金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

novembre 2015

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「たかの」の料理のジャンル:自然食・穀菜食・マクロビ
特徴とコンセプト・目標:
日常普通のお食事を楽しまれている方から、ベジタリアンやビーガンなどストイックな食事をされている方まで隔たりなく愛されるお料理を目指しお客様のすこやかなる時の少しでものお手伝いが出来ることを願い、日々研究精進し調理する。
・植物性100%
・葉野菜・根菜・豆類・雑穀・海藻類などを使う。
・生野菜が主役ではなく、加熱調理したものも組み合わせる。
・植物性のみでお肉のようなものミルクのようなものチーズのようなものなど普通のお料理と変わらないような食味も研究調理する。
・様々な穀物を多種使い分ける。
・天然醸造調味料にこだわる。
・手作りにこだわる
(味噌・梅干し・漬物・甘酒・・・)
・自家栽培にこだわる
(畑を借りて農薬を使わない野菜もわずかだが作っている。作れない野菜はこだわっているものを他から探して使う。)
・お米にこだわる
(農薬を使わない稲作農家さん奥野さんのいせひかり玄米)
・ご飯は、発芽玄米ご飯と白ご飯から選べるようにしている。
・お水にこだわる
(水道元栓に大型業務用浄水活水システムを付けている)
・空気にこだわる(完全禁煙)
・万人に好かれる食を目指している。
(ストイックなお客様にも満足頂き、お肉やお魚たまにはジャンクなものも楽しまれているごく普通のお食事をされている方にも満足いただけるお料理をお出しすることを目指す。)
・小さなお子様や赤ちゃん連れのお客様も大歓迎。
・自然食材問屋大手:オーサワジャパンとムソーの食材を使う。
・油から調味料・食材・・・洗剤に至るまでこだわる。
・こだわりつつも良心的な価格帯にて提供することを考える。
・日々情報を求め今の時代人に適した料理を日夜探究する。
・・ここに書ききれないこだわりは、ホームページで・・


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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今、少子化を食い止めるため子育てをサポートするため色々な取り組みが全国でされています。
石川県では「プレミアムパスポート」を発行して、地元の企業や商店が協賛しての子育て世代をサポートし、様々な特典を得られるような取り組みがあります。
割引があったり、粗品がもらえたり、と様々なのですが、私の店ではお子様ランチを10%引きに、セットメニューをご注文の場合、穀物珈琲をサービスしています。
私の店では「プレミアムパスポート」が使えます!
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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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巷には様々な健康生活法的な食べ方などがあり、大きなものでは、セミナーや講演会なども盛んに企画されていたりも致しますが、それに興味をお持ちになった 殆どの方々が数か月程度で離れて行ったり、浅い知識のままでストイックな方向に向かい、健康を害していく方々もいるようです。
普段普通の食生活をされているなかで、出来る範囲内で楽しく取り入れて、ヘルシー・ナチュラル・リフレッシュ・デトックス・体のお掃除にと私のようなお店 をお使いいただくには、素晴らしいことであると思いますが、浅い知識のままでストイックに実践されることは、ある意味、どんな健康食事法であってもマイナ スに傾くことになりかねません。
なぜなら、浅い知識の方の場合は、自らの体からのシグナルを理解しながら、日々微調整していく事が出来ず、セミナーや講演会やマニュアルで、語られたこと、書かれていることだけを忠実に再現しようとするだけの方が多いからです。
ストイックに実践されてみたいと言う方は、特に、血を分けた同じ家族や親族あるいは同じ民族の中でも、百人百様、同じ人はいない、自分自身であっても日々別人のように常に変化している中で、自らの体からのシグナルを理解しながら、日々微調整していく力が必要となるのです。
それだけではありません・・
例えば玄米は健康に良い食べましよう!とセミナーがあったとします。
玄米と言っても様々な炊き方や食べ方もあり、メリットもデミリットもあり、そのような細かいところまで短い時間で語られませんし、講師の方の知識にも限界と思い込みと間違いもあり、疑問に思えば自らの力で探究しなければいけないのです。
そうすれば、玄米そのままよりも発芽玄米がいいよねとか、既製品の乾燥させた状態の発芽玄米は、再度水に浸して活性させてから炊飯しないとだめだねとか・・大切な学びも得られるのです。


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
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(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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TEL:076-263-7730
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11月も半ば、私の店ではクリスマスイブから店を閉めておせち造りをしますので、日曜日が定休日、年内のお食事は残りひと月ちょっととなりました。
おせちの定番と言えば「黒豆」私の場合は、重曹などは一切使わず、数日間、弱火で、やわらかくなるまで煮ています。
黒く発色させるために、錆釘や還元鉄などを普通入れるのですが、わたしは、そんなものを入れるのは嫌なので、鉄でできている大鍋で炊いているのです。
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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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石川県金沢市三口新町3-11-22
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どのような人が利用されていますか?とよく聞かれることがあります。

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数少ない自然食・マクロビオティック・スタイルのこだわったお料理の店で、住宅街の真ん中にあり、けしておしゃれとは言えない佇まい、混みすぎる繁盛店でもなく、それでいて開業から16年間も営業している店?と言うことで不思議と思われるのでしょうか?
忙しい時は奥さんに、お料理のお運びを手伝ってもらいますが殆ど一人で切り盛りしているお店です。
女性だけをターゲットにした店ではなく、店構えや雰囲気も男性が一人で入っていくのに勇気のいる店ではないため、男性お一人でのご利用も気兼ねなく頂いて いると思いますし、女子会やご家族やカップルやもちろん女性お一人でのご利用も多く、とにかく気の張らない店ですので、赤ちゃん連れのお客様からご年配の 方、本質的なものをお求めの外国からのお客様まで客層が広いのが「たかの」の特徴です。
かといって、混みすぎるほど繁盛しているわけでもなく、駐車スペースも6台くらい、オープン時間から閉店まで、中休み無く「ぽつんぽつん」と続いてご来店頂いている隠れ家的なお店ではあります。
「どのような人が利用されていますか?」
そうですね・・ご常連様は、ファミリー・小さなお子様をお連れのお母様・学生さん・お年をお召の方・カップルさん・画家さんとか芸術家の方々・先生・ドクターや看護師さん・栄養士の方・妊婦さん・仕事帰りのお父さん・OLさん・芸能関係の方々がたまに・・・様々です。
そうそう・・自然食系でこだわりのマクロビスタイルの店だから、ビーガンの方々とかマクロビアンの方々とかベジタリアンの方々とか・・ストイックな人ばか りが利用しているのでは?と思う方もいるかも知れませんが、私の店をご利用頂いている99%に近いお客様は、日常ごく普通の食生活をいとなんでいるお客様 が殆どで、普段お肉やお魚・・たまにジャンクなお食事もされるごく普通の方々、お弁当やオードブルやおせちを利用されている方々も同じなのですよ。
たまには、やさしいものを食べてリフレッシュ・デトックスしよう!とお見えのお客様が殆どです。
とにかく、気の張らない店ですので気兼ねなくご利用を!

※補足:金沢市でナチュラル系の店が少ない理由
金沢市は都会よりも人口が少なく、それに比例して、ビーガンの方々とかマクロビアンの方々とかベジタリアンの方々とか、或いは自ら実践し健康改善を求めようと行動を起こす方々は都会よりは少ないのです。
その理由は、都会よりも自然環境が整い、公害や災害等も少ない土地柄でもあることから、昔から健康改善的な意識も比較的緩やかであり、生活習慣・食習慣等 の健康改善的な意識を持った人は都会と比べ少く、ナチュラル系食養系の店を営もうとする時、厳格にこだわりつつも、一般的な方にも受け入れてもらえるよう なものを工夫し常に意識し生み出して行かなければ難しい地域であるからです。


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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石川県金沢市三口新町3-11-22
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今月は日曜日のみがお休みです。
勤労感謝の日も営業しています。
オープンは、朝の11時からで、中休み無くて、ラストオーダーが午後の8時です。
午後の8時までに、ご来店頂いたお客様は、午後9時過ぎまでお食事をお楽しみいただけます。
ご来店をお待ち致しております。
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今日お出ししました~植物性100%のデザート
野菜だけで出来ているからヘルシーでナチュラル

画像は、野菜のアイスクリーム・タルト・ケーキで、ミルクや玉子やバターなどは使いません。

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 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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「食の嗜好と依存の関係」~食の不一致を解消することのむずかしき理由
人其々に飲食に限らず好み嗜好があり、それにより興奮したり快楽を得たり癒されたりも致します。
ある方は、お掃除が好きでお掃除をしている時が楽しかったり、食べるのが好きな方は、食べる時に幸福感を得たり興奮したり、不健康ではありますが、ゲームをしたり、パソコンやスマホを操作している時に興奮し快楽や癒しを得る方々もいます。
その多くの興奮・快楽・癒し・満足感・・が、我々の脳から分泌されるドーパミンの分泌により左右されているとも言えるそうで、別名脳内麻薬ともいう人もいるほどです。
どういう時に多く分泌されるかは人それぞれだそうです。
良きものに対して作用すれば素晴らしいことかもしれませんが、それが、ギャンブルやゲームや犯罪まがいなものに於いて作用するのであれば好ましくはありません。
より強い分泌を求めて依存に向かうかも知れないからです。
食の嗜好もこのドーパミンの分泌の影響が強いようであり、お肉好きの方に野菜を食べなさいと言ったり、ナチュラルな店に無理にお誘いすると、敬遠されたり不機嫌になられたりするのもその影響が強いようです。
ある意味、嗜好とは、からだが健康的なバランスを保つためにそれを求めているわけではないことを理解しなければいけません。
以前から「体からの声を理解しながら食のバランスを考えて行く」とも書き込んでおりますが、それと嗜好は異なるものです。
大昔から、煩悩に惑わされることなきようにと、座禅や呼吸法や様々な技法によりて、正しい判断ができるようにとの試みもされてきたように、嗜好とはまさしく古今東西、難しきものであるようです。

画像は「藁:わら」藁は光の当て具合でいろいろな色へ・・・

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無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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「たかの」手作りの無添加おせちをご検討のお客様へ
たかのは、オープン以来、クリスマスイブから店を閉めて15年間、おせちを作りを続けています。
(31日お引き渡し)
今のところ、昨年の予約数の半分のご予約を頂いております。
ご利用をご検討中のお客様、ご予約受付中で御座いますので、お気軽にお問い合わせ頂ければ幸いで御座います。

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昨日のランチから~すべてお野菜と穀物からなるヘルシーでナチュラルそれでいてヒレ肉をつかったようなまったりとした満足感が得られるように~1000円ランチ


これとは別に数種類の生野菜もつけていますが、案外知られていないのは生野菜の栄養価は極めて少なく、食物繊維も加熱調理の野菜料理の数パーセントしかな いこと、そしてビタミン類などは瞬時にして崩壊していること、只、調理したての新鮮な生野菜からは酵素は得られますが、それには理想的な飲食方法があり、 ただ単に早食い早飲みでは、嗜好を満足させるのみともなりかねないことを多くの方がわからないでいることは、非常にもったいないことです。
酵素やビタミンなどを傷つけないように、超低温低速度ミキサーを使って野菜ジュースや果物を液状にして喉に流し込んでみても、その恵みを得るには、自らの 体がそれに対して適応しているか、腸内環境や自ら分泌する消化酵素などがそれに対して受け付けるかどうかは人其々なのです。
生野菜系や果物系のドリンクでも、冷たいものいきなり喉に流すのは避けなければいけません。
なぜなら、冷たすぎるものは、異物として体が認識する可能性があり、吸収を妨げる可能性があるからです。
理想は人肌くらいの温度で体に入れ、口の中でシャッフルするようにこれでもかと言うぐらいご自分の唾液と混ぜてゆっくり喉に流すことです。
効果を得ようとされている方は特にそれは必要で、冷たいものをご自分の唾液と混ぜることもなく、野菜や果物の消化酵素のみの力にたより、いきなり飲み干し早食いしていたのでは、恵みを得ること極めて難しきことを理解しなければいけないとも思います。
人肌ぬるいおいしくない飲み方ではありますが、特に、生系の恵みを得たい方は、上記の飲食方法をお試しください。

※補足:
ただ単に嗜好的に楽しまれている方で、生食系で得る効果を目的とされない方は、食べ方や飲み方は関係御座いません。


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私たち日本人のからだに適している食とは?
人其々嗜好が異なり、スパーシーなものが好きな方、脂っこいものが好きな方、ジャンクなものがお好みの方、様々ですが、何千年と言う長いルーツをさかのぼ り考えた時、私たち日本人は案外、あっさりとした食味でお野菜や穀物や海藻や海に近く住むものは時として魚介や山に住むものは川の魚介やじびえなどをたま に食べていたようです。
しかし、動物性は少量、殆ど植物性のもので構成されていたのです。
香辛料などスパーシーなものなどもからだに入れ始めたのは何千年と言う時の流れの中で考えるとごく最近のことです。
飽食の時代、食は乱れ、嗜好が優先され、多国籍食文化が好まれ、我々のルーツと本質を忘れている今の時代、もし、すこやかなる時に狂いが生じた時、日常が 重く違和感を感じる時、先祖伝来、命のバトンをつないできた私たちの本来の姿その環境でその恵みから生き、体を構成してきた本質的なものを思い出すのも良 いかも知れません。
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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今日のランチから~すべてお野菜と穀物からなるヘルシーでナチュラルそれでいてミルクをつかったようなまったりとした満足感が得られるように

1000円ランチ

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今日のランチから~すべてお野菜と穀物からなるヘルシーでナチュラルそれでいてお肉のような満足感が得られるように

1000円ランチ

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昨日のお弁当から~すべてお野菜と穀物からなるヘルシーでナチュラルそれでいてお肉のようなミルクのようなまったりとした食味と満足感が得られるように
ミルクを使わないグラタンのご希望に添うように


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私たち日本人のからだに適している食とは?
人其々嗜好が異なり、スパーシーなものが好きな方、脂っこいものが好きな方、ジャンクなものがお好みの方、様々ですが、何千年と言う長いルーツをさかのぼ り考えた時、私たち日本人は案外、あっさりとした食味でお野菜や穀物や海藻や海に近く住むものは時として魚介や山に住むものは川の魚介やじびえなどをたま に食べていたようです。
しかし、動物性は少量、殆ど植物性のもので構成されていたのです。
香辛料などスパーシーなものなどもからだに入れ始めたのは何千年と言う時の流れの中で考えるとごく最近のことです。
飽食の時代、食は乱れ、嗜好が優先され、多国籍食文化が好まれ、我々のルーツと本質を忘れている今の時代、もし、すこやかなる時に狂いが生じた時、日常が 重く違和感を感じる時、先祖伝来、命のバトンをつないできた私たちの本来の姿その環境でその恵みから生き、体を構成してきた本質的なものを思い出すのも良 いかも知れません。


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
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営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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「放射能対策」

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震災から数年が経過し、放射能汚染の報道も以前よりは少なくななりましたが、汚染物質は完全には無くなっておらず、気を許すことはまだできず、危機的状況はまだ変わりません。
もうかなりの年月が経過したチェルノブイリの周辺も汚染は続いているからです。
私の店にも前よりは少なくなりましたが、「事故原発の近くの食材は使っていませんよね?」とのお問い合わせもございます。
私の店では、自家栽培の野菜と共に地元金沢で採れるお米や足りない野菜なども地元産を使っています。
干椎茸なども使うのならば、汚染原木を使っていないかどうかを確認後、事故原発から離れた土地のものを取り寄せます。
汚染原木は、震災当時に全国に流通してしまったらしく、事故原発から離れているから大丈夫と言うものではないようで、原木が汚染されていない地元産かどうかも確認が必要のようです。
もう事故から数年が経過していますので、汚染原木の心配も必要ないとは思いますが、健康にかかわる店としてはチェックは欠かせません。
放射能の問題は、事故原発以外にも、大陸から流れてきたりもしていますので、それも含めて安全なものを見極めなければいけないと思っています。
そうそう、震災から数年が経過しているのに、お水は何を使っていますか?大丈夫ですか?とお電話でお尋ねになられた方がいて驚きました。
金沢の水は大丈夫でしょ?安全です!
それに、もしもですよ、こんなことはないでしょうが?
能登の原子力発電所に事故があった場合でも、私の店の水道元栓につけている業務用大型浄活水システムには、粒上活性炭がぎっしり詰まっているのです。
あってはならないことですが、初期の放射性物質のろ過はある程度可能であると思っています。
それに・・・金沢は今も昔も安全! 安心して楽しいひと時を!


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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「お弁当事情」全て野菜と穀物と海藻で作る植物性100%のお弁当
無添加でヘルシーでナチュラルすぎるお弁当として・・・

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昨年まで大口のお弁当のご予約は、医療関係の会社様からの医療従事者様向けの差し入れやセミナーや講演会やお母様のお集まりやコンサートなどでアーティス トとスタッフの方にお配りするお弁当などが多かったのですが、最近は、それとは別に外国からの旅行者様用にと、旅行会社様からの依頼が多くなってきまし た。
北陸新幹線開通に伴い公民あげて観光客誘致に力を入れている金沢、外国からの旅行者様もうなぎのぼり!
食事に制限のある方も多く、依頼を受けた代理店の方も食の手配に悩んでいると聞きます。
その殆どが、アレルギーで食べれないとか好き嫌いで食べれないと言うよりは、宗教的な面で制限があるお客様です。
宗教がからむと、それに厳格に対応しないと大変なことになるわけです。
そういう方々は、生涯においてそれらを体に入れることが許されない、先祖伝来何千年と守られてきたしきたりであり、仕方がないから食べると言うわけにもいきませんし、対応している食が無ければ断食もありえること。
私の店ではお肉やお魚や動物性の物は使いませんし、無添加でこだわり食材を使ってるにもかかわらずお手頃価格?
ご予約も入ってくるようになっています。
その他にも、お酒などアルコール類が入っていないかどうか?
ネギや玉ねぎなどが入っていないかどうか?
いろいろな決まり事があり、出来る限り対応もしています。
城下町金沢の良き思い出に・・・


無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
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「グルテンフリーダイエットって効果は?」
少し前まで、注目されていた「グルテンフリーダイエット」もともとは、欧米系の方たちに多い病である「ソリアック病」麦に含まれるグルテン・タンパクを食 べることにより、麦由来のグルテンを分解できない方たちの消化器官が壊されて他の栄養も吸収できなくなるなどの病であり、その予防や食事の仕方として、麦 由来の成分を一切体に入れないと言うことが「グルテンフリー」。
たまたまその病を患った方に有名な女性セレブの方がいて、治療の一環として、麦を体に入れない(食べれないので?)していた所、他のセレブの女性たちが 「どうしたの?スリムに美しくなって?」と話題になり、ソリアック病でない人たちにも注目され、それが「おーこれはビジネスになるぞ!」と数年前に日本に も入って来たのだとか?
しかし、いろいろなメディアで話題になったものの、その効果を実感した人は極めて少ない!なぜなのか?
もともと日本人は欧米人・アメリカ人と違い粉物を食べすぎるほど食べていないから、それを食べなくなったからと言って、劇的なダイエットには繋がらなかった?
ダイエットを求める人っていうのは、即効性・迅速持続的なダイエットを求めるもので、次第にグルテンフリーダイエットから注目が薄れていく事になったのでは?
もともと日本人は、粉食文化ではなく、欧米人みたいにパンだとかパスタとかばかりを食べていたのではない、今の日本人でも、欧米人やアメリカ人から見て も、粉食は少ない、要は食のバランスと適度な運動と健全な精神のバランスが大切であり、ソリアック病を患っていない方やそんなに神経質にならなくても良い 方まで「グルテンフリー」によってのささやかなる楽しみを失うなんて、うどんやそうめんや美味しいたまに食べるパンやケーキやパスタやお好み焼きやたこ焼 き・天ぷら・フライ・・麦とろ・・お麩なども食べれなくなる・・・
我々は日本人!
先祖伝来の食「和」を重んじてお米を主食に食べていればそれでいい!
要は食のバランスと適度な運動と健全な精神のバランス


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金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
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(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)
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http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
ホームページ:
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石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

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健康にこだわる店で「電子レンジ:マイクロ波調理は一切使わない!」

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たかのでは、電子レンジは使いませんし、国内外のマクロビオティック系の食堂では、使わないのが基本となっています。
それは、マイクロ波によって、分子と分子を異常な回転・振動・摩擦により加熱させる方法に対して疑問視されているからです。
電子レンジはとにかく便利で、一般家庭にもコンビニエンスストアーにも飲食店にも必ずと言っていいほど置いてありますし、その他のマイクロ波調理器具も多いものです。
しかし、健康にこだわる人や食堂などでは「チーン」はしないのです。
マクロビオテイックやその他さまざまな食養健康法系の実践者やお店でマイクロ波調理器具を使っている人がいるとすれば「本物ではない」と断言されても仕方がありません。
深く健康に熟知されている方が健康的なもの・ヘルシーナチュラルなものを食べに行こうと飲食店に行き、電子レンジが置いてあれば?と思ってしまうことでしょう?
赤ちゃんのミルクを「チーン」レトルトを「チーン」冷凍物を「チーン」料理を作る「チーン」・・・輸血用の血液を「チーン」・・
では、解凍する時、暖める時どうするの?
自然解凍したり、蒸したり、お湯で温めたり・・様々な方法がある中で、マイクロ波での解凍や調理や暖めなどは避けています。
たかのは、自然に近いやさしい調理を心がけています。

※「なぜ?」詳しく知りたい方は検索で・・・


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「年末年始」店を開けてほしいとのお問い合わせが多いのですが
私の店「たかの」は、毎年クリスマスイブから完全に店を閉めて、おせちの準備に入ります。
(12月31日正午前から深夜までおせちお引き渡し)
新年は毎年、5日ごろから店を開いていますが、4日から開くかどうか検討中です。
クリスマスイブから年明けまで年末年始は、10日ほど店を閉めることになります。
年末年始の営業日のお尋ねと、営業を求める声も頂きます。
クリスマスイブから店を閉めるのは、おせち造りだけに集中して良いものを作りたいこと、作り手は私一人、職人を雇ったりアルバイトを雇って量産化しません か?との助言も頂くのですが、おせちは年の初めに頂く特別なものであり、全身全霊をかけて仕上げなければいけない尊い料理であると思うのです。
巷には、量産化され、たくさんの人の手に触れられて作られた雅なもの、何々料理長監修推薦と言う肩書のものまで溢れています。
しかし、おせちは、そのようなオートメーション化されたお料理では本来ありませんし、その手のものは、手作り無添加と表示されていても表示しなくても良い 添加物やお砂糖・レトルトや冷凍食材・輸入食材・科学的合成素材など目に見えない部分でどのようなものが使われているのか?その目に見えない部分にこそ大 切なものがあるのではと思っています。
また、作り手は少なければ少ないほど良い、多くの手に触れられ過ぎたるもの、様々な人の思いにふれられたるものは、特別なお料理とは言えないと思うのです。
造り手すべてが、尊い心で作れるのならば良いのですが、そうもいきません昔から「料理は心」とも言い、造り手の心次第で、良きも悪くもなり、それは美味しさや見栄えなどの浅いものではなく、特別なお料理ほど奥の深きものです。
年の初めに、子々孫々、繁栄、喜び、祝い、願い・・・頂く特別なお料理それが「おせち」初詣に出かける方は多い、それと同等に穢れなき尊きものがおせちであり、その造り手として大役を授かるからには、全身全霊をかけておつくりしなければいけないと思っています。
造り手は、私一人、職人やアルバイトなど雇わずに心を込めて、お客様にお渡ししてから数日お休みを頂いて、年末年始はトータル10日ほどお時間を頂いております。


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