金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

novembre 2013

これは、たかの 畑で採れました「大根の葉っぱ」です。
大根は、本体(根の白い部分※赤色大根も)は、炭水化物などを分解する酵素のアミラーゼ:ジアスターゼを大変多く含んでいます。
消化の促進、胃酸過多を抑えたり、胃もたれ解消、二日酔いなどにも良いと昔から手当て法的なおばあちゃんの知恵として利用されてきた歴史があります。
ビタミンCも沢山含まれていて、皮の近い部分や皮に多く含まれています。
それと忘れがちなのが、大根の葉っぱです。
大根の葉は、他のグリーン系の葉に比べてβ-カロテンの量もビタミンAも倍近くあり、カルシウムが5倍近く、鉄分も2倍近く、く、ビタミンCに至っては6倍近くも含まれているものがあります。
まさに「ミネラルの宝庫」それが大根葉なのです。
それと大根葉の素晴らしい特性として、血管を柔らかくしたり、毛細血管を強くしたり、活性酸素(フリーラジカル)による体内攻撃を予防するビタミンPも含まれています。
美容面でも驚きの効果、みずみずしい美肌効果も期待できると言います。
なんと、大根の歴史は古く、古代エジプト時代から食されてきたようです。
ひょっとすると、あの男性を美貌により翻弄させたとされる「クレオパトラ」も愛用していたかも知れません。

写真: これは、たかの 畑で採れました「大根の葉っぱ」です。
大根は、本体(根の白い部分※赤色大根も)は、炭水化物などを分解する酵素のアミラーゼ:ジアスターゼを大変多く含んでいます。
消化の促進、胃酸過多を抑えたり、胃もたれ解消、二日酔いなどにも良いと昔から手当て法的なおばあちゃんの知恵として利用されてきた歴史があります。
ビタミンCも沢山含まれていて、皮の近い部分や皮に多く含まれています。
それと忘れがちなのが、大根の葉っぱです。
大根の葉は、他のグリーン系の葉に比べてβ-カロテンの量もビタミンAも倍近くあり、カルシウムが5倍近く、鉄分も2倍近く、く、ビタミンCに至っては6倍近くも含まれているものがあります。
まさに「ミネラルの宝庫」それが大根葉なのです。
それと大根葉の素晴らしい特性として、血管を柔らかくしたり、毛細血管を強くしたり、活性酸素(フリーラジカル)による体内攻撃を予防するビタミンPも含まれています。
美容面でも驚きの効果、みずみずしい美肌効果も期待できると言います。
なんと、大根の歴史は古く、古代エジプト時代から食されてきたようです。
ひょっとすると、あの男性を美貌により翻弄させたとされる「クレオパトラ」も愛用していたかも知れません。

None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

pdf英文メニュー(ENGLISH MENU)(パンフレット) 

pdfメニューとインフォメーション(パンフレット)

pdfおせちのDM    

 

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、

心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

http://deli.noob.jp/

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http://oseti.rdy.jp/

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お弁当のご飯も発芽玄米ご飯と白ご飯に近いご飯から選べます。
上が発芽玄米ご飯のお弁当、下が白ご飯に近いお弁当です。
このお弁当は1050円のサイズ、ご飯が変わっても共に1050円です。

写真: お弁当のご飯も発芽玄米ご飯と白ご飯に近いご飯から選べます。
上が発芽玄米ご飯のお弁当、下が白ご飯に近いお弁当です。
このお弁当は1050円のサイズ、ご飯が変わっても共に1050円です。

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私の店では、ご飯は全て、発芽玄米ご飯か玄米の外側の部分を僅かに削りました白ご飯に近いご飯から選べます。
只、口に出して説明してもわかりづらいと思いますので、店内には、玄米と白米の違いがわかるように、私のつたない絵で説明もしています。

写真: 私の店では、ご飯は全て、発芽玄米ご飯か玄米の外側の部分を僅かに削りました白ご飯に近いご飯から選べます。
只、口に出して説明してもわかりづらいと思いますので、店内には、玄米と白米の違いがわかるように、私のつたない絵で説明もしています。

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今日は、お店の中でお召し上がりいただくお料理の画像は、タイミングがあわず撮れませんでしたが、お弁当は何とか写す事ができました。
メインのオカズは、植物性100%のとんかつもどきのもの・・最近、ついつい好評なのでグラタン系を頻繁に入れていましたが、今日はフライ系です。
お弁当には入れて良いものと悪い物がありますので、これから寒くなりますと、注意が必要です。
汁物やあんをかけたもの、温かい時に美味しい物は、お弁当には不向きな物です。
例えば大根の風呂吹きなんかはお弁当に入れても美味しくありません。
入れるのであるならば、しっかりと味をつける必要があります。
お弁当と言う物を考えますと、ご主人やお子様や奥様のために、たまにはお弁当を作らなければいけない場面に出くわす事もあるかも知れません。
世間一般には出来合いの物を「チン」して詰める方も多いと思いますが、それではあんまりであると、果物や生野菜を切って入れている方もいるかと思います。
しかし、それはあまりお勧めできません。
皮を剥き、切り分けた果物や生野菜は急速に酸化しまして不味くなり、そして栄養価も飛んでいってしまいかねません。
その場合は、サラダの代わりにお野菜の漬物やマリネを入れてみたり、りんごやみかんを切らずに丸のままで持たせるのが良いのです。
そして、出来れば果物系はお食事と一緒には食べないで時間を離しておやつとしてお召し上がり頂くほうが良いと思います。

写真: 今日は、お店の中でお召し上がりいただくお料理の画像は、タイミングがあわず撮れませんでしたが、お弁当は何とか写す事ができました。
メインのオカズは、植物性100%のとんかつもどきのもの・・最近、ついつい好評なのでグラタン系を頻繁に入れていましたが、今日はフライ系です。
お弁当には入れて良いものと悪い物がありますので、これから寒くなりますと、注意が必要です。
汁物やあんをかけたもの、温かい時に美味しい物は、お弁当には不向きな物です。
例えば大根の風呂吹きなんかはお弁当に入れても美味しくありません。
入れるのであるならば、しっかりと味をつける必要があります。
お弁当と言う物を考えますと、ご主人やお子様や奥様のために、たまにはお弁当を作らなければいけない場面に出くわす事もあるかも知れません。
世間一般には出来合いの物を「チン」して詰める方も多いと思いますが、それではあんまりであると、果物や生野菜を切って入れている方もいるかと思います。
しかし、それはあまりお勧めできません。
皮を剥き、切り分けた果物や生野菜は急速に酸化しまして不味くなり、そして栄養価も飛んでいってしまいかねません。
その場合は、サラダの代わりにお野菜の漬物やマリネを入れてみたり、りんごやみかんを切らずに丸のままで持たせるのが良いのです。
そして、出来れば果物系はお食事と一緒には食べないで時間を離しておやつとしてお召し上がり頂くほうが良いと思います。

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今の時期、「どうしょうかな~」と思案する事があります。
それはおせちの食材の仕入れです。
少しづつ予約は入ってきているのですが、まだ出始めですので予想がつかないのです。
今の時期から取り寄せなければいけないものもあり、根回ししておかないといけない物もありと、一か八か勘を頼りに仕入れなければいけないこともあるのです。
半端な量ではありませんし、自然系食材はかなり高額なのです。
まあ・・・今の時期仕入れるのは腐らない物なので、残れば来年使えば良いのですが・・過去13年間のデーターを見て今、数字を割り出している所です。

写真: 今の時期、「どうしょうかな~」と思案する事があります。
それはおせちの食材の仕入れです。
少しづつ予約は入ってきているのですが、まだ出始めですので予想がつかないのです。
今の時期から取り寄せなければいけないものもあり、根回ししておかないといけない物もありと、一か八か勘を頼りに仕入れなければいけないこともあるのです。
半端な量ではありませんし、自然系食材はかなり高額なのです。
まあ・・・今の時期仕入れるのは腐らない物なので、残れば来年使えば良いのですが・・過去13年間のデーターを見て今、数字を割り出している所です。

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数日の間、お料理の写真を写すタイミングが合わないので、ここに料理の写真を載せる事ができていません。
明日はなんとかお弁当の写真だけでも載せる事と致しましょう?
と・・・テキストばかりでは面白くないので、今日朝採れた冬大根と間引き白菜の画像を載せる事に致しました。
たかの畑は農薬を使わない畑、そこで今期初めて収穫できた大根です。
畑には大根300本と白菜200個・・葱数百本・・蕪200個・・など狭い畑にぎっしりと育っています。
金沢市は雪国、真冬は野菜は出来ませんので、自然食穀菜食の店では、この冬野菜(保存野菜)たちと雑穀類と豆類と海藻類で野菜の採れない時期、山菜が出来るまでの間をしのぐのです。
そう・・私の店では真冬は雑穀粒粒料理の品数が増える傾向にあります。
粒粒料理を実践されているお客様の中には真冬の「たかの」のお料理を喜んで頂いている方も多いです。
「雑穀でこんなに料理を作れるなんて・・・素晴らしい!・・と」

写真: 数日の間、お料理の写真を写すタイミングが合わないので、ここに料理の写真を載せる事ができていません。
明日はなんとかお弁当の写真だけでも載せる事と致しましょう?
と・・・テキストばかりでは面白くないので、今日朝採れた冬大根と間引き白菜の画像を載せる事に致しました。
たかの畑は農薬を使わない畑、そこで今期初めて収穫できた大根です。
畑には大根300本と白菜200個・・葱数百本・・蕪200個・・など狭い畑にぎっしりと育っています。
金沢市は雪国、真冬は野菜は出来ませんので、自然食穀菜食の店では、この冬野菜(保存野菜)たちと雑穀類と豆類と海藻類で野菜の採れない時期、山菜が出来るまでの間をしのぐのです。
そう・・私の店では真冬は雑穀粒粒料理の品数が増える傾向にあります。
粒粒料理を実践されているお客様の中には真冬の「たかの」のお料理を喜んで頂いている方も多いです。
「雑穀でこんなに料理を作れるなんて・・・素晴らしい!・・と」

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私の店では、店を始めた時から月に一回DMをお客様へお届けしておりましたが、数年前より、おせちの予約受付開始のお知らせと、年末の営業日のお知らせ、年賀ハガキというように、年数回のお知らせのみ送付しています。
情報端末の種類が増えていく中での必要以上のDMは、ご迷惑にもなりかねないので、送らないようにしているのです。
様々なDMが各社から送られてきますが、広告やチラシや雑誌の記事も含めて興味の無い物はごみと同様、見られずに捨てているのが現状であり、特別な場合を除きDM発送は自粛することが望ましいようにも思います。
年内最終の営業日のお知らせパンフできました。
興味のあります方は、店内に置いてございますのでお持ち頂ければ幸いです。
弊店:たかの のホームページからもダウンロードできるようにもしております。
そこで、そのパンフの画像をここにも載せますので、たぶん拡大して見て頂くと、文字等も確認できるかと思います。

写真: 私の店では、店を始めた時から月に一回DMをお客様へお届けしておりましたが、数年前より、おせちの予約受付開始のお知らせと、年末の営業日のお知らせ、年賀ハガキというように、年数回のお知らせのみ送付しています。
情報端末の種類が増えていく中での必要以上のDMは、ご迷惑にもなりかねないので、送らないようにしているのです。
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私の経営する店は、自然食穀菜食のお料理、最近特に多いお問い合わせは、お弁当やオードブルを送ってくれないか?とのお問い合わせや、おせちのお問い合わせです。
しかし、お弁当もオードブルもおせちも、宅配便を使っての発送はしていませんので、その都度発送はしていない旨のお詫びを申し上げております。
店の近くで出前可能なお客様と店頭まで取りに来て頂けるお客様に限定しているのです。
隣県の富山県や福井県からもお料理を取りに来て頂いています。
去年も、11月を過ぎたところから、引っ切り無しに、県外からのお客様からのおせちのお問い合わせが入ってきまして、その都度手を止めての対応に追われておりました。
ホームページなどでも詳しく説明しておりますが、「何とかなりませんか?」とのお問い合わせを頂くのです。
お料理系で発送可能なのは、お野菜のパウンドケーキのみで、それも、クリスマス以降は店を閉めておせち作りに集中致しますので、年内はクリスマスまでの発送とさせて頂いています。
数日前も、県外からのおせちのお問い合わせがございました。
発送はしていませんとお詫び致しましてご納得を頂きました。
県外からの方のお問い合わせで共通している点をまとめますと。
・ 穀菜食系の店でも穀菜食系のおせちは珍しいから。
・ 地元に「たかの」のようなおせちは無いから。
・ 穀菜食系のおせちは少なく、他で買うと高額だから。
・ 知人に薦められた。
・ インターネットで検索して予約しようと思ったから。
・ 遠方で食べにいけないのでおせちを取寄せて利用したい。
・ 動物性のアレルギーがあるため利用したいと思った。

などお問い合わせの理由は様々です。

http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
 


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「発芽玄米のご飯は素晴らしきものである!」私の店がオープンしたのは今から十数年前です。
始めは、玄米を圧力鍋で炊き上げて提供しようと思っていたのですが、その当時、相談にのって頂いていた、アメリカのマクロビオティックの先生から、「玄米 はどんなにやわらかく炊いたとしてもおかゆにしても、玄米のクリームにしても、口の中で唾液とこれでもかと混ぜ合わせて自然に喉に流れていくほど噛んで噛 んで食べなければ、良い成分の殆んどが吸収されないままに体の外に流れていってしまいかねない。
特に早食いの人 が多い中で、一口玄米を口に入れて、一旦箸を下に置き、30回から100回良く噛んで食べなさいと教えても出来る人は限られた人であるから、特に色々な方 が食べに来るレストランでは「発芽玄米」を出すのが良いかもしれないよ・・・発芽玄米は、消化が良く今の人達にはあっているかもしれない・・・今は発芽玄 米は注目されていないけれど、数年後10年後には、発芽玄米は注目されてくるだろう。」
そこで、私の店ではオープン当初の十数年前から「玄米を発芽させて炊いています。」
普段は、黒米を入れて炊いているのですが、今日は小豆を入れて炊いて見ました。
赤飯のように見えますが、赤飯よりはもちもち感がありませんので、男性の方でも美味しく頂けると思います。
写真: 「発芽玄米のご飯は素晴らしきものである!」私の店がオープンしたのは今から十数年前です。
始めは、玄米を圧力鍋で炊き上げて提供しようと思っていたのですが、その当時、相談にのって頂いていた、アメリカのマクロビオティックの先生から、「玄米はどんなにやわらかく炊いたとしてもおかゆにしても、玄米のクリームにしても、口の中で唾液とこれでもかと混ぜ合わせて自然に喉に流れていくほど噛んで噛んで食べなければ、良い成分の殆んどが吸収されないままに体の外に流れていってしまいかねない。
特に早食いの人が多い中で、一口玄米を口に入れて、一旦箸を下に置き、30回から100回良く噛んで食べなさいと教えても出来る人は限られた人であるから、特に色々な方が食べに来るレストランでは「発芽玄米」を出すのが良いかもしれないよ・・・発芽玄米は、消化が良く今の人達にはあっているかもしれない・・・今は発芽玄米は注目されていないけれど、数年後10年後には、発芽玄米は注目されてくるだろう。」
そこで、私の店ではオープン当初の十数年前から「玄米を発芽させて炊いています。」
普段は、黒米を入れて炊いているのですが、今日は小豆を入れて炊いて見ました。
赤飯のように見えますが、赤飯よりはもちもち感がありませんので、男性の方でも美味しく頂けると思います。

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今日から11月に入りました。
時の流れは益々加速していくようです。
振り返りますと、店を金沢市で始めてから、14周年あっという間の出来事のようです。
以前、ご年配の方々とお話しする機会があり、「歳とるなんてあっという間や・・・浦島太郎と一緒!」と言われたのを思い出します。
「だから・・・大切に生きていかなならん! 若い時のことなんか昨日の事のようや・・若い人にはわからんやろな? 歳とるんは早いよ」昔話はすごいですね。
あんなに古い時代から、人の生き様と教訓を短いお話の中に詰め込んでいるようです。
あと、2ヶ月で年の締めくくり、師走なんて直ぐに・・新しき年を迎えます。
おせち料理のご予約も少しづつ入ってきています。
カウントダウンの今の時期、時の大切さをより身近に感じ得ます。
お客様にお料理を通してすこやかなる時のお手伝いが出来ますように、精進して調理出来ますようにとの願いと決意を込めて、おせち作りの前に、本来ならば伊 勢神宮に参拝したい所ですが、今年は参拝者が集中して参拝は困難、日頃から頻繁に参拝させて頂いている白山比咩神社に参拝祈願に、クリスマス以降からおせ ち作りを開始いたします。
http://www.shirayama.or.jp/
 


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早いもので、もう2ヶ月で新しい年を迎えます。
年内のお店の営業日が決まりました。
ご興味のある方は、詳しくは、弊店:たかの のホームページを見て頂ければ幸いでございます。
http://kirameki-takano.com/new_page_9.htm
 

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