金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juin 2014

今日のヘルシーなセットから、「自然食穀菜食:マクロビオティック」1000円です。
今日のメインのおかずは、薄めのこうふうを幾層にも重ねてハーブや独自の醗酵調味料で下味をつけてパン粉揚げにしたもので、お肉の食感と旨みを植物性100%で再現して見ました。
こうふうとは、植物性たんぱく質100%から作られる肉もどきのもので厳格な自然食・穀物菜食・玄米菜食・マクロビオティックなどで良く使われるものです。
上にかけているソースは、その時々の気温や天気などを元に常に配合を変えて作っているオリジナルのソースです。


写真: 今日のヘルシーなセットから、「自然食穀菜食:マクロビオティック」1000円です。
今日のメインのおかずは、薄めのこうふうを幾層にも重ねてハーブや独自の醗酵調味料で下味をつけてパン粉揚げにしたもので、お肉の食感と旨みを植物性100%で再現して見ました。
こうふうとは、植物性たんぱく質100%から作られる肉もどきのもので厳格な自然食・穀物菜食・玄米菜食・マクロビオティックなどで良く使われるものです。
上にかけているソースは、その時々の気温や天気などを元に常に配合を変えて作っているオリジナルのソースです。

自然食穀物菜食のレストラン:マクロビ&ベジ&ビーガン「たかの」
http://kirameki-takano.com/
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石川県金沢市三口新町3-11-22

健康食工房 たかの

TEL:076-263-7730


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食べログ(店舗情報)
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「絶対にお肉食べたらいけないのかな?と悩む人」
自然食や穀物菜食:マクロビオティックや健康関連の情報などの殆んどでは、お肉は控えめにお野菜たっぷり、なかにはお肉は毒であると言う極端な情報まで流れています。
食べすぎはいけませんし、それだけを食べるのは体にも好ましくありませんが、健康体であれば自己責任において食べ合わせ方と食べ方とリスクを理解して楽しむことも良いのではないかと思います。
自然食穀物菜食:マクロビオティックでも、ぜったいにこうでなければいけませんと言う強制的なものではありません。
百人百様、血の繋がった親兄弟でもまったく同じ人がいないように、その人にとって、食べ方は様々、自らの体からの声を理解しながら、バランスを保つことのほうが重要なようです。
お肉が大好きな人、お魚が大好きな人、ミルクが大好きな人、お菓子が大好きな人、それを突然に嫌々一切止めることによって、ストレスがたまるのならば、マイナスに働くことも考えられるからです。
一切だめと言うのではなく、ストレスをためないように、徐々に抑えていく、異常な食べ方から普通な食べ方へ、そしてヘルシーな食べ方へと段階的に進めていくのが良いように思います。
この私も、お店で出しているのはお肉やお魚や卵や乳製品など一切使わない厳格に近い自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事ですが、お肉やお魚など・・ごく一般の方からすれば食べていないに等しい頻度ではありますが、時としてゆるい食生活も楽しんでもいます。


写真: 「絶対にお肉食べたらいけないのかな?と悩む人」
自然食や穀物菜食:マクロビオティックや健康関連の情報などの殆んどでは、お肉は控えめにお野菜たっぷり、なかにはお肉は毒であると言う極端な情報まで流れています。
食べすぎはいけませんし、それだけを食べるのは体にも好ましくありませんが、健康体であれば自己責任において食べ合わせ方と食べ方とリスクを理解して楽しむことも良いのではないかと思います。
自然食穀物菜食:マクロビオティックでも、ぜったいにこうでなければいけませんと言う強制的なものではありません。
百人百様、血の繋がった親兄弟でもまったく同じ人がいないように、その人にとって、食べ方は様々、自らの体からの声を理解しながら、バランスを保つことのほうが重要なようです。
お肉が大好きな人、お魚が大好きな人、ミルクが大好きな人、お菓子が大好きな人、それを突然に嫌々一切止めることによって、ストレスがたまるのならば、マイナスに働くことも考えられるからです。
一切だめと言うのではなく、ストレスをためないように、徐々に抑えていく、異常な食べ方から普通な食べ方へ、そしてヘルシーな食べ方へと段階的に進めていくのが良いように思います。
この私も、お店で出しているのはお肉やお魚や卵や乳製品など一切使わない厳格に近い自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事ですが、お肉やお魚など・・ごく一般の方からすれば食べていないに等しい頻度ではありますが、時としてゆるい食生活も楽しんでもいます。

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「こだわりを持ったお料理はお取り寄せは難しいもの」
私は金沢市で自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事のお店を開業させてから今年の夏を過ぎると15年目に入りますが、オープン当初から、様々なネットショップや通信販売会社の方から、お誘いを受けていますが、全てお断りしています。
なぜかと申しますと、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は保存料等一切入れないお食事であることと、このお食事は健康的なお食事であり、長時間の運搬を経過した後に食べるべきお料理ではないからです。
では、栄養をあまり壊さない瞬間冷凍の設備があればいいのでは?と思われる方もいますし、冷凍にてお出ししているお弁当屋さんなどもあるかも知れませんが、冷凍しそれを解凍して食べることは、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事では考えられないことです。
自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は、すこやかなる時を願い、お召し上がりいただくお客様の少しでものお役に立てれますようにと提供するお料理ですので、わたしは、お弁当やおせち料理やお惣菜などの通信販売には手を出さないのです。


写真: 「こだわりを持ったお料理はお取り寄せは難しいもの」
私は金沢市で自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事のお店を開業させてから今年の夏を過ぎると15年目に入りますが、オープン当初から、様々なネットショップや通信販売会社の方から、お誘いを受けていますが、全てお断りしています。
なぜかと申しますと、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は保存料等一切入れないお食事であることと、このお食事は健康的なお食事であり、長時間の運搬を経過した後に食べるべきお料理ではないからです。
では、栄養をあまり壊さない瞬間冷凍の設備があればいいのでは?と思われる方もいますし、冷凍にてお出ししているお弁当屋さんなどもあるかも知れませんが、冷凍しそれを解凍して食べることは、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事では考えられないことです。
自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は、すこやかなる時を願い、お召し上がりいただくお客様の少しでものお役に立てれますようにと提供するお料理ですので、わたしは、お弁当やおせち料理やお惣菜などの通信販売には手を出さないのです。

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『夏ばて』暑くなると食欲が落ちてくるものです。
ついつい喉に流し込むようなお料理だけを食べている事に気がつく方もいるはずです。
そうめんであったりラーメンであったり、なかには甘いお菓子のようなパンを牛乳やジュースで喉に流し込んでいる方もいます。
極めつけは、スタミナ!と称して、お肉三昧!それを生ビールで流し込む、噛んでいる様で噛んでいないのです。
良く噛んでいないので消化にも悪く、またお肉や動物性のお食事だけでは体が酸性化になりやすく、それを解消するのに体の骨を溶かしてのカルシウムを利用・・そうめんなどの麺類ではほとんどが水分で炭水化物・・栄養が偏り、しかも直接胃腸に流れるのでおなかが冷えてしまいます。
「疲れがとれない・・だるい・・食欲が無い・・重い」のストレスがさらに、生じて、そのストレスからのダメージを解消するのに体内酵素や体の骨を溶かしてのカルシウムを利用とますます夏ばてに・・・
サプリメントで栄養を補おうと言う方も多いのですが、直ぐにそれが体に生かされると言うことは無く一旦分解されて体の一部となり使われるのですから・・・今ある貴重な体の一部を溶かして使わせないように、貴重な体内酵素を奪われないように、夏ばて解消は、精神的なストレスをためないことも重要で、さらに、体に負担を与えないような食事を心がけて野菜や穀物などのからだにやさしい栄養素を持ったお料理を「良く噛んで」食べることも良いように思います。


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マクロビオティック 自然食 穀物菜食 玄米菜食 からだにやさしいお茶として昔から親しまれてきた「三年番茶」ですが、最近では健康を意識したショップの殆んどで買えるほどメジャーなアイテムとなっています。
普通のお番茶よりはお値段が高いのですが、摘み取ってから製品まで三年もの期間を使って丁寧に仕上げられていますので、カフェインも低く、より香ばしく美味しいお茶となっています。
使い勝手はさまざま、色々な物に応用でき、様々な手当て法でも重要な位置にあるお茶です。
私の店では、お客様に必ずお出ししています。
お店によっては、販売もされているのですが、私の店ではお金は頂きませんそれもおかわり自由!でお出ししているのです。


写真: マクロビオティック 自然食 穀物菜食 玄米菜食 からだにやさしいお茶として昔から親しまれてきた「三年番茶」ですが、最近では健康を意識したショップの殆んどで買えるほどメジャーなアイテムとなっています。
普通のお番茶よりはお値段が高いのですが、摘み取ってから製品まで三年もの期間を使って丁寧に仕上げられていますので、カフェインも低く、より香ばしく美味しいお茶となっています。
使い勝手はさまざま、色々な物に応用でき、様々な手当て法でも重要な位置にあるお茶です。
私の店では、お客様に必ずお出ししています。
お店によっては、販売もされているのですが、私の店ではお金は頂きませんそれもおかわり自由!でお出ししているのです。

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写真: 今日の穀菜食のお弁当から


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今日のヘルシーセット1000円
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお料理)

写真: 今日のヘルシーセット1000円
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお料理)


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今日のお弁当からの画像です。
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお弁当)


写真: 6月18日水曜日の今日のお弁当からの画像です。
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお弁当)


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ほとんどの方が、
あの時ああすれば良かったのにと後悔するそうです。
タバコには、発ガン物質が何十種類も含まれていて、肺で吸収されて血液により、体中の細胞に運ばれて行き、様々な健康被害の温床となりえることがわかっていても、飲み続けている人、隣人にその煙を吸わせ続けている人、野菜などを食べないで動物食オンリーの食生活、ある年齢から急激に老化が始まり、ある時、鏡を前にして玉手箱を開いてしまったようなやるせない思いになる人達。
後から後悔しないように、少しでもすこやかなる時を過ごせますように、健康寿命を延せますことを願って・・・


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数日前まで、店の前には「パンジー」を植えていましたが、夏になり「マリーゴールド」に模様替えです。
可愛いお花がお客様をお迎えいたします。





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生野菜好きですか?
最近、自家栽培の無農薬の朝採りの生野菜用のお野菜が大豊作!
セットメニューに必ずつけています。
しかし、お弁当には生野菜は、入れますが少なく留めています。
生野菜は、新鮮なのが一番であり、お弁当にはむきません。
因みにこの画像は私のお昼ご飯、毎日採れますのでこれだけ食べないと無くならないので・・・


写真: 生野菜好きですか?
最近、自家栽培の無農薬の朝採りの生野菜用のお野菜が大豊作!
セットメニューに必ずつけています。
しかし、お弁当には生野菜は、入れますが少なく留めています。
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最近、外国からの旅行者様にもご利用も頂いています。
世界的な旅行情報サイト「トリップ・アドバイザー」様を見てのご利用も増えているようです。


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マクロビオティック 自然食の穀物菜食のお弁当から・・・
旅の途中でお召し上がりとの事で痛みにくいもので、生野菜や汁系のもの煮物系を少なめに、ビールなどのあてにもなる物をとのご希望で・・・


写真: マクロビオティック 自然食の穀物菜食のお弁当から・・・
旅の途中でお召し上がりとの事で痛みにくいもので、生野菜や汁系のもの煮物系を少なめに、ビールなどのあてにもなる物をとのご希望で・・・


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穀物菜食 自然食のマクロビオティックのお弁当から・・・
熟年のお客様にお配りするお弁当をとご注文、野菜よりも雑穀を沢山使ったお料理で、柔らかいものであっさりとした和食系のお弁当とのご希望より・・・

写真: 穀物菜食 自然食のマクロビオティックのお弁当から・・・
熟年のお客様にお配りするお弁当をとご注文、野菜よりも雑穀を沢山使ったお料理で、柔らかいものであっさりとした和食系のお弁当とのご希望より・・・



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「グルテン・フリーダイエット」
さて、前回の投稿でセリアック病の方や欧米人に多い遺伝子的予備軍の方にはグルテン・フリーを意識した食が望まれていると言う観点からコメントを致しましたが、今回は一部の方々に流行っている「グルテン・フリーダイエット」について書きましょう。
もともとの流れは、セリアック病を患いました欧米の有名なセレブの方が治療の流れの中で「グルテン・フリー:一切の麦由来の成分を含む食を避ける」をする中で、体調を取り戻し、それが周りのセレブ層から美容的にも注目され、本や情報メディアからベストセラーそして、「グルテン・フリーダイエット」が誕生したと言う流れとなっているようです。
(セリアック病事態は、栄養を吸収できない病気なので、したがって栄養失調にて痩せていく深刻な病であり、グルテンフリーしか食べることは出来ない。)
我々日本人には、和食中心腹八分目のヘルシーな食を食べていれば美容効果も良く、欧米の方々に流行ってきている「グルテン・フリーダイエット」はあまりなじみが少ないもののようです。
おそうめんやおうどんやお好み焼き・・・・ラーメンや天麩羅・麦酒や麦茶・・・・お菓子など麦文化から離れるのは?ちょっと・・
和食万歳!


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「セリアック病(グルテン・フリー)対応について」
欧米人に多いと言われてきたセリアック病も食事の形態がジャンクフードや欧米化に伴い、徐々に日本人の間にも僅かながらに増加の傾向にあるようです。 欧米人と比べて人口に対してまだ0.数%であり、まだ深刻な状況ではないとしても、ご飯からパン食に野菜食から動物食へと欧米化の流れは歯止めが利かず今後それにより苦しむ方々も出てくるものと予想されます。
セリアック病とは、通常、消化分解できる麦に由来するたんぱく質:グルテンを吸収分解できずに、腸の消化システムが破壊されて、他の栄養の吸収も難しくなる病気のようです。  パン食などの小麦文化の欧米人と違い、穀物や野菜を主に食べ続けてきた日本人には馴染みのない病名であるのですが、最近の子供たちは生まれたときからご飯よりもパンやパスタ、動物食にあう麦系の食生活となりつつあり、注意も必要なようです。
昨今の世界的な和食ブームも、その事が影響しているとも言われているようです。
比較的に和食は、小麦などはつなぎや衣に使う程度で、グルテンフリー(麦由来の成分を一切使わない食)に近いとも言われており、予防的にも注目されているのではとも思います。
只、セリアック病になってしまった人では、一切の麦由来の食材は使えません醤油も成分には麦が含まれているので、使うのならば、麦を使わない純正たまり醤油となり、パスタもラーメンもそうめんも天麩羅も僅かなつなぎでも一切食べることは出来ないのです。
私の店では、製造工程に麦もございますし、お醤油も使いますので、「グルテンフリー」には対応しておりません。
良くお菓子の裏の成分表には小麦が含まれていないのに、「工場では他に小麦・・・を使った製品も作っています。」と表示されているのは、目に見えない成分でも混入すれば大変なことになる方がいるからです。
今後、欧米からの旅行者などから、「小麦除去食」「グルテン・フリー」を求められることもあるかもしれませんが、安易に飲食店は受けてはいけないと思います。
受ける時には厨房を別にして調理器具や衣類にも注意、微量な成分にも注意して、クリーンルームのような作業環境も必要であると思います。


自然食穀物菜食のレストラン:マクロビ&ベジ&ビーガン「たかの」
http://kirameki-takano.com/
http://www.facebook.com/kiramekitakano

石川県金沢市三口新町3-11-22

健康食工房 たかの

TEL:076-263-7730


http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/takanokanazawa/
http://r.tabeni.co/kirameki-takano/
http://rp.gnavi.co.jp/6116050/
http://r.tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000993/
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デトックスとは排毒のことを言います。 つまり、からだの中の必要としていない物を出してしまいましょうと言うことです。  特に胃腸は大切であり、第二の脳とも呼ばれている私たちの健康を左右するほどの大切な器官です。 週に数回は、お肉やジャンクなものなどを食べないでバランスを考えた野菜だけを食べる日を設けて、胃腸を休めること、植物繊維を沢山利用して、腸の中の老廃物を排出することも有効のようです。 現代人の胃腸には休む暇も無く、お肉や脂の多い物やジャンクな飲食物が流れ、留まっています。 それでは胃腸が安らぐ暇もありません。  週に数回はデトックスの日を設けてみては如何でしょうか?自然食穀物菜食:マクロビオティックのお食事 健康食工房たかのが少しでものそのお役に立てれば幸いでございます。 

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None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO
http://kirameki-takano.com/english.htm
 


写真: None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives. 
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
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「今日の朝のお弁当の盛り付け風景」

写真: 「今日の朝のお弁当の盛り付け風景」
自然食であり、穀物菜食であり、マクロビオティックでもあるので、デトックスやリセットしたい方やダイエット中の方の中休みとしても、お野菜が大好きな方、ベジタリアンやビーガンの方、精進しなければいけない時期の方、すこやかなる時を願うすべての方に

自然食であり、穀物菜食であり、マクロビオティックでもあるので、デトックスやリセットしたい方やダイエット中の方の中休みとしても、お野菜が大好きな方、ベジタリアンやビーガンの方、精進しなければいけない時期の方、すこやかなる時を願うすべての方に



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今日のヘルシーなセット1000円です。

写真: 今日のヘルシーなセット1000円です。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック)お料理はお弁当などの内容と殆んど同じ、只、お食事の場合は、お味噌汁と三年番茶付いていて、様々なお料理を別途追加注文いただけます。
今日のメインのおかずは、こうふうかつ:こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。
私は独自の製法で手作りで作っています。
上に乗せているソースは植物性手作りとんかつソースです。

(自然食穀物菜食:マクロビオティック)お料理はお弁当などの内容と殆んど同じ、只、お食事の場合は、お味噌汁と三年番茶付いていて、様々なお料理を別途追加注文いただけます。
今日のメインのおかずは、こうふうかつ:こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。
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