金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juin 2015

7月の営業日が決まりましたのでお知らせいたします。
定休日:日曜日
臨時休業日:21日
20日海の日は営業致します!


ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/38C8E01_kanazawa_takano_2637730
金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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たかの自家栽培の無農薬の大根さしあげます!
大根が採れすぎて、冷蔵庫に入りきれないので漬物とかにしているのですがそれでも大変!
たかのでお食事されて、無農薬の大根お土産にいりませんか?
お食事の際に、「大根・・」と言っていただければ、大根さしあげます!とても大きい大根なので、カットしてお渡し致します。

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ざっくりと切ってサラダにしたり、大根おろしも美味しいです!
農薬使わない大根って案外貴重探してもなかなかない!
甘くて新鮮・・もらっていただけると嬉しいです!
2015年 6月と7月の4日まではお渡しできると思います。
ぜひ・・お食事に来てください・・お弁当やオードブルのご利用でも・・・


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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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農薬使わないたかの畑は野外自然のフィットネスクラブ
私の父は趣味も兼ねて様々な野菜を作っていて、珍しい野菜を見に来るご近所の方との会話も楽しみの一つ、只、数日前から事故療養中、私は父に代わり毎朝畑に行き、水をやったり、収獲してきたりとしているのです。
畑仕事をしてみて重労働ですね・・こんなに体を使うとは、フィットネスクラブに通う以上の運動量です。
農家の方が高齢になっても現役バリバリなのがわかるようにも思います。
そういうことで、毎日、野外自然のフィットネスクラブに通っています。
この画像は、今日行ってきた畑の画像から・・・・

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とうとうアメリカではトランス脂肪酸が全面禁止となるようですが、日本ではまだまだその流れはないようにも思います。
トランス脂肪酸は、万病のもととも言われているようで、特に悪玉コレステロールを増加させて心臓疾患のリスクが高まると言うこと・・・バターよりもマーガ リンの方が動物性でないからヘルシーと思い込んで使ってきた方もいるかもしれませんが、トランス脂肪酸を含まないマーガリンもある中で、購入の際に成分表 示に注意される方も増えてきています。
自然食穀物菜食:マクロビ系食事法では、科学的合成されたものは極力使いませんので、その心配はありませんが、一般のお菓子や食材や加工品やデリバリーや 外食関係にもトランス脂肪酸を含むものを使われている場合もあり、アメリカのように全面禁止に踏み込まなければ見極めが極めて難しいものでもあるようにも 思います。
アメリカが動いた背景には、肥満・・心臓疾患を患う人が非常に多いと言うこととトランス脂肪酸の関係を考えてのことであると思います。
勿論、私の店ではそのようなものは使いませんからご安心を!


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金沢にも長い梅雨がやってきました。
これからは外には洗濯物は干せませんし、家の中でも湿度があるため干しにくく、乾燥機や除湿器が必要な時期、北陸は、真冬の雪が降る時期も湿度が多く梅雨時も湿度が多い・・ランドリーや除湿が必要になる日も多いのです。
さて、この梅雨、野菜たちには必要な水分を恵んでくれます。
金沢も最近異常気象かなんかで梅雨がなくいきなり夏になることもあり、そんな時には、畑仕事は大変!毎日の水やりは重労働、
私の店で借りている畑も、雨が降らなければ毎日のように水をかけに行かなければいけないのですが、梅雨に入り一安心!水やりの心配は必要ありません。
水は天からの恵み!とてもありがたきものです。
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「 水 と 食 」 水を選び 食を選ぶ
お野菜たくさんのヘルシーナチュラルお料理の数々
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味 しいお水をさらに美味しく磨き、食材にこだわり、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げたからだにやさし い、自然食マクロビオティックレストラン、(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン・ビーガン対応の店)
None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO
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最近、外国からの旅行者様が、トリップアドバイザーを参考にご来店頂いています。
私の店は、トリップアドバイザーから推薦されています。
トリップアドバイザーとは、世界で最大級の旅行情報サイトで世界中の旅行者の口コミなどがベースとなっているようです。

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私の店にも口コミを書いていただいているようですが、翻訳アプリで試してみるとなにか変に翻訳されてしまい、いまいち内容がピンときません?
しかし、最大級の賛辞を頂いているみたいなので良いといたしましょう。
とにもかくにも喜んでいただくことが大切!
外国からの旅行者様、殆どの方が喜んでお帰りになっていますので救われてはいます。
その方々が、母国にお帰りになって私の店を宣伝して頂いているご縁とは有り難いものです。

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ダイエットがしたいと、私の店に来られる方も多いです。
極めてきついダイエットをされていて、ふらふらするので、「たかの」で何か食べよう!とお見えになられるようです。

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そのほとんどの方が、生野菜しか食べないと言うダイエットが多く、わたしは、生野菜だけでは食物繊維も乏しく栄養価も低いので、栄養失調になってしまいますよとお話しすることもございます。
女性の方では、極度のダイエットにより生理が止まってしまう方もいるようです。
要は、バランスよく食べることが良いのですが、生野菜は健康的であり、ダイエットに良いと思い込んでいる方も多いのです。
それがお体に適している方は、良いとは思いますが・・生野菜だけで、腸内細菌等が必要な栄養素に作り変えてくれる人って・・どうなんでしょう?私にはわかりません。
かえって、リバウンドも大きいのではとも思います。
以前にもこのページにてコメントいたしましたが、長期における生野菜だけの生活はお勧めいたしません。

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お野菜たくさんのヘルシーナチュラルお料理の数々
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水をさらに美味しく磨き、食材にこだわり、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げたからだにやさし い、自然食マクロビオティックレストラン、(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン・ビーガン対応の店)
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金沢市で、マクロビオティック、ベジタリアン、ビーガンの方でも安心頂いて利用できるお食事「健康食工房たかの」ですが、お客様からお尋ねされる中 で、私の店では動物性の食材は一切使っておりませんので、健康のために動物性の物は全て食べない方が良いのですか?とのご質問もございます。

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私の店は、マクロビを主軸としていますので、健康食の色合いの方が濃く、ベジタリアン、ビーガンの方々に多い、動物愛護的精神世界を主軸とした生活法とは異なります。
その人にとって、動物性のものが必要な場合は、時としてお食事されるのが常識であり、それは、百人百様、自らの体からのサインを見極めつつご自分の判断の 素、バランスを考えて行けばよいのだと思いますし、マクロビオティックは全ての実践者に於いて一律に完全菜食主義者を求めるものではありません。
ですので、この作り手である私も私生活では、時として動物性の物も食しているのです。
只、マクロビの基本は完全穀物菜食が基本にあり、全ての実践者と、普段からジャンクな食生活をされていてリセットやデトックスを目的とされる方を対象とした時には、完全穀物菜食のお料理でなければ、意味もなく、私の店では完全穀物菜食をオープンした16年前からつらぬいています。
そのため、完全菜食主義者(ビーガン)の方でも、安心頂いてお食事が可能なのです。
この世に、全く同じ性質の人が存在しないように、百人百様、その人にとって必要なお食事とは「絶対に何々をしなければいけない」と言った一律なものではないのです。
その人の体にとって、動物性のものが必要であれば時として食べれば良いのだと思います。


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私の店でお出ししているコーヒーは、珈琲豆から出来た珈琲ではなく、タンポポの根からできている、たんぽぽ珈琲(Dandelion coffee)と穀物やチコリーから出来ている穀物珈琲(Multi-grain coffee)の2種類です。
珈琲と言うよりは珈琲もどきと言うべきかも知れませんが、珈琲を控えたい方やカフェインを抑えたい方・・デリケートな女性の方、妊産婦の方や赤ちやんのいるお母様、ヘルシーナチュラルをお好みの方・・などに特に需要があります。
飲み方の特徴としては、双方共に甘味料やミルクなどは入れずに、ブラックで飲み、アイスでも飲めますが、主にホットで飲まれていたりも致します。
私の店では、たまに、珈琲はお砂糖入れないと飲めないのでお砂糖頂けますか?ミルクがないと飲めないのでミルクもいただけますか?とお尋ねになられる方も いますが、私の店にはお砂糖やミルクはお客様のすこやかな時を応援したいということで置いてございませんので、申し訳ないのですが、デザートをご注文頂い てその甘味で飲んで頂くことをお勧め致しております。


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連日金沢は暑い日が続いています。
暑い日が続くと、陰性のお野菜が食べたくなるもので、オランダナス食べたいな~でもまだまだ・・ハウスの無い店の畑では茄子はまだできませんと茄子を買ってきて「まかない」にオランダナスを作ってみました。

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金沢の伝統的郷土家庭料理では、オランダナスは油を一切入れないで作ります。
ですので、とてもヘルシーなのであります。

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今日のまかない画像から・・・
飲食店では従業員が食べる食事を「まかない」と言います。

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私の店は、従業員はいませんので・・でもランチだけは「まかない」を作り食べるわけです。

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大葉の季節到来!私は大葉が大好きです。
大葉で発芽玄米ご飯をまいて、「発芽玄米大葉おにぎり」の完成です。
自家栽培の無農薬の大葉と手作りの梅干しと奥野さんの無農薬幻の玄米「いせひかり」を発芽させて・・・・

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温泉は、源泉かけ流しに限る!
前の書き込みで理想的な水環境のお話を書き込みました。
お料理や日常生活など、ヘルシーナチュラルな生活をいとなむには、水環境の良し悪しで相当左右されますので、理想的な水環境を得ると言うのはとても重要な位置にあります。
その流れで、今回は金沢市内に多い日帰り温泉などについてのお話、一昔前、まだ医学が進歩していなかった時代、温泉は体を癒す手段であるとともに、庶民か らお殿様まで、体の具合がおもわしくないと「湯治」に出かけていたのだそうで、庶民が入れないお殿様専用の温泉も当然のことながらあったのです。
勿論その時代では、全ての温泉が源泉かけ流しだったわけで、湯がこんこんと湧き出して、湯船から温泉が「ザー」と溢れ流れていたのです。
今でも、さびれた昔ながらの小さな温泉では、ざーと湯船からあふれ出る湯を楽しむことが出来る所もあり、そこが今の時代唯一残る「湯治」の地として温泉マニアの方々や「湯治」を目的とされる方々に愛されています。
でも、今の温泉施設の大部分は、循環式の塩素添加方式であり、「湯治」には程遠い泉質であったりも致します。
塩素は消毒のため添加されていますが、吸引するのも皮膚に付着するのも毒であり、添加するにはある程度の安全基準がもうけられています。
有機物に吸着する性質があり、特に家庭風呂等での一番風呂に入った人に塩素が体に吸着し、湯船から揮発している塩素を吸引するため、昔から一番風呂は健康にあまり良くないとも言われているようです。
(シャワーが一番、塩素を吸着・吸引するのですが・・・)
しかし、それは家庭風呂の場合、循環式(お湯を循環させてフイルターなどで汚れを漉しながら再加熱、塩素を添加し消毒し、足らない湯を足しながら循環を繰 り返す)の大きな温泉や銭湯では、常にある程度の割合の塩素が湯に溶け込んでいる必要があり、一番風呂に限らず、平均して塩素等が有機物である体の表面に 付着、揮発吸引することになります。
その反面、湯量の多い源泉かけ流しの場合は、常に新しい湯がこんこんと湧いて湯船から流れていく過程で泉質は清潔であり、塩素の添加は必要がないのです。
なにせ、湯船からお湯がザーと音を立てて流れ出る源泉かけ流しでないと、からだをあたためる以外の効果は期待できず意味がなく「湯治」には使えないのであります。
本物の温泉それが、源泉かけ流し!それも相当な湯量の温泉であり、ちょろちょろとしか出ていない溜まり湯的な源泉かけ流しではちょっと・・・・とにかく「ザーと」探せば見つかります!
身近な源泉かけ流し温泉で「ザーと」流れてるとこ探してみるのも楽しいものです。
そうそう・・・家庭風呂の塩素どうするの?と思い悩んでいる人!
湯船にお茶の葉や柿の葉を入れて見たり、良く喚起をしたり・・・シャワーヘッドに、安価なシャワーヘッド型の浄水器を付けて見たりすることである程度の対策にはなります。
シャワーヘッド型の浄水器は検索すれば、安いもので数千円以内で手に入ると思いますよ。


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自然食穀菜食:マクロビで重要なヘルシーナチュラル自然な水?
私が店を始める前、自然食穀菜食:マクロビオティックに出会った時期に、探し求めたのが自然に近い水環境、なぜなら、水道水では、ヘルシーナチュラルな生活は得られないと確信していたからです。
では、井戸水なら良いのではと思うかもしれませんが、生活圏に近い地下水環境では、様々な菌が混入したり有機物が混ざったり、毒物が検出されたりと衛生的ではない場合も多く、理想は清らかな土地の天然の湧き水です。
しかし、それを贅沢に使える環境なんて難しく、そこで、探し求めたのが浄水器、しかし、浄水器では、ろ過することで悪いものを除去することは出来ますが、 湧き水に近い水は得られないことがわかり、浄水システムと活水システムの両方の特性を兼ね備えた浄活水システムを探したのです。
浄活水器は、各社から様々なものが出ており、浄水器よりも各社平均、1桁違う高価なもの平均25万円位はします。
迷った挙句、自然食穀菜食:マクロビオティックのネットワークのつながりで、「ナチュラライザー」と言う浄活水器とご縁があり、自宅や店でも使い、オープン当初から販売もしています。
自宅では、蛇口の先につけるタイプの家庭用のもの22万円代のもの、店では元栓につけて店全体の水すべてを浄活水させる、業務用、180万円代のものを付けています。
業務用は工事も含めると200万円前後、で毎年のメンテナンスも高額です。
今考えると、店のも、家庭用の22万円位のもので十分だったな~と今では後悔もしています。
業務用となりますと毎年のメンテナンス料が高額なのに比べ、家庭用は、取り付け工事も不要で、自らつけるタイプ、7年に一回のメンテナンスも、数万円で済むのですからお得で、水質は変わらないのです。
私は、オープン以来興味のあります方にはご紹介して販売もしています。
もちろん、押し売りなんてしていませんし、セールスも致しません。
お客様から、お尋ねになった場合のみご説明はしています。


浄活水器 ナチュラライザー たかのが販売
(蛇口に取り付ける家庭型 送料無料)
http://kirameki-takano.com/indexjiyousui.html


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人生の折り返し地点を過ぎます頃、良く聞こえてくるのが「ぴんぴんころりとねんねんころり・・・」お年寄りが集まるとこのようなお話しで盛り上がるのだとか?
つまり、ぴんぴん元気で人生を締めくくるか、寝たっきりで人生を締めくくるかと言うことのようです。
日本人の平均寿命と健康寿命の差は男女とも10年以上の開きがあるそうで、大部分の方が介護が必要になって10年以上最後は「ねんねんころり」で人生を締めくくるそうです。
それで、なぜか?ヨーロッパの人には「ねんねんころり」の人は少ないと耳に入ってきまして、なぜなのか?どんな健康法をしているのかな?普段の食生活は何を食べているの?だって、日本人が一番長寿なのでしょう?
わけが分かりました・・ヨーロッパの人は自然にお任せする・・栄養を入れて見たり機械につないだり・・延命措置はしない人が殆どだそうで、寝たっきりにな る前に多くの方が自然に人生を締めくくることになるため、「ねんねんころり」の人は少ないのだとか・・それが良いのかどうかは個人の考え方の違いでしょう が、やはり、平均寿命と健康寿命の差を少なくしていく、努力と言うものは必要であろうと思います。
生活習慣の改善・食習慣の改善・適度な運動・精神的なストレスをため込まない生活・清らかな生活環境・・・・・
努力をしないで、「ぴんぴんころり」を神社仏閣で懇願してもご利益は期待できません。
若いうちから、こつこつと・・食習慣の改善から始めませんか?

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このお店のお勧めは何ですか?と良くお尋ねになられます。
たかののお勧めは、セットメニュー、それもデザートと穀物コーヒー付のセットメニューがお勧めです。
セットメニューはバランスを考えて作っているからで、単品はサイドメニュー、バランスを考えてお作りしておりません。

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特に天丼なんかは、油を吸っていますのでヘルシーナチュラルとは程遠いものですが、なぜか?人気があったりも致します。
たかのでは、油ものもヘルシーナチュラルであるとの思い込みからお召し上がりなのかも知れません。
こだわった良い油は使ってはいますが、ヘルシーナチュラルではないのです。
ヘルシーナチュラルを求めてご来店のお客様には、セットメニューをお勧めいたします。

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北陸新幹線金沢開業・意外な所へのお弁当の配達も?
私の店では、まとまったお弁当の場合、店から少し離れている所へも出前に行ったりもしています。
(店の近くであれば、数個でも出前はしています。)
最近多いのが金沢駅やホテルや兼六園の近くです。
10個とか20個とか・・・オードブルとか・・
手渡しを希望されて、お弁当をお持ちになって観光されるようです。
そこで困るのが、待ち合わせの場所と時間です。
まず、金沢駅の中ではお断りしています。
大渋滞しており、時間指定頂いても難しく、駅内でのお金のやり取りは避けたいからです。
ホテルの場合はホテル前や中でお渡しが出来ますので、比較的簡単、では、兼六園の場合はと言いますと、車を止める所が少ないと言うことと、広すぎる・人が多すぎるということで、どの方にお渡しすればよいかと迷うことにもなりかねません。
観光のお客様は、土地勘が無く、難しい場合もございます。
携帯電話でのやり取りでお渡しするしか術がございませんので、比較的人混みがない所で車を止められるところと言うことになり、共に、お引き渡しの時間厳守でお願いしておりますが「何時ごろ~」とあいまいなお約束の場合はお断りせざるを得ません。
店まで取りに来ていただければ、良いのですが、金沢観光のスケジュールもあることで・・・今後の検討課題であります。
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先日なんと・・おせち料理のお問い合わせがありました。

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店のホームページでは、
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
年がら年中、おせちのページをアップしています。
限定販売と言うことで、早く予約を入れたいとの嬉しいお問い合わせでしたが、毎年お盆過ぎから予約を受け付けておりますのでとご説明いたしました。
なぜかと言いますと、自然食材の仕入れ値は常に変動していますので、価格設定が極めて難しいからです。
年末になるにつれて、いきなり値上がりするものもあり、予想が付きにくいのですが、毎年楽しみにされているお客様もいる中、ちょっと気は早いのですが、おせちのご予約受付はお盆過ぎから承っております。
予約が一番多い月は、やはり、11月から12月の初旬くらいでしょうか?
一番早い方?・・・「おせちをお渡しした時に来年もお願いします・・必ず頂きますから・・」と、でも一年後のことはわかりませんので・・・・
私のおせちは珍しいので、全国からお問い合わせがございますが、発送は致しておらず、取りに来ていただける方や店の近くで配達可能な方のみのご予約を受け付けております。
今回お問い合わせ頂いたお客様には、毎年11月過ぎごろからご常連様へお送りしているおせちのダイレクトメールをお送りするとのお約束を致しました。
おせちご案内ご希望のお客様は、お知らせ頂ければ幸いで御座います。
気が付けば半年が過ぎて・・・時の流れるのは早いものです。

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日本人はおにぎりが大好き!「おにぎり弁当」
おにぎりはとてもシンプルなお料理「ご飯と具材と海苔」の組み合わせで出来てしまう。

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最近ではいろいろな具材のおにぎりが出てきていますが、おにぎりの王様と言えば「梅干し入り」ではないでしょうか?
なぜか?梅干し入りの場合、万人向きであり、好き嫌いがないのですね。
最近では、外国からのお客様にも人気のおにぎり「Organic rice balls :おにぎり」おにぎり専門店もあるぐらい人気のお料理です。
特別注文のおにぎりお弁当超デラックスタイプ・・・2000円
(通常は、おかずたっぷりおにぎり弁当は、1580円)
(おかずたっぷりおにぎり弁当デザート付は、2000円)
(普通サイズのお弁当は、1050円)
(お子様でも丁度良いミニお弁当「ダイエットタイプ」は、840円)
(おかずだけ欲しい方のおかずセットは、1050円)
(オードブル2人前~3人前:3150円)
(オードブル4人前~5人前:5250円)
(おせち料理:4人前から6人前:時価:前回2万円以下)
お弁当のご飯は、発芽玄米ご飯と七分ごはんから選べます。
(choice of brown rice or 70% polished rice)

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無農薬大根のパウンドケーキ大好評につき継続中!
私オリジナルのだいこんのケーキ好評です。

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自家栽培の農薬を使わないで育てた大根を皮ごとすりおろして、生地に入れております。
皮ごと?と驚かれる方もいるかもしれませんが、朝鮮人参の皮を剥かないで使うのと同じ原理!皮にこそ素晴らしき機能的な要素が詰まっているわけで御座います。
と言うことで、これが限界と言うほど大根を入れております!
入れすぎるとふわーっとならないので、ぎりぎりで調整しているのです。
案外人気!お食事の後でお土産にお買い上げいただくことも多いです。
「大根!?」と驚かれる方、急増中です!

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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