明日8月1日と2日
の二日間、急な用事で、臨時休業を頂きます。

今日7月31日は通常営業で、あいだお休みを頂いて
8月3日(土
)からは普通に営業致します、ご来店をお待ちしております。

臨時休業の二日間どこに行くかと申しますと、「十津川村」です。

金沢から約10時間、十津川村は日本のマチュピチュとも言われる
大自然に囲まれたパワースポットとして最近注目されてもいます。


takano cafe Restaurant
(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

http://deli.noob.jp/

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写真: 今日は7月31日、明日からは、8月に入ります。
時が経つのは早い・・あっという間に夏真っ盛りです。
で・・と言う事で、今日のセット・お弁当は「ガッツリ」とフライを盛り込みました。
色々な夏野菜と麩のフライとかの盛り合わせです。



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臨時休業日のおしらせ

いつもご愛顧頂きましてありがとうございます。
このたび家事都合につき、
8月1日(木)8月2日(金)の2日間を臨時休業させて頂きますのでご了承ください。
その他の日は、通常通り営業しておりますので、ご不便をおかけ致しますがよろしくお願い申し上げます。

店主



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写真: 今日のセット・・・


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写真: 「百人百様」人それぞれに、その人に必要な食べ物は異なるものです。
健康セミナーを受講された奥様が、「これは良い」と、急に「穀菜食」だけの食卓に切り替える事はお勧めできません。
例えば、「今日からお魚もお肉もなしよ」といきなり言われた場合、ご主人もお子様も猛反発するはずです。
不治の病で、お医者様の指導の下「からだに優しい物・・穀菜食がお勧めです」と言われた場合は、ご家族も納得協力するかもしれませんが、今、健康なのになぜ我慢しなければいけないのか?とパニックになるのです。
「百人百様」人それぞれに、その人に必要な食べ物、そして嗜好は異なるものです。
出来る事からゆっくりと健康的な食卓へと楽しみながら進んでいけば良いのだと思います。
たまにはお肉・・お魚・・・外食・・・そしてこだわる時はこだわる・・・ゆっくりとほがらかに。


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写真: 今日のオードブルから・・・


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写真: 今日のセットから・・・


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写真: きょうのお弁当から・・・


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写真: きょうのお弁当から・・・


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写真: 「たかの」の畑で今年の初物「かぼちゃ」が収穫できました。
畑の野菜を作って頂いているのは、私の父です。
畑は山の麓「末」の奥にあり、80歳を過ぎた私の父が毎朝、自転車で野菜を作りに行っています。
距離は片道にして金沢駅から兼六園よりも遠いくらいで急な坂道がずーと続いています。
毎日その距離の往復と畑での作業をして頂いているのですが、同じ世代の80過ぎのおじいちゃんと比較すると元気度と若さが違います。
やはり、年を取って会社や役所をリタイヤしても、ご隠居さんにならずに、からだと頭は過酷なほどに動かさないとだめなのですね。
「年寄りの中にいたら年寄りになる・・・」「まだまだ現役・・・」それがわたしの父の健康寿命の秘訣のようです。


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写真: 日本人は極めてパセリを食べない、しかし、パセリはものすごいデトックス効果が期待できる「夢のような」お野菜なのです。
栄養価は野菜で一番といっても良い位の実力、βカロチン、ビタミンA 、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、食物繊維、葉緑素、まるで横綱級です。
パセリを食べないのは日本人くらい、本当に損をしているのです。
パセリには、色々な種類がありますが、形が違うだけで栄養価やデトックス効果は皆同じ・・・・今日から皆さんパセリ食べましょう!
因みにこの画像は、イタリアンパセリです。


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写真: 今日のセット


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私は化学調味料は大嫌いです。合成旨み成分と言うものです。
とは言うものの、店を始める前、料理屋で勤めていた時は必ず使っていましたし、市販の既製品で使っていないものは無いほど浸透しています。
昔の家庭には、食卓にお醤油・ソース・塩・合成旨み成分の白い粉は、必ずといって良いほど置いてあったものです。
そして・・・漬物に・おひたしに・冷奴に・・なんにでも振りかけていたものです。
そしてその当時は、それが当たり前!「おいしい」と思っていたのでした。
しかし、今思うと・・「なんてことをしていたんだ・・自然な味が損なわれるし・・気持ちが悪くなる合成的な旨み・・」と思える自分がいます。
最近、無添加を売りにする店も増えてきました・・・しかし、今も当たり前のように、漬物やおひたしに頼みもしないのに「あの白い粉を振りかけてしまう」お店も多い事は残念なことです。


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私の店へ行くには、大通りから住宅地に入るため、店の住所だけを書きとめて来られた方の場合、シュミレーションしていない方やナビが使えない方の中には迷われる方もいます。
ホームページでは、「どこどこで曲がって・・・」とか詳しく書いていますので、それをメモって来られる方は迷わないのですが、ガイドブックには、そこまで詳しくは書かれていないのです。
道が分からなくなりましたら詳しくご説明いたしますので、お気軽にご連絡頂ければ幸いです。
と言う私も、車のナビが無ければ怖くてどこにも行けないほどのかなりの方向音痴なのです。
そうなので、車にナビを付けていなかった時は、前もってWEB地図なんかを見ながら事前のチェックが必要でした。
Googlのweb地図を何回開いた事か?そこで、最近思い出してgooglの地図を開いて見たのです。
そこで驚いたのは様々な機能が追加されていた事、方向音痴の私にはこれがあの時あればと「すばらしい!」と感動したのです。
一番驚いたのは「Google マップのストリートビュー」です。
これは、googlの地図を開いて左側に表示されている人型のアイコンを長押しして、地図にドラックすると世界中のいろいろな場所を通りに立った目の高さで 360 度見渡すことができます。
まるで、現地に行って歩いているように3Dのように体験できるのです。
私の店に人型アイコンをドラックしてみると、なんとまるで店の前の道を歩いているように体験できるのです。
そうだ・・・何十年も前に行った「パース」に行って見よう! すごい!まるでパースの町を観光しているように体験できたのです。
最近の技術の進歩には驚きます。


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写真: トマトと山芋の涼しいよせもの・・「赤茄子のゼリーよせ」自然食穀菜食:マクロビオティックでは、ゼラチンは使わないため、植物性のものでゼリーに似た「ぷるんぷるん」を出すのですが、これがその一品です。
山芋と寒天と葛を微妙な配合であわせることにより、もう「ぷるんぷるん」です。


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写真: 本日のお弁当・・お食事の画像も載せればいいのですが、お食事の場合はお客様がお待ちになっていることもあり、撮影のタイミングが難しく、どうしてもお弁当の画像が多くなります。
今日はたまには、かわり揚げでも良いかと言う事で、夏野菜のかわり天麩羅を盛り込みました。
あっさりと、ゆずこしょうでいただきます。


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写真: 気がつけばもう週末!時間の経つのは早い物です。
先週の日曜日は奥さんとジブリの「風たちぬ」を見に行きまして・・もう週末、今度は、おにぎりでももって、ピクニックにでも出かけましょうか?
私の店の「発芽玄米ごはんのおにぎり」案外人気なのです。


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自然食穀菜食:マクロビオティックの料理の店をしていると、様々な食事スタイルのお客様に巡り逢います
特に、自然食穀菜食:マクロビオティックでは、基本的に動物性の食材をお野菜や穀物や海藻類に置き換えて、お料理をお作りする傾向にありますので、動物食を避ける傾向にあるお食事形態を実践されているお客様も私の店を選ばれるわけですが、そこで難しいのは、自然食穀菜食料理とお客様の実践されている食事スタイルが異なる点がある場合です。
例えば、五葷(ごくん)抜きのお客様の場合は、店が暇であれば何とかあるものでお作りする事は可能ですが、ピークタイムにいきなりのご来店では、充分なお料理はお出し出来ません。
五葷(ごくん)抜きとは、動物から生み出されるの食材一切と長ネギ(あさつきも含む)、玉ねぎ、ニラ、、にんにくなど匂いのある野菜(ハーブやスパイスも含む)を一切使わない料理で、玉ねぎやねぎやスパイスやハーブなどを使う自然食穀菜食:マクロビオティックのお料理の場合、急な対応は難しい場合があるのです。
五葷(ごくん)抜きの厳格な方は、わさびや大葉や三つ葉やよもぎ、せりやパセリ、サンショウ、生姜、みょうがなど匂いのする野菜や食べる事で心が高揚するお野菜は避ける傾向にあるため予約を聞く際でも、どのくらいの抜きであるかをリサーチしなければいけないし、場合によりお断りしなくてはいけない場合も出てきます。

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(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
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今日お作りしました自然食穀菜食:マクロビオティックのオードブルです。
カラ揚げとフライ物とグラタンをご希望でしたので、植物性100%の食材で肉もどき、ミルクもどきを作り盛り込みました。
何も言わなければ、まさか野菜で出来ているとは思わないでしょう?

写真: 今日お作りしました自然食穀菜食:マクロビオティックのオードブルです。
カラ揚げとフライ物とグラタンをご希望でしたので、植物性100%の食材で肉もどき、ミルクもどきを作り盛り込みました。
何も言わなければ、まさか野菜で出来ているとは思わないでしょう?


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本日、お出し致しましたお弁当です。
私の店では、発芽玄米ご飯と白ご飯に近いご飯から選ぶことが出来るようにしています。
毎日、両方のご飯を炊くのですが、99%に近く、皆さん発芽玄米ご飯をお召し上がりですので、白米がそのまま残る事も多いのです。
それなら、発芽玄米だけ炊けばいいのでは?と思うかもしれませんが、100人百様、その方にとって必要とされるものは異なりますので、主食を選択できることは大切であると思っています。

写真: 本日、お出し致しましたお弁当です。
私の店では、発芽玄米ご飯と白ご飯に近いご飯から選ぶことが出来るようにしています。
毎日、両方のご飯を炊くのですが、99%に近く、皆さん発芽玄米ご飯をお召し上がりですので、白米がそのまま残る事も多いのです。
それなら、発芽玄米だけ炊けばいいのでは?と思うかもしれませんが、100人百様、その方にとって必要とされるものは異なりますので、主食を選択できることは大切であると思っています。


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