金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

octobre 2013

この画像は、お野菜のグラタン840円です。
焼き上がりのまだ「グツグツ」と泡が出ている瞬間、お客様にお持ちする短い時の合間の数秒間に写す事が出来た一枚です。
昨日は金沢は、とても寒く、単品はグラタン類が多く出ていました。
・ お野菜のグラタン
・ マカロニグラタン
・ 発芽玄米ドリア
・ スパゲッティーグラタン
グラタン類:各840円 植物性100%です。
ミルクやバターなど使いません。
ホワイトソースは、玄米をベースにした玄米ミルク(植物性100%)を使っています。

写真: この画像は、お野菜のグラタン840円です。
焼き上がりのまだ「グツグツ」と泡が出ている瞬間、お客様にお持ちする短い時の合間の数秒間に写す事が出来た一枚です。
昨日は金沢は、とても寒く、単品はグラタン類が多く出ていました。
・ お野菜のグラタン
・ マカロニグラタン
・ 発芽玄米ドリア
・ スパゲッティーグラタン
グラタン類:各840円 植物性100%です。
ミルクやバターなど使いません。
ホワイトソースは、玄米をベースにした玄米ミルク(植物性100%)を使っています。

None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

 

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、

心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

 

http://deli.noob.jp/

 

お弁当

 

http://oseti.rdy.jp/

 

おせち

 

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今日も金沢は、寒く・・・・グラタン系をメインのお料理に致しました。
写真: 今日も金沢は、寒く・・・・グラタン系をメインのお料理に致しました。


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天丼のメニューもあります。
普通は天麩羅の衣には卵黄を入れるものです。
私の料理は穀菜食ですので、玉子を入れないで揚げています
お味噌汁と三年番茶とお漬物がついて890円です。
ご飯は全て発芽玄米ご飯か僅かに精米した白米に近いご飯から選べるようにしています。

写真: 天丼のメニューもあります。
普通は天麩羅の衣には卵黄を入れるものです。
私の料理は穀菜食ですので、玉子を入れないで揚げています
お味噌汁と三年番茶とお漬物がついて890円です。
ご飯は全て発芽玄米ご飯か僅かに精米した白米に近いご飯から選べるようにしています。


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先日、地元の有力情報誌様から年末に向けての特集記事に店を出しませんかとのお誘いを頂きました。
「クリスマスから店を閉めておせちの準備に入りますので」と言いますと・・「えっ年末にお店閉めておせち作るんですか?」ととても驚かれていました。
そして・・・私一人で全て作ると言いますと、さらに驚かれて、「人を雇って沢山作れば如何ですか? もったいないですよ・・おせちの特集もありますのでご利用頂ければ・・・」とも言われたのでした。
でも、私の作るお料理は一般のお料理とは少し違うのです。
作り方も味のつけ方も微妙に違うため、私一人でしか作れないのです。
それと、以前にここに書き込みましたが、お料理は作り手の思いや心がもろに影響するのです。
自然食穀物菜食のお料理の作り手は、常に「お客様のすこやかなる日々に願いを込めて」お料理を作れなければいけないのです。
調理をする場所とはとても神聖な場所で無ければいけませんし、作り手もまた一定の精神状態を保たなければいけません
その作り手が増えるほど、一つの料理に手を加える人、携わる人が多いほど厨房も料理もそれが難しくなります。
とくに、年の始めに初めてお口にする「おせち」は、特別なお料理です。
それは、初詣に出かけるような神聖もの・・ おせちは、古来より、無病息災、ご家族の繁栄を願って頂く、特別なお料理として用意されてきた歴史があるのです。
ですので、私は、お召し上がり頂くお客様のすこやかなる日々を願って、一品一品、アルバイトや他の職人の手を一切借りずに、
一つ一つ心を込めておつくりしているのです。


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「たかのにはどんな人が食べに来るのですか?」とたまに聞かれることがあります。
普通、自然食系の食事の店と言うと女性の方のご利用が多いと思います。 男性の方は一人では、周りが女性、女性の中にぽっんと男性お一人・・落ち着いてお食事できないと言う方もいる中で、私の店には男性女性殆んど同じくらいの比率でお食事されていますので、男性お一人で安心してお食事に皆さん来られています。  もちろん、女性お一人でのお食事の方も多いです。
お客さんの層は、赤ちゃんからご年配の方まで隔たり無くご利用いただいています。  日常ごく普通のお食事をされている方からジャンクな食事をされている方・・そして、ナチュラルなヘルシーな食事をされている方まで幅広くご利用いただいています。
お客様のご職業・・・学生さんから会社員の方からお母様方・・お父様方・・アーティストの方・デザイナーの方・学校の先生・幼稚園の先生・栄養士さん・病院のドクター・医療関係の方・看護士さん・・・ヨガの先生・・ダンスの先生・・お習字の先生・・陶芸家・・絵描きさん・・お坊さん・・・牧師さん・・接骨院の先生・・マッサージの先生・・アスリートの方々・・あげるときりがありません・・・


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今日のランチのセットから・・・野菜の発芽玄米ドリアがどど~んとメインに・・・さすがにグラタン系は重くなるので、副菜はちょこっとづつ組み込みました。
今日の金沢は寒く18度前後・・風が吹けばもっと寒い・・
でも今日のセットを食べられた方は、からだの内側からぽかぽかとされたと思います。
1050円のセットです。

写真: 今日のランチのセットから・・・野菜の発芽玄米ドリアがどど~んとメインに・・・さすがにグラタン系は重くなるので、副菜はちょこっとづつ組み込みました。
今日の金沢は寒く18度前後・・風が吹けばもっと寒い・・
でも今日のセットを食べられた方は、からだの内側からぽかぽかとされたと思います。
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金沢は、晴れ・・しかし、外の気温は、一日を通して18度前後と寒い一日となりました。
寒い時には暖かいもので体を暖めようと言う事で、野菜と発芽玄米のドリアをお弁当とセットメニューに組み込みました。
冬野菜と玄米と玄米から出来た植物性のミルク・・・で出来ているドリアは超陽性の一品・・からだの内側から燃えるように暖かくなって行きます。

写真: 今日の金沢は、晴れ・・しかし、外の気温は、一日を通して18度前後と寒い一日となりました。
寒い時には暖かいもので体を暖めようと言う事で、野菜と発芽玄米のドリアをお弁当とセットメニューに組み込みました。
冬野菜と玄米と玄米から出来た植物性のミルク・・・で出来ているドリアは超陽性の一品・・からだの内側から燃えるように暖かくなって行きます。


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昨日、おせちのDMを印刷いたしました。
店のおせちのご常連様のなかにはパソコンなど、お使いで無い方も多く、紙媒体でのお知らせも、欠かせません。
特におせちなど毎年ご利用頂いているお客様には、今年も予約受付を開始致しました旨のお知らせを今の時期お出しするのです。
ご常連様だから、店にチラシを置けばそれで良いと言うものではありません。
遠方にお住まいなので、一年に数回ご来店頂いているお客様も多いのです。
今年ももうそんな時期となりました。




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今日のお弁当には、お野菜の天麩羅(かわり揚げ)を入れてみました。
かわりあげとは?普通の天麩羅は、小麦粉の溶き衣のみを使うのですが、(一般の天麩羅は小麦粉の溶き衣に玉子の卵黄を入れます。正統的な穀菜食では玉子は使いません。)かわり揚げの場合は衣に色々と混ぜて揚げるのです。
例えば、大葉の線切りとか胡麻とか・・動物性のものを使う一般的なかわり衣には、うにの粉末を入れて「うに衣」・卵黄を多く入れて「きみ衣」など・・・・
私の店は穀物菜食のお料理なので動物性のかわり衣は使いません。
今日の天麩羅のかわり衣は、バジルの衣を使いました。
軽くお塩をつけていただきます。
1050円のお弁当です。

写真: 今日のお弁当には、お野菜の天麩羅(かわり揚げ)を入れてみました。
かわりあげとは?普通の天麩羅は、小麦粉の溶き衣のみを使うのですが、(一般の天麩羅は小麦粉の溶き衣に玉子の卵黄を入れます。正統的な穀菜食では玉子は使いません。)かわり揚げの場合は衣に色々と混ぜて揚げるのです。
例えば、大葉の線切りとか胡麻とか・・動物性のものを使う一般的なかわり衣には、うにの粉末を入れて「うに衣」・卵黄を多く入れて「きみ衣」など・・・・
私の店は穀物菜食のお料理なので動物性のかわり衣は使いません。
今日の天麩羅のかわり衣は、バジルの衣を使いました。
軽くお塩をつけていただきます。
1050円のお弁当です。


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10月の半ばを過ぎました。
今年も2ヶ月ちょっとで新年、時の経つのは早いですね。
金沢は急に寒くなってきて、冬支度を始めているご家庭も増えてきました。
網戸を片付けて、雪囲いを出して、ストーブを掃除して、納屋からママさんダンプ(雪よけに使う大きなスコップのような物)コタツを出して、コタツ布団をクリーニングして・・・湯たんぽだして・・蒔きストーブのある人はメンテナンスを・・防寒具を買いにホームセンターやスポーツショップへ・・・庭に木の生えている人は雪の重みで枝が折れないように雪吊りをし始めます。
金沢に雪が降るのは12月の半ばに入ってから、本格的に雪が積もるのは1月に入ってから・・積雪が多い時期は2月頃、だからまだ時間的には余裕がありますが、本格的に寒くなる前に冬支度を終えるのが北陸の知恵なのです。
そして、北陸の冬と言えば鍋・・・料理屋に行けばどこでも鍋。
家でも鍋・・・鍋三昧の季節が到来です。
因みに私の店では、あたたかいものはお出し致しますが、真冬でもお鍋はお出ししていません。
そして、私のお店は、クリスマス以降はおせちの仕込みで店を閉めてしまいますので、日曜日がお休みですので、事実上年内の営業はあと、約60日で終わりとなります。



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このお料理の画像はシンプルお弁当1050円です。
今日の金沢は小雨模様で、室温は25度で外の気温は小雨が降っていますので、20度前後でしょうか?
とても寒い一日となっています。
今の時期は、暖かい日もあるため「暖房器具出そうかな~まだ早いかな~」と悩む時期でもあります。
と言うことで今回のお弁当の中身は、体を内側から暖めてくれるお料理がコンセプト・・お弁当はどうしても冷えたものを食べることになります。
お皿に取り分けて暖めなおせば良いのですが、簡単には出来ないのがお弁当です。
しかも、穀菜食:マクロビオティックでは、絶対に電子レンジでの調理や暖めは致しません。
マイクロ派により分子と分子を振動させての自然界に無い加熱調理は絶対に避けるのです。
ですので、穀菜食では、お料理を暖めなおすのに最適な加熱は「蒸す」なのです。
それで話が飛びましたが、お弁当は冷めるもの、しかし、それでも体を暖めてくれる物を作るには、簡単に言えば「冬野菜を使う」こと・・・・ねぎ・大根・・・・とか。


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今日のダイエットランチボックス「ミニミニ弁当」840円の画像です。
ミニミニは、前にもご紹介いたしましたが、女性の方から軽くてダイエット中でも食べれるものがあれば嬉しいとのご希望で生まれたお弁当です。
普通サイズのお弁当「シンプル弁当」は1050円ですが、それよりもかなり抑えた内容量です。
まあ・・ダイエットランチボックスですので「えっ・・これだけ~え~」と軽いお弁当です。
勿論、自然食穀菜食のお料理を盛り込んでいます。

写真: 今日のダイエットランチボックス「ミニミニ弁当」840円の画像です。
ミニミニは、前にもご紹介いたしましたが、女性の方から軽くてダイエット中でも食べれるものがあれば嬉しいとのご希望で生まれたお弁当です。
普通サイズのお弁当「シンプル弁当」は1050円ですが、それよりもかなり抑えた内容量です。
まあ・・ダイエットランチボックスですので「えっ・・これだけ~え~」と軽いお弁当です。
勿論、自然食穀菜食のお料理を盛り込んでいます。


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今、様々なストレスから「うつ」に近い精神状態になりつつある人が多いらしい。
とくに、今の時期10月は、暑さから寒さに切り替わる時期、晴れから曇りに変わる時期、陽から陰に切り替わる時期で、それとともに、心も陽から陰に流されてしまう方もいるらしい。
気力や、やる気が出ない・・体が重い・・動作が遅い・・食欲がない・・疲れが取れない・・切ない思いが強くなる・・からだが冷える・・他愛無いことでも悩む事が多くなる・・すぐに悔やむ・・愚痴るほどに滅入る・・批判するほどに滅入る・・などいろいろ。
陽から陰に心が傾いている人の共通している点は、「物事を後回しにしてしまう」ことのようです。
「物事を後回しにしてしまう」自分がそこにいたのならば、要注意で、疲れないためには、気持ちをプラス思考、生産的に切り替えるには、「物事を後回しにしない事」が重要らしい。
食事を食べた後のお皿などの洗物や洗濯や後片付けや雑用・・ついついちょっと休んでから、一眠りしてからしよう・・テレビを見てからしょう・・お菓子を食べてから・・と「後回し」にしていませんか?
心が陽から陰に流されてしまわないように、やるべきことは後回しにしない!
このたそがれの月である10月は要注意です。


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今日のランチから・・・今日のランチは見た目にもお召し上がりいただいてもヘルシーなセットとなりました。
ヘルシーセット1050円です。
丁度今の季節の変わり目の10月の時期は、夏の疲れがどーと出てきて、食欲も落ち、体が重く何かと力が入らない人も増えるそうです。
普段これでもかと「がっり」料理を盛り混むのですが、今の時期は軽くヘルシーなお料理をお出しすると体が喜びます。

写真: 今日のランチから・・・今日のランチは見た目にもお召し上がりいただいてもヘルシーなセットとなりました。
ヘルシーセット1050円です。
丁度今の季節の変わり目の10月の時期は、夏の疲れがどーと出てきて、食欲も落ち、体が重く何かと力が入らない人も増えるそうです。
普段これでもかと「がっり」料理を盛り混むのですが、今の時期は軽くヘルシーなお料理をお出しすると体が喜びます。


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自家栽培の畑の大根が次第に大きく太くなってきています。
ついこの間まで「すぐりな」としての菜っ葉として重宝していたのですが、もう既に葉っぱは硬く大根葉となっています。
この冬大根ですが、体を暖めてくれる優秀な素材なのです。
特に女性の方には冷え性の方も多いので、冬大根や和葱や蕪など冬野菜は体を内側から暖めてくれるのでお勧めです。
しかし、日本特有の冬野菜は和食に適しているのですが、洋食系にはあまり適さない・・最近の和食離れに伴い、真冬でもトマトやズッキーニやアボガドとか季節はずれの洋風野菜を食べる傾向にあり、益々体が冷えていくと言う悪い循環となっているのかも知れません。
それではと、寒い国、北欧の料理や辛い食べ物ならばと、お洒落感覚で食べる事になるのですが、我々の消化能力と異なる国の方の消化能力はまったく同じではない・・・なぜなら、各々のご先祖からの食生活や住まいする所の環境等により我々の体は、気の遠くなるような年月の間に少しずつ、その風土や食べ物で生きていけるように変わってきているので、かえって負担になる場合が考えられるからです。
例えば病み上がりのときや体調が思わしくない時など純粋な家庭料理「和食」で癒されるのは、そのためかも知れません。



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今日のお弁当とお店でお出ししているお料理のメインは、鶏のカラ揚げ風(植物性100%)を盛り込みました。
カラ揚げもどきの素材は、乾物として、自然食穀物菜食系素材として、流通しているのですが、それを車麩のように水で戻して下味をつける工程で全てが変わってきます。
素材そのものは軽い苦味のある美味しいとは言えない乾物なので、只戻して調理するだけでは美味しくはならないのです。
私の場合は、独自開発した旨み醗酵調味料にて下味をつけてからのち調理しています。
するとどうでしょう?・・・・何も言わなければ鶏のカラ揚げと思い込んでしまうほど!
実際に以前、ベジタリアンの外人さんが一口食べて鶏のカラ揚げと勘違いしたほどです?

写真: 今日のお弁当とお店でお出ししているお料理のメインは、鶏のカラ揚げ風(植物性100%)を盛り込みました。
カラ揚げもどきの素材は、乾物として、自然食穀物菜食系素材として、流通しているのですが、それを車麩のように水で戻して下味をつける工程で全てが変わってきます。
素材そのものは軽い苦味のある美味しいとは言えない乾物なので、只戻して調理するだけでは美味しくはならないのです。
私の場合は、独自開発した旨み醗酵調味料にて下味をつけてからのち調理しています。
するとどうでしょう?・・・・何も言わなければ鶏のカラ揚げと思い込んでしまうほど!
実際に以前、ベジタリアンの外人さんが一口食べて鶏のカラ揚げと勘違いしたほどです?


None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

おせち

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今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当1050円からの画像です。
今の時期は、おせちの企画としての取材依頼が入ってきたり致しますが、おせちの取材についてはお断りしています。
① 口コミやホームページのお知らせ等で間に合っているから。
② わたしが一人で作るので数に限りがあるから。
③ 取材までにおせちを作って用意しなければいけないから。
私のお作りしているおせちは、国内でも珍しい自然食穀菜食のおせちなので、無償掲載にて、ぜひにと言われる事も多いのですが、取材に関しては丁寧にお断り致しております。

写真: 今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当1050円からの画像です。
今の時期は、おせちの企画としての取材依頼が入ってきたり致しますが、おせちの取材についてはお断りしています。
① 口コミやホームページのお知らせ等で間に合っているから。
② わたしが一人で作るので数に限りがあるから。
③ 取材までにおせちを作って用意しなければいけないから。
私のお作りしているおせちは、国内でも珍しい自然食穀菜食のおせちなので、無償掲載にて、ぜひにと言われる事も多いのですが、取材に関しては丁寧にお断り致しております。


None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

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自然食 穀物菜食 玄米菜食 マクロビオテイック ビーガン ベジタリアン 健康食 野菜料理 粒粒料理 菜食 精進・・・・全てに対応している「たかの」のお弁当・お料理です。

写真: 自然食 穀物菜食 玄米菜食 マクロビオテイック ビーガン ベジタリアン 健康食 野菜料理 粒粒料理 菜食 精進・・・・全てに対応している「たかの」のお弁当・お料理です。



None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

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(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
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1580円の大きなおにぎり2個入りの「おかずたっぷりお弁当」です。
自然食穀物菜食マクロビオティックのとてもやさしいお料理を盛り込んでいます。
話がそれますが、先日、年末の営業のお問い合わせがございました。
私のお店では、クリスマス以降は、おせちの準備及び調理に専念致しますので、クリスマス以降頃から、お店でのお食事もお弁当もオードブルもお作りはしておりません。
店の入り口もそのおせち作りの期間は、外からのほこり等が入る可能性もありますので完全に閉めてしまいますので、店に入ることも出来ないようにしています。
私はクリスマス以降から徹夜状態で、厨房にて仮眠を取りながらのおせちの調理を致しますので、お電話等でのお問い合わせ等はする事ができます。
年始につきましてはまだ検討中でございます。

写真: 1580円の大きなおにぎり2個入りの「おかずたっぷりお弁当」です。
自然食穀物菜食マクロビオティックのとてもやさしいお料理を盛り込んでいます。
話がそれますが、先日、年末の営業のお問い合わせがございました。
私のお店では、クリスマス以降は、おせちの準備及び調理に専念致しますので、クリスマス以降頃から、お店でのお食事もお弁当もオードブルもお作りはしておりません。
店の入り口もそのおせち作りの期間は、外からのほこり等が入る可能性もありますので完全に閉めてしまいますので、店に入ることも出来ないようにしています。
私はクリスマス以降から徹夜状態で、厨房にて仮眠を取りながらのおせちの調理を致しますので、お電話等でのお問い合わせ等はする事ができます。
年始につきましてはまだ検討中でございます。


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わたしは、お客様のすこやかなる日々に願いを込めてお料理をお作りしています。
巷では近年特に、疲れている方や体調の思わしくない方が以前にも増して増加する傾向にあり、私はお食事を通して、食と水により私たちのからだが形作られている・・・食と水とは命を繫ぐものであることを思い出して頂くきっかけとなれるお料理をお作り出来る事を日々微力ながら目指しながら厨房に立っています。
近年、乱れ行く食形態は歯止めが利かない状態でもあり、今にも増しての深刻な状況が予測できます。
少しでものお役に立てますように、「食って大切なものなんだよ・・・」と体の内側から感じて頂けることを日々願っています。


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