「食欲の秋も半ば!いろいろな食文化がうまれたのはなぜ?」
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私たちは先祖伝来、気の遠くなるような時の中で、自らの体までも変化させて環境と向き合ってきました。
生きて行くためにその環境に適合すること、子孫を絶やさないためでもあり、生物としての本能的なものでもあるようです。
数多くの健康食生活法がございますが、そのほとんどが、各々の環境に沿って構築されているのも解るような気も致します。
我々日本人は肉食中心の食生活を先祖伝来してきたわけではなく、ゆっくりと消化しなければいけない穀物(粒食)を主食として生きながらえてきたため、腸の 長さが肉食中心の生活をしてきた人たちよりも長くなっており、海藻を気の遠くなるような長い時の中で食べ続けていたお蔭で、海藻を消化吸収できる腸内環境 が整ったのではとも言われているようで、海藻を消化吸収しやすいのは、ごく一部の民族であり、日本人もその中に含まれるそうです。
逆に、肉食中心の食生活をしてきた民族は、肉などの動物性素材は悪性の腐敗と悪玉菌が増加する傾向があるため、早く体から排出しなければ健康を害するリス クが高まるために、腸が短くなって行ったのではとも言われており、ゆっくりとした消化が必要であった穀物(粒食)よりも、穀物(粉食)文化が発達して行っ たように思います。
腸内の環境や構造の違いなどから、欧米人のパン文化と日本人のご飯文化の違いが出てきたのかもしれません。
水の違いも大きく影響しています。
欧米の水環境は硬水であり、いったん軟水にしなければ料理に使えないため、様々な有機物を入れた鍋にて、有機物にミネラルが付着する性質を応用して、軟水(スープストック)を作りそれにて調理する食文化が生まれてきたように思います。
日本国内に目を向ければ、関西は軟水、関東は硬水であり、軟水環境では、素材の味を生かすことが出来るため薄味の食文化となり、硬水環境では、濃い色のお出汁や甘辛い味噌味文化となってきたようにも思います。
では、金沢ではどうか?
実は金沢の地下水はわずかに硬水であり、老舗の酒屋さんの仕込み水も僅かに硬水、僅かに硬水の場合は、フルーティーなお酒になるようで、それが全国で人気のようでもあります。
そう言えば郷土料理の治部煮なども濃い口しょうゆを使った甘辛い味付けで、昔からの家庭料理も濃い口しょうゆを使います。
しかし、関東よりも関西に近い土地柄であり、おだし汁も濃い色と薄い色の中間位でどちらかと言えば関西に近い、うまく融合し独特の加賀料理と言う食文化を形成してきたようにも思います。
では、今流行の「かなざわおでん?」それは先祖伝来昔からあったものではなく、水道水が普及してきた時分に庶民の味として出てきたもので、金沢の地下水は 硬水ですが、水道水は軟水であり、関西風と関東風の融合した味を生み出して行ったのかも?そもそも「かなざわおでん」と言う名前が出てきたのはごく最近の ことであり、近年、金沢の老舗の居酒屋さんがお店のおでんのキャッチコピーとして表示したのが始まりのようです。

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
 金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
お食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
おせちのご予約可能
(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。)
(お名前・ご住所・お電話番号・数量 ケーキ割引特典あり)

おせちの詳細ページ(スマホ対応)
http://oseti.rdy.jp/
営業時間:am:11:00~pm:8:00LO(~pm9:30)
2014osetipanfuretuto4gazou
ホームページ:
http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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