金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

juillet 2018

感謝致します!
8月6日から19周年を迎えます!
来年は開業20年を迎えます!
金沢で無添加ナチュラルなお食事の店を構えた時の事が昨日のように思えてなりません。
開業当時は健康に特化した食事の店の経営は難しいとその当時、カリスマ的な全国の自然系食材を取り扱う方々やその当時世界的知名度のあった健康指導家からのアドバイスもありましたが、気がつけば19年目に入ろうとしています。
国内外からご利用頂いている本質を求めるお客様とのご縁の賜物であると感謝し、心から有難く、益々、老若男女隔たり無く、普段からジャンクな食環境ですごされている方にこそ美味しいと思って頂けるよう調理研究に精進していく所存で御座います。
相変りませず倍旧のお引き立て賜りますようお願い申し上げます。
平成30年7月30日金沢の厨房にて
店主料理人 高野保之
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ミニミニお弁当ー今日お出ししたもの
今日はミニミニ弁当を求めてのお客様が多かったです!
今日の金沢の最高気温は34℃!
耐え難い暑さとはこの事を言うのでしようか?
店の中はこの前、書きましたように26度の快適な室温ですが、店の外に出ると暑いですね。
私のお料理でお客様の元気を応援出来ましたら幸いです!
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ヒルメシ・メニュー大好評!お野菜で作るメンチカツ風

このお料理を開発してからリピータがすごいんです!
植物性100%でありながら、スパイシー&お肉のような感覚が味わえるのに不思議な感覚と「また食べに来ました!」と、この猛暑続きお野菜だけでヘルシー&スパイシーな一品は食欲を応援してくれているようです(*・ω・)*_ _)
金沢から旅立たれ、この猛暑の中、帰省するかどうするか?悩んでいる方もいる時期ですね。
残念ながら親はいつまでも元気ではいません・・逢える時があるならば帰省のタイミングです!
おかえりなさい金沢へ!
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2014w カ112ddd4レンダー3月
私の店の室温は「26度になるように調整」快適です!
たかのは、自然系ナチュラルなお食事の店です。
暑いのが苦手なお客様や冷え症の方など様々な中で、この猛暑の最中、室温を何度にしようか?と考えた所26度が丁度良いと、この室温になるように冷房を調整しています。
25度だと冷え症の方には寒い・・27度だと暑がりの方には暑い・・この1度の差は大きいと感じています。
しかし、この猛暑長く続いています?
外に出ると店は郊外にあるので街中よりは、心持気温は低いのですが、それでも30度以上はあります。
これが街中のオフィス街ならビルとアスファルトの照り返しで40度近くあるのではないでしょうか?
お昼に徒歩で外にランチに行くのも、そこにたどり着き、長い列について、やっとの事で食事後、職場に戻るのも大変なストレスです。
冷房代が嵩むと、社内の設定温度が28度の所は多く、設定温度が28度でも高めの設定温度なので充分に冷えるわけがない!
28度に一定になるのではなく、室温30度近く、職場によっては、標準帰宅時間に一斉に冷房が切られてしまうとか?
残業の方はビルの中のジャングルの中で命がけの灼熱のサバイバルをしなければいけません?
特に鉄筋コンクリート構造の建物の場合、蓄熱されているため、冷房を切ってしまうと一気に熱が部屋へと流れ室温が過熱、その暑い中で扇風機を回しても熱風をまわしているだけ・・その健康被害は想像を絶するものです。
この熱帯性の気温が落ち着きますようにと願っています。
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※7月のお休みは29日
※8月のお休みは5日12日15日16日17日18日19日26日となります。
Business holiday in July: ,29
Business holiday in August: 5,12,15,16,17,18,19,26
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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冷蔵庫の設定温度は要注意!「健康は美も兼ねる」

今、今日のお料理の準備が滞り無く完了しました。
前もって作っておく常備菜なども真冬であれ真夏であれ急速に冷まして冷蔵庫に保存するのが常識です。
ビュッフェとか小料理屋などではお料理を室温に置いていますが「これは紙一重 運を天に任す 危険リスクを伴う」かも知れない販売方法なのです。
例え衛生面で最大の注意をしていたとしても、室内に置くという事は、お客様が料理に接すると言うこと・・私たち生き物こそ様々な菌と共生している!悪い言い方をすれば悪性の菌の運び手なのです。
人の出入りのある空間であり常温にお料理を出しておく事は様々な菌の温床となり得るのです。
私たちの鼻や口や体毛や手・衣服・身体・には必ず悪性の菌類があると思っても良い・・お料理は冷蔵庫で厳重に管理し必要な物だけを複数の人が触るのではなくきちんとした食品衛生を熟知した人が提供することが望まれるのです。
悪性の菌は僅かでもその増殖スピードは限りなく、どんなに衛生面で万全な対策をしていたとしても運が悪ければ大変な災いを蒙ることに、複数の人の行き来、常温室温保存等はかなりのリスクがある事を理解しなければいけません。
私の店の冷蔵庫の設定温度はマイナス2度・冷凍庫はマイナス20度です。
冷蔵庫を開いて元に戻る時間も計算してその温度にしています。
今日は近くの自然食材ショップさんがおかずを取りに来られますが、冷蔵庫マイナス2度で保管しています。
ご家庭の冷蔵庫の設定温度もエコロジーよりも健康維持、最高に冷やす設定でお使いください!
無論!冷蔵庫の掃除も頻繁に致しましょう!
次亜塩素酸溶液希釈液で洗いながし(或いは何度も拭き)残液が残らぬよう何度も洗い拭き庫内を殺菌致しましょう!
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※7月のお休みは29日
※8月のお休みは5日12日15日16日17日18日19日26日となります。
Business holiday in July: ,29
Business holiday in August: 5,12,15,16,17,18,19,26
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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今日24日火曜日は午後5時過ぎからのオープンです!
6年に一度の石川県飲食業営業許可更新手続き&衛生セミナーに保健所に出向くためご不便をおかけいたしますが宜しくお願い申し上げます。
今回で4回目の更新手続きになります。
尚、水曜日からは通常の営業時間です。
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2014w カ112ddd4レンダー3月
☆お盆の休業日のお知らせ
日頃からご愛顧頂き有難う御座います
お盆休みが決まりましたのでお知らせいたします。
※7月のお休みは22日23日29日
(7月24日は午後5時からの営業)
※8月のお休みは5日12日15日16日17日18日19日26日となります。
Business holiday in July: 22,23,24,29
Business holiday in August: 5,12,15,16,17,18,19,26
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TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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「猛暑 お見舞い申し上げます」
(画像:ヘルシーでナチュラル・ミルクを使わない植物性アイス)
金沢やさしいお食事ー今日16日(月)海の日!🏊‍♂️営業中です!
🛳️ナチュラルでやさしいお料理!お気軽にお食事頂けたら幸いです!
金沢は耐え難い猛暑。
気温が耐えがたく高くなる繁華街よりは郊外の人の少ない緑が多い店でのお食事を選ぶのはいかがですか?
冷房でやさしく、お待ちしております!
金沢は耐え難い猛暑日がここ最近続いています。
高層ビルとアスファルトの照り返しもあり、人からも熱を発しており、混雑する繁華街は日中40度を越える耐え難い暑さとなっています!
そこで注意しなければいけないのは、温度の高低差です!
外は40度以上の暑さ、建物の中は24度以下の気温、この高低差は20度近くにもなります。
人の身体は急激な温度の変化には対応は出来ず、過度のストレスが生じてしまい、ご年配の方やお子様や身体のデリケートな方は特に要注意です!
炎天下歩き回って、一気に温度の低い場所にと入ったり、長時間気温の低い空間で休んで、いきなり炎天下にと出るのは身体にとって、高いリスクを伴いかねません。
何事も、いきなりは体が順応はぜづ、緊急の場合を除き、ゆっくりとその環境に順応させて行く事が望まれます。
それらを鑑みれば、人が多く混雑し、気温が耐えがたく高くなる繁華街よりは郊外の人の少ない緑が多い店でのお食事を選ぶのがやさしい選択であると思います。
本日海の日、店内、冷房でやさしく、心よりお待ちいたしております!
今日営業しています!
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
日曜定休・土曜営業(日曜以外営業)
7月の臨時休業日:7月23日(月)
営業時間一部変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店を午後5時~午後8時(LO)とさせて頂きます。
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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今日土曜日営業しています!
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
日曜定休・土曜営業(日曜以外営業)
7月の臨時休業日:7月23日(月)
営業時間一部変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店を午後5時~午後8時(LO)とさせて頂きます。
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保健所から飲食店営業許可申請&衛生講習案内が来ました!
飲食を生業とする事業では各都道府県管轄の保健所に飲食店営業許可申請を出し営業許可証を発行して頂きます。
始めて開業する場合は、店内・厨房内の詳細な図面とか厨房器具の配置と明細とか、衛生面でのある程度の基準があるのでそれに沿うように全て揃えた後、保健所に営業許可の申請に行きます。
そこで、持参した資料を提出して不備があれば、持ち帰り、再度、厨房内の備品を揃えた後に再度申請に出向き、申請が通れば、保健所で開かれる衛生講習会を受講します。
講習会受講後、保健所から担当の職員が店へ検査に来ます。
合格すれば、飲食店営業許可証が郵便で送られて来ます。
それ以降は、6年ごとに飲食店営業許可申請と衛生講習に行き、営業許可をいただく事になります。
私の店は開業から18年以上営んでいますので、今回の更新は4回目になります。
開業後の更新は、只、保険所から送られてきた営業許可申請書に捺印して保険所に提出と衛生講習会に参加するだけで良いので簡単なのですが、只、衛生講習会は石川県では月に一度しか開催されておらず、場合により、日を改めてまた出向く必要が生じます。
申請と講習会を一度にまとめる場合は、講習会日に合わせて営業許可申請に行くしかありません。
それが、今月7月24日(火)なのです。
もっと早く案内が来れば、臨時休業日を設けたりと対処は出来るのですが、いきなり来るわけです。
それで、急遽、誠に申し訳無いのですが7月24日(火)のランチタイムはお休みとさせて頂き、午後からの営業とさせて頂くことに致しました。
お話が長くなりましたが、ご不便誠に申し訳御座いません。
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TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
日曜定休・土曜営業(日曜以外営業)
7月の臨時休業日:7月23日(月)
営業時間一部変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店を午後5時~午後8時(LO)とさせて頂きます。
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今月 2018年7月の臨時休業日のお知らせ
定休日:日曜日
臨時休業日:7月23日(月)
営業時間変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店午後5時~午後8時(LO)させて頂きます。
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
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金沢は極めて深刻な災害に見舞われた事はありません。
年の始めの大雪も甚大な被害までには至らず、戦時中の大空襲も、お隣の県、福井・富山には甚大な被害がありましたが金沢にはありませんでした。
そのため、文化財(建造物)が焼けずに残っているのです。
今、大地震にも同等とも言える甚大な被害「西日本豪雨」により、被災された方は極めて多いなか、命をかけて救助にと動かれている「警察官・自衛官・消防・・医療従事者」の方々に頭が下がる思いでいっぱいです。
この度の災害は今現在も終息はしておらず、被災者の方やその救助に派遣された方々のご無事と健康をお祈り致します。
このような大災害があった場合、我々はなにかと自粛ムードに走る傾向にありますが、それは大きな間違いであり、健康で活動できることに感謝して自粛ではなく前にもまして娯楽等も控えるのではなく、経済活動を促進し、経済を潤して行かなければ行けません。
経済が豊かにまわることが、被災された方々に対しても最大の支援に繋がるからです。
復興作業にとボランティアの方々が行かれるとは思いますが、炎天下のなか熱中症には最大の注意が必要ですが、感染等の二次災害に逢わぬ様に、舞い上げる粉塵や泥等に直接肌が触れぬように、肌が露出しない作業着、頭を覆う帽子、高機能マスク・ゴーグル・軍手ではなく、機密性の高い丈夫な手袋等により完全防御にて、自らの健康をお守りください!
被災されました方々、その関係者の方々にお見舞い申し上げます。
画像:ある朝の「日の出」から
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たかのをご愛顧頂き有難う御座います
開業からもう少しで20年目の節目を迎えますこと
日頃のご縁に感謝申し上げます
最近、外国からのお客様からのお問い合わせの中で、店で使用している水がナチュラルであり安全で美味しい水であるかとのご質問を宿泊先のホテルコンシェルジュの方を通してお尋ねになられる事も多く、海外のナチュラル系の食を望む方の「」の意識が高い事が伝わってきます。
避けては通れない自然系料理の最大の基本である
水環境の構築はこの業界では常識であり、
ろ過材の質と容量の乏しい安価な気休め的浄水器では料理が意味のないものとなってしまい、それを避けるため金沢の美味しい水をさらに美味しく安全にと、
健康意識の高い工場や病院でも使われている
大型業務用浄水活水システムを水道原水元に直結して、店内全ての水、
トイレの水に至るまで浄水活水しております。

↓↓ 厳選!家庭用・浄水・活水システム ↓↓
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健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
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2014w カ112ddd4レンダー3月
「金沢 」土曜日も営業日です!無添加ナチュラルフード
やさしい穀菜食のお料理でお待ちしています!
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健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
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先週から珈琲の花が咲いています!

今の時期に咲き「珈琲の花」桜よりも早く散ってしまいます。
とても小さく真っ白で可愛い花です。
ご来店の際にまだ咲いていましたら見てください!
梅雨 連日雨が降って、じめじめした日が続いていますが、幸いな事に災害には至らないのが金沢です。
大雨や台風や大雪などで、関西からの列車が止まったり、高速道路に速度規制が入ったりしても、金沢は災害には縁遠い土地柄!
親戚から、北陸方面のニュースや天気予報を見て「金沢大丈夫?」と電話があっても「大丈夫ですよ」と毎回お答え致します。
金沢には犀川・浅の川の二つの川が流れていますが、水嵩が増えて氾濫すると言う事は大昔はあったそうですが、近年は河川の整備が行き届いているので余程の事がない限りは大丈夫なのです。
台風も高い山々に囲まれているので、それに守られているように金沢の街まで来たことはまずありません。
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先日、海外からのお客様にご来店頂きました!

最近はスマホに翻訳機能があり、外国語がまったく理解出来ない私たちにスマホを使ってお話されるお客様も増えて、会話が出来てしまう・・数年前までは考えられなかった進歩!
何年も前から私の店でお食事したいと思って頂いていたと言うことでした・・遠い国から見て頂いていたのですね!とても有難いです!
海外からのお客様はなぜか?
単品料理をお求めになられることが多いのですが、数日続けてご来店のお客様で、一度セットメニューをご注文された場合は、その後、セットメニューを選ばれる方が多いです。
しかし、セットメニューをご注文されたお客さまでも単品をいくつか追加されます。
単品はかなりの嵩がありますので、あれもこれもと注文されますと大変な事に!でもこれは我々日本人の胃袋事情!
海外のお客様は女性お一人でも、かなり多くの単品をご注文されても普通に食べてしまいますので驚きます。
それと、日本人と少し違うのは、熟年であれ、カップルさんでご来店頂いた場合必ず、向かい合って座るのではなく、身体をぴったりと寄せ合って隣合わせで座ることです。
日本人の場合は、若いカップルでもご夫婦でも周りを気にしてか?向かい合って座りますね。
「互いの心で繋がる・・行動に出さなくても阿吽の呼吸で繋がっている」との奥ゆかしきことと、周りの目を気にする「和を尊ぶ心」侘びさびの分化があるのかも知れませんが、海外の方はいつまでも「熱々カップル」です。
恋人・ご夫婦・・いつまでも「熱々」我々も見習わなければいけませんね!
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注目!必見!案外知らなかった身近なものでの「食」夏ばて予防対策!
夏ばてに最適な「食」その中でも最近注目されているものがある!
「発芽活性玄米ごはん」である!
発芽させていない「玄米」ではないので同じ玄米でも注意も必要だ!
なぜ?発芽活性玄米が注目されているのか?
食物繊維、ビタミンB1、オリザノール、GABAが豊富に含まれており、発芽させない玄米御飯よりも、格段に消化にやさしい事から、夏ばて時期の身体のだるい消化ストレス期間にも重く感じないやさしさがある。
夏ばて予防に効果が期待出来るであろう栄養素もバランスよく含まれているため注目されているのだ!
では、発芽させていない玄米御飯でも、圧力鍋で丁寧に炊いたり、おかゆやクリームにしたりすれば、消化に優しいのでは?と思う方もいるだろう!
しかし、どんなにモチモチに柔らかく炊いたとしても、玄米そのままの状態では消化に負担がかかるのは一般常識である!
昔からある玄米を推奨する食養生系健康法推進コミニュティでも玄米の場合はどんなに柔らかく炊いたとしても、口の中でこれでもかと噛んでペースト状に唾液と混ぜ合わせ頂くことが推奨されてきたのはこのためである。
玄米そのままでは消化にかなりの負担を与えてしまうのであり、そのため、消化能力に乏しい真夏の身体のだるい時期には「玄米御飯は重く感じる」のである。
これで玄米御飯がなぜ?重く感じるのか?はお分かりだろうと思います。
それは、玄米が消化にかなりの負担を与えているからです!
それが、疲れが溜まっている時期や身体がだるい時期、胃腸が弱い時期には、わかるのですね。
しかし、同じく玄米系であったとしても、玄米御飯でなく、発芽活性玄米御飯では、真夏でも重く感じないのです!
早食いでもすーと身体の中で溶けていくように、玄米の外側の機能的な部分も効率よく消化されていきますので、夏ばて防止にも最高かも知れません!
金沢市で、発芽活性玄米御飯を食べれる店は?
「たかの」です!
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