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先月から、開業17年を迎えることが出来ました。
弊店を選んで頂いた、お客様の尊きご縁に感謝致しております。
17年を振り返りますと、開業するにあたり、その当時、全国的にもカリスマ的な関東の自然食品店の経営者様やマクロビに精通しているドクターやカリスマ的なマクロビ指導者であった先生にも相談するに当たり、皆さん共通にアドバイス頂いた事は「自然食品店ならまだしも、このジャンルの飲食業には手を出さないほうが良い・・潰れますよ・・潰れていますよ」と言うアドバイスを頂いたのを覚えています。
何を思ったか?開業し、気が付けば17年目を迎えていました。
マクロビ系自然食の料理専門店は特に経営が難しいとされており、数年前のマクロビブームの時でさえ、企業の参入も相次いであったものの、ブームが落ち着いてきた途端、つぎつぎと撤退に追い込まれて行ったのを記憶しており、地元金沢でも、17年の間には数多くのお店が出来ては消えていきました。
その敗因は何かを考えます時に、本当にそのお料理を必要とされる方よりも、真に必要とされていない方・ブームやお洒落感覚で飛びつく方々を最優先にとターゲットにしてしまったことにあるのではないかと思います。
爆発的な繁盛は見込めないかも知れませんが、そのお料理を必要とされる方を大切にし、うわべだけの魅力を表に出すのではなく本質的なものを主軸としていれば、ブームが終わったとしても、他に新しきお店が出来たとしても、多少の変動はあるかも知れませんが、そのお料理が必要な人は、必ず戻ってくる・・医学は驚異的な進歩の過程にあり、以前不治の病であるとあきらめざるを得ない病でも治る或いは治療できる段階へと進んでおり、その反面、寿命は延びたが、健康寿命は伸び悩んでいると言う課題も新たに出てきているようにも思います。
大小何頭のダメージを抱えて生きている時代だからこそ、やさしき食べ物をとの願いは消えることは無い様に思います。
あたたかきご縁に感謝しつつ、このお料理を必要なお客様を大切にこれからも精進調理してまいりますので、今後ともご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。


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(たかのオリジナルおせち詳細・ページ:予約受付中)


たかの(自然食穀物菜食堂:マクロビ・ベジ・ビーガン)
営業時間:AM:11:00~PM:8:00LO(~pm9:00)
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
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