金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

novembre 2016

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四方山話・・「始まりはいともたわいもないこと・・」
師走に入るにあたり、気忙しき日々、お体をご自愛いただき、すこやかなる初春をお迎え頂きますよう心からお祈り申し上げます。
時の経つのは早きもの開業から気が付けば17年、お子様に絵本を読んであげていたお母様がお孫さんに絵本を読んであげている、時の流れの速きことに思いを馳せる時もあります。
さて、始まりはいともたわいもないこと・・この店を始めたのも、たまたま時間が出来た時に、ご縁があってその当時、世界的な健康指導家であられた先生の長期セミナーを受講させて頂いたことから始まり、この手のジャンルの飲食業は長続きしないからとの専門家からのアドバイスを受けつつも、最も自然系飲食業が難しいとされていたこの金沢の地で17年間営んで来れましたことは、お客様との尊いご縁があったこと、誠に感謝しております。
私が今お作りしているおせちに致しましても、自然食を食べ続け、巷のおせちが気持ちわるくなり食べれなくなって、家で食べるだけに自ら作り始めたおせち、ある時、お客様にこのお話をしました時に、私にも作って欲しいとの事でお渡ししたおせち、それが、口コミで広がりを見せ、今のように毎年お客様へと御つくりすることになって行きました。
奥能登や福井や富山・・遠いところでは東京や岡山県からも毎年取りに来られるご常連様もおられます。
始まりはいともたわいもないこと・・
尊いご縁に導かれ今があります。
連日、まだ間に合いますか?いつごろ締め切りですか?とのお問い合わせが御座いますが、おせちは、まだまだ余裕!
予約受付中でございます。
詳しいおせちの情報は下記リンクをお開きください!
http://oseti.rdy.jp/
↑たかの手作りのおせちって何なの?とちょっと覘いてみてください!
おせちは、まだまだ余裕!大好評予約受付中です!
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手作りやさしく無添加こだわりおせち予約受付中!
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(①たかのオリジナルおせち)
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
(②たかのオリジナルおせち)
たかの(自然食穀菜食堂)
営業時間:AM:11:00~PM:8:00LO(~pm9:00)
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
Homepage:
http://kirameki-takano.com/
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二週間に一度の水曜日、ご近所のナチュラルショップ「シンフォニー」さんに「ミニお惣菜セットを10セット」お出しする日です。
お試しいただいて、ご興味があればぜひとも「たかの」でお食事をおせち料理やお弁当など、ご利用頂ければ嬉しいです!
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すこやかに美しく!サプリよりも、基本は食事!
私たちの身体は、外から頂いた物を材料として身体の中で作り変えて形作られています。
食べ物を食べたからと言ってそれがそのまま身体の一部になるわけではありません。
毎日の積み重ねが大切なのです。
例えばカルシウムの貯蔵庫である骨も外から頂いたカルシウムがそのまま骨となるために使われるわけではなく、胃腸で分解され形作られ長い時間をかけてその人の身体に適した骨へと作りかえられるのです。
骨折をしても治るまでには、相当の時間が必要なのはそのため、過度のストレスやジャンクな食生活を続け、身体のバランスが崩れてくると、骨からカルシウムを溶かしその修復にと多く使われてしまう・・骨を構成するにはものすごく時間がかかるのに、崩すのはあっと言う間のことのようにも思えます。
基本は食事、バランスの良い食事を志し、適度な運動とストレスを溜め込まないこと、午前様は御法度!
サプリメントを過信してはだめ!
基本は食事!なのですから・・・

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野菜を「梅花」に剝くにはどうするか?
人参や大根などをお花に剝くと可愛くもなり、料理にも風情あるアクセントにもなります。
抜き型もあることはあるのですが、かなり無駄になり、大きさが小さすぎると言う難点もあります。
手剝きでも案外簡単に出来るのです!
手順が分かれば、誰でも簡単に出来ますので、挑戦されて見ても良いかも知れません。
お子様などのお弁当のアクセントにも良いものです。
人参などを立てにして断面を5角形に切ります。
長さは素人の方は5センチ位が作りやすいと思います。
一辺の真ん中に夫々立てに浅く切り込みを入れていきます。
角が花ビラの先となるように、切込みに対して丸く整えていきます。
適当な厚みに切って梅花の完成です!

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「たかのさん!風邪予防なにかしてます?」
店が静かな時間は、ご常連様からお話しがあれば、四方山話をする時もございます。
風邪対策は、マスクをすれば良いのですが、店でマスクをしながら仕事をすることは出来ません。
一応、お守り程度にプラズマクラスター空気清浄機をつけてはいます。
ワクチン接種?もする時としない時が・・・私は今まで生涯の中でインフルエンザを患ったことは一回だけ、それも、家族が皆、インフルエンザを患った年があり、漢方薬と西洋薬の両方処方して頂いたご常連様が良かったよと言っていたことを思い出して漢方薬も処方してくれるお医者へと子供を連れて行った時に、お客様に接する機会も多いから、私もついでに診てもらおう!と診て頂いたら、インフルエンザだったと言う事が一回だけあったんですね。
熱もないし、しんどくもない?その先生は「高野さんB型でしょう?B型はなぜか強いんだわ・・」と冗談ぽく話されていたのを思い出します。
ご常連様と・・風邪四方山話
それで、私の場合はですけど、お守り程度に、板藍根茶とガバノアナタケ茶を飲んではいます。
只、これを飲んでいるからどうかと言うのではなく、プラシーボ効果(プラセボ)的なものとして・・・
今もガバノアナタケ茶を飲みながらここに書き込んでいます。
そうそう・・葱も風邪予防に良いみたいですね!
昔から葱農家には風邪は来ない?と言われている?
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「健康 こだわり 長寿 短命・・」で検索すると・・・
健康にこだわる人ほど短命?とかなり多く目にすることもあり、逆でないの?なぜ?と思ってしまう方もいるかも知れません。
それは、その人のこだわりと思い込みが偏ってしまい、自らのからだからの反応を見極めることが出来ず、正しい方向に反している場合や楽しんでそれをしているのではなく、それでないといけないと言うように自分自身を追い込んで、ストレスを抱えながらしている場合などが関係しているようです。
それと「わたしはこんなに健康にこだわっているから健康である」との強い思いから、定期的な健康診断に行かなかったり、からだの具合が悪いと民間療法的なものやサプリメントやセラピーなどで、全てを解決しようとしてしまい、病院の検査を敬遠する方の中には手遅れになってしまったりと言うこともあるようです。
要するに、どんな食事法でも健康方法でも、少しでものリスクの軽減が主たる目的であり、完全にリスクが無くなる訳ではないと言うことを理解しなければいけないと思います。
つまり、リスクが僅かでもある以上、災いが起きないとは言えない、どんなに健康にこだわっていても、からだの調子が悪い場合、好転反応だと思い込むことは時に大きな間違いを招くこともあり、普段健康であると自負している方でも、定期的な精密検査(人間ドック)や体調などを崩された場合は、お医者様へと行かれることも必要であると思います。
自然派の方の中には、西洋医学を否定する方も多いのですが、最近の医学は一昔とは違いかなり進展していますので、その選択肢を閉ざしてしまうことは誠に残念なことでもあります。
それを選ぶのは本人の自己責任に変わりありません。
例えば今現在、痴呆症の進行を改善できるお薬は難しいようですが、画期的なお薬が臨床の段階であり、もう数年後には出てくるであろうとも言われているようですし、昔と今では糖尿とか、がん治療も大きく変わってきているようで、多種多様の治療法が次々と生み出され、治療を選べる時代へ、初期ならば条件さえ整えば治る時代に入りつつあるようにも思います。
昔に入っていた保険が今の新治療では使えないと言うこともあるようです。
本来、健康にこだわる人ほど短命と言う事はあり得ないことであり、それは間違った、こだわりが影響しているものと思います。

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2016 dm
今日も沢山のご利用ありがとうございます!
賑わっていた店内ですが、お客様をお待たせすることなく、スムーズにお料理をおだしできました。
年末年始のお尋ねのお電話も複数
御座いました。
改めて、年末年始のご案内をここにご紹介いたします。
☆11月12月1月共に、日曜日が定休日。
☆12月24日から、完全に店を閉めてのおせちの仕込みに入りますので、通常の営業は23日を持って終了致しますが、厨房にておせちの仕込をしておりますので、24日以降でも、店が無人となることはなく、おせち等のご予約のお問い合わせは可能です。
☆12月31日正午からおせちのお引渡しです。大晦日はおせちのお引き渡しのみ店を開けます。取りに来られる方で夜8時を過ぎる場合はお電話頂ければ、深夜でもおせちのお引渡しは可能です。
☆1月5日から新年開店致します。
金沢自然食穀菜食堂「健康食工房 たかの」
オープン:午前11時 ラストオーダー午後8時
日曜日:定休日
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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たかの(自然食穀菜食堂)
営業時間:AM:11:00~PM:8:00LO(~pm9:00)
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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今日土曜日営業しています!
金沢自然食穀菜食堂「健康食工房 たかの」
オープン:午前11時 ラストオーダー午後8時
日曜日:定休日
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妊婦さんでも安心できる?からだを暖めてくれる珈琲?「たんぽぽ」
良く助産婦さんが買いに来られていたので、妊婦さんにも優しいのでは?タンポポ珈琲は、タンポポの根っこで出来ている珈琲もどきのもので、カフェインは、含まれていません。
医学が発達していなかった昔は民間療法的に、お乳の出をよくするとか、からだを内側から暖めるので冷えに良いとか、女性にやさしいと言う事で使われていたらしいのです。
昔は、タンポポの根っこの煎じ薬として重宝されていたものが、飲みやすく珈琲に近い?食味にと企業努力で生み出され「タンポポ珈琲」となったかどうか、定かではありませんが・・そう言うお飲み物で、今からの寒い時期には、男性女性にかかわらず一押しのお飲み物です。
この「タンポポ珈琲」は、色々なメーカーから出ていまして、それぞれに特徴があります。
煎じ薬的なものから、フリーズドライのもの、フレーバーが入っているもの、ハーブなどとブレンドされているものなど様ざまですので、飲み比べて見るのも楽しいかもしれません。
私は、個人的には、画像のタイプが飲みやすく僅かに甘みも感じられるので好きではあります。
どこで買えるの?
ナチュラルにこだわりのあるスーパーマーケットやドラッグストアーや自然食材店などで買えますよ!
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「だいこんのケーキ」白糖や玉子やバターやミルクなどは使わない!
私の店ではデザートにも、白砂糖や玉子やミルクやバターなどは使わないため、ヘルシーで、それらにアレルギーのある方やダイエット中の方でも安心頂いて食べれるのです。
その中でも、開業から17年不動の人気が「大根ケーキ」!
しかし、今年は日照条件が悪かったのか?大根が昨年よりも小さく、使いすぎると無くなってしまうので、当分の間「むらさきいも」のケーキにかえてお出ししています。
「むらさきいものケーキ」も、人気はあるのですが、やはり、一度食べたら忘れられない美味?大根のケーキを求めてのお問い合わせも多く、大根のケーキのお好きな方には、申し訳なく思っています。
只、おせちをご予約の方には、ケーキの割引特典と共に一番人気の「大根のケーキ」(複数本でも予約可)を大晦日におせちと共にお渡し致しますので、ご期待ください!
おせちは、まだまだ余裕!大好評予約受付中です!
詳しいおせちの情報と大根のケーキの割引予約特典は下記リンクをお開きください!
http://oseti.rdy.jp/
↑たかのオリジナルおせち・大根のケーキ予約詳細ページ
補足:
おせちには、動物性素材は使わず、植物性のものだけで動物性の食味を生み出しており、それだけでも満足いただける内容とは思いますが、どうしてもお肉やお魚がないとと言う方がいる場合は、スーパーなどでお手ごろなお刺身やお肉などを少しだけ用意されて私のおせちの横に置いて楽しまれているお客様もおられます。
それでも巷のおせちよりもお徳であり、健康的で美味しく頂いたとのご感想を多くのお客様から頂いております。

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本日「自然食堂」営業しています!

23日勤労感謝の日:祝日 午前11時オープン
午後8時ラストオーダー 中休みなし

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↑たかのオリジナルおせち予約詳細ページ
補足:
おせちには、動物性素材は使わず、植物性のものだけで動物性の食味を生み出しており、それだけでも満足いただける内容とは思いますが、どうしてもお肉やお魚がないとと言う方の場合は、スーパーなどでお手ごろなお刺身やお肉などを少しだけ用意されて私のおせちの横に置いて楽しまれているお客様もおり、わたしのおせちの特徴として厳選した自然食材を惜しげもなく使いハイグレードなこだわりと独自の調理技術でお作りしている関係上、巷のおせちと比較しても、トータル的にお得に利用できたとのご感想も頂いています。

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もう、今年も残り僅か、時の経つのは早きものです。
今の時期になりますと、何かと気忙しくなるもので、冬支度や新年を迎える準備とかでも慌ただしくなるものです。
大掃除・冬支度・おせちの予約・・そして、年賀状!
この年賀状ですが、毎年利用者が少なくなっているようです。
個人で年賀状を利用している年齢層は高齢者ほど多く年齢が若くなるにつれて少なくなっています。
その理由は、スマホなどで殆ど済まされているからだそうです。
それと、個人情報の関係上、住所が分からないと言うこともあるかも知れません。
数年前までは、ビジネス年賀状が多く届いたものですが、最近は、クーポン付きとか色々な特典付きでスマホに送られてくるものが多くなっているようにも思います。
若い世代に固定電話が無くなって来たように、紙年賀状なども少なくなりつつあるのかもしれません。
しかし、日本の風情!年賀の挨拶はなくなることはなく、尊い心もなくなることはありません!
時代と共にそれを伝える方法が変わるだけなのです。
これを書き込んでいる私自身も、お客様へのビジネス年賀状はご迷惑も考えて出さないようにしていますし、個人的なものも年齢と共に少なくし、ペーパーレスでと変わってきています。
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おせちの豆知識「喪中の場合どうする?食べていいの?」
おせちの性質上、かなり前から予約を受け付けているものが殆ど、急なキャンセルは出来ない仕組みになっています。
それで、予約した以上は手元にあるわけで「急な喪中の場合どうする?食べていいの?」と思う方もいるのだそうです。
宗派によっても違うようですが、実はおせちに関しては、子孫繁栄を願うとかそういう意味合いが主たるものでありそれを願うのも故人であり、食べても良いそうなのです。
ごく普通のお食事の一つとして食べれば良いと言う事のようです。
只、どうしてもと言う気持ちの問題もあるかもしれません。
その場合は
(御霊前・御仏前・御神前)にお供えし、頂けば良いのです。
 しかし、食べても良いのですが、「喪中期間のお供えの場合」は、正月飾りを除き、動物性を抜いたものをお供えするのが常識ではあるようですので、お飾りやお肉やお魚や海老や卵などは除いて、お煮しめや酢の物黒豆など植物性の素材で出来たものだけをお供えするのが良いでしょう!
お話はさておき、本題に入りましょう!
これは私のお店であったお話です。
私のおせちには、ミルクや卵やお魚やお肉は使わずに、独自の調理技術により、植物性のものだけで動物性に近い食味を完成させており、何も言わなければ、お肉やたまご使ってる?と不思議に思われるほどのお料理です。
そのため、巷のおせちに飽きてしまわれた方やごく普通にお肉やお魚を日常お召し上がりのお客様からも口コミで広まり、リピーターになって頂きと言うように、その中には、「喪中だけど、子供や孫にはおせちだけは出してあげたいな」とご予約いただくお客様もいたりいたします。
なにせ、植物性のものだけで動物性に近い食味を完成させており、何も言わなければ、お肉やたまご使っているような完成度のおせちなのですが、充分に「喪中おせち」としても、役割を果たせるわけです。
植物性のものだけで動物性に近い食味を完成させている!
それが「精進おせち」との違いかも知れず、お子様にも若い方にも喜んでお召し上がりいただいているのです。
「喪中おせち」としてご利用いただいたお客様でも、引き続き翌年よく翌年とご常連様となって頂いた方が殆どです。
植物性のものだけで動物性に近い食味を完成させているからか、からだからの安らぎを感じて頂いているからかも知れません。
しかも、ヘルシーでナチュラルで白砂糖なども使わないで水飴とかやさしい甘みで、スパーフードも盛りだくさん料理に組み込み!元気を応援?すこやかおせち?自然派おせち!子孫繁栄・健康にすこやかに・美味しくやさしく・それを願うこれが本当の意味の「おせち」
「食べていいの?」と思うこともなく、美味しく頂きましょう!

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営業時間:AM:11:00~PM:8:00LO(~pm9:00)
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
Homepage:
http://kirameki-takano.com/
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玉子や牛乳にアレルギーのある方にも!お弁当・おせち・オードブル・・
私の店には、生まれて初めてグラタンを食べれた!アイスクリームを食べれた!お肉のようなフライを食べれた!家族と一緒のものが食べたよ!と・・お喜びの方も多いです。
自然食穀菜食マクロビ系のお食事では、ベジタリアンやビーガン食とは異なり、生野菜ばかりお出しするのではなく、きちんと加熱調理したものも多くお出しします。
玉子やミルクは絶対に使いませんが、それらの動物性食材を使わなくても、植物性のもので代替して、本物に近づける技術を有しているのです。
何も言わなければ、ミルクや玉子やお肉を使っていると錯覚するほどですので、普段から玉子やミルクやお肉などを食べているごく一般の方にも満足と違和感なくヘルシーなひと時を楽しんでいただく可能性があるお料理でもあり、私のお店のお客様の殆どは、ごく普通に普段からミルクや玉子やお肉などを楽しまれている方々であります。
そんなお料理ですので、玉子やミルクを食べれないお子様でも安心頂いて家族団らんお食事をお楽しみ頂けているのです。
お弁当やオードブルやおせちにしても、動物性の原料や添加物等は使いませんし、それでいて、何も言わなければ「えーこれってミルク使っていないの?お肉使っていないの?玉子でないの?」と驚く方も多いのです・・・しかも、ヘルシーでナチュラルなものですから、リピーターは増え続けるのであります。

おせちは、まだまだ余裕!大好評予約受付中です!
詳しいおせちの情報は下記リンクをお開きください!ph22424457otocat
手作りやさしく無添加こだわりおせち予約受付中!
http://oseti.rdy.jp/
(①たかのオリジナルおせち)
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自然食・穀菜食~マクロビ~食堂「健康食工房・たかの」
本日、土曜日営業しています!
私の店には、遠方からのお客様も多いので、定休日以外、滅多な事では臨時休業は致しません。
しかし、場合により急に閉めることになる場合も御座います。
今までの急な臨時休業の場合:
・冷蔵庫が壊れてしまた
・停電になってしまった
・近隣の工事で水道が使えなかった
・急な諸事情により
・健康上の理由(ぎっくり腰)
・ご飯の売り切れと用意しておいた素材が売り切れた場合
この内で一番辛いのが「ぎっくり腰」これだけは無理をして仕事を続けると言うこともできない・・われわれ料理人の殆どは腰痛を抱えて騙しながら働いています。
その理由は、若い頃から日が昇る前から落ちるまで、立ち仕事で腰に負担を与え続けているから、椎間板をやられてしまう方も多い職業病です。
料理人の職業病と言えば、他には手首や指・・これも使いすぎるためで「テニス肘」「指神経麻痺」など・・・
私の場合、急激に寒くなる時期に腰を痛めたり、朝から晩まで練り物をしていたりすると手首を傷めたりもしますが、ぎっくり腰の場合は仕方なく一日だけ臨時休業にせざるを得ないのですが「手当て法」で克服してきました。
補足:手当て法
手当て法とは、昔ながらのおばあちゃんの知恵袋
民間療法的なケアのことを言います。

おめでたきお料理・元気と繁栄を応援出来ますように・・・


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マクロビ系自然食穀菜食堂17年目晩秋の今日・・
おせち料理のご予約が次々と入って来ています!
今の時期からおせちリピーターの方から、ご予約が毎日のように入って来るものなのですが、昨日まで、まったく予約数延びず、昨年よりも少ないのでは?と、仕入れを抑えるべきか考えていたのですが、今日、一気に昨年の今の時期の予約数に並び、この文を書き込んでいる最中にも、数件のお電話があり、書き込みをひとまずお休みして、再度ここに書き込んでいます。
「まだおせちの予約できますか?」「今年もおせちしていますか?」・・・
まだまだおせちの予約大丈夫です!!
東京から取りに来られるご常連様、福井や富山からのお客様からも数件あり、感謝しています。
私のおせちリピーターの方の殆どは、普段ごく普通のお食事をお召し上がりのお客様です・・北陸では自然食人口は極めて少ないため、全ての人に幅広く喜んでいただけるものを研究し編み出していかないと時の狭間に忘れ去られてしまい世捨て人になってしまう・・日々精進・・すこやかなる時・おめでたきお料理・元気と繁栄を応援出来ますように・・・

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私が日々飲んでいるお茶は「三年番茶」「板藍根茶(ばんらんこん茶)」「チャーガ茶(ガバノアナタケ茶:画像)」です。

お茶を飲みながら一息ついて「おせちのおしながき」を見ながら仕入れの時期を再度確認しています。
少しずつですが進んでいますよ!ご期待を!

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「たかの」へお食事をお考えの方お早めに!
来月クリスマスイブから完全に店を閉めて、おせち作りに入りますので、11月と12月、あわせても年内の営業は残り僅か?
今年の内に、お食事をとお考えの方はお早めにご来店ください!
イブ以降は、電話連絡「まだ、おせち予約できますか~?」との問い合わせは可能ですが、店には入れませんのでご了承ください!
大晦日の31日正午から深夜までがおせちお引渡しとなります。
年始の営業は、5日からを予定しています!
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5年熟成手前味噌~仕込みの時期が近づいてきました。
金沢も最近相当、朝晩が冷え込んで、冷え込みがきつくなると、お味噌つくりが始まるのです。
案外お味噌は簡単に作れるので、それに挑戦される方も多いもの、でも完成までには熟成期間一年くらいは必要と言うことで、その間に忘れ去られてしまうお味噌も多いとか?勿体無い!
さて、私も定期的に手前味噌を作っています!
店で使い自宅でも使う!
店をオープンさせた時から、使うのは手前味噌で、既製品でも良いものはあるのですが使ったことはありません。
今使っているのは5年熟成させた米味噌を使っています!
今年もお味噌を仕込むのですが、ドラム缶くらいの大樽3本分くらい作るわけです。
年間で1樽ちょっと使いますので、残りは寝かす・・そうするとどんどん樽が溜まってくるわけで、倉庫のおき場所が無くなる、ここ数年作る量を抑えてきましたが、今年は沢山仕込む年!
長期熟成の味噌は、それを知る方には、喉から手が出そうなほど貴重なものです。
そこで出来る副産物たまり醤油も日々の料理に、おせちにと重宝しているのです。
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残念に思うこと・・・
金沢市の住宅地の真ん中で、自然食穀菜食:マクロビ食堂を開業して17年、開業当時から、玄米のみの圧力炊飯よりも、玄米を活性発芽させて炊飯させた方がからだに優しく健康的であると伝え続けてきました。
17年前から、店内には、玄米そのままでの炊飯よりも、健康に良いのは発芽活性玄米ごはん!と表示板や説明書を置いてありますし、お召し上がりに来られたお客様・飲食業を営んでいる方々にもお勧めしているのですが、一向に普及しないのです。
多くの方々のすこやかなる時を応援したいとの思い、未だに、北陸で、発芽活性玄米ご飯をお出し出来ているのは私の店くらいなので、お伝えする力量届かず、申し訳なく思っています。
玄米を発芽活性させ炊飯するには、多少の煩わしさとお世話そして知識が必要ですが、お客様のすこやかなる時を応援するには必要なことであると思っております。
只、地元飲食店にはその煩わしさからか普及はしませんでしたが、最近になってやっと一般のお客様には少しずつは浸透しているものと思います。
玄米そのままよりも、健康に良いのは発芽活性玄米ごはん!
身体の中に入りどのように混ざり変化し消化され恵みになるか?微力ながら考えて調理研究することが健康食系を提供する者の使命であると思っております。
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