年末年始の休業日につきましては、年末最終営業日は１２月１８日を予定しており、年始は毎年５日から営業しております。
「おせちの仕込み」が始まりますので、毎年、一般のお店より早くお休みを頂きます。
おせちの予約数がまだ少なかったオープン当初は、大晦日の前々日まで営業していましたが、口コミで予約数が毎年増えて行く中で、お食事と並行して仕込むことは難しく、完全にお休みを頂いておせち作りに専念するようになりました。
この手のおせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りしています。
作れる数にも限界もあることから、大きな宣伝はしておらず、殆どリピーターの方、たまたま見つけて頂いた方で予約は埋って行きます。
クリスマス前後まで余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もありますのでお早めにご検討ください！



精進おせちとしても使えますので
「めでたきもつつしむ」もご利用頂けます。
（自然食・穀菜食・無添加・ベジ・ヴィーガン・マクロビ風)
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大豆・黒豆・枝豆は同じ大豆の種類です。
「枝豆は好きだけど大豆の煮たのは嫌いだ」という方もいるかも知れませんが元々、大豆と枝豆は一緒のもの、枝豆は大豆の熟していない若い豆！
さっと茹でて塩を振り香ばしさと旨味が絶妙のバランスに歯ごたえ残る食感を楽しみます。
「枝豆=大豆」昔はそうだったようです。
近年は枝豆だけの用途として改良された枝豆が主流！
そのまま豆を大きくしての大豆用途では使われません。
昔なら「枝豆=大豆」今は用途は夫々違うと言うことです。
枝豆は枝豆として改良され、
大豆は大豆として改良され、
黒豆は黒豆として改良され、
先人たちが美味しいものを作ろうと努力し改良されてきた「恵みを頂いている」のです。
私たち日本人は大昔から「大豆」の恵みですこやかな食生活をいとなんできた歴史があります。
発酵食品の味噌や醤油、豆腐、納豆・卯の花・湯葉・最近では大豆ミート
師走に近ずくと「黒豆」が恋しく思う方もいるかも知れません。
わたしは、おせちに入れる黒豆はゆっくりと３日間かけて仕上げています。
「黒豆」を黒く仕上げるには「錆釘」を鍋に入れて黒豆のアントシアニンを化学反応させて黒くさせる「鉄の塊と共に漬け込む茄子の漬物と同じ原理」を応用するのが常識とされてきましたが、最近の釘は純正のものも少なく入れるのには抵抗がある為、鉄鍋を使うと共に、調理用鉄（純正）の塊を鍋に入れています。
安定した発色が得られるため、昔は「還元鉄」を薬局で買って料理人は入れていましたが、近年、薬局では鉄系サプリはありますが「還元鉄」は手に入らなくなりました。
「還元鉄」を使う場合は、柔らかく煮た後、水にさらして鉄を洗い流して再度、蜜（蜂蜜ではないシロップ水）に浸す必要があります。
そのような工程は一昔前のこと？今でもしようと思えばできる事ではありますが「還元鉄」は今現在、実験用途でしか流通はしていないものとなってしまいました。
巷の黒豆煮の中には合成着色料を使ったものもあることから、それは避けたいものですね。



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御常連様枠は残しつつも１２月に入ればその枠も開放しなければと思っています。
コロナも落ち着いてきましたし先も読めるようにもなってきているからだと鑑みます。
そこで、ここに、わたし手作りのおせちのご案内をお出ししておきますので参考頂けましたら幸いで御座います。
年末年始の営業日につきましては、１２月の最終営業日は「おせちの仕込み」が始まりますので１２月２０日までを予定しており、年始は毎年５日から営業しております。
おせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りします。
クリスマス前後までは余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もあります。

https://oseti.rdy.jp/

https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm

※ お食事をご検討のお客様へ
日曜日は定休日、その他、臨時休業する場合もあり、homepageでのご確認をお勧め致します。
緊急の場合：売り切れ、店舗機器の故障、ネット環境、災害などの際には、homepageやSNSには直ぐには反映出来ず、告知なく営業時間を変更・休業する場合もありますので、予約をされていないお客様は電話確認頂けますと幸いで御座います。
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