金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

août 2013

「灰皿無いですか?」お客様から尋ねられることもあります。
私の店、自然食穀物菜食「健康食工房たかの」は、開業時から完全禁煙です。
たばこほど害のあるものは無く、「口や鼻から出る排気ガス」と言っても良いくらいの健康を害する「白煙の元」それが「たばこ」です。
なぜ、公共の機関をあげて「禁煙」を勧めているのかと言うと、禁煙するだけで相当数の人の健康維持に貢献できるからです。
たばこを吸う人(喫煙)・たばこの煙を吸わされる人(受動喫煙)・・肺や気管支だけが「ヤラレル」と思っている人が多いのですが、たばこの煙には4000種類以上の有毒なケミカルと数十種類の発ガン物質が含まれていると言います。
それが肺でからだに取り入れられて、血液により、からだの隅々まで運ばれていく・・・考えるだけでも恐ろしい事です。
つまり、肺や気管支だけでないと言うことです。
血液はからだの隅々まで私たちを構成している細胞の一つ一つにまで栄養や水分を運んでくれています。
毒物まで運んで欲しくない!
と言うのが「禁煙運動」なのです。
写真: 「灰皿無いですか?」お客様から尋ねられることもあります。
私の店、自然食穀物菜食「健康食工房たかの」は、開業時から完全禁煙です。
たばこほど害のあるものは無く、「口や鼻から出る排気ガス」と言っても良いくらいの健康を害する「白煙の元」それが「たばこ」です。
なぜ、公共の機関をあげて「禁煙」を勧めているのかと言うと、禁煙するだけで相当数の人の健康維持に貢献できるからです。
たばこを吸う人(喫煙)・たばこの煙を吸わされる人(受動喫煙)・・肺や気管支だけが「ヤラレル」と思っている人が多いのですが、たばこの煙には4000種類以上の有毒なケミカルと数十種類の発ガン物質が含まれていると言います。
それが肺でからだに取り入れられて、血液により、からだの隅々まで運ばれていく・・・考えるだけでも恐ろしい事です。
つまり、肺や気管支だけでないと言うことです。
血液はからだの隅々まで私たちを構成している細胞の一つ一つにまで栄養や水分を運んでくれています。
毒物まで運んで欲しくない!
と言うのが「禁煙運動」なのです。


None of our dishes contain any white sugar, 
animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

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ミルクを使わない植物性100%の「梅アイスクリーム」完成致しました。
アイスクリームとはミルクを原料として作られた物を言いますので、厳密には「アイスクリームもどき」です。
梅のアイスは今年初めにも作ったのですが、今回の物は食味ともミルクで作られた物に「負けず劣らず」前にも増して完成度を高められたと思っています。
溶けやすいのでお持ち帰りは出来ません・・
(赤梅酢・白梅酢・梅干果肉・レモン果汁・水あめ・吉野葛・オーサワ菜種油・豆乳・うす塩麹・ナチュラル化活性水・・・
因みに塩分を調整するために相当量の有機無調整豆乳を使っています。

写真: ミルクを使わない植物性100%の「梅アイスクリーム」完成致しました。
アイスクリームとはミルクを原料として作られた物を言いますので、厳密には「アイスクリームもどき」です。
梅のアイスは今年初めにも作ったのですが、今回の物は食味ともミルクで作られた物に「負けず劣らず」前にも増して完成度を高められたと思っています。
溶けやすいのでお持ち帰りは出来ません・・
(赤梅酢・白梅酢・梅干果肉・レモン果汁・水あめ・吉野葛・オーサワ菜種油・豆乳・うす塩麹・ナチュラル化活性水・・・
因みに塩分を調整するために相当量の有機無調整豆乳を使っています。


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自然食穀物菜食マクロビオティックのお弁当から・・・
わたしのオリジナルのフライが先日より好評なので、セットメニューやお弁当・・オードブルの一品として今週は入れるようにしています。
揚げ物無しでも作れるのですが、揚げ物をお好みのお客様も多く、何か一品、毎回入れているのです。
写真: 自然食穀物菜食マクロビオティックのお弁当から・・・
わたしのオリジナルのフライが先日より好評なので、セットメニューやお弁当・・オードブルの一品として今週は入れるようにしています。
揚げ物無しでも作れるのですが、揚げ物をお好みのお客様も多く、何か一品、毎回入れているのです。


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今日の穀物菜食セットメニューから・・・
写真: 今日の穀物菜食セットメニューから・・・


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自然食穀物菜食:マクロビオティックのオードブルから・・・
基本食である定番常備食をおさえながらオリジナルのお料理も盛り込んでいます。
自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理は何も難しいお料理ではありません。
今失わされようとしている戦前のおばあちゃんが作っていた、純粋な日本食を広い視野で、見つめなおし現代に合った食に作り変えて、尚且つ、東洋的な食のバ ランスを考えつつ、形成されたお料理それが自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理であり、簡単に言えば、「日本人が食べ親しんできた家庭料理」が元 となっていると言っても過言ではありません。
写真: 自然食穀物菜食:マクロビオティックのオードブルから・・・
基本食である定番常備食をおさえながらオリジナルのお料理も盛り込んでいます。
自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理は何も難しいお料理ではありません。
今失わされようとしている戦前のおばあちゃんが作っていた、純粋な日本食を広い視野で、見つめなおし現代に合った食に作り変えて、尚且つ、東洋的な食のバランスを考えつつ、形成されたお料理それが自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理であり、簡単に言えば、「日本人が食べ親しんできた家庭料理」が元となっていると言っても過言ではありません。


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自然食・養生食と言う大きな枠の中には、マクロビオティック・ゲルソン・西式・リビング・ビーガン・ベジタリアン・ローフード・グルテンフリー・古式精進・・・など数え切れないほどの食事法とスタイルがあります。
しかし、どれも神がかりな宗教の類ではありません。
この前の書き込みの通り、その食事法で厳格に生活されている方でも指導されている先生でも「確実に病気にならない病気が治る」ということはありえないのです。
「ロシアンルーレットのように、僅かなリスクでも当たる時は当たる」「確実に病気にならない、確実に病気が治る」と言い切れるならばそれは神がかりな世界であり、もはや、自然食・養生食ではありません。
ある意味「リスクを少しでも軽減しよう・・少しでもすこやかなる食生活をしよう」と言う一つの方法であり手段でしかないのだと思います。
ですから、もしも、その各々の食事法を厳格にされている方や生活に取り入れ酷評を述べる批評家のごとき周りの方に影響を与える類の方に災いが生じた時、カリスマ的な指導者の方に師事し、指導者の方に災いが生じた時でも落ち込む事やひた隠すことはしなくても良いのです。
どれも神がかりな宗教の類ではないからです。
一生懸命になりすぎる方の中には時として自ら袋小路にて、身動きできなくなる類の方もたまにいることからコメントしてみた次第です。


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自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお料理をお出しして良く聞かれることは、「たかのさんの家族は健康に良いお料理を毎日食べることが出来て羨ましいです・・」と言われる事と、「こんなお料理を毎日食べていたら病気にならないでしょうね・・」と言われる事です。
しかし、前にもここで書きましたが、お店でお出ししているお料理は、こだわりを持って作り「完全穀物菜食」にてお出ししていますが、私たち家族の日常の食は究極にこだわっていた時期もありますが、今現在は日々の体調を考えての陰陽のバランスを計りますが、時には動物食も寛容のゆるい食の日常をすごしています。
さて、「こんなお料理を毎日食べていたら病気にならないでしょうね・・」と言うご質問ですが、例えば自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお料理で厳格に生活されている方でも指導されている先生でも「確実に病気にならない病気が治る」ということはありえないのです。
ある意味リスクが軽減されるかもと言うことで考える事が現実的なのだと思います。
つまり、僅かなリスクでも「ロシアンルーレット」のごとく・・・と言うことです。
その「ロシアンルーレット」の玉数が多くなるか少なくなるかは、個人の自己責任において判断していくものだと思います。


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植物性100%の紫芋のケーキ出来ました。
紫芋(ムラサキイモ)・水あめ・みかん果汁100%
全粒小麦粉・米酢・オーサワの菜種油・天然重曹・ナチュラル化活性水 使用です。

写真: 植物性100%の紫芋のケーキ出来ました。
紫芋(ムラサキイモ)・水あめ・みかん果汁100%
全粒小麦粉・米酢・オーサワの菜種油・天然重曹・ナチュラル化活性水 使用です。


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先日、今年初めての「おせち」のご予約を頂きました。
「おせち」の予約ピークは、毎年11月ごろからで、12月に入ったとたん一気に加速度がまして行きます。
さて、私のおせちは「自然食穀物菜食のおせち」です。
動物性のものは一切使わず、植物性100%でお魚やお肉を表現した物も入れていて、それが新食感なのか毎年好評を頂いております。
ご予約されるお客様の殆んどは、ごく普通にお肉やお魚を普段からお召し上がりのお客様で、「たかの のおせちは味がしつこくなく飽きが来ない・・若夫婦も子供も喜んで食べてくれる・・」と感想頂く事も多く、リピーターになって頂いています。
私一人で仕込・調理・盛付・梱包まで数十個のおせちを徹夜続きで「お客様のすこやかなる日々を願いながら一つ一つ心をこめて」作る数にも限界があり、原 則、大晦日にお店まで取りに来ていただける方や店の近くで出前可能な方だけに限定していますので、能登・お隣の富山県や福井県・・遠方からも毎年大晦日に 取りに来て頂いています。


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9月の営業日が決まりました。
お休みは、日曜日と臨時休業日の23日秋分の日です。
16日の敬老の日は、営業しております。
おじいちゃんおばあちゃんとの楽しいお食事にご利用頂ければ幸いでございます。


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きょうの自然食穀物菜食:マクロビオテイック「健康食工房たかの」お弁当の画像です。
日替わりで、時には毎時間、メインのお料理を替えています。
時間が限られている中での、店内でお召し上がりいただいているお料理等の画像を写すことは難しく、お弁当なら時間があり写せると言う事で載せています。

写真: きょうの自然食穀物菜食:マクロビオテイック「健康食工房たかの」お弁当の画像です。
日替わりで、時には毎時間、メインのお料理を替えています。
時間が限られている中での、店内でお召し上がりいただいているお料理等の画像を写すことは難しく、お弁当なら時間があり写せると言う事で載せています。


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写真

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今日のお料理は、お見えになられた時間帯により内容を替えて行きました・・・

写真: 今日のお料理は、お見えになられた時間帯により内容を替えて行きました・・・


今日のお料理は、お見えになられた時間帯により内容を替えて行きました・・・


写真

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今日のお料理は、お見えになられた時間帯により内容を替えて行きました・・・
写真: 今日のお料理は、お見えになられた時間帯により内容を替えて行きました・・・


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今日の自然食穀菜食のお料理から・・・
まず、セットメニューについているデザートの盛り合わせ3種類タイプ(梅アイス・チコリータルト・大根ケーキ)植物性100%
写真: 今日の自然食穀菜食のお料理から・・・
まず、セットメニューについているデザートの盛り合わせ3種類タイプ(梅アイス・チコリータルト・大根ケーキ)植物性100%


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サクサクのフライ・・・さて中身は?
来てからのお楽しみです。
写真: サクサクのフライ・・・さて中身は?
来てからのお楽しみです。


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お料理は全て、お出しした時にご説明しています。

写真: お料理は全て、お出しした時にご説明しています。


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完熟トマトの下にはなんと・・・・
写真: 完熟トマトの下にはなんと・・・・


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今日は、秋晴れの心地良き日となりそうです。
先週は猛暑続きの金沢市も、山から麓へとすごし易い秋色の風が流れています。
さて、秋といえば「食と旅」のベストシーズンであり、国内では海外旅行よりも国内旅行に人気がシフトする時期でもあり、海外からの旅行者も多くなります。
円安で、海外からのお客様も多くお見えになられ、去年までは隣国の旅行者様の割合が高かったのですが、今はヨーロッパやアメリカなどからのお客様も多く、「兼六園」古き町並み独自の和文化、城下町金沢は国際色豊かに喜ばれています
我が町金沢ですが、観光スポットやパワースポットに、地元の人は殆んど出かけません。
身近にありすぎると「いつでもいけるから」と心理が働くからでしょうか?
「兼六園」「天徳院」「忍者屋敷」「金箔」「武家屋敷街」「茶屋街」など身近にあっても、お花見などの時に「兼六園」に行く位の人が多く、旅行者の方々の方が金沢市の観光スポットやイワレに詳しい事も多々あります。
そうそうそれに加賀料理、加賀の地金沢の食卓も・・私は作れますが「ご高齢の方や和の料理人」くらいしか作れないのが現状です。
身近にありすぎて組み込んでいませんでしたが、加賀料理の要素も今後の私のお料理に出して行こうかとも検討中です。
そうそう・・・パワースポットで思い出しました。
白山比咩神社「しらやまさん」は、古代からの由緒正しき神社、宗派・国籍に限らず多くの方が参拝に来られています。
金沢観光の際は「健康食工房たかの」で心よりお待ちいたしております。

写真: 今日は、秋晴れの心地良き日となりそうです。
先週は猛暑続きの金沢市も、山から麓へとすごし易い秋色の風が流れています。
さて、秋といえば「食と旅」のベストシーズンであり、国内では海外旅行よりも国内旅行に人気がシフトする時期でもあり、海外からの旅行者も多くなります。
円安で、海外からのお客様も多くお見えになられ、去年までは隣国の旅行者様の割合が高かったのですが、今はヨーロッパやアメリカなどからのお客様も多く、「兼六園」古き町並み独自の和文化、城下町金沢は国際色豊かに喜ばれています。
我が町金沢ですが、観光スポットやパワースポットに、地元の人は殆んど出かけません。
身近にありすぎると「いつでもいけるから」と心理が働くからでしょうか?
「兼六園」「天徳院」「忍者屋敷」「金箔」「武家屋敷街」「茶屋街」など身近にあっても、お花見などの時に「兼六園」に行く位の人が多く、旅行者の方々の方が金沢市の観光スポットやイワレに詳しい事も多々あります。
そうそうそれに加賀料理、加賀の地金沢の食卓も・・私は作れますが「ご高齢の方や和の料理人」くらいしか作れないのが現状です。
身近にありすぎて組み込んでいませんでしたが、加賀料理の要素も今後の私のお料理に出して行こうかとも検討中です。
そうそう・・・パワースポットで思い出しました。
白山比咩神社「しらやまさん」は、古代からの由緒正しき神社、宗派・国籍に限らず多くの方が参拝に来られています。
金沢観光の際は「健康食工房たかの」で心よりお待ちいたしております。


None of our dishes contain any white sugar, 
animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

おせち

http://facebook.com/kiramekitakano

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最近、自然食材が段階的に著しく高騰しています。
中には、卸値は据え置きだけれど、容量が減量となっている物も多く、元々がお値段が張るもの・・・それが高騰するのですから大変です。
私のお店は、殆んど自家栽培のお野菜なので、自然食材の高騰分も多少の調整は出来ますが、それにも限界もあり、全て外から仕入れているお店は大変であると思います。
もう既に、全国的にも値上げを検討しているお店や段階的に値上げをされているお店も多いと思います。
それが、一般的なお店であるならば、食材や料理の質を下げて価格調整する所なのでしょうが、自然食のお店でそれは出来ません。
自然食穀菜食:マクロビオティックをお求めのお客様は、一般のお店のように「安くてそこそこうまい店」をお求めではなく「安さよりも安定した質」をお求めなのです。
それと段階的な税金の改正も来年から絡み仕入れ値の高騰と税との関係により、自然食関連では苦しい舵取りが今後予想されます。
私のお店も、質を落とさないために、お値段を上げざるを得ない物に対しては僅かに今後調整を検討していますし、もう既に、お客様のご負担を最低限度に抑えつついくつかはお値段の改定をしている物もございます。
長い歴史を見ても、食材に対しての高騰は、原料が今後安く安定しても元に戻ると言う事は滅多にありません。
しかしながら、「健康食工房たかの」は、気軽にお召し上がりいただける努力は今後も惜しみませんし、この業界の値を知るお客様の「えっ・・都会ならこのお値段でこの内容で、自然食穀菜食のおせちやお弁当は買えないしお料理も食べれない・・」との驚きと良心的なサービスは今まで通り変わらず提供していきますのでご安心頂ければ幸いでございます。

写真: 私のお店:自然食穀菜食:マクロビオティック「健康食工房たかの」では、動物由来の素材(玉子・肉・魚・乳製品・・)を一切使いません。
それは、普段お野菜が副菜程度の生活で、お肉やお魚やジャンクな食事をされている一般的な食事スタイルの人が「リセット:デトックス:リフレッシュ」を目的に食されるには、一切の動物性の無い食事が求められるからです。
それと、ベジタリアンやビーガンの菜食主義の食事よりも、健康を考えるのなら「自然食穀菜食:マクロビオティック」の穀物を主軸とするバランスを考えた食が求められるからです。
「自然食穀菜食:マクロビオティック」を生活に取り入れている方でも動物性の素材を一切食べない人は、非常に少なく、殆んどの方が「体調を考えてのこだわる時はこだわる」と言う考え方が殆んどです。
したがいまして、私のお店には、『普段一般的なお食事をされているお客様が「リセット:デトックス:リフレッシュ」を目的に利用される。 自然食穀菜食:マクロビオティックをされているお客様が体調を考えて利用される。 ベジタリアンやビーガンなどの完全菜食主義の方が利用される。』ことが殆んどです。
とにもかくにも、「健康食工房たかの」に、お食事に来られるお客様の殆んどは、「リセット:デトックス:リフレッシュ」を目的にお見えになられる方が殆んどのようです。
金沢市でも、私の店のように、動物由来の素材(玉子・肉・魚・乳製品・・)を一切使わない自然食穀菜食:マクロビオティックのお料理をお出ししているお店は数える程しかありませんし、水やお米や素材(長期熟成醗酵素材)にまでこだわる店は、私のお店くらいなのかも知れません。
それもこれも「リセット:デトックス:リフレッシュ」をお求めのお客様に対応するためには最低限必要な事だと考えるからです。


None of our dishes contain any white sugar, 
animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

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