金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

novembre 2021

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(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)
https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
(たかの おせち 自然 無添加 穀菜食  )

イートイン(店内飲食)再開致しました。
石川県金沢市は全面要請解除となりました!
お気軽にご利用頂ければ幸いです!
紅葉時期、金沢市は気持ちの良い季節です!
店内飲食再開致しますが、お弁当やオードブルもどうぞ!
この先、時短要請が再度出されたとしても、年内イートインは継続しますのでご安心頂ければ幸いです。
年末年始の営業日につきましては、12月の最終営業日は「おせちの仕込み」が始まりますので12月18日までを予定しており、年始は毎年5日から営業しております。
おせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りします。
作れる数にも限界もあることから、大きな宣伝はしておらず、殆どリピーターの方、たまたま見つけて頂いた方で予約は埋って行きます。
只今、限定数たかのおせち予約承り中です!
クリスマス前後まで余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もありますのでお早めにご検討ください!
ご興味のあります方はご検討頂ければ幸いで御座います。
店まで取りに来て頂ける方、発送をご希望の方共に、12月31日お渡しとなります。


(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)


(たかの おせち 自然 無添加 穀菜食  )

※ お食事をご検討のお客様へ
年末年始の営業は、おせちの仕込みがありますので年内のお食事のご提供は12月18日までとなります。
年始は毎年5日からを予定しております。
日曜日は定休日、その他、臨時休業する場合もあり、homepageでのご確認をお勧め致します。
緊急の場合:売り切れ、店舗機器の故障、ネット環境、災害などの際には、homepageやSNSには直ぐには反映出来ず、告知なく営業時間を変更・休業する場合もありますので、予約をされていないお客様は電話確認頂けますと幸いで御座います。
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年末年始 帰省をされる方、迎える準備をされる方からのお問い合わせが増えております。
年末年始の休業日につきましては、年末最終営業日は12月18日を予定しており、年始は毎年5日から営業しております。
「おせちの仕込み」が始まりますので、毎年、一般のお店より早くお休みを頂きます。
おせちの予約数がまだ少なかったオープン当初は、大晦日の前々日まで営業していましたが、口コミで予約数が毎年増えて行く中で、お食事と並行して仕込むことは難しく、完全にお休みを頂いておせち作りに専念するようになりました。
この手のおせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りしています。
作れる数にも限界もあることから、大きな宣伝はしておらず、殆どリピーターの方、たまたま見つけて頂いた方で予約は埋って行きます。
クリスマス前後まで余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もありますのでお早めにご検討ください!
店まで取りに来て頂ける方、発送をご希望の方共に、12月31日お渡しとなります。


(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)

精進おせちとしても使えますので
「めでたきもつつしむ」もご利用頂けます。
(自然食・穀菜食・無添加・ベジ・ヴィーガン・マクロビ風)
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「まめ」
大豆・黒豆・枝豆は同じ大豆の種類です。
「枝豆は好きだけど大豆の煮たのは嫌いだ」という方もいるかも知れませんが元々、大豆と枝豆は一緒のもの、枝豆は大豆の熟していない若い豆!
さっと茹でて塩を振り香ばしさと旨味が絶妙のバランスに歯ごたえ残る食感を楽しみます。
「枝豆=大豆」昔はそうだったようです。
近年は枝豆だけの用途として改良された枝豆が主流!
そのまま豆を大きくしての大豆用途では使われません。
昔なら「枝豆=大豆」今は用途は夫々違うと言うことです。
枝豆は枝豆として改良され、
大豆は大豆として改良され、
黒豆は黒豆として改良され、
先人たちが美味しいものを作ろうと努力し改良されてきた「恵みを頂いている」のです。
私たち日本人は大昔から「大豆」の恵みですこやかな食生活をいとなんできた歴史があります。
発酵食品の味噌や醤油、豆腐、納豆・卯の花・湯葉・最近では大豆ミート
師走に近ずくと「黒豆」が恋しく思う方もいるかも知れません。
わたしは、おせちに入れる黒豆はゆっくりと3日間かけて仕上げています。
「黒豆」を黒く仕上げるには「錆釘」を鍋に入れて黒豆のアントシアニンを化学反応させて黒くさせる「鉄の塊と共に漬け込む茄子の漬物と同じ原理」を応用するのが常識とされてきましたが、最近の釘は純正のものも少なく入れるのには抵抗がある為、鉄鍋を使うと共に、調理用鉄(純正)の塊を鍋に入れています。
安定した発色が得られるため、昔は「還元鉄」を薬局で買って料理人は入れていましたが、近年、薬局では鉄系サプリはありますが「還元鉄」は手に入らなくなりました。
「還元鉄」を使う場合は、柔らかく煮た後、水にさらして鉄を洗い流して再度、蜜(蜂蜜ではないシロップ水)に浸す必要があります。
そのような工程は一昔前のこと?今でもしようと思えばできる事ではありますが「還元鉄」は今現在、実験用途でしか流通はしていないものとなってしまいました。
巷の黒豆煮の中には合成着色料を使ったものもあることから、それは避けたいものですね。
純正の鉄の塊や鉄鍋を使うのが理想です。


(オナー兼料理人が作る限定数 たかの の おせち)

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「おせち」前年よりも予約枠が早く埋まってきています。
御常連様枠は残しつつも12月に入ればその枠も開放しなければと思っています。
コロナも落ち着いてきましたし先も読めるようにもなってきているからだと鑑みます。
そこで、ここに、わたし手作りのおせちのご案内をお出ししておきますので参考頂けましたら幸いで御座います。
年末年始の営業日につきましては、12月の最終営業日は「おせちの仕込み」が始まりますので12月20日までを予定しており、年始は毎年5日から営業しております。
おせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りします。
クリスマス前後までは余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もあります。
店まで取りに来て頂ける方、発送をご希望の方共に、12月31日お渡しとなります。

https://oseti.rdy.jp/
(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)

https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
(たかの おせち 自然 無添加 穀菜食  )

※ お食事をご検討のお客様へ
日曜日は定休日、その他、臨時休業する場合もあり、homepageでのご確認をお勧め致します。
緊急の場合:売り切れ、店舗機器の故障、ネット環境、災害などの際には、homepageやSNSには直ぐには反映出来ず、告知なく営業時間を変更・休業する場合もありますので、予約をされていないお客様は電話確認頂けますと幸いで御座います。
#精進おせち #無添加おせち #自然食おせち #ヴィーガンおせち #ベジタリアンおせち #アレルギー #ヴィーガン #マクロビ #ベジタリアン #テイクアウト #お持ち帰り  #金沢市 #野々市市 #白山市 #福井 #富山 #加賀 #石川 #自然食 #自然食レストラン #健康料理 #野菜料理 #穀物菜食 #穀菜食 #無添加 #健康食
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IMG_isikawakoronataisakuten2021IMG_9506IM333G_6377初めての店そこでの食事「どんな店?どんな料理?」
価値観や嗜好に好感がもてるであろうものを選ぶものです。
たかのはどんな店?お尋ねがありますと、自然系、ナチュラル系、マクロビ系、ヴイーガン系・・・
只、おしゃれな店かと言えばそうではないかな?
気を張らなくても良い「ほんわか」とするとは御常連様には良く言われますが、小汚い店ではないものの、夢ごこちで食べるようなおとぎの国のような店ではないし、癒し系の外観内装ではないし、高級な感じの店でもない。
「住宅地の小さな風変わりな定食屋? 近くに住んでいる方もなんのお店ですか?と言われたりも・・こんなところにお店があったんですか?しらなかった・・・と」
私の料理は殆どがオリジナル、どこにでもある様なお惣菜に見えても作り方や味のつけ方は異なります。
それを求めて来られるのが御常連様、一見さんはどうなんだろう?
繁華街でもない住宅地の中程で、皆さん始めは探してくる「Googleナビさんありがとう!」
今まで幾たびかのヘルシー系ナチュラルフードのブームがあり、いろいろなお店が金沢市内にも出来ては消えて行きました。
飲食店全体の統計データーから鑑みると一年持つ店は50% 三年持つ店は30% 10年持つ店は10% 20年持つ店は奇跡、起業してはいけない業種には「飲食業」が必ず入っているようです。
顧問税理士の方からは「たかのさん 飲食店を20年以上続けられていること・・三人のお子さんも大学出して独り立ち・・・すごいことです。」サラリーマンでは当たり前のことが飲食業ではすごいことなのですね。
経営厳しいとされる自然穀菜食専門で20年以上営むことが出来ている店は全国でも僅かだそうで、お客様とのご縁に、来年22年目を迎えることに心から感謝しております。
追記:
この極めてめづらしくもあるこの料理の店で長く営むことが出来ているためか、年に何回かこの手の食事の店を始めたいと参考にお見えになられるお客様がいます。
ある方は、自然食系の協会に相談したら、うちではわからないと私の店を紹介されて来られた方もいました。
要は、立場上、おやめなさいとは言えないためだと思いますが、片手間で趣味で細々とされるのは良いのかも知れませんが、まだお子様も小さく借金されて開業しようとする方が殆どの中で、万人向きな飲食店でも営み続けるのは至難の業、さらに廃業リスクの高い自然系で生き残るには、そこでしか得られないものと老若男女、嗜好と志向に隔たり無く食して頂けるものを研究調理して行かないと難しい、潰れても悠々自適に生活できる余裕がある方ならいざ知らず、ご家族の今後を考えたとき、やめた方が良いですよとアドバイスしてきたのです。
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kanazawaoseti2022takanoIMG_83424213
福岡から「おせち」の発送は可能かお問い合わせがありました。
難しいかも知れないとお答えいたしました。
東北・関東・中部・近畿・中国(日本)など、陸路ルートで、翌日届く所ならばリスクは少ないのですが、飛行機を使うとなるとお天気次第で変わってくるからです。
「チルド・ゆうパック」陸路ルート12月30日発送で大晦日着可能な方でご予約を承っています。
飛行機は「小松空港」から飛ぶのかな?
30日に飛ぶのか?大晦日に飛ぶのか?定かではありません。
前回は、九州の方へ通常通り飛行機が飛ばなくても、遅くついて食べれなくても、発送中ひどく崩れてしまっても、返金は求めないから送って欲しいとのご要望で送ったことはありますが、その時は無事に着いてよかったな~と思ったものですが最近の気象は分かりません。
今回のお客様も「リスクは承知しているし、どのような状態になったとしても、たかのさんのおせちが欲しい」とお話頂きお出しすることと致しました。
ーーー
早いもので10月半ば、気忙しき師走もすぐそこまで、やり残したこと、年末年始の準備と、なにかと無理してしまう時期に入ります。
過行く時のなかで、無理をしないで、頑張りすぎないで、からだを休めること、心にゆとりと時間も必要な時期、たまには優しいお食事で一息つきませんか?
ーーー
「おせちのご案内」
たかの 手作りおせち ご予約承り中です!
おせち一盛 (約4人前位の内容)21,600円(税込)
既成総菜を使わない手作りで無添加の「おせち」でナチュラルな元日を迎えませんか?
(マクロビ・穀菜食・精進系おせちでナチュラルな贅沢を!)
※地元の方で大晦日に取りに来られる方は、お電話・店内・ネットから承ります!(ホームページ「おせち予約お問い合わせ」)のご予約が簡単です。
※発送をご希望の方(大晦日着)は、お電話ではなく、ネットからの受付のみ(ホームページ「おせち予約お問い合わせ」)から承ります!
おせち 予約・詳細は下記の2ページ何れかを参考ください!
ページ内「おせち予約お問い合わせ」ボタンから予約頂けます。
「おせち予約お問い合わせ」SSL・対応の入力フォームは、安全な接続に対応しております。

 #精進おせち #無添加おせち #自然食おせち #ヴィーガンおせち #ベジタリアンおせち
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