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自然食系穀菜食料理はヴィーガン・ベジタリアンの人だけをターゲットにしてはいけない!
完全菜食を求む方のみ満足させる店であっては絶対にいけない!
完全に植物性だけで構成する食であっても、普段から何でも食べられる嗜好の方(肉・玉子・乳製品・・動物性食材を好む方々)にも食べて頂けるものでなくてはいけない!
例えば、普段からラーメン・焼き鳥・焼肉・お寿司・ピザ・ハンバーガー・・・など普通に食べていて、それらがお好みの方に、この料理が「普通だね」「案外美味しいものだね」と思って頂るだけで良い!
案外食べれるね・・野菜だけでも普通だね・・と
わたしの食事を食べにお見えになられる方の殆どの方は、普通に何でも食べれる方々です。
北陸はヴィーガン・ベジタリアン人口は極めて少ない!
北陸の自然食系穀菜食料理はヴィーガン・ベジタリアンの人だけをターゲットにしてはいけない!
老若男女、嗜好に左右されず食べて頂けるものを生み出していかないと、半年、数年も店は持ちこたえられない!
わたしが、完全に植物性だけで作る「おせち」のリピーターの殆どが、ごく普通に普段から肉でもなんでも食べられるお客様です。
勿論、ヴィーガン・ベジタリアンの方にも喜んで頂いていますが、ヴィーガン・ベジタリアンの人だけを満足させるものであってはいけないのです。
金沢市郊外の住宅地で小さな店を開き、完全植物性の食だけの店を開いて、開業から「たかの」は22年が経ちました。

健康食工房たかの
電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)

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https://kirameki-takano.com
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