金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

septembre 2017

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蓮根(れんこん)小話~捨てているものにお宝があった!
先の書き込みで蓮根の事に付いて投稿した所、今もってリーチ数はうなぎのぼり!
これは、以前投稿した「十津川村:パワースポット」の記事に迫る勢いであることから、蓮根消費量日本一に迫る地元金沢ならではのこと?
そこで、本来捨てている蓮根の部位にこそ「パワー」が秘められていると言うお話を!
蓮根の皮や節は、多くの方が捨ててしまっています。
食べれないと思っている方も多いのです。
わたしども食養生:穀菜食:マクロビ系の健康調理法では、使うのが当たり前なのです。
なぜなら、ポリフェノール量および抗酸化活性は、皮をむいてしまった実よりも皮で2倍以上、節で5倍以上の含有の差があり、誠に勿体無い事なのです。
蓮根の普段捨てている所にこそ、機能性食品たる成分が含まれているのです。
まさしく、捨てているものにお宝があった!でありますので、ぜひとも、捨てずに使いきりましょう!
画像は、皮も実も節も全て使った「蓮根餠」です!
皮も実も節も綺麗に洗って全て使いきる!全ての栄養頂きます!
自然からの贈り物
金沢市自然食穀物菜食マクロビ専門料理の店
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金沢市三口新町3-11-22
健康食工房 たかの
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きょうの「まかない」いせひかり発芽活性玄米御飯のレンコン雑炊・・雑炊に加賀レンコンをすりおろしたものを流し入れて・・・今日の私のお昼御飯です!
先日の加賀レンコンの投稿は、ものすごく多いリーチ数を頂いています。
やはり、地元はレンコン消費量が他県と比べても比べ物にならないくらい多い!
皆さんレンコン好きなのですね!
わたしも大好きです!
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秋なすび!郷土料理風オランダ煮「まかない」として
「秋なすび嫁に食わすな」とは、お姑さんが「嫁いびり」として「美味しい秋なすびを嫁に食わさないぞ~」と言う意味合いなのでは?と思われて来ましたが、深く考えて見ますと、茄子科の野菜にはシュウ酸が多く、秋なすびにも多いわけで、ミネラルを吸収したい食材とお腹の中で混ざる事により、カルシウム等のミネラルの消化を妨げる働きがあり、陰性のお野菜なので、食べ過ぎると身体を冷やす働きがある事から、子孫繁栄の意味もあり、寒くなった秋に身体を冷やし、ミネラルの吸収を妨げる秋茄子は嫁に食べさせたくないと言う気遣いもあったのではないかとも思うのです。
しかし、以前、無農薬栽培でお野菜を栽培されている方からお聞きしたのですが、秋口の茄子科のお野菜(茄子・トマト・・)は、真夏の暑い時期よりも、甘みも増して美味しいのだそうです。
暑い時期は、ミネラル分が増えて酸っぱくなる「酸味が増す」のに対して、秋は涼しく「酸味が薄く甘みが増す」のだそうです。
因みに、画像のオランダナス・・地元の郷土料理では、油で揚げて煮る事はしないのですよ!
油は一切使わない、甘辛い秋茄子の煮物なのです。
補足:
「姑からの嫌がらせ」嫁いだ先での小姑や姑からの嫁いびりをを元にした昔話も多く残っており、そのなかで「秋なすび嫁に食わすな」はとても良く知られたことわざでもあります。
しかし、最近の人には理解しがたいこと、今の時代、嫁いだ先でこのような事があれば、嫁がせた親も「我慢しなさいではなく、帰ってきなさい」と言う時代と考え方も変わってきています。
自然からの贈り物
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加賀野菜の王様!「加賀れんこん」シーズン到来!
加賀蓮根の収穫は8月下旬から翌年の5月中旬まで、小坂、河北潟、薬師谷、才田、森本で栽培されています。
栽培の歴史は古く、加賀藩前田綱紀のころから城中で栽培され、薬用に使われていたそうです。
古くから民間療法的にも使用されてきた歴史もあるようで、もっとも有名なのが消炎作用、咳止め、その他にも高血圧や生活習慣病の予防・・美肌効果、胃粘膜保護、止血作用、整腸作用など多岐に渡るようで、お殿様の時代、薬用として重宝されていたのもわかります。
その栄養(ファイトケミカル)は驚くほど!ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、リン、鉄、亜鉛、食物繊維、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン・・
食用として栽培が始まったのは、明治の半ば頃からで「小坂蓮根」と呼ばれるようになりました。
加賀蓮根は粘りが他の蓮根と比べようもないくらいあり、すりおろしただけで自然薯のように纏まりつなぎを入れなくても、味噌汁の鍋に落とせばお団子状に固まり蓮根汁に!焼き上げれば、もちもちとした弾力のあるお餅のような仕上がりになります。
生のレンコンを切り分けるとその粘りが糸をひくのがわかります。
石川県は全国と比べても、蓮根の消費量は飛び抜けて多く、今の時期から大いに使われる「健康食材」です!
私の店では、れんこんハンバーグ・れんこん餠・レンコン団子・れんこんステーキ・酢レンコン・レンコンのはさみあげ・天婦羅・フライ・れんこんの金平・・様々なお料理に使います!
れんこんスイーツでも作りましょうか?
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しっかり噛んで美味しく食べよう!
昨日のヘルシーナチュラルシンプル・ランチボックス
お野菜とスーパーフードのハーモニー
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昨日のヘルシーシンプルお弁当から・・
すべて、お野菜と海草とスーパーフードから作る
御飯は、おなかにやさしい、いせひかり発芽活性玄米御飯(小豆・黒米・緑豆入り)・・天然醸造調味料・スーパーフード(アマランサス・キヌア・キビ・ヒエ・・)
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ヘルシーナチュラル-自然穀菜食ランチボックス
お野菜と穀物と・・たかのは、金沢市で18年このお料理専門でお客様に提供して来ました。
科学的な調味料や玉子やお肉やお魚や牛乳など動物性の素材は一切使わない、厨房内に置かないで、穀物と豆類とお野菜と海草などで、バランスを考えて、おつくりしています。
ヘルシーナチュラルをお求めの方やデリケートな方・・リセット目的の方、様々な目的でご利用頂いています。
一切の動物性を使いません厨房内にも置きませんので、それらにアレルギーをお持ちの方や病み上がりで巷の食事が受け付けないので、TAKANOなら食べれるかも?とご利用頂いている方もいます。
私は、元々が板前なので、作ろうと思えば何でも作れるのですが、例えば、46個のお弁当のご依頼がある場合、ベジタリアン向けのお弁当6人分と、他の人は食べれるので、お肉やお魚や玉子を入れたお弁当残りの分40人分作って頂けませんか?とのご依頼なども頂くのですが、お断りしているのです。
大人数のお弁当をお断りするのは誠に勿体無いのですが、それをする事で、それらの成分を身体に入れたくない方にお料理をお出しすることが出来なくなるからです。
厨房に僅かでも、玉子やお肉や魚介やミルクなどの動物性の素材・科学的不自然な素材があるだけで、混入しないとは言い切れない・・
まな板・包丁・調理器具・手・を極めて慎重に洗浄したとしても、成分までは完全に落とせず、それをまったく新しい物と取り替えて調理したとしても、混入させたくない食材を同じ厨房内で調理した場合、混入は防ぐことが出来ないのです。
混入させない場合は、全てを換える、厨房全てを代え無かれば、混入を避ける事は極めて難しいでしょう。
私の店は、自然穀菜食(マクロビ・・)専門料理の店なので、そこまでこだわる必要があるのです。
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おやくそく!今日も明日土曜日も!
ミルク使わないお野菜のグラタン!
私のミルクを使わないグラタンを望む方は多く、セットメニューに入れる場合は、ブログやフェースブックで教えてくださいって、ことで、お知らせしますよ!
因みにホワイトソースは、イセヒカリ玄米を発芽活性させてから、それを元に自家製の発芽活性玄米ライスミルクをつくり、スーパーフードも加えつつ完成させたホワイトソースを蒸し野菜にかけて焼き上げたものですよ!
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もうこの時期なんですね!早いものです!
店内に一年前の私手作りの「オセチポスター」を貼っていると、家内が新しく作ったら?と・・・
昨年と値段は変わらないし、色あせてもいないので、使える物は貼りつつも・・新しく作って貼って見たものです。
http://oseti.rdy.jp/
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TEL:076-263-7730
自然食穀物菜食のレストラン「健康食工房たかの」
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サラダは、美容と健康に良いの?
と、お客様から最近尋ねられる事が多いです。
金沢で長く自然食の食事をお出ししているので、いろいろとご相談を頂く事もあり、一概にサラダと言ってもいろいろなものがあります。
只、ご相談の方の多くは「生野菜サラダ」のことを「サラダ」と言っているようです。
さて、美容と健康に良いのか?
生野菜の場合でも栄養素はあるのですが、殆どが水分で構成されており、その栄養分は我々が消化出来ない細胞膜の中にあるため、その膜を崩しながら食べる必要があります。
そのため、良く言われるのが、生野菜だけで栄養を頂くとすれば、色々な種類を馬が食べるほどバケツに何杯も食べないとだめですよ!と言うことです。
それも、「馬さんが食べるようにひたすらもぐもぐと奥歯ですり潰しながら食べる」美味しくない食べ方が必要!
ですので、栄養が吸収出来ない分、ドレッシングを工夫すればダイエットにはある意味効果が期待出来るのかも知れませんが、栄養とは過剰にとる事で太る物もありますがそれは一部分であって、その大部分が、我々の生命とこれから先の健康状態や美容などにも大きく関わりを持っているため、欠乏した食事をする事で、リスクを蒙ることも大きいものです。
加熱野菜や豆類や海藻類や穀物なども頂き、生野菜等は酵素を頂くためだけに少しだけ食べるのが本来理想です。
しかし、生野菜だけを沢山食べたいと言う方は、穀菜食や食養生からは、離れますが、動物性のものを組み合わせる必要があるものと思われます。
つまり、ベジタリアンやビーガン(完全菜食主義者)の方々で生野菜だけ食べると言う方は、相当のリスクを身体に与えていると言う事になりますので、動物性の物を一切食べないのならば、加熱野菜や豆類や海藻類や穀物・或いはサプリなどでバランスを保つ必要があるのです。
追記
実は私も生野菜が大好きで、毎食生野菜だけでも飽きないのですが、熟年世代でもあり、栄養を効率よく身体に入れられるのも時間の問題!将来・・老後も鑑みて、加熱野菜や豆類や海藻類や穀物・・・そして時々動物性のものも頂くこともあります。
栄養は必要!若い間の栄養欠乏は将来の健康や美容に大きく影響するのです!
若さをできるだけ保ちましょう!
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サプリメント・健康食品・保険・サービス・・打ち消し表示にご用心!
自然食の食堂を長く営んでいますと、お客様から色々なサプリや健康食品についてのお話をお聞きすることも御座います。
その多くの方が、効果が期待出来ないと次々とそれらを換えている訳で「どうして私に効果がないの?」とお話になられるのです。
私達は、購入・契約をする際には、そのサービスの宣伝文やキャッチコピーに大きく影響をされます。
なぜなら、そのサービスを比較検討するには、口コミもさながら、そのサービス自体の大まかな説明を参考にしているからです。
しかし、その多くに、目に留まりにくい箇所や極めて小さい字で「打ち消し表示」が書き込まれています。
・「医療行為、医療機関及び適応症などによっては、給付対象とならないことがあります」
・「これは食品であり、効能を表すものではありません」
・「個人の感想であり、効果には個人差があります」
・「個人の感想であり、効果を保証するものではありません」
・「個人の感想であり、効果、効能を表すものではありません」
・「中途解約の場合は違約金●●金を頂きます。」
・「ベストエフォート型サービスの為、回線の状況等により表示速度が出ないことがあります。」
つまり、大きな文字で宣伝されていても、・・・で無い場合もありますよっと小さい字で打ち消してあるのです。
サプリメント・健康食品なら、利用者の感想文と称して、宣伝効果のあるものだけをピックアップし、小さい字で打ち消し表示に「効果があるって言うから買ったのに効果が無いんだけど?」と思った所で効果が無いのも当たり前?買って欲しいのに効果が無かったとかの感想文は広告には載せないのは当たり前です。
それも、効果を詠った人の感想文を打ち消し表示にしているのです。
保険では、病気になり保険会社に連絡すると給付対象外です約款をお読みくださいと言われてしまう。
サービスの解約をしようとすると、違約金が発生しますが如何されますか?と言われてびっくり!
インターネットの通信速度が速くなると思い契約したのに著しく遅く問い合わせると、ベストエフォート型サービスの為、回線速度を保障するものではありませんと言われたりする。
かも?と言うことです。
虫眼鏡を駆使して、打ち消し表示の小さい字を読んでいる人・やたら小さく永遠と続くような約款を済みからすみまで良く読んで理解出来ている人は少ないのでは?
でも、よく読んで理解しなければ、残念な結果や大きな失敗を招くことにも、なりかねないのです。
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秋夜涼しい季節、お料理教室を受講されて、レシピ片手に調理奮闘される方も多いものです。
その多くの方が、途中で挫折されてしまうようです。
お料理の目的が、お友達つくりやお話し相手との交流であれば、長続きはするようですが、肝心のお料理は、その場限りの方が殆ど、教わったお料理を自宅で、再現や応用とまではいかない人が多いとか?
いざ、自宅で作ろうとすると、気乗りがしない・・なぜなのか?楽しくないから!ストレスが溜まるから!では?
「料理上手は片付け上手」って良く聴く言葉ですが、要するに、段取りとかが要領良く出来る人のことを言うのだと思います。
料理が苦手な人に共通して言える事は、段取りの悪さから、調理や片付けに時間がかかりすぎる「ストレスが大きい」と言う点ではないでしようか?
手の器用さ不器用さに関係なく、今や補助的な調理器具の進歩から殆どストレス無く作れる時代となっています。
皮剥き・フードカッター・キッチンハサミ・スライサー・ミル・ミキサー・・工夫次第では包丁を使わなくても調理は出来てしまいます。
ではなぜ?調理や片付けに時間がかかりすぎ、ストレスが生じてしまうのでしょうか?
料理人は、調理が全て終わったときには、全てが綺麗に片付いているのが常識です。
片付けも、元あった場所に必ず片付ける事で、あれがないこれが無いと調理する時、時間をとられることもありません。
つまり、調理しながら、同時に片付けているのです。
調理・盛り付け・鍋洗い・お皿洗い・片付けを同時進行で行うため、調理が済んだあと、洗い物や片付けものが、たまりにたまっていて、もうひと仕事と言う事はありません。
調理が済んだあと、食事をしたあと、洗い物や片付け物がどっさりあると、ものすごいストレスを感じますね!
常に手を休めないこと、それが肝心なのです。
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