金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ: 心理学

金沢市の殆んどの方は、先祖伝来仏教の方が多くお盆にお参りに行きます。
ですので、お寺さんの周辺の道路は大渋滞となるのです。
金沢市は新盆で能登は旧盆におまいり。
私も母方の先祖が金沢で新盆、父方の先祖が能登で旧盆と新盆旧盆とおまいりの時期が異なります。
只、ご先祖さんは双方とも元々は武士だったそうで、先祖伝来、金沢や能登にいたわけではないようです。
お盆の機会に、太古の昔に思いを馳せて、自分のルーツを調べてみるのも面白いものですね。
ご先祖を知ると言うことはとても大切なことで、ご先祖様が食べ続けてきた物で、私たちの今現在の体質や消化能力などの違いなどが多少なりとも現れていますので、海に近いところで住んでいたのか?山に近いところで住んでいたのか?どのような気候の土地で住んでいたのか?・・・・ルーツを知るということは、食のバランスを考えていくにも参考となるのです。


自然食穀物菜食のレストラン:マクロビ&ベジ&ビーガン「たかの」
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石川県金沢市三口新町3-11-22

健康食工房 たかの

TEL:076-263-7730


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数日前まで、店の前には「パンジー」を植えていましたが、夏になり「マリーゴールド」に模様替えです。
可愛いお花がお客様をお迎えいたします。





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デトックスとは排毒のことを言います。 つまり、からだの中の必要としていない物を出してしまいましょうと言うことです。  特に胃腸は大切であり、第二の脳とも呼ばれている私たちの健康を左右するほどの大切な器官です。 週に数回は、お肉やジャンクなものなどを食べないでバランスを考えた野菜だけを食べる日を設けて、胃腸を休めること、植物繊維を沢山利用して、腸の中の老廃物を排出することも有効のようです。 現代人の胃腸には休む暇も無く、お肉や脂の多い物やジャンクな飲食物が流れ、留まっています。 それでは胃腸が安らぐ暇もありません。  週に数回はデトックスの日を設けてみては如何でしょうか?自然食穀物菜食:マクロビオティックのお食事 健康食工房たかのが少しでものそのお役に立てれば幸いでございます。 

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「店の珈琲の木のお花」

写真: 「店の珈琲の木のお花」
コーヒーの木はどのような花が咲くのか?
知らない人も多いことでしょう?
南国の木なので、色鮮やかな原色系の花ではと思う方もいるかもしれませんが、店に植えてある珈琲の木の花は、1センチから2センチ位の小さなお花でしかも白色で涼しげな花なのです。
その花が落ちて、赤い色の実が実り、その中の種がCAFEなどで楽しまれる珈琲豆となるのです。
因みに、赤い果肉は、体に良いか悪いかわかりませんが、食べると甘いのですよ。
この花が咲くと初夏!店内に冷房をかけ始めます。
外は暑く灼熱でも、店内は冷房をかけて涼しくそれでいて冷えすぎないように冷え性の方にも配慮しています。
(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)

コーヒーの木はどのような花が咲くのか?
知らない人も多いことでしょう?
南国の木なので、色鮮やかな原色系の花ではと思う方もいるかもしれませんが、店に植えてある珈琲の木の花は、1センチから2センチ位の小さなお花でしかも白色で涼しげな花なのです。
その花が落ちて、赤い色の実が実り、その中の種がCAFEなどで楽しまれる珈琲豆となるのです。
因みに、赤い果肉は、体に良いか悪いかわかりませんが、食べると甘いのですよ。
この花が咲くと初夏!店内に冷房をかけ始めます。
外は暑く灼熱でも、店内は冷房をかけて涼しくそれでいて冷えすぎないように冷え性の方にも配慮しています。
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写真: 「植物に音楽を聴かせると元気になる?」
例えば農家さんが野菜を育てる時に「モーツアルト」を聴かせると収穫量や成長スピードや美味しさが増すと言うことでハウスの中にスピーカーとアンプを持ちこみ、さながらコンサート会場のような良音にて育てていたり、作り手がプラス思考で明るく元気に感謝の心で作っていた時と悲しんでいたり怒っていたり嫌々作っていた時では、収穫量や成長スピードや美味しさにも開きが出ることから、植物にも感情と言うものがあるのでは?と野菜に語りかけるように作られている方もいるようです。
それを科学的に研究する学者の方々も世界中にはいるようで、振動や波動が植物に影響しているのではないか?とも言われているようです。
私の店の種から育っている珈琲の木の生長も早く、もう既にこの画像のように伸びています。
これも、私のお店にお食事に来て頂いているお客様のお心に恵まれているからかも知れません。


「植物に音楽を聴かせると元気になる?」
例えば農家さんが野菜を育てる時に「モーツアルト」を聴かせると収穫量や成長スピードや美味しさが増すと言うことでハウスの中にスピーカーとアンプを持ち こみ、さながらコンサート会場のような良音にて育てていたり、作り手がプラス思考で明るく元気に感謝の心で作っていた時と悲しんでいたり怒っていたり嫌々 作っていた時では、収穫量や成長スピードや美味しさにも開きが出ることから、植物にも感情と言うものがあるのでは?と野菜に語りかけるように作られている 方もいるようです。
それを科学的に研究する学者の方々も世界中にはいるようで、振動や波動が植物に影響しているのではないか?とも言われているようです。
私の店の種から育っている珈琲の木の生長も早く、もう既にこの画像のように伸びています。
これも、私のお店にお食事に来て頂いているお客様のお心に恵まれているからかも知れません。



None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.


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美味しく安全なお水を探して

 

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写真: 「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。」
わたしの店でお食事をされたお客様はわかると思いますが、店には雑炊など和食系スープ系の単品はございますが、スープなどは無く、味噌汁一本なのが私のお店です。
なぜ?今女性の方の間で大人気のスープが置いてないのか?と言いますと私の店が自然食穀物菜食マクロビオティックのお店だからです。 巷のマクロビの店ではお洒落にスープをお出ししているところもあるでしょう? しかし、総合的にも考えて老若男女、女性の方にも美容と健康に良いのはスープよりも味噌汁なのです。 そして、熟成年度の浅い味噌の風味のある色の薄い味噌汁よりも味噌の風味は飛びますが、熟成年度の長い味噌の色の濃い味噌汁の方が飲む点滴と言われるほど値があるので、私は自ら味噌を仕込み長期熟成の味噌を料理に使っています。 「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違い色の濃いお味噌汁です。」

「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。」
わたしの店でお食事をされたお客様はわかると思いますが、店には雑炊など和食系スープ系の単品はございますが、スープなどは無く、味噌汁一本なのが私のお店です。
なぜ?今女性の方の間で大人気のスープが置いてないのか?と言いますと私の店が自然食穀物菜食マクロビオティックのお店だからです。 巷のマクロビの店で はお洒落にスープをお出ししているところもあるでしょう? しかし、総合的にも考えて老若男女、女性の方にも美容と健康に良いのはスープよりも味噌汁なの です。 そして、熟成年度の浅い味噌の風味のある色の薄い味噌汁よりも味噌の風味は飛びますが、熟成年度の長い味噌の色の濃い味噌汁の方が飲む点滴と言わ れるほど値があるので、私は自ら味噌を仕込み長期熟成の味噌を料理に使っています。 「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違い色の濃いお味噌汁で す。」


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私の店、自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」の店の前は花満開です。  色鮮やかなお花を植えています。 
可愛いお花達もお客様をお迎えいたします。








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店の横に植えているどうだんつつじも満開です。
とても可愛らしいお花ですよ。


写真: 店の横に植えているどうだんつつじも満開です。
とても可愛らしいお花ですよ。


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金沢に春一番が到来!
しかし、北陸はお花見のシーズンが過ぎての6月の初旬頃までは暖房器具は欠かせません。
春は短く、梅雨は長く、夏は短い、秋が来ると直ぐに冬が到来、暖房器具が活躍しだします。
地元石川県のキャンプ場も大体7月頃から8月いっぱいまでしか開いていない、寒暖の差がはっきりしている気候風土であり、その恵みから美味しい食材の宝庫でもあります。
これから転勤や進学や嫁いでこられる方も多い時期に入りますが、まず多くの女性の方が悩まれることは、体が冷える事です。
短い夏の間は、日夜蒸し暑い日々が続きますが、それ以外の季節は、暖かい服装を心がけて、からだを冷やさない工夫が必要です。
私たち北陸の人は先祖伝来この気候風土で生きてきましたので、生まれながらに、この気候で暮らしていけるような体のシステムとなっていますので、案外平気なのですが、暖かい土地からいきなりこの地に来られた方には辛いものなのです。
北陸育ちの人が薄着をしていても、「冷えは万病の元」遠慮せずに暖かい服装をしていただけたらと思います。


写真: 金沢に春一番が到来!
しかし、北陸はお花見のシーズンが過ぎての6月の初旬頃までは暖房器具は欠かせません。
春は短く、梅雨は長く、夏は短い、秋が来ると直ぐに冬が到来、暖房器具が活躍しだします。
地元石川県のキャンプ場も大体7月頃から8月いっぱいまでしか開いていない、寒暖の差がはっきりしている気候風土であり、その恵みから美味しい食材の宝庫でもあります。
これから転勤や進学や嫁いでこられる方も多い時期に入りますが、まず多くの女性の方が悩まれることは、体が冷える事です。
短い夏の間は、日夜蒸し暑い日々が続きますが、それ以外の季節は、暖かい服装を心がけて、からだを冷やさない工夫が必要です。
私たち北陸の人は先祖伝来この気候風土で生きてきましたので、生まれながらに、この気候で暮らしていけるような体のシステムとなっていますので、案外平気なのですが、暖かい土地からいきなりこの地に来られた方には辛いものなのです。
北陸育ちの人が薄着をしていても、「冷えは万病の元」遠慮せずに暖かい服装をしていただけたらと思います。


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店の横に植えているドウダンツツジの花のつぼみも日に日にに大きくなっています。
このつぼみが開花するのももう少し、開花する時には同じく金沢の春、桜花爛漫・・・


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このつぼみが開花するのももう少し、開花する時には同じく金沢の春、桜花爛漫・・・


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春の音連れは、店の中に植えてい入る木々からも・・店内に植えている珈琲の木の巨木に小さなコーヒー豆が・・・

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写真: 店内には書店でも中々手にすることが出来ない健康書籍も、お食事が出てくるまでの空いた時間にお読みいただける様にと棚に入れております。


店内には書店でも中々手にすることが出来ない健康書籍も、お食事が出てくるまでの空いた時間にお読みいただける様にと棚に入れております。


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「和食」が世界的な無形遺産として認められたように、日本から気の遠くなるほど離れた地でも和食に似た料理を提供する人が増えています。
しかし、その和食は何か変であり、たぶん教える人もいないほど遠く、ネットで画像を見ても作り方は日本語か英語表記で、食材や調味料も手に入りにくい遠方の地、わからずの画像を頼りの再現料理である事から、日本人からしてみれば驚く料理、とても美味しい料理とは思えない料理、しかし、その地の人にとっては「和食=ヘルシー=健康」とビジネスが成立している。
そのため、素人であっても料理人でなくても日本からはるかに離れた遠方の地にて日本人が日本食の料理の店を出すと美味しいと評判になり、作り手が日本人である事からそれが「和食」であり、料理のクオリティーにも満足し、繁盛店となる場合もある。
しかし、それは「和食ではない」なぜなら、殆んどの作り手が日本人でありながら和食を勉強していない素人の作り手であり、日本で食べていたうる覚えの思い込み料理を見よう見真似で提供している場合があるからです。
そのような料理を「和食」であると食べてきた日本から離れた土地の人が日本に旅行に来た時には、「和食」の本当の姿に感動し本国で提供されていた料理が「和食」ではなかったことにショックを感じるのだそうです。
世界に「和食」と言う言葉だけが伝わることは喜ばしい事ではありません。
「和食は、我々日本人が親から子へと受け継がれてきた和の心であり、命をつなぐもの」それも伝わって初めて、「和食」だと思うのです。


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今日のお弁当から・・・1050円
(自然食 穀菜食 マクロビオティック)
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Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
たかのホームページ TAKANO HOMEPAGE

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、

心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。

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お弁当

http://oseti.rdy.jp/

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料理は「水で変わる」これは調理に携わる者なら誰でもわかっていることです。
美味しいお豆腐は、超軟水で浸透力が良く表面張力が低く、マイナスイオンを多く含む天然名水品質の水が望ましく、それを追い求めて店を構えるお豆腐屋さんも多いそうです。
昔から料亭や割烹店も水の良い場所を探して店を構えたそうです。
今は、様々な会社から浄活水システムが開発されて、街中のビルの中のテナントでも、天然名水品質の水が使えるようになって来ています。
「こだわれば水、全ては水により始まり水の良し悪しで決まります。」私の店も自宅も水を探す事から始まりました。
「水は全ての基本となる物だからです。」
写真: 料理は「水で変わる」これは調理に携わる者なら誰でもわかっていることです。
美味しいお豆腐は、超軟水で浸透力が良く表面張力が低く、マイナスイオンを多く含む天然名水品質の水が望ましく、それを追い求めて店を構えるお豆腐屋さんも多いそうです。
昔から料亭や割烹店も水の良い場所を探して店を構えたそうです。
今は、様々な会社から浄活水システムが開発されて、街中のビルの中のテナントでも、天然名水品質の水が使えるようになって来ています。
「こだわれば水、全ては水により始まり水の良し悪しで決まります。」私の店も自宅も水を探す事から始まりました。
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わたしは、お客様のすこやかなる日々に願いを込めてお料理をお作りしています。
巷では近年特に、疲れている方や体調の思わしくない方が以前にも増して増加する傾向にあり、私はお食事を通して、食と水により私たちのからだが形作られている・・・食と水とは命を繫ぐものであることを思い出して頂くきっかけとなれるお料理をお作り出来る事を日々微力ながら目指しながら厨房に立っています。
近年、乱れ行く食形態は歯止めが利かない状態でもあり、今にも増しての深刻な状況が予測できます。
少しでものお役に立てますように、「食って大切なものなんだよ・・・」と体の内側から感じて頂けることを日々願っています。


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巷では来年4月からの消費税導入によるデメリット予想のみが先行していますが、私の店で使っている食材等は、はじめから一般の物よりも数倍のお値段のものが普通なので、消費税が上がって来るとは言えそんなにも深刻には考えていません。
なにせ・・はじめから高いのですから。
それよりも、自然災害や異常気象やオイル生産国での治安の悪化等により原材料自体が品薄高騰になることの方が心配ではありますが、料理人のよい所は、料理のグレードは下げずに如何様にもやりくりが可能な所です。
私の店では特に、アルバイトも職人も雇わないで全て自らが立つと言うオープン当初からの方針でありますので、人件費というものは存在しないため消費税で一番影響が出ると言われている人件費の心配は要らないのです。
そのため、来年の4月以降も今までと変わらないような内容でのお料理の提供が可能であると思っています。
お客様のすこやかなる日々に願いを込めて日々お料理をお作りしています。
そうそう・・・話が変わりますが、大きな物を先に買おうという方もいますが、家とか車とかはある意味固定的なため先に買った方が得なようですが、大型家電やパソコンなんかは、日々新しくそしてお得に進化していますので、後から新しい物を購入した方が良いといわれていますね・・・・



None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/
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takano cafe Restaurant

(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
心と身体が癒され内側から元気にをスローガンに掲げる
Vegan Macrobiotic food
(ヴィーガンマクロビオティックフード)
のカフェ食堂です。


http://deli.noob.jp/

お弁当

http://oseti.rdy.jp/

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昨日は台風の影響の最中でしたが、近年に無い忙しさで殆んどのお料理が完売状態、特にお弁当やオードブルのご注文が昨日の後半戦、多く、ご飯もあと少しの所で完売状態でありました。
店の閉店後仕込が完了したのが、午前3時。
仮眠を少し、今日は早朝5時から仕事を再開、今の時間どうにか道筋がつきましたので穀物珈琲を飲みつつここに書き込んでいます。
朝、新聞を読んでびっくり、金沢は災害は無く雨が降っていただけでありましたが、同じ石川県でも福井の近くでは、街が海のようになっている画像が出ており、避難をされた方も多くこのたびの台風がもたらした損害は尋常なものではありません。
昨日、関西からの予約の方が台風の影響でキャンセル。
それと店2階にご予約のお子様連れのお客様とも連絡が取れず、時間が過ぎキャンセルに、ご無事でありますことを心からお祈りしています。
災害にあわれた方、その周辺にお住まいの方、ご旅行で災害の地を通らなければいけない方々、昨日は旅行やランチと言うよりも生命の危険も伴うほどの甚大な被害に遭われた方もいたのだと、本来なら三連休の最終日、微笑ましい敬老の日であるはずの昨日、被害に遭われました方々に心からお見舞い申し上げます。



None of our dishes contain any white sugar, 
animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

Vegan  Macrobiotic  Vegetarians Restaurant TAKANO

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(健康食工房たかの)は石川県金沢市にある、
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店内に、おせちのポスターを貼ってあります。
もう・・・こんな時期になりました。
お客様に詳しい写真は無いのと良く聞かれまして、その都度写真を出してお見せしていましたが・・・・ポスターの横に印刷して張ることに致しました。
それがこの写真です。
ごちゃごちゃに見えますが良く見ればわかるように、いくつもの写真を重ねて印刷しています。

おせちのページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm


写真: 店内に、おせちのポスターを貼ってあります。
もう・・・こんな時期になりました。
お客様に詳しい写真は無いのと良く聞かれまして、その都度写真を出してお見せしていましたが・・・・ポスターの横に印刷して張ることに致しました。
それがこの写真です。
ごちゃごちゃに見えますが良く見ればわかるように、いくつもの写真を重ねて印刷しています。

おせちのページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm

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20134nkou00120093

隣県の富山県・福井県・県外のお客様も、
大晦日取りに来られる人気のおせちです。

まだ間に合います!
限定販売 毎年好評のたかのオリジナル
無添加自然食の手作りおせち!

たかの おせち予約受付中

おせちの詳細ページ




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ミルクを使わない植物性100%の「梅アイスクリーム」完成致しました。
アイスクリームとはミルクを原料として作られた物を言いますので、厳密には「アイスクリームもどき」です。
梅のアイスは今年初めにも作ったのですが、今回の物は食味ともミルクで作られた物に「負けず劣らず」前にも増して完成度を高められたと思っています。
溶けやすいのでお持ち帰りは出来ません・・
(赤梅酢・白梅酢・梅干果肉・レモン果汁・水あめ・吉野葛・オーサワ菜種油・豆乳・うす塩麹・ナチュラル化活性水・・・
因みに塩分を調整するために相当量の有機無調整豆乳を使っています。

写真: ミルクを使わない植物性100%の「梅アイスクリーム」完成致しました。
アイスクリームとはミルクを原料として作られた物を言いますので、厳密には「アイスクリームもどき」です。
梅のアイスは今年初めにも作ったのですが、今回の物は食味ともミルクで作られた物に「負けず劣らず」前にも増して完成度を高められたと思っています。
溶けやすいのでお持ち帰りは出来ません・・
(赤梅酢・白梅酢・梅干果肉・レモン果汁・水あめ・吉野葛・オーサワ菜種油・豆乳・うす塩麹・ナチュラル化活性水・・・
因みに塩分を調整するために相当量の有機無調整豆乳を使っています。


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