金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

octobre 2017

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土曜日営業日です!土曜は味噌汁お代わり自由の日!
実は土曜日は、たかの手作りの5年熟成のお味噌を使ったお味噌汁がお代わり自由なのです!
ご常連様はもう既に知っていると思いますが、始めてご来店のお客様もお気軽に「お味噌汁お代わり」出来ますのでお声をかけて頂ければ幸いです!
因みに三年番茶もお代わり自由ですよ!
沢山仕込みますのでお気軽に!
金沢市自然食穀物菜食マクロビ専門料理の店
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金沢市三口新町3-11-22
健康食工房 たかの
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寒暖の差が激しい今の時期には身体を温める冬野菜を!
最近の金沢の朝晩は暖房器具が無いと凍える辛い日々、身体が冷えると、ろくな事は無い、免疫系が低くなる・・風邪などを患いやすくなる・・昔から冷えは万病のもととか言われているけれど、本当の事!
夏野菜の多くは、身体を冷やす働きがあります。
冬野菜の多くは、身体を温める働きがあります。
夏野菜は彩が良いですが、食べる事は控え、冬野菜で身体の内側から暖めたいものです。
もうすぐそこまで冬が来ています・・今年の金沢の冬は雪が少ないとか・・平年並みとか・・雪が降らない降ると言うより、確実にこれからの季節寒くなります。
身体を冷やさないことが肝心です!
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寒い季節に!「玄米甘糀」は最高のお飲み物です!
濃厚な玄米甘酒で甘味料を添加していないのにものすごく甘い!豆乳などで薄めて温めて飲むと美味しいです。
この甘酒、類似品は幾つかあるのですが、何が違うのかと言いますと、北陸のカリスマ的無農薬農園主で沢山のお弟子さんを輩出されている奧野さんが自ら稲作されている「いせひかり」玄米であること!
伊勢神宮の神様にお供えする稲田で奇跡的に誕生した新品種「いせひかり玄米」を贅沢に使っている貴重な「玄米甘酒」!
本来、伊勢神宮の神様にお供えする稲田の稲種が新品種と言えども、一般の稲作農家に渡ること自体が難しい!
平成元年、伊勢神宮の神様にお供えする稲田に、幾たびの大型台風が過ぎ去ったあと、稲は全て倒伏したかのようにみえました。
しかしその時、その稲田に2本だけ背丈が低く光を浴びし黄金色に輝く不思議な稲穂があったのです。
調べて見るととても生命力のある美味しいお米である事がわかり、伊勢神宮の宮司は、このお米を「イセヒカリ」と名づけました。
この奇跡のお米を世に広めてくださいと、全国の志を持つ稲作農家の方々へその稲種は托され、増やされていく事になりましたが、この「イセヒカリ」は一定の収量と品質を保つこと、育てることが極めて難しく「作り手の心を読み作り手を選ぶ稲」とも言われているようです。
この尊いお米!もちろん、わたしも頂いています!
「いせひかり」に出会えてありがとう!
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土曜日営業日です!お待ちいたしております!
午前11時からオープンで中休み無く午後8時ラストオーダーですので、一日を通してお好きなお時間にご利用頂けます!
店は、画像のようにこじんまりした着飾ったタイプのお店ではありませんので、普段着でも安心ですよ!
まわりを気にする必要も無いアットホームなお店です。
ファミリー・小さなお子様・赤ちゃんとご一緒でも大歓迎です!
もちろんデートでも、お一人でも、お食事会でも!
着飾ったお店で無く・アルバイトも雇わない・作り手はわたし一人!
料理以外に出て行く月々の経費を抑えているからこそお料理にとことんこだわれるのです!
どうぞお気軽にご利用頂ければ幸いです!
店の前が満車でも絶対に帰らないでお声をかけてくださいね!
ご案内いたします!
食に対しての詳しいこだわりは?宜しければ下記のリンクをどうぞ!
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今日土曜日の早朝お渡ししたマクロビお弁当です!
こだわりつくした自然食のお弁当です。
ベジタリアンやビーガンの方でも食べれます。
たかのまで取りに来て頂ける場合や、まとめてご注文頂いた場合の出前など、営業時間外でもお渡ししております。
わたしは、午前5時前から午後10時過ぎまで厨房で作業しておりますので、手が空いておりましたら、営業時間外のお引渡しも可能な場合もあるのです。
朝の出勤途中でお立ち寄りとか・・・
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ヘルシーセット(1,000円)無添加ヘルシーが常識!
すべて植物から作るヘルシーナチュラル!
朝採りたての生野菜とペンネのアマランサスハーブサラダ
イセヒカリ発芽活性玄米ライスミルクの野菜グラタン
キヌアの野菜たっぷりハンバーグ
自家製五年熟成味噌のお味噌汁
イセヒカリ発芽活性玄米ごはん
その他・・・もりだくさん!
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無添加ヘルシーで当たり前!「たかの」今日のお弁当
シンプル弁当(1,050円)全て植物から作る!
・イセヒカリ発芽活性玄米ライスミルクをホワイトソースにした野菜のグラタン
・キヌアと多種の野菜を使ったハンバーグ
・もちきびとヒエのかぼちゃクリーム豆腐
・アマランサスとペンネのハーブサラダ
・根菜いろいろ金平
・小松菜の胡麻和え
・ひじきの旨煮
・切り干し大根の旨煮
・大豆の旨煮
・大根の南蛮漬
・いせひかり発芽活性御飯(小豆・黒米・緑豆入り)
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とても贅沢なそれでいてヘルシー・マクロビオードブル(大5,250円)
今日おつくり致しました!
全てお野菜から作られている?とは思えないほどの完成度!
牛乳使わずにグラタン!玉子使わないのに玉子みたい!
お肉使わないのにお肉みたい!
デザート・・大根で作られているケーキ??
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ヘルシー盛り沢山!マクロビ・シンプル弁当(1050円)
今日おつくり致しました!
こだわりつくした調理法とお野菜だけで作られた無添加が嬉しい!ヘルシーナチュラルなお弁当です!
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とてもヘルシー マクロビ・Mini弁当(840円)
今日おつくりしました!全てお野菜から出来ているヘルシーミニ!
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本日、9日月曜日体育の日休まず営業しています!
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土曜日のお昼前21世紀美術館にお弁当の配達に出かけた時、やはり郊外と金沢の中心地とではこんなにも賑わいが違うんだ!と感じました。
ご依頼い頂いた担当の方から21世紀美術館の裏手の入り口から入ると近いと言う事で、車を道に横付けして、家内にお弁当を持って行ってもらったのですが、観光の方も多く、金沢マラソンも近いからでしようか?ランニングを楽しんでいる方も、家族連れの方もとても多く、綺麗な芝生が心地よい金沢にこんな場所があったのかとぬくもりの空間に心温まりました。
お弁当の秋!真っ盛り ですね!
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「たかの」駐車場は店の向かいの駐車場に大型車3台、店の前に軽なら3台、普通車なら2台、横の自宅に大型車1台停めれるようにしています。(合計6台分位)
駐車スペースが限られておりますので、団体様は乗り合わせてきて頂きますと助かります。
とは言うものの、満車の場合は何とか誘導いたしまして停めて頂きますのでお声をかけてください!
今まで、停められなくてお帰りになられた方は18年間営業してきて数回だけで、それも、お声をかけて頂けなかった方です。
この前、数日前から数人のご予約を頂いていたお客様で18年の内始めてお声をおかけ頂いた方で「停められないからキャンセルしたい」とお帰りになられた方がいましたが、何とか停められるようにと誘導したのですが、その内のお一人の方が止められないと思いこんで先にお帰りになられてしまったようで、とても申し訳無い事を致したと反省しております。
事前に幹事の方に、止められない場合はお声をかけてくださいとお伝えしておけば良かったのです。
私の店は、北陸でこだわりつくしたお料理をお出しする店、私のお料理で無いと食べれないと通われている方も多く、先に帰られた方のお心を鑑みるとき、誠に申し訳無く思っております。
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今日の1000円のマクロビ・ランチセット!
全てお野菜・・・ヘルシーランチ
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今日は「十五夜お月さん~」
金沢の空にまんまるのお月様!
まあるいおにぎりで十五夜お月さん~
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本日ランチは「ミルクを使わないお野菜のグラタン」です!
グラタンのホワイトソースは、伊勢神宮のお供えする稲田で幾度の台風のなかで奇跡的に数本だけ生き残った稲穂、その稲穂は普通の稲穂とは異なっていた奇跡の稲穂「イセヒカリ」と銘銘され、世に広めてくださいとその稲種は全国の志のある稲作農家に托されて増やされて行く事になりました。
そのイセヒカリ玄米を発芽活性させて、イセヒカリ発芽活性玄米ライスミルクを作り、ホワイトソースを作っています!
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自然食材:オーサワジャパンやムソーの食材は素晴らしい!
(マクロビオティックの自然食材問屋の老舗)
混入汚染注意喚起表示:コンタミネーション(コンタミ)の表示義務はない中で、例えば、小麦粉や米粉・・などの粉類を例にあげると・・こだわったものでもネットでお得に買えると思っている人も多いかも知れませんが、製粉メーカーでは、製粉ラインで例えば蕎麦とか小麦とか米粉とかも製粉している場合もあるわけです。
そうなれば、製造元で混入汚染:コンタミネーション(コンタミ)のリスクが高まるわけです。
それと、万全なコンタミ 対策を製粉メーカーがしていたとしても、小分け業者でコンタミ 対策がクリア出来ていない場合も多い!
特に粉類は日持ちは絶対にしませんし、早く使いきる事が原則!
長期間の大量のストックは危険、異質に変化したり、虫や異物が混入したり、汚染されたり・・とリスクが高まるのです。
短期間で大量に消費出来ない場合は、1キロ入りとか500グラム入りとか小分けした物を購入する方が安全!
しかし、小分け作業の工場の同じ建物内で蕎麦や乳製品などの小分け作業をしていたり、同じ小分けラインを使っていたりと・・・混入汚染:コンタミネーション(コンタミ)が発生する可能性が少なからずともあるわけですが、オーサワジャパンやムソーの食材は、利用者の殆どが、こだわりをお持ちの方達であり、コンタミネーションを嫌う傾向にある中、かなり厳しいコンタミ 対策をされた食材を提供されているからです。
私も、良い物を少しでもお得に安く仕入れようと、製粉メーカーに問い合わせて見たときもありますが、小さな店では何十キロもまとめて仕入れられない中、複数の小分け業者に問い合わせる中で、ことごとく、コンタミをクリアしている所は無く、オーサワジャパンやムソーの取り扱い食材は素晴らしい!と感じました!
オーサワジャパンさん、ムソーさん!お世話になっています!
補足説明:コンタミネーション(コンタミ)
食材に於いてのコンタミネーション略してコンタミとは、本来混入汚染してはいけない物に対しての他の食材の混入汚染のリスクを示すものであり、食品メーカーなどでは、コンタミネーション(コンタミ)の混入の頻度と量が少ない場合は表示義務はありません。
例えば、小麦を例にした場合、食材の裏のアレルギー表示に小麦粉とだけしか表示されていないものでも、混入の頻度と量が少ない場合は表示を行う必要は無いとされているのです。
しかし、同じ製造ラインや工場内に他のアレルゲンがある食材を加工していたり梱包していたりしている場合は、混入しないとは言い切れず、良心的な食品メーカーによっては、本来表示義務はありませんが、コンタミネーション(コンタミ)表示:同じ工場内や製造ラインなどに、たまご・乳・蕎麦・甲殻類・大豆・・・を使った製品も作っていますとか梱包しておりますとかの注意喚起表示:コンタミネーション(コンタミ)表示をしている場合もございますが、表示されていない物の方が多いのが現状なのです。
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大変!来年年明け早々味噌を大量に仕込まなければ!
私の店で使っている味噌は五年熟成の自家製米味噌!
今年は味噌の消費量が多く気前良く使っていたら瞬く間に残り少なく、後数年分はあるとしても、来年早々大量に仕込まなければいけなくなりました!
数日味噌つくりで臨時休業しなければ・・来年早々
大雪が降りそうな静かな日を予測して・・
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自然食にこだわっている人ってどのくらいいるの?
と言うお尋ねもたまにあります。
こんなにこだわっている食事を求めている人ってどれくらいいるんだろう?と不思議に思われるのかも知れません。
日常するとなると食費の負担がかなり大きくなる・・天然醸造の調味料や自然食材などもスーパーの特売の物よりもかなり高額です。
店をオープンさせた18年前、こだわり農家さんは全国合わせても1%に満たない割合でした。
それを考えますと、18年前は、自然食を求める人はかなり少なかったと推測出来ます。
今現在は、健康意識が向上して来た関係で、それを求める方も増え、こだわり農家さんは増える傾向にあります。
しかし、全体の比率としては5%にも満たない、それを考えますとき、自然食にどっぷり漬かっている方は全体の5%に満たないものと思われます。
しかし、それは、日常こだわっている人の割合であって、なんとなく健康的なものを選びたいとか、たまにはリセット目的でと言う方など、ごく一般的な方の方が利用者は多いのです。
それで無ければ、人口の多い都会とは違い地方では、自然食材店や自然食系の飲食業は成り立たないことになります。
それでも、利用者の比率からすれば、一般的なスーパーや飲食店に比べれば利用者は少ないもの。
自然食材店の数は少なく、自然食の飲食店は少ないのですが、利用される方が一般的には少ないので、少ないながらもお客様が分散してしまう・・・各々特色や個性を出しながらご常連様やお店のファンに恵まれることが大切であると言うことにつきます。
私の店で言えば「たかの」でないとと思って頂けるように・・
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金沢のちいさな自然食の食堂からの今月のお知らせです!
早いものでカレンダーも残り数枚、このお知らせも年内後2回となりました。
年末に近づくにつれて、気忙しい日々の中、おからだをご自愛頂きますよう心からお祈り申し上げます。
食欲の秋、文化の秋、金沢にも様々な文化的イベントが増えてまいりました。
それに伴い、私の作りますお弁当なども、アーティストの方々からご用命を頂く機会が増えてきました。
急に涼しくなる季節、たかのをご愛顧頂いているお客様、少しでものお役に立てますよう精進調理致しますので、よろしくお願い申し上げます。
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