金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juillet 2013

写真: 「たかの」の畑から朝取り立ての「ちりめん細長瓜」今の熱帯的な猛暑日が続き、うだるような熱帯夜に出来る瓜科の野菜で、食感は胡瓜と瓜の中間くらい、ほのかに甘くたん白な癖の無い味であり、揚げても良し、炒めても良し、煮ても良し、蒸しても良し、生食でも良し、と言うように万能食材として重宝するお野菜です。
耐え難い猛暑の中で出来るお野菜ですので、今の時期に食べるのは最高!のお野菜と言えます。
とても美味しいのです!



takano cafe Restaurant
(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

http://kirameki-takano.com/

http://deli.noob.jp/

http://oseti.rdy.jp/
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写真: 「ヘルシーなお弁当」穀物と海草と野菜だけで作るお弁当なので、日々食が乱れる傾向にある今の時期には、普段からジャンクフードをお召し上がりの方には特にお勧めです。
自然食穀菜食のマクロビオティックから見たジャンクフードとは、一食の内、動物性食材に対して穀物と海草と野菜の割合が極めて少ない食事も含まれます。
健康面から考えた時、一食の内、動物性食材の割合は量的なものにも関係しますが、全体の十分の一位におさえるのが良いかも知れません。
そうすると・・・お肌つやつやプルンプルン頭すっきり・・・と
最近綺麗な女優さんなぜ?・・それは?そうです!


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写真: 夏ばて予防「ヘルシーなお弁当」から夏ばて対策増加中!


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お店の特徴は何ですかと色々と今まで聞かれるのですが、わたしのお店には体の内側から綺麗に元気になりたい方が多くお見えになります。
それに応えられるようにお料理をお作りするのが私の使命でもあり、それを目指す料理に少しでも近づけるように日々精進して行くこと・・・
ストイックなほどこだわりを持ちますので、猫も杓子もというほどの大繁盛の店ではありませんが、必要とされる方、この無尽蔵にある飲食店の中でわたしの小さきお店を選んで頂いたお客様の元気を少しでも応援出来ますようにと力不足ではありますが日々料理をお作りし、お客様を取り巻く粗悪な水環境や食環境の改善等にもお役立ていただけたらとの願いをこめて様々な媒体を使い情報をお伝えして行く・・・
そんな変わった店、それが私の店の特徴なのかもしれません


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料理を飽きてしまわないように作るには?
同じ料理をレシピの通りに作り続けると食べる側は飽きてしまいます。
それは、ストーリーと結末が分かってしまっているリメイクのドラマや結果の分かっているスポーツの録画を見るようなものです。
わたしは料理を作る場合、二度と同じ物は作りません。
例えば店に常備ある定番メニュー単品でも味のつけ方調理方法、食材の配合などをかえているのです。
穀菜食の基本食であるひじきの旨煮や切り干し大根の旨煮でも、その都度変えているのです。
味噌汁に至っても味の濃淡を変えています。
発芽玄米ご飯の食感もその時々の季節・気温等によりかえています
料理を飽きてしまわないように作るには?
その時々の環境の変化季節の移り変わり・・・様々な変化とともに、同じ物を作るにしても変えて行く必要があると思います。



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写真: 夏ばて予防料理の開発・・・「コールラビと胡麻」
コールラビは、アブラナ科アブラナ属に分類される、キャベツと同じ仲間のお野菜です。
抗酸化作用はきわめて強く、老化防止やコラーゲンを作る手助けをする栄養素を豊富に含んでいるんだそうです。
そして、キャベツよりもコールラビの方が栄養価は高く、加熱調理(茹でても炒めても)しても殆んど栄養価は壊れない特徴があるのです。
そこで、その素晴らしい性質と胡麻特有の夏ばて効果+暑い時期に食べやすい酢の物効果を合わせてのお料理の開発です。
コールラビと胡麻の健康をいただける一品です。
今日からセットメニューの中の一品として出しています。
食べやすく美味しいとかなり好評でした。



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写真: 全国的に連日真夏日になったからでしょうか?わたしのお店、自然食穀菜食:マクロビオティックの店「健康食工房たかの」に「お水」のお問い合わせが多く寄せられています。
お水は生命のもととなる大切なもの・・特にこの夏日が続きますと自ずと生水を利用することも多く、お水に関心が高まるのでしょう。
私が、自然食穀菜食:マクロビオティックの店を始めるのに一番重要視したのは水環境です。
「水のもつ性質・・力」の違い一つで「いのちある料理・生活全て」が左右されることを確信していたため、水に妥協は出来なかったのです。
そこで、お料理と平行して開業当初から「浄活水器」の代理店もしているのです。
お水の重要性を確信しているからこそ、ご不調なお客様へ時としてかなりお安くお渡して、他の代理店からクレームが出ることも過去にはありました。
わたしは、お水一つで生活が変わる事を確信して今現在でも、「浄活水器」の代理店を続けているのです。



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昨日の日曜日は定休日で、「久しぶりに海を見に行こう!」と「のと里山海道」から降りて、千里浜(ちりはま)ドライブウェイを車で走りました。
千里浜ドライブウェイは、波打ち際の砂浜を8kmも走れる日本でここだけのドライブウェイです。
砂浜と言っても車が通る路面は水分を含んで硬くなっているので、アスファルトの路面とあまり変わらないフラットな路面であり、安心して走れます。
「のと里山海道」「千里浜ドライブウェイ」共、完全無料で通れるので、観光の方やファミリーや恋人たちの気軽に楽しめるロマンティックなドライブスポットとなっています。
勿論、海水浴も楽しめます。
わたしたち家族が通った時は、夕日がとても綺麗でした。
只残念な事は、わたしが子供だった数十年前と比べると、砂浜が大きく侵食されていてきている無くなってきているということです。
金沢に観光のお客様・ドライブを楽しまれるお客様、わたしのお店でランチやディナーお弁当やオードブルやおにぎりをご利用頂いてから、「のと里山海道」「千里浜ドライブウェイ」を楽しまれてみてはいかがでしょうか?
自然は予測不能・・・あの時に行っていればと後悔しても遅いのです。


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弊店:「たかの」の8月の営業日が決まりました。
7月のお休みは:日曜日のみ。
8月のお休みは:日曜日と14日15日16日です。
詳しくは、「たかの」のホームページでも詳しくお知らせしています。
http://kirameki-takano.com/


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全国的に暑い暑い・・・冷たい麺類など毎日そうめんばかり食べている人も急増しているのではないでしょうか?
しかしそれでは、殆んど炭水化物なので、ミネラル不足で夏ばてが益々進行してしまいます。
そこで、生野菜も沢山食べれるようなレシピを書きましょう!
本来なら私の店のような自然食穀菜食:マクロビオティックのお店でバランスよく食べて頂ければ夏ばて食欲不振でも比較的美味しく頂けるとは思いますが、そのようなお店がお近くに無い場合は食べに行きたくても行けません。
で、ついつい麺類主体になってしまうのが蒸し暑い日々・・・
<そうめん冷やし中華たれ>
水あめ大匙2
濃い口醤油大匙2
ごま油小匙1
昆布出し汁大匙6
おろし生姜小匙1
おろしニンニク小匙4分の一
すり胡麻小匙1
レモン絞り汁大匙1
酢大匙4
紅生姜みじん切り少々
柚子こしょう少々
<作り方>
そうめんを湯がいて流水で冷ます。(すこしかため)
夏野菜のサラダを用意する。(レタス・きゅうり・・・・)
タレを作る:出し汁に水あめを入れて火にかけて溶かし冷ます。
残りのたれ材料を全て入れてあわす。
そうめんを盛り、その上に生野菜をどかーと盛る。
好みでタレをかけながら食べる。


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さて、連日の猛暑で体調を崩されていたり、ビアガーデンやビユッフエなどに出向き、冷たいビールやドリンク・食べ放題の大判振る舞い・・日に日に体の内側からダメージがじわじわと侵食中の方も増えているのではないでしょうか?
そう言うわたしも自然食に興味の無かった十数年前は、かなりジャンクな食生活でありました。
自然食穀菜食:マクロビオティックのお店でバランスよく食べて頂ければ、比較的安心かもとでも、そのようなお店がお近くに無い場合は食べに行きたくても行けません。
そこで第二段の一品レシピ、今回は自然のアミラーゼ(消化酵素)大根とたまねぎとミネラルいっぱいの海藻で考えて見ましょう。
欧米人の方とは異なり日本人は海藻を消化吸収できる腸内環境を有しているため様々な民族の中でも海藻を有効に利用できるのです。
<大根と海藻の大根おろしあえ>
濃い口醤油大匙3(好みで調整)
昆布出汁大匙3
みずあめ大匙2
生姜おろし小匙1
たまねぎおろし大匙1
酢大匙4
ごま油小匙4分の一
レモン絞り汁小匙1か柚子酢・すだち酢
具:大根短冊切大目・だいこんおろし大目・いろいろな海藻わかめなど沢山・・
<作り方>
具を用意する。
あわせたれを作る:出し汁に水あめを入れて火にかけて溶かし冷ます。
たれ材料を全て入れてあわす。
よく水をきった具材を容器の中にドカンと入れて、たれを上からかけてあわせて出来上がり。


写真: セットメニューは頻繁にメインのお料理の内容を変えています。
この画像は「ヘルシーセット」1000円の画像です。
私のおつくりしているセットメニューは数種類ありますが、私の店ではセットメニュー=サービスランチなのです。
この最もベーシックな家庭料理であるヘルシーセット1000円がお得なのか?割高なのかは?お客様のお心しだいでもあります。

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「大切な水にこだわる人は少ない」

食材・調理手順に、凝っていても、肝心の水に凝っていない方の多さに驚かされます。

水は、命の源とも言われており、日々のすこやかなる生活や
料理には欠かせないたいせつなものであることは皆が感じているであろうと思います。

健康にあまり関心の無い人でも料理に携わっているプロは、
水一つで味が左右される事を知っています。

また、健康に真剣に取り組んでいる人たちは、
より自然で、尚且つ安全で、清らかな水を、追い求めています。

水はとても大切なものであり、生命のあるものは、水を常に利用し、
良質な水分をからだに取り入れ続けなければいけません。

その長い時間の中で、
良いお水を使い続けることが出来ることはとても素晴らしいことだと思います。

 

しかし、車や電気機器や家や服や装飾品や食材にこだわっても、
水にはあまり関心がない人は多いのです。

 

嗜好品的なものには高額な費用を出しても、身近な目に見えない大切なものには、
あまり関心が伴わない、行動までは伴わないことが多いものです。

 

しかし、その見えない部分こそ大切な要素であると思うのです。

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今日のセットメニューから
(植物性100%の穀菜食:マクロビオティック)
写真: 今日のセットメニューから
(植物性100%の穀菜食:マクロビオティック)


自然食穀物菜食:マクロビオティックのレストラン
 「健康食工房 たかの
 石川県金沢市三口新町3-11-22
 TEL:076-263-7730

 ホームページ:
 http://kirameki-takano.com/

 携帯用:
 http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/takanokanazawa/


SHOP HOUR : AM11:00~PM7:00 (Can be extended.)

SHOP HOLIDAY : SUNDAY 
(Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.)

PARKING : FOR 2 CARS

SEATS : 14 OR LESS 
(You can reserve seats by making reservation.)

KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO 

(MACROBIOTIC) VEGAN RESTAURANT   (Vegetarian)

TEL :  076-263-7730 (Japanese only.)

ADDRESS: 3-11-22 MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA

MENU (English)

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今日のセットメニューの中の一品
(植物性100%の穀菜食:マクロビオティック)

写真: 今日のセットメニューの中の一品
(植物性100%の穀菜食:マクロビオティック)


自然食穀物菜食:マクロビオティックのレストラン
 「健康食工房 たかの
 石川県金沢市三口新町3-11-22
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今日のセットメニューの中の一品
(植物性100%の穀菜食:マクロビオティック)
写真: 今日のセットメニューの中の一品
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今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当
・青梗菜のハーブ炒め
・おかひじきのアマランサスレモンわさび醤油あえ
・紫芋エスニック豆腐マヨネーズ・ペンネサラダ
・夏野菜のサラダ
・ひじきの野菜たっぷり煮
・切り干し大根の旨煮
・スティックブロッコリー
・ちりめん細長うりのから揚げ
・雑穀根菜ボール
・ひえと南京の玉子焼きもどき
いせひかり発芽玄米古代米入りご飯・・・
お店で食べるセットメニューには、自家製5年味噌のお味噌汁と漬物
三年番茶がついていて出来たてが食べれます。
(店内のセットメニューはその他数種類)
写真: 今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当
・青梗菜のハーブ炒め
・おかひじきのアマランサスレモンわさび醤油あえ
・紫芋エスニック豆腐マヨネーズ・ペンネサラダ
・夏野菜のサラダ
・ひじきの野菜たっぷり煮
・切り干し大根の旨煮
・スティックブロッコリー
・ちりめん細長うりのから揚げ
・雑穀根菜ボール
・ひえと南京の玉子焼きもどき
いせひかり発芽玄米古代米入りご飯・・・
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極度のダイエットや偏食は体温を下げたりと、それに伴い様々な弊害を患う「スイッチ」をONにしてしまう可能性があるかもしれません。
最近、男性でも冷え性に悩む方が増えているそうです。
本来なら男性は冷えとは縁遠いものであり、女性よりも体温が高いのが普通のようです。
しかし、デスクワークで、クーラーの冷気から下半身の冷えを軽減するためにひざ掛けをしていたり、厚着をしたりと女性並みに冷えに悩む人も少なくない・・・なぜ?と思うかもしれませんがそれはダイエットや偏食が大きく影響しているみたいです。
体系を気にするあまり生野菜しか食べなかったり、食事の量も女性並みしか食べなかったりと、見た目にも女性的な男性が増えてきているそうなのです。
沢山食べれば良いというものではありませんが、良質のものをバランスよく頂く事が大切です。
極端にダイエットした場合或いは偏った食により激痩せした場合は特に注意が必要です。
体脂肪の多い人がダイエットするよりも、激痩せした人が体を元に戻す事の方が難しいからです。
しかし、当の本人は激痩せしている事を認識していない場合が多く、逆に健康的になった、美しくなったと思い込んでいる場合が殆どのようです。
周りの人が教えてあげるのもある意味必要かもしれません
極度のダイエットや偏食は、様々な弊害を患う「スイッチ」をONにしてしまう可能性があるかもしれないからです。
写真: 極度のダイエットや偏食は体温を下げたりと、それに伴い様々な弊害を患う「スイッチ」をONにしてしまう可能性があるかもしれません。
最近、男性でも冷え性に悩む方が増えているそうです。
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体系を気にするあまり生野菜しか食べなかったり、食事の量も女性並みしか食べなかったりと、見た目にも女性的な男性が増えてきているそうなのです。
沢山食べれば良いというものではありませんが、良質のものをバランスよく頂く事が大切です。
極端にダイエットした場合或いは偏った食により激痩せした場合は特に注意が必要です。
体脂肪の多い人がダイエットするよりも、激痩せした人が体を元に戻す事の方が難しいからです。
しかし、当の本人は激痩せしている事を認識していない場合が多く、逆に健康的になった、美しくなったと思い込んでいる場合が殆どのようです。
周りの人が教えてあげるのもある意味必要かもしれません
極度のダイエットや偏食は、様々な弊害を患う「スイッチ」をONにしてしまう可能性があるかもしれないからです。



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 TEL:076-263-7730

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私の経営する自然食穀物菜食:マクロビオテイックの食堂
「健康食工房 たかの」の7月のお休みは日曜日の定休日のみお休みです。
日々すこやかなるお料理を喜んで頂ける事を願いお作りしております。
店の前の鮮やかなお花がお客様をお迎えいたします。

http://kirameki-takano.com/new_page_9.htm
写真: 私の経営する自然食穀物菜食:マクロビオテイックの食堂
「健康食工房 たかの」の7月のお休みは日曜日の定休日のみお休みです。
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