金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

octobre 2015

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補足説明:ベジタリアン・ビーガン・マクロビの違い

マクロビオティック:
ベジタリアンやビーガンと似ている点もあるが、健康面でのアプローチは全く異なる。
食べて体の中に入ってどのように変化していくのかも考えて組み合わせて行く料理であり、日本発祥の健康生活法であることから、イタリアン・フレンチ・中華・インド・韓国と様々なマクロビスタイルがある中でも、全てのジャンルで「和」を基本として調理される。
野菜・穀物・雑穀・豆類・海藻類・天然醸造、無添加、全ての栄養をバランスよくいただくなど厳選された食材にもこだわる。
栄養的な数字を組み合わせる固定的なものではなく、個々の体質、消化能力、年齢、性、環境・・百人百様、その人にとってのやさしい食とは常に変化し一定ではないと考える。
食は健康生活法の一部の部分であると考えている。

ベジタリアン・ビーガン:
動物愛護などから野菜や果物を主に食べる食生活であり、欧米人・アメリカ人から発祥した食文化であり、そのため雑穀や穀物や海藻は食べないことが多く、単に除去食に傾倒する場合もあり、他の食材(科学的合成素材・添加物・農薬・・)には寛容である。
ピュア・ベジタリアンとビーガンは、完全菜食主義であり、身に着けているものや小物まで動物性のものは使わない(革製品・毛皮・化粧品などに含まれるも の・・・)こだわる人は、ワクチンなど有精卵から作られるものも避けたり、生野菜しか食べない人や果物しか食べない人たちもいる。
只、ベジタリアンの中には、ミルクや無精卵なら食べると言うラクト・ホボベジタリアンの方もいる。

その他の菜食文化:宗教的精神世界的なものから生まれたもの
日本:精進料理 台湾:台湾素食 インド:ヒンドゥ食やジャイナ食

※大まかに基本的なマクロビ・ベジ・ビーガンの補足説明を書きましたが、実践されている人の考え方によっても食のスタイルは変化することを書き添えておきます。


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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たかのは、小さなお子様・赤ちゃんと一緒にお食事できるお店です。
小さなお子様にも、自然でやさしいものを提供したい!
石川県の子育て支援「プレミアムパスポート」にも協賛しています。
ご家族と同じものが食べれる・・これたべる?と分けてあげられること、玉子やミルクやお肉やお魚などを除去しなければいけないお子様の場合は、「夢のなかの風景」でしかありません。
私の店では、動物性のものや科学的な添加物等は使っておらず、ミルク・豚肉・牛肉・魚・玉子・・を成分とした動物性食材は一切使っておりませんので、動物性食材に制限がある方でも全てのメニュー食べれるのです。
おせち料理もそのように作っていますので、ご家族だんらんで同じものを食べることが出来、見栄えだけが良い一般のおせちに飽きてしまわれた方も、やさしいお料理を楽しめると好評頂いています。
私のお料理の特徴としては、普段からごく普通のお食事をされている方に満足いただける様に工夫している点です。
たかののお客様の割合もベジタリアンやビーガンや健康食事法や除去食をされている方は、10%程度、残り90%のお客様はごく普通のお食事を普段からされている方です。
お弁当やオードブルやおせちなどのデリバリーをご利用頂いている割合もそれに比例します。
お肉やお魚や玉子やミルクを使わなくても、普段からお肉やお魚や玉子やミルクが好きな方にも食べて頂ける料理、ヘルシーナチュラルなお料理を目指しています。
ヘルシー!ナチュラル!リフレッシュ!デトックス!
ほんわかーとあたたかい楽しいひと時・・・からだが喜ぶお料理を!


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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IMG_3460「あいまい」日本であいまいなキャッチコピーに困る外国からの旅行者様
私の店には、私がお作りしているお料理しか食べれないので、お探しになりお見えの方もいます。
つまり、厳格に対応していないと食べれないからです。
最近、お客様からお聞きすることは、お店の宣伝や情報が「あいまい」であり、食べに行くと求めているものではない場合が多く困ることがあると言うことです。
ご病気で食事制限されている方、アレルギーをお持ちの方、動物性の食事を避けている方、只お肉やお魚などが嫌いな方様々な方がいます、ベジタリアン・ビー ガン料理と宣伝しているカフェに行っても、隣ではお肉などを食べている人や鶏肉が入っていたり、動物性の料理のにおいがしていたりして、気持ち悪くて食べ れない、それでも仕方がないから、選んで食べる?しかし、本当に入っていないのかな?脂なんか飛んではいっていないの?と心配しながら食べていると言うの です。
お肉やお魚や玉子や乳製品などの動物性食品を体に取り込むことを避けなければいけない方にとって、動物性のものが並行してメニューにある場合、調理器具(鍋・まな板・包丁・フライパン・容器類・揚げ油・・)を一緒に使っていないかが心配なのです。
なぜなら、僅かな成分が混入しても致命傷になりかねないから!
彼らが言うには、そのお店がベジタリアン・ビーガン・マクロビなどと宣伝されている場合は、専門店でないの?と思ってしまうらしいのです。
実際は、お肉やお魚や玉子やジャンクなお料理が大好きな人の方が多いのですから、ベジタリアン・ビーガン・マクロビと前置きされていても、ジャンクな食事 の中に、実際はそれに対応したものも少し置いてありますよ!そのようなものもおつくりしますよ!と言うお店の方が多いようです。
彼らはその「あいまい」に困っているようです。
私の店のように完全に対応している店は珍しいようで、お国にお帰りになったお客様の口コミを参考にご来店の方もいて、このご縁に感謝しております。


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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野菜だけで作ったメンチカツでヘルシーナチュラル!
先日、イベント用の「ベジ・メンチカツ」をお作り致しました。
秋もたけなわ、金沢市内は文化的なイベントが複数開催されています。
様々な雑穀と根菜そして、麩や高野豆腐やコンニャク・・・いろいろなものを組み合わせて、お肉で作られたメンチカツにも劣らぬように創意工夫し出来上がりました。
味の決め手は、門外不出!私オリジナルの植物性発酵旨み調味料
とてもヘルシーでそしてナチュラル!
私の揚げる揚げ物は、うすい黄金色にはなりますが色があまりつかないのです。
その理由は、油が真っ黒になるまで使わない!
新しい油で揚げるからです。
自然食マクロビ食材の問屋さん「オーサワジャパン」の菜種油を贅沢に!


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
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(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
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旬の新鮮なお野菜をたっぷり入れた「ヘルシーお弁当」先日配達のお弁当です。
とにかく生野菜をたくさん食べたいとのご依頼でした。
最近、セミナーのランチタイムにとのご利用が増えています。
このお弁当は15個ほど、山側環状道路を走り、白山市の手前まで配達いたしました。
マクロビでは、あまり生野菜サラダは使わず心持少し入れるくらいなのです。
それは、生野菜サラダは栄養価が低く、食物繊維も極めて少くビタミン類や酵素なども切って瞬時に食べなければ破壊されて意味がないものに変わってしまうから、そして、冷たいものをよく噛まないで食べると消化不良や体を冷やすことになるからです。
特に、お弁当の場合は切ってからの経過時間が長く、生野菜を主体に入れることは避けるのですが、その分他のものでバランスを整えてお作り致しました。
追記
サラダでもスムージーでも生ジュースでも生系を食べたり飲んだり、その効果を最大限に利用するには、料理後すぐに飲食することです。
そして、ご自分の分泌する唾液とよく混ぜ合わせて頂くことです。
そのまま一気に飲むのも爽快ですが効果を期待するのならお勧めいたしません。
良く噛むように飲食すると最大の効果が期待できます!


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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旬のお野菜たっぷり「ヘルシーお弁当」先日、配達の弁当です。
セミナーのランチタイムでお召し上がりのお弁当20個ご予約を頂きました。
お昼の12時に配達とお聞きしたのですが金沢駅の近くですので渋滞が予想されますので、それよりも前の時間帯ならとご予約をお受けいたしました。
カロリーを教えてほしいとご相談いただいたのですが、「マクロビではカロリー計算は致しませんので、穀物とお野菜と海藻類だけで作っていますし、油も少量に抑えています。」とお答えいたしました。
一度検討してから、再度ご予約されると言うことで、半月が経ち、別のお弁当屋さんにご依頼されたのかな?と思っていましたら、ご縁に感謝いたします!ご注文頂いたのです。
とにかく、ヘルシーすぎるほどヘルシーに料理を組み合わせました。
揚げ物も、油を抑えるために焼き上げたもので、卵焼きに見えるのも玉子は一切使っていません。


自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
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(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
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日頃からご愛顧頂き有難うございます。
弊店では毎年おせちの仕込みのため、12月24日クリスマスイブ以降から12月31日まで店を完全に閉めておせちの仕込み入ります。
12月31日は、おせちのお引渡しのみ店を開きます。
年始は、毎年5日ごろからの営業となります。
その期間、ご不便をおかけ致しますが、お食事及びお弁当やオードブル等はご用意出来ません。
年末年始に金沢に帰省されるご予定のお客様、金沢からお里へ帰省されるご予定のお客様、弊店を利用検討のお客様には、おせち料理のご予約をお勧め致します。
年末年始のご予定がクリスマス以降を過ぎなければ決まらないお客様、クリスマスイブ以降も厨房にておせちの仕込をしておりますので、まだ余裕がございましたら、可能な場合もございますので、ご相談頂ければ幸いでございます。

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金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引利用の方は一緒に)
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すべて、ヘルシーナチュラルなお料理、やさしいお料理を目指しています。
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
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ホームページ:

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TEL:076-263-7730
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すべて、ヘルシーナチュラルなお料理、やさしいお料理を目指しています。
自然食のお野菜たっぷりおせちオードブルの予約窓口
http://kirameki-takano.com/
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自然食のおせちお野菜たっぷりオードブルの予約窓口
すべて、ヘルシーナチュラルなお料理、やさしいお料理を目指しています。
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「今日のヘルシーなお弁当から」
私が作るお弁当は、ヘルシーナチュラルマクロビ弁当です。
マクロビオティック調理法を重んじてやさしいお弁当を作っています。
画像は今日のお弁当です。
ご飯は、いせひかり発芽玄米ごはんです。
※マクロビオティック調理法とは?
食材のバランスと性質を鑑みて、食べて体の中に入ってどのように変化していくのかも考えて組みたてて行く調理法。
《今日のおしながき》
☆雑穀根菜のお団子(植物性100%の肉団子もどき)
アマランサス・モチキビ・キヌア・ヒエ・タカキビ・クロマイ・レンコン・ゴボウ・ニンジン・大根・玉ねぎ・里芋・・・
☆南京黍団子
かぼちゃ・もちきび・・・
☆ひじきの旨煮
大豆・ひじき・ニンジン・大根・冬瓜
☆切り干し大根の旨煮
切り干し大根・ニンジン・国内産原木椎茸九州産・・・
☆ペンネとフジリの雑穀サラダ
アマランサス・キヌア・モチキビ・玉ねぎ・バジル・・・
☆大豆たんぱくのフライ
下味つき:独自に開発した発酵旨み調味料
☆冬瓜昆布〆
☆菜っ葉の煮びたし
くうしんさい・うまいな・もろへいや・つるむらさき・小松菜・・
☆いせひかり発芽玄米ご飯(自家製胡麻塩)
その他いろいろ・・・

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肉団子ではありません?さてなにか?
お野菜で作った肉団子もどきのものです。
ひき肉のつぶつぶ感と微妙な食味をお野菜だけで、そして、私が開発した植物性旨み発酵調味料を加えるとあら不思議?
肉団子の完成です!
この肉団子もどき、外国からの旅行者様も驚いていました。
その方は、ベジタリアン
私たちは、英語が話せませんので、これは全て植物性で出来ていますとも説明できないので、身振り手振りでやっとご理解いただいたのでした。

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「伊勢神宮ルーツのお米、農薬を使わない幻のお米イセヒカリ」新米をお待ちのお客様、もうしばらくお待ちください。
数か月前から新米をご予約頂いているお客様もいます。
無農薬のお米の収穫は、一般のお米よりも遅れて収穫されます。
今、コシヒカリの稲刈りが終わったところだそうです。
イセヒカリの稲刈りは、もう少し後になるそうです。
新米でなければ美味しくないの?と思われる方もいるかと思いますが、私が思うにイセヒカリの場合、古米の方が美味しく安定しているように思えます?特に発酵発芽玄米にて炊飯している方はわかると思います。
もうすぐ、店のお米も新米のイセヒカリに切り替わりますが、イセヒカリは個性があり、毎年性質が違うため、新米を発芽させての炊飯には、試し炊飯を試みて、バランスをはかりながら、完成させたのち、お客様にお出ししています。

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わたしが店を始めた理由をお聞きになられる人は多い、かなり前にもコメントいたしましたが、板前ならその技術を生かして料理屋でも居酒屋でも定食屋でも出来そうなものだが、なぜ?難しい道に進んだのかと不思議に思うのかも知れません。
この道に精通している人は、この道の厳しさがわかるからこそ、疑問に思うのでしょう?そして、開業から16年目を迎えると言うと殆どの方が驚かれるのです。
住宅地の真ん中で、けしておしゃれでもない店がなぜ?と思われるのかも知れません。
今まで、取材を受けた時に毎回お答えするのは「独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミ ナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになっ た。 その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させて いただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。」みたいなお答えをしています。
以前、北陸で、こんなに長くマクロビ一本で営業しているお店は少ないですね・・秘訣は何ですか?どのような方が利用されますか?と聞かれることもありましたが、私にもあまりわかりません。
只わかることは、私のお料理が必要になった時、思い出された時にお見えになられるお客様が多いように思います。
お客様とのご縁に心から感謝しております。

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おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
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2014osetipanfuretuto4gazou昨日、ご連絡先を教えて頂いたお客様宛に、おせちのお知らせのハガキを送付いたしました。
これより先、おせちのご予約が一斉に入ってきます。
もう既に、朝からご予約を頂いています。
ご興味のあります方は、下記のリンクをご参考ください。

おせちのページ

http://oseti.rdy.jp/

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金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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「たかの」の近況
定期的に書きこんでいる近況です。
☆秋となりお家カフェや運動会や文化祭などのシーズン、お弁当やオードブルのご予約も増えてきました。
最近は、ランチタイムにご自宅で気の合った方々でお集まりの女子会が流行っているようです。
今回は私の家、次回はあなたの家と言うように、お互いのご自宅で「おうちカフェ」を楽しまれているようで、何回となくご利用頂いています。
☆やっとおせちのお知らせのDM(ハガキ)が完成しました。
まだ送るのは早いので、今月の末ごろ縁起の良い日に送ろうと思っています。
昨年おせちをご利用頂いたお客様のご連絡先には、送付いたしますが、一年前のことで、ご住所等の変更がありましたお客様、ご住所をお聞きした時に書き間違え等があったお客様には申し訳ございませんが、お知らせが届かない場合がございます。
今月、弊店からお知らせが届かないお客様、誠に申し訳ございませんが、おせちの詳細は、、弊店のホームページを参考に頂ければ幸いで御座います。
おせちのご予約は今で数盛ほど、まだまだ余裕がございますのでお気軽にお申し付けくださいませ。


おせちのページ

http://oseti.rdy.jp/


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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)


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今日おつくり致しましたお弁当
全て野菜と穀物と海藻から出来ているヘルシーなお料理です。


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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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今年は暖冬の予想だそうで、そうなると大変なのが野菜の保存、大根など300本近く育てているので、あたたかくなると傷んでしまう・・以前も暖冬の 年(雪が積もらない年)がありましたその時は、冷蔵庫が満タンに、残りは干して漬物に、それでも残り、お客様へお配りしたと言う年もありました。
それと気温の高めの冬の場合は、お料理もそれに合わせて変化させていかないければいけない・・塩梅とか食材の組み合わせとか
日々のお料理も、おせちも暖冬であればそれに合わせる・・・毎年、その時々の気温や湿度・・・等で常に調整しているのです。
秋ですね。お日様が沈むのが早くなりました。
やさしいお料理でお待ち致しております。


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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
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石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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「今月の営業日のお知らせ」
日曜日が定休日(体育の日は営業しています。)
※日曜日を除く祝祭日は営業しています。
今月の臨時休業日は10月26日です。
詳しくは下記リンクのホームページをご参考ください。

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730


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