金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juillet 2013

このページhttp://facebook.com/kiramekitakano は、   個人用のfacebookではなく、ビジネス用のfacebookのページです。
その違いは、個人用は友達申請を受け付けた人や作成者のプライバシー設定のレベルにより見る事が出来、それを見るにはfacebookへの登録が必要で、退会すればその時点で個人用のfacebookを見る事は出来ません。
それに比べ、ビジネス用のfacebookは、facebookを利用していない方にも全て公開、見る事が出来るのです。
つまり、facebookを利用しない方や退会された方でも、コメントやいいねが出来ないだけで、この「たかの」のfacebookは、引き続き見れると言う事です。
最近、個人用のfacebookをクローズされる方、facebookから離れる方もいますが、ここのページは今まで通りに見る事はできます。
因みに、facebookを退会しますと、今までつけていた「いいね」や「コメント」等も取り消されるようですのでその点プライバシーに配慮されているのだろうと思います。


takano cafe Restaurant
(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

http://kirameki-takano.com/

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英会話・・・私のもっとも不得意とするものの一つです。
ですので、店内のメニューを英訳したものを常時置いています。
この英文のメニューのあるのと無いのとでは大違いなのです。
ですので、細かいお料理の説明などはまったく出来ない・・・英語は世界共通語のようなものフランス人の方ドイツ人の方・・中国人の方・・・みなさん英語が堪能なので助かっています。
店のメニューを英訳して頂いた方はお店の常連様で、マクロビオティックを実践されていた方でしたので、専門的な用語でも分かりやすく英訳していただいて助かっているのです。


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「たかの」の店の駐車スペースが、満車の場合でも、別のスペースに誘導致しますので、お気軽に店内の者にお声をかけて頂ければ幸いでございます。


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海の日の今日、7月15日(月)休まずに通常営業しています!
お盆は、金沢は新盆・能登は旧盆、先日から金沢では新盆に入り、
特にこの3連休で、新盆に帰省されて来られた方の送迎にと金沢駅の周辺とお寺さんの近くでは至るところで車が渋滞しています。
私の家では、母方の先祖が金沢の出なので新盆、父方の先祖が能登の出なので旧盆とお盆はニ度巡ってきます。
金沢市内は数日前からお坊様がお忙しく歩かれています。
私のお店では、純植物性100%のお食事とお弁当とオードブルしかも穀菜食とこだわりの調理法によりバランスも申し分ない、ご先祖も大喜びのお料理となっています。

写真: 海の日の今日、7月15日(月)休まずに通常営業しています!
お盆は、金沢は新盆・能登は旧盆、先日から金沢では新盆に入り、
特にこの3連休で、新盆に帰省されて来られた方の送迎にと金沢駅の周辺とお寺さんの近くでは至るところで車が渋滞しています。
私の家では、母方の先祖が金沢の出なので新盆、父方の先祖が能登の出なので旧盆とお盆はニ度巡ってきます。
金沢市内は数日前からお坊様がお忙しく歩かれています。
私のお店では、純植物性100%のお食事とお弁当とオードブルしかも穀菜食とこだわりの調理法によりバランスも申し分ない、ご先祖も大喜びのお料理となっています。


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ガトーショコラもどきの一品、ガトーショコラは本来ならチョコレートを使うのですが、チョコレートやココアにはカフェインが多く入っており、コーヒーと比較的同じ部類に属します。
従いまして、自然食系デザートでは避ける傾向にあり、代替的食材を探して、もどきものを作るわけです。
この一品は、穀物系珈琲モドキを数種類掛け合わせてチョコレートに近い風味に仕上げた物でです。

写真: ガトーショコラもどきの一品、ガトーショコラは本来ならチョコレートを使うのですが、チョコレートやココアにはカフェインが多く入っており、コーヒーと比較的同じ部類に属します。
従いまして、自然食系デザートでは避ける傾向にあり、代替的食材を探して、もどきものを作るわけです。
この一品は、穀物系珈琲モドキを数種類掛け合わせてチョコレートに近い風味に仕上げた物でです。

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無農薬の畑で採れました新たまねぎも大収穫!
この玉ねぎは、赤玉ねぎです。白色の普通の玉ねぎはもう少し後で収穫します。
玉ねぎは風通しの良い日陰に、ネットなどに入れて吊るして保存致します。

写真: 無農薬の畑で採れました新たまねぎも大収穫!
この玉ねぎは、赤玉ねぎです。白色の普通の玉ねぎはもう少し後で収穫します。
玉ねぎは風通しの良い日陰に、ネットなどに入れて吊るして保存致します。


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新じゃが大収穫!
たかの自家栽培無農薬の畑から一部試掘りしてきた新じゃがです。
ジャガイモは、陰干しをしなければいけないのです。
数年前わからずに天日干しをして全部腐らせてしまった苦い経験もあり、じっくりと陰干しをしてから保存を致します。

写真: 新じゃが大収穫!
たかの自家栽培無農薬の畑から一部試掘りしてきた新じゃがです。
ジャガイモは、陰干しをしなければいけないのです。
数年前わからずに天日干しをして全部腐らせてしまった苦い経験もあり、じっくりと陰干しをしてから保存を致します。


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お店で食べるお料理以外では、お弁当やオードブルも人気のメニューで、お店から近くであれば1個からでも出前しています。
金沢大学病院・兼六園のある石引・小立野周辺 金沢大学付属小学校・金沢市民病院・ほがらか村のある平和町・野田周辺 イオン・田上小学校のある田上町・もりの里周辺など・・・毎日出前で回っています。
よろしければご相談頂ければ幸いです。
自然食穀菜食:、お客様のすこやかなる時に願いをこめて作らせていただいております。


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写真: やっと収穫できた美味しいトマト!
私の店に無農薬のお米「いせひかり」を入れてくれている無農薬の農園を営んでおられる「エコファームオクノ」さんから数ヶ月前に無農薬のトマトの苗を頂き、楽しみに育てていたのですが、美味しく実ると直ぐに「こだぬき? はくびしん?」に食べられてしまうため食べれなかったのです。
それが最近の猛暑が続いているためか、「たぬき」も活発には行動できなくなったためかようやく無事なトマトが今になって収穫できたのです。
このトマトが今年初めての収穫記念第一号!
お客様へお出しいたします。
味と安全は、「こだぬき」のおりがみつき・・・


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写真: わたしのお店で使っているお米は旧鳥越村の山の中で無農薬の農園を営んでおられる「エコファームオクノ」さんの無農薬こだわり玄米「いせひかり」を私の店の「浄水された活性水」で発芽させてから炊飯しています。
発芽玄米と玄米の違いと発芽の素晴らしさをここで説明すると枠に収まらないくらいの長文になるため知りたい方は私のホームページをお開きください。
発芽玄米は、もやしのように発芽させるのではなく、ピッと芽が出るくらいで良いのです。
因みに無農薬の玄米は平均5キロで5千円以上するものですが、それだけの価値はあります。


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写真: すこやかなるものを求める時・・・最近お店のお客様で家庭菜園をされている方が増えてきています。
里山に畑を借りている方、ご自宅のマンションのベランダにプランタンや植木鉢を置いて野菜を栽培されている方、トマトや胡瓜やハーブ・・・根菜類も工夫次第で収穫できるそうです。
勿論、みなさん無農薬で作られています。
自家栽培の良い所は、安全で安く新鮮なお野菜が食べれる事、自ら育てるのでお野菜を大切に思う事が出来る事です。
そして、お野菜を大切に思う事で、お料理も美味しくなる事です。
画像は、自然食穀菜食:マクロビオティック「健康食工房たかの」の借りている畑です。


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写真: 店を始めた2000年8月6日から今まで沢山のご縁を頂いて「たかの」は歩ませて頂きました。
気がつけば14年、あっという間に時は過ぎようとしています。
オープン当初、お母様と一緒にお食事をされていたお子様もお母様となり、今度は、お孫さんを連れてお食事に来られるそのようなドラマを見ているかのようなシーン・・・「たかの」の店内は時間が止まったかのようにオープンのあの時から安らいだ空気がゆっくりと流れています。


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今求められている外食産業の傾向・キーワードとは、「安全」と言う事のようです。
低価格帯の安価な食材などを使ったり、外国製食材を多用する外食離れが進む傾向にあり、中食の中でも特に安全を意識して作られた中食に人気があるらしいのです。
しかし、そうとは言っても、いぜんとして粗悪な素材や外国食材を多用する一般的な外食や、うわべだけ安全なように見せているものも根強い人気があることは事実のようです。
なぜかと考えた時に、やはり、経済的な理由が大きいようです。
殆んどの方が「安全」を求めているのですが、「安全」を表に出している外食は比較的高いので、手が届きにくいのが理由のようです
私の店では、安全な物を安く提供したいとの思いから、開業以来、原価率が高くなっても、お客様の元気を応援したいとの一心から、都会では信じられないくらいの低価格帯でお料理をお出し続けています。
キーワードは、「安全」:自然食穀菜食:マクロビオティックをお求め安い価格で・・・


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写真: 今日のセットはこれでした。



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写真: 2013年8月6日を過ぎると、自然食穀菜食:マクロビオティック「健康食工房たかの」は、開業から14年目に入ります。
たくさんのご縁を頂いて今があります。
ありがとうございます。


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写真: オードブルなんかはその時々で内容が違う・・NO2


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写真: オードブルなんかはその時々で内容が違う・・NO1



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写真: 案外知られていないのが、店内にある小上がりです。
時として、小さなお子様をお連れの心優しきご家族のためのやさしい空間であったりします。



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写真: 店の周りは花で満開 NO2


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写真: 店の周りは花で満開 NO1


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