金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

septembre 2013

今日の特別注文のオカズのセット1550円です。
このおかずセットは通常は一人前1050円なのですが、料理を多く入れての特注です!
お食事の画像も載せようと思いましたが、撮るタイミングが難しく・・・今日はランチの画像は投稿できませんでした。
写真: 今日の特別注文のオカズのセット1550円です。
このおかずセットは通常は一人前1050円なのですが、料理を多く入れての特注です!
お食事の画像も載せようと思いましたが、撮るタイミングが難しく・・・今日はランチの画像は投稿できませんでした。


None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

おせち

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10月の営業日が決まりました。
店のお休みは日曜日のみ、体育の日も営業いたします。
写真: 10月の営業日が決まりました。
店のお休みは日曜日のみ、体育の日も営業いたします。


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「あ~ひと安心!」生野菜がやっと収穫出来はじめています。
秋口の最近まで生野菜系や葉物野菜の丁度無くなる時期に入り、緑の野菜が不足気味でしたが、やっと自家栽培の畑で生野菜系と菜っ葉系が収穫でき始めています。
冬大根も次第に太くなりつつあり、最近まで冷蔵庫の野菜室は「ガラガラ」状態でしたので、雑穀料理や豆類の料理や海草などで窮地を凌いでいましたのでした。
真冬になるまでひとまず野菜の心配はなさそうです。
写真: 「あ~ひと安心!」生野菜がやっと収穫出来はじめています。
秋口の最近まで生野菜系や葉物野菜の丁度無くなる時期に入り、緑の野菜が不足気味でしたが、やっと自家栽培の畑で生野菜系と菜っ葉系が収穫でき始めています。
冬大根も次第に太くなりつつあり、最近まで冷蔵庫の野菜室は「ガラガラ」状態でしたので、雑穀料理や豆類の料理や海草などで窮地を凌いでいましたのでした。
真冬になるまでひとまず野菜の心配はなさそうです。


None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

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最近の真新しい近況としては、スパーマーケットなどにおいてあるフリーペーパーに特集記事として私の店を紹介頂いた事です。
只、記事の中で、取材時に「お塩は、自然海塩がお勧めです。」とお話した所が、「お塩は自然岩塩がお勧めです。」となっていて「あれっと」思ったりも致し ましたが、まあ岩塩にもヒマラヤのブラックソルトのような自然海塩のように様々な成分が含有している物もあり、最近の穀物菜食マクロビオティックのお店で も使われている所もございますので、それはそれで良しと言う事にしておきましょう!
只、一般の方が用いるのにはものすごく割高・・・やはり、自然海塩が毎日の食卓に使えるのではないかと思います。
万が一、今後海水がいちじるしく汚染される事になった場合は、自然岩塩の方が注目されてくるかもしれませんが、岩塩の中には、岩になるまでに幾層にも成分が分離されてしまい、そのまま固まってしまうものもあり、それではバランスの良い塩とは言えない場合もあります。
その場合は、縦に数百メートル掘り下げ、再度溶かし混ぜるか、微粉末にして、断層を全て混ぜ合わせると良いかも知れませんが、そんな煩わしい事をされるかどうかも疑問です。
私の店では、地元の珠洲の自然海塩をお客様にお勧め致し、店頭でも販売しています。
珠洲の塩の良い所は、奥能登の綺麗な海でミネラルも豊富、昔ながらの製法で塩を丁寧にお作りになっていて、さらに、良心的な価格帯で流通されている素晴らしいお塩だからです。

写真: 最近の真新しい近況としては、スパーマーケットなどにおいてあるフリーペーパーに特集記事として私の店を紹介頂いた事です。
只、記事の中で、取材時に「お塩は、自然海塩がお勧めです。」とお話した所が、「お塩は自然岩塩がお勧めです。」となっていて「あれっと」思ったりも致しましたが、まあ岩塩にもヒマラヤのブラックソルトのような自然海塩のように様々な成分が含有している物もあり、最近の穀物菜食マクロビオティックのお店でも使われている所もございますので、それはそれで良しと言う事にしておきましょう!
只、一般の方が用いるのにはものすごく割高・・・やはり、自然海塩が毎日の食卓に使えるのではないかと思います。
万が一、今後海水がいちじるしく汚染される事になった場合は、自然岩塩の方が注目されてくるかもしれませんが、岩塩の中には、岩になるまでに幾層にも成分が分離されてしまい、そのまま固まってしまうものもあり、それではバランスの良い塩とは言えない場合もあります。
その場合は、縦に数百メートル掘り下げ、再度溶かし混ぜるか、微粉末にして、断層を全て混ぜ合わせると良いかも知れませんが、そんな煩わしい事をされるかどうかも疑問です。
私の店では、地元の珠洲の自然海塩をお客様にお勧め致し、店頭でも販売しています。
珠洲の塩の良い所は、奥能登の綺麗な海でミネラルも豊富、昔ながらの製法で塩を丁寧にお作りになっていて、さらに、良心的な価格帯で流通されている素晴らしいお塩だからです。

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自然食穀物菜食マクロビオティック、今日の特別注文のおかずセット1550円。
通常のおかずセットは前にも書きましたが、一人前1050円で、色々なオカズが入っているものですが、500円アップでさらにオカズの種類を増やして欲しいとのご希望でお作りしている品です。
写真: 自然食穀物菜食マクロビオティック、今日の特別注文のおかずセット1550円。
通常のおかずセットは前にも書きましたが、一人前1050円で、色々なオカズが入っているものですが、500円アップでさらにオカズの種類を増やして欲しいとのご希望でお作りしている品です。


None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

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特別注文の自然食穀物菜食マクロビオティックのオードブル。
小さなお子様とお母様の会にご注文の品です。

写真: 特別注文の自然食穀物菜食マクロビオティックのオードブル。
小さなお子様とお母様の会にご注文の品です。


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料理が苦にならなくなる秘訣とは?
私たちはお料理を食べなければ生きては行けません。 
お金に余裕のある方は、セレブのように専属の料理人に作らせれば良いのですが、それが出来る人は限られた人達です。
デリバリーや外食を利用すると言う手もありますが、素晴らしく健康的なものならば良いかも知れませんが、そこらへんのお料理が毎日のように続くようならば何時の日にか「体へのストレスの倍返し・・」からだを壊しかねません。
しかし、料理嫌いが好きになる事はまずありえません。
それは、お料理が嫌いな人は、お料理をする事によっての脳内からの「ドーパミン」脳内麻薬の分泌が少ないからです。
例えばお掃除やお料理が好きな人や勉強やボランティアなどが好きな人山登りが好きな人、車の運転が好きな人、読書が好きな人、デートが好きな人、野菜作りが好きな人、絵を描くのが好きな人・・など、脳内麻薬である「ドーパミン」が分泌され、それがやる気となり苦にならないばかりか、もっと分泌させようともっと極めるようになる?
それでは料理作嫌いな人はどうすればよいか?
料理を好きになるのではなく少しでも苦にならないように!
・ 手のこんだものは作らない。
・ 時間のかかるものは作らない。
・ 油物など後始末が大変な物は作らない。
・ ご飯にあうものを作る。
・ 毎食味噌汁を薄味で作る。
・ 調理器具を使ったら直ぐに洗いもとの場所に片付ける。
案外、和食は手の掛からなく早くできる料理が多く、調味料も塩・醤油・味噌というように少ない調味素材です。
ご飯はセットしておけばいつでも食べれますし、最近は、玄米モードや発芽玄米モードの便利な物もあります。
使った調理器具や容器なども直ぐに洗い片付けていけば、調理が終わると同時に全てが綺麗に終わってしまいます。
料理作りが嫌いでストレスがある人は、料理作りを好きになるのではなく、苦にならない工夫を心がければ良いのです。


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特別注文のオカズのセット1人前1550円です。
通常のオカズのセットは一人前1050円なのですが、試食されて美味しいので500円上乗せするのでもう少し多く入れて欲しいという事での特注セットであります。
とても喜んで頂き、一週間メインのオカズを日替わりでのご予約を頂きました。
日々のお客様とのご縁に感謝いたします。



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スグリナは、ぜひ根っこも綺麗に洗って食べる事をお勧めします。
普段捨てている所にこそ栄養や免疫を高めてくれる要素があるのです。
細かく切れば根っこでも食べれるのです。
間引き大根菜ばかりでなく、小松菜やかぶらなど他にも間引きされた菜っ葉類も食べれます。
スグリナの素晴らしい所は、これから大きくなると言う生命力がとても高い所です。
スプラウトとはいかないまでもそれに近い効果は期待できるのではないかと思われます。

写真: スグリナは、ぜひ根っこも綺麗に洗って食べる事をお勧めします。
普段捨てている所にこそ栄養や免疫を高めてくれる要素があるのです。
細かく切れば根っこでも食べれるのです。
間引き大根菜ばかりでなく、小松菜やかぶらなど他にも間引きされた菜っ葉類も食べれます。
スグリナの素晴らしい所は、これから大きくなると言う生命力がとても高い所です。
スプラウトとはいかないまでもそれに近い効果は期待できるのではないかと思われます。



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からだが疲れた時、気力が出ない時、からだが重い時、いらいらする時、やたらと愚痴をこぼす時、悲観的になる時、天邪鬼になる時、投げやりになる時、体調が優れない時、素直になれない時、意地悪な心が動く時、他人を羨む時、他人を妬む時・・・・
それは、体からの悲鳴と警笛。
このままだと大変な事になるよと言うからだからの声。
そんな時は、素直に体からの声を理解して、食や生活習慣を整えよう・・・何も難しいことは無い、我々にとって一番体に適した食事を食べること、規則正しい生活のリズムを思い出す事。
生活と食のバランスを保つ事。



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今日の自然食穀物菜食マクロビオティックのセットメニューから・・・
1000円のセット

写真: 今日の自然食穀物菜食マクロビオティックのセットメニューから・・・
1000円のセット


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今日の自然食穀物菜食マクロビオティックのお弁当から・・・1050円のお弁当です。
写真: 今日の自然食穀物菜食マクロビオティックのお弁当から・・・1050円のお弁当です。


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日常の食が乱れている人が、正統派自然食料理系の食事形態に替えるとどのような体の変化が現れるかを開業から14周年、お客様と接してきての経験から下記にまとめて見ましょう。
・ からだが軽くなり、あたまが冴えるようにな感覚。
・ 肌が美しくなる感覚。
・ お通じが良くなる感覚。
・ あまり疲れなくなるような感覚。
・ 心が落ちつく感覚。
・ 優しくなれる感覚。
・ からだが丈夫になったような感覚。
・ お肉やミルクなどが美味しく感じられなくなる感覚。
・ 野菜の美味しさや甘みがわかる感覚。
・ 甘さ控えめのパティシエの菓子でも極端に甘く感じる感覚。
・ 和物の果物でも砂糖のように甘く感じる感覚。
・ 素材からの旨みや甘さだけでも美味しく食べれる感覚。
・ マイナス思考からプラス思考へ切り替わったような感覚。
・ 人を羨んだり妬んだり愚痴を言ったりしたくなくなる感覚。
・ 綺麗な物がより綺麗な物として見える感覚。
など・・・・・


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お弁当をお買い上げ頂いたお客様に感謝致します。
自然食穀物菜食のマクロビオティックのお料理、特注のお弁当です。
兼六園の近くの公園で、ご家族で食べられるそうです。
おおきなおにぎりが二個入っています。
写真: お弁当をお買い上げ頂いたお客様に感謝致します。
自然食穀物菜食のマクロビオティックのお料理、特注のお弁当です。
兼六園の近くの公園で、ご家族で食べられるそうです。
おおきなおにぎりが二個入っています。


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以前お話しましたが、明日の22日の日曜日と、その翌日の23日の月曜日秋分の日の2日間は、お休みを頂いております。
火曜日は平常どおり営業しておりますので、ご利用戴ければ幸いでございます。
心をこめて、からだにやさしいお料理を作らせていただきます。
因みに、この画像は1000円でお出ししているセットです。

写真: 以前お話しましたが、明日の22日の日曜日と、その翌日の23日の月曜日秋分の日の2日間は、お休みを頂いております。
火曜日は平常どおり営業しておりますので、ご利用戴ければ幸いでございます。
心をこめて、からだにやさしいお料理を作らせていただきます。
因みに、この画像は1000円でお出ししているセットです。


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自然食穀菜食:マクロビオティックの今日の1000円で食べれる「ヘルシーセット」の画像です。
今日、21日(土)三連休の初日でしたが、比較的静かな一日でした。
新感覚のお料理もわんさかと作って見たものの、明日の日曜日と月曜日の2つ日間お店を閉めますので、お料理は寝かすわけには行かず、今日の晩御飯は私の作ったフルコースメニューです。
お客様も混むことなく、そんな日は私は暇を見つけて少しでも知識を高めようと微力ながら本を読んでいます。
そうそう・・・私の店の電話は、光電話なのですが、夕方突然ルーターが動かなくなって、修理に来ていただいた3時間ほど電話が通じない時がございました。
静かな日で何よりの幸い、しかし、夕方の電話が通じない3時間の間にお電話して頂いたお客様がいたとしたら、お休みと思われてしまったかもしれません。誠に申し訳ございません。
でも、静かな日でございました。

写真: 自然食穀菜食:マクロビオティックの今日の1000円で食べれる「ヘルシーセット」の画像です。
今日、21日(土)三連休の初日でしたが、比較的静かな一日でした。
新感覚のお料理もわんさかと作って見たものの、明日の日曜日と月曜日の2つ日間お店を閉めますので、お料理は寝かすわけには行かず、今日の晩御飯は私の作ったフルコースメニューです。
お客様も混むことなく、そんな日は私は暇を見つけて少しでも知識を高めようと微力ながら本を読んでいます。
そうそう・・・私の店の電話は、光電話なのですが、夕方突然ルーターが動かなくなって、修理に来ていただいた3時間ほど電話が通じない時がございました。
静かな日で何よりの幸い、しかし、夕方の電話が通じない3時間の間にお電話して頂いたお客様がいたとしたら、お休みと思われてしまったかもしれません。誠に申し訳ございません。
でも、静かな日でございました。


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この一品は、 つるむらさきの生姜醤油和えです。
つるむらさきは、高い栄養価から最近注目されているお野菜です。
多種のビタミンや鉄分、カロチン、なども多く、カルシウムはなんとあのほうれん草の約4倍、ビタミン類も倍も含まれているのです。
また、女性には嬉しい便通の効果も期待でき、疲労回復、高血圧予防や食物繊維も豊富に含まれている美容と健康に大満足なのが「つるむらさき」の一品であります。

写真: この一品は、 つるむらさきの生姜醤油和えです。
つるむらさきは、高い栄養価から最近注目されているお野菜です。
多種のビタミンや鉄分、カロチン、なども多く、カルシウムはなんとあのほうれん草の約4倍、ビタミン類も倍も含まれているのです。
また、女性には嬉しい便通の効果も期待でき、疲労回復、高血圧予防や食物繊維も豊富に含まれている美容と健康に大満足なのが「つるむらさき」の一品であります。


None of our dishes contain any white sugar, 
animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


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今の時期の旬な菜っ葉と言えば「スグリナ:大根菜」でしょう!
スグリナとは大根の種をまいて、芽が出て、10センチから20センチくらいに伸びた間引きされた大根菜っ葉のことを言います。
間引きしないと大根が大きくならないのです。
ですので、とてもお得に市場に流通しています。
用途は、おひたしや胡麻和え・・温かい麺類に入れてみたりと使い勝手があります。
私の店では穀菜食ですので、葉から根っこまでの全ての栄養:ファイトケミカルを大切に頂くと言う事で、根っこまで全て使います。
「スグリナの胡麻和え」です。
写真: 今の時期の旬な菜っ葉と言えば「スグリナ:大根菜」でしょう!
スグリナとは大根の種をまいて、芽が出て、10センチから20センチくらいに伸びた間引きされた大根菜っ葉のことを言います。
間引きしないと大根が大きくならないのです。
ですので、とてもお得に市場に流通しています。
用途は、おひたしや胡麻和え・・温かい麺類に入れてみたりと使い勝手があります。
私の店では穀菜食ですので、葉から根っこまでの全ての栄養:ファイトケミカルを大切に頂くと言う事で、根っこまで全て使います。
「スグリナの胡麻和え」です。


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手を加えた創作料理よりも、難しく一番大切なお料理それが、何気ないごく普通の常備菜:自然食穀物菜食の定番料理たち、切り干し大根・ヒジキ・金平などの基本食と呼ばれているお料理です。
一般のデリバリーで見かける甘辛い物とは大きく違い、作り方も異なります。
お料理はシンプルな物ほど、奥が深く、そして体を癒し心を癒してくれる物となります。
この画像は、季節の様々な根菜類をこれでもかと入れた「季節の根菜金平」です。

写真: 手を加えた創作料理よりも、難しく一番大切なお料理それが、何気ないごく普通の常備菜:自然食穀物菜食の定番料理たち、切り干し大根・ヒジキ・金平などの基本食と呼ばれているお料理です。
一般のデリバリーで見かける甘辛い物とは大きく違い、作り方も異なります。
お料理はシンプルな物ほど、奥が深く、そして体を癒し心を癒してくれる物となります。
この画像は、季節の様々な根菜類をこれでもかと入れた「季節の根菜金平」です。


None of our dishes contain any white sugar, 
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穀菜食ばかりで無く、日本料理では、昔から旬の野菜しか使わないと言う口に出さない常識的なルールがありました。
ですから、90歳以上のおばあちゃんくらいの年代の人は、ハウス物のトマトやなすびや西瓜なんかは季節はずれのものですので、食卓には出していない人も多かったと思います。
私の祖母も私の子供の頃は、旬の物以外食卓には出していませんでした。
それは、先人達の知恵、旬のお野菜がからだに優しい事を長年の経験から判っていたのだと思います。
お料理もまた、親から子へと受け継がれてきた四季を重んずる、和の文化であったのかもしれません。
この画像は、茄子の南蛮漬です。
旬が過ぎますので今年最後のナスのお料理となりそうです。
ナスは私の店の自家栽培の畑でもまだ採れるのですが、金沢市は、先週くらいから朝晩は急に寒くなり、秋寒い季節と変わり始めています。
もうそこまで冬がやってきている北陸にあって、茄子はもう季節はずれのお野菜になろうかとしています。
ことわざで、「秋茄子は嫁に食わすな」と言うのがありますが、美味しい秋茄子を嫁さんに食わさない「よめいびり」ではなく、ナスは陰性のお野菜で体を冷やしますので、子宝に恵まれないよと言う思いやりのことわざだとも言われています。
写真: 穀菜食ばかりで無く、日本料理では、昔から旬の野菜しか使わないと言う口に出さない常識的なルールがありました。
ですから、90歳以上のおばあちゃんくらいの年代の人は、ハウス物のトマトやなすびや西瓜なんかは季節はずれのものですので、食卓には出していない人も多かったと思います。
私の祖母も私の子供の頃は、旬の物以外食卓には出していませんでした。
それは、先人達の知恵、旬のお野菜がからだに優しい事を長年の経験から判っていたのだと思います。
お料理もまた、親から子へと受け継がれてきた四季を重んずる、和の文化であったのかもしれません。
この画像は、茄子の南蛮漬です。
旬が過ぎますので今年最後のナスのお料理となりそうです。
ナスは私の店の自家栽培の畑でもまだ採れるのですが、金沢市は、先週くらいから朝晩は急に寒くなり、秋寒い季節と変わり始めています。
もうそこまで冬がやってきている北陸にあって、茄子はもう季節はずれのお野菜になろうかとしています。
ことわざで、「秋茄子は嫁に食わすな」と言うのがありますが、美味しい秋茄子を嫁さんに食わさない「よめいびり」ではなく、ナスは陰性のお野菜で体を冷やしますので、子宝に恵まれないよと言う思いやりのことわざだとも言われています。


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