自然穀採食なので極めて優しいお料理？とも言えるかも知れません。
お正月休みも終わり、これから猫の手も借りたいほど忙しくなる事務系のお仕事の方からのご依頼でした。
忙しいというのは素晴らしいこと・・・
私たち外食系は１月の半ば過ぎから２月の終わりころまで、特に寒さが厳しい雪国では、客足が遠のく時期、少しでも誘客をと、一番寒く足元の悪い時期に、いろいろなところで「食のイベント」が開かれます。
料理屋の場合は新年会が一息ついた時から客足がしばらく遠のきます。
この時期に強いのが今では死語になった「B級グルメ」系のお店です。
自然系の店の場合は、この食事が必要な人求めている人がお見えになられるので、この時期は繁盛期よりもお客様が少なくなるけれど、まったく来ないという日はなく、でも、たくさんの方にお食事頂きたいとの願いはどのお店も同じであると思います。
https://kirameki-takano.com/

「たかの」のお料理は「食事」「お弁当」「オードブル」「おせち」に至るまで全て野菜や穀物から調理しています。
晴れの日の料理にまでこだわる店は珍しいのか遠方からもお問合せもございますが開業から１８年このお料理のスタイルが日常です。
本日のメインのおかずは「雑穀とお野菜のハンバーグ」でした。
オリジナルのソースをかけて・・・
ご飯は、発芽活性玄米のご飯（黒米・小豆入り）
味噌汁は、９年熟成味噌を使ったもの
あと・・いろいろおかず
久しぶりにランチの画像を投稿しました。
だいたい毎回セットメニューはこの位の品数です。
☆メインのお料理「雑穀とお野菜のハンバーグ」
アマランサス・キヌア・もちきび・蓮根・人参・玉ねぎ・大根・蒟蒻・大豆蛋白・豆腐・発芽玄米ライスミルク・パン粉・吉野葛などを使っています。
蓮根を何枚もスライスして軽く両面を香ばしく焼き、ミルフィーユのように蓮根に具を挟みながら重ねて揚げ焼き風に仕上げたものです。
☆胡麻豆腐の茶碗蒸し
☆その他いろいろおかず・・
https://www.facebook.com/kiramekitakano
↑フェースブック（たかのfacebook page）
https://kirameki-takano.com
↑ホームページ（たかの正規ホームページ）

わたしの店ではお味噌は毎年仕込んでいますし、発酵旨味調味料も自ら作っています。
味噌は画像にもありますがこのくらい仕込みます。
前回は２日間臨時休業頂いて仕込みましたが、かなりの量と重量もあり混ぜるのと移動するのに腰痛が癒えるのにかなりの時間を要しました・・
今お出ししているお料理で使っている味噌は９年熟成のお味噌です。
長期熟成で真っ黒・・でも濃厚な旨味がありお料理に重宝しています。
お味噌汁にすれば驚くほど色が濃いお味噌汁になりますが、それを求めてご来店頂いているご常連様も多く「たかの味噌汁が飲みたくなって・・」と今の冷え込む時期はお味噌汁がお客様を招いてくれているようです。
因みにお味噌汁はお代わり自由です！
ちょっとお料理に入れるだけで美味しくなったりする・・
おせち料理にも使います。
https://kirameki-takano.com
（ホームページ）
http://oseti.rdy.jp/
（おせちの詳細）

白米と玄米はどのように違うのか？殆どの方は頭では理解出来ているようですが、実際に目でその違いを確かめる事は少ないようです。
白米にしても玄米にしても、只見るだけでは色の違う「米」でしかないからです。
白米と玄米の違いとは？
玄米は水に数日漬ければ発芽するし腐らない！
白米は水に数日漬けたら腐る！
・・・・
※玄米は水に漬ければ活性して、芽の所から息をし始める（画像）ぶくぶく・・芽の位置から泡がぶくぶく出てきて発芽する！　ギャバなどの有効な成分が発生する！
数日漬け込んだ水も生ごみの匂いはしない！
※白米は水に漬けても芽の位置から泡が出ない息をしない発芽しない！　水を吸水して柔らかくなるだけ！
数日漬け込んだ水は腐り生ごみのように悪匂を放つ！
・・・・
玄米は生きています！
発芽活性で、消化にも優しく様々な有効な成分も高まります！
発芽活性玄米は、消化に優しく、すーと身体の中で溶けて行きます！
咀嚼困難あご構造になってしまった近代人に優しい「未来食」です！
様々な機能的な成分が含まれ「美男・美女」にも貢献します？
炭水化物を避けている方！発芽活性玄米ごはんは心配要りませんよ！
玄米は「発芽活性玄米ごはん」をお勧めします！
・・・
https://kirameki-takano.com/
（たかの 公式ホームページ）
・・・
http://oseti.rdy.jp/
（高野保之 手作り無添加おせち 予約受付）
・・・
http://vege.blog.jp/
（たかの ブログ：facebookと同等）
・・・
http://deli.noob.jp/
（たかの テイクアウトメニュー)

そうなると私は「桜」をあと４５回見ることになります。
先祖伝来、健康長寿の家系なので健康にこだわればその位は生きるでしょう？が、奥さんよりも長生きはしたくない！旦那の方が早く逝くのが自然！の流れと言うものでしょうか？今の時代老衰と言う逝き方はなく、必ず病名がつくそうで、人は病で必ず逝くのだそうです。
ある学者が人の寿命と言うものは「遺伝子のいたずら」であると・・・
老化は病気であり、病気はいずれ治すもの・・
将来、その遺伝子のいたずらを治す時代が来るのかも知れません。
これから先、楽しみを持ちながら生き延びて行くには、充分過ぎるほどのお金持ちか？いつまでも働き続けられる現役バリバリの高齢者になるしかありません。
運動も大切、頭の体操も大切、食習慣の改善も大切、健康寿命を延ばすことへの努力が必要な時代になりました。

飲食店はどのようなタイプの店でも今の時代永く営むことは至難の業とも言われています。
儲けを除外しても大丈夫なお店・他に本業がある店は良いとしても、カジュアルな店・本格的な料理店から大衆料理屋まで全て含めて、開業2年以内で半数の店が廃業となり、開業3年では７０％が廃業、10年営業している飲食店は１０％、２０年目の店は殆どいないと言うのが飲食業界の今の常識です。
特に自然派の料理店は、経営コンサルタントの方が口を揃えて極めて経営が難く手を出してはいけない業種と言われているようです。
そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれているお店は、固定客がいる事から、どんなに不便で小さく不恰好なお店でも繁盛には至らずともなんとか生き延びる。
しかし、そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれていないお店は、新しいお店が出来るとはそこにお客様が流れて行ってしまい経営が維持できなくなる。
私の店は、住宅地の真ん中で小さく店らしくない店です。
お車で来られて、お食事されずにユーターンして帰ってしまうお客様や予約されてお見えになられても店内を見回してお食事されずにキャンセルしたいと言われたお客様も以前はいました。
しかしその反面、私がお出しするお料理をお求て来られる客様や海外からのお客様、市内大手のホテル様からのご依頼でご来店頂いたお客様、アーティストの方々など、このお料理を目的のお客様には喜ばれるのです。
私のような店が１９年間も営み続けていられるのは、そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれているからであると感謝しております。
繁盛はしていないものの北陸で長く営む事が出来ている自然派の珍しい店ですので、新しく開業を考えている方も必ず一度はご来店頂いているようで、中にはアドバイスを求めて来られる方もいます。
只、辺鄙な場所にあるあの小さな店でも２０年近くもっているから大丈夫だろうと開業してしまう方がいるのならば残念なことです。
私がアドバイスするのならば、この自然派業界は長く営むことはとても難しく原価率も高くなる・・開業されるのならば他に極めた調理技術（和食・フレンチ・中華・イタリアン・蕎麦・寿司・パン・・・・）があるのならば、その道を究めたお店が良いでしょう？
料理人は、ある年齢に達すると自ら開業するか、引く手あまたの料理長の座を射止めるか、流れ料理人になるかの選択しか生き残る道は無いからです。
専門的な料理人としての調理技術を身につけていない、自然食料理教室を経験されそこで何頭の資格を取っただけの方の場合は、開業を諦めた方が良いだろうとお答えいたします。
開業から１９年、今までどれだけ多くの方が開業し多額の負債を抱えて廃業されてきたか、それを私は見てきたから言えるのです。
今の時期、毎年そのような方が増えると感じ、引き返すことの出来ない行動を起こされる前に、とても重い話題ですが「転ばぬ先の杖」として書きこんでみました。

お休みを頂いて奈良と群馬に出かけておりました。
奈良には鹿に逢いに？
群馬には、息子が部の合宿で行っている事を良いことに、迎えに行くついでに、私の源泉かけながし温泉好きを満足させつつ・・関西と関東に出かけて昨日帰って来ました。
私の個人的な経験から、源泉かけながし温泉の第一位は奈良の「十津川村」周辺にある温泉であると思っており、今まで数多くの源泉かけながし温泉に行くもののそれを超えたものにはまだ出会っておりません。
群馬の源泉かけながしも良かったのですが全てがパワースポット今や癒しを求めて世界中から観光に行く「十津川村」が私の中では最高です！
「十津川村」は、小さな民宿まで全て源泉かけながしなのですから・・
それと鹿！可愛い！奈良公園は外国の方に大人気です！
なぜなら・・礼儀を重んじる鹿がいると話題！
せんべいを貰おうとお辞儀する鹿に感動されるそうです。

スーパーフードや根菜とかで、メンチカツ風の物を作ってみたり、ハンバーグのようなものを作って見たり・・
スーパーフード自体たんぱくな味なのでそのままでも食べれるけれど飽きてしまったり、あまり美味しいと言うものでもない？ので、色々と手を加える必要もあり、始めてご来店のお客様からも好評を得ているようです。
作り方などもお尋ねになられて、教えてあげるのですが「こんなにこだわって手がかかるなんて私には出来ないわ？」と殆どの方が言われたりも致します。
早いものでもうすぐお盆、今日の金沢は曇り空、やや気温が落ち着いて猛暑から開放されています。
今日もお客様とのご縁がありますように・・・

日頃からご愛顧頂き有難う御座います
お盆休みが決まりましたのでお知らせいたします。
※７月のお休みは２２日２３日２９日
（７月２４日は午後５時からの営業）
※８月のお休みは５日１２日１５日１６日１７日１８日１９日２６日となります。
Business holiday in July: 22,23,24,29
Business holiday in August: 5,12,15,16,17,18,19,26
ーー
金沢市三口新町３－１１－２２　
TEL：０７６－２６３－７７３０
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの　
営業時間：午前１１時～午後８時（LO）
ホームページ：https://kirameki-takano.com

先週から珈琲の花が咲いています！
今の時期に咲き「珈琲の花」桜よりも早く散ってしまいます。
とても小さく真っ白で可愛い花です。
ご来店の際にまだ咲いていましたら見てください！
梅雨　連日雨が降って、じめじめした日が続いていますが、幸いな事に災害には至らないのが金沢です。
大雨や台風や大雪などで、関西からの列車が止まったり、高速道路に速度規制が入ったりしても、金沢は災害には縁遠い土地柄！
親戚から、北陸方面のニュースや天気予報を見て「金沢大丈夫？」と電話があっても「大丈夫ですよ」と毎回お答え致します。
金沢には犀川・浅の川の二つの川が流れていますが、水嵩が増えて氾濫すると言う事は大昔はあったそうですが、近年は河川の整備が行き届いているので余程の事がない限りは大丈夫なのです。
台風も高い山々に囲まれているので、それに守られているように金沢の街まで来たことはまずありません。
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金沢市三口新町３－１１－２２　
TEL：０７６－２６３－７７３０
健康食工房たかの　
営業時間：午前１１時～午後８時（LO）日曜定休
７月の臨時休業日：７月２３日（月）
ホームページ：https://kirameki-takano.com

営業日はホームページで随時おしらせしています。
私の店は臨時休業を設ける事もあり、お電話頂くか、ホームページ等でご確認ください！

金沢市三口新町３－１１－２２　
TEL：０７６－２６３－７７３０
健康食工房たかの　
営業時間：午前１１時～午後８時（LO）日曜定休
６月の臨時休業日：６月２５日（月）
ホームページ：https://kirameki-takano.com

タバコの煙は絶対に身体に入れたくない！😱
入れてはいけないもの！😰
「１８年前の開業から完全禁煙：
一切のタバコ臭が染みていない：たかの」
受動喫煙被害を防ぐ「健康増進法改正案」が成立する見込みになりました！
しかし、適用除外になる飲食店が多いため曖昧であるとの指摘もありますが良い事であると思います。
タバコの煙は肺だけがやられるのではないからです。
信じられないくらいの多種のアレルゲン物質や発ガン物質などが肺で吸収されて血液に混ざり、身体の隅々の細胞に運ばれて行くからです。
体の隅々にまでリスクが広がます！
全ての飲食店が対象とならなかったのは残念なことですが、優遇されたのは飲食店のみ位で、例えば全国のパチンコ店なんかも「禁煙」の対象になるみたいです。

なぜ？こういうお店をしているのですか？
なぜ？始めたのですか？
いつから始められていますか？
とお尋ねになられるお客様は多いです。
自然食系でも私の店の場合は、かなりこだわったジャンルですので全国でも営んでいる方は少なく、それも、人口の多い都会ではない北陸、珍しいということもあるのでしょう？
なぜ？このような店を始めたかと言いますと、私は元々は和の料理人（板前）、たまたま時間の空いた時に、マクロビのセミナーを受ける機会があり、独立して店を構える時にこの道を選んだと言う事・・なぜこのお店をしているのか？と言いますと私の料理を必要としている人がいるからです。いつから始めたのか？開業から１８年以上が経ちました。
開業当時、肉や牛乳は健康に良くスタミナ！と言う風潮が寝ず良く、その中で野菜を主役にとの考えは「精進料理？宗教？健康的で無い・・」と思われることも多く、まず、この食事は何であるかをお知らせするところから始めなければいけませんでした。
開業当時は一部の健康嗜好の方はいたのですが極めてストイックであり、凝り固まった考えをお持ちの方、その当時北陸で指導されていた方の中には非常に偏った教え方をされ、その考えを受講者に押し付けていたと言うこともあり、その方達の殻をどのように割り正しい方向へと導けば良いか？そうとう思案した時期もありましたが、今現在は殆どの方が自ら殻を割り、楽しくやさしく食を健康に役立てています。
私の店の場合、殆どの方が日常ごく普通のお食事やジャンクな食べ物を楽しまれている方でリセット目的やたまには健康的なものを食べよう！とお見えの方です。
また、ヘルシーナチュラルな食がお好みの方も多いです。
もちろん、人口比率からも少なくそれに比例して全体の１０％位の方はベジタリアンやビーガンやマクロビや食養生や動物性アレルギーのお客様です。
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金沢市三口新町３－１１－２２　TEL：０７６－２６３－７７３０
健康食工房たかの　営業時間：午前１１時～午後８時（LO）日曜定休

珈琲のようで珈琲で無いお飲み物はからだにやさしい
無添加自然穀菜食堂では穀物珈琲とたんぽぽ珈琲をお出ししていますが、実のところ私は本物の珈琲が好きです。
カフェインは紅茶や緑茶よりは少ないようですが飲みすぎは避けた方が良いようです。
私は大の珈琲好きで水代わりに飲んでも飽きないほどです。
珈琲のモドキ（珈琲豆でない見た目は珈琲のようでカフェインフリーのもの）穀物珈琲とたんぽぽ珈琲とかも飲みますが健康的な物として珈琲モドキとして、私はガバノアナタケを煎じて飲んでいます。（画像）
※ガバノアナタケ（チャーガ）：
白樺の木に寄生するキノコの一種で岩のように硬く岩のような形のキノコ？非常に強い免疫系を正常に保ちバランスを整える働きもあるとかないとか？
大昔から奇跡のキノコとも呼ばれ美しさを保つとも言われていたとか？
自然のサプリとして飲用されている方も多く、珈琲の色と苦味にも近く珈琲モドキとして飲用されている方も多い。
日本名：ガバノアナタケ　ロシア名：チャーガ
手に入れる手段：まがい品があるので注意（信用出来る所で！）
自然食材店　漢方薬局　ネットショップ
※チャーガの昔小話ーおとぎばなし：
昔々、ロシアの山の山の奥に隠れるように小さな村がありました。
その当時、殆どの人が４０歳代を超えた所で寿命を落とすか何頭の病を患っていたと言います。
若い時は美しい体型や美女美男子も青年を過ぎると肥満となり急激に老けて行きました。
しかし、その村では、長寿であり体型も細身でいつまでも妖精のように綺麗であったそうです。
その村では、日常「チャーガ」を飲んでいたのでした。

穀菜食のお弁当　からだに　ごちそう　やさしい　ひととき
一日の内の一食でも穀菜食に換えることでもだいぶ違う！
私たちは、年間身体の倍以上の砂糖と動物性の食材を身体に入れています。
添加物なども、一つ一つでは少ないかも知れませんが、合計されるととんでもないくらい身体に入れ続けています。
動物性の物がダメと言っているのではありません。
身体に負担のかかるるものを身体に入れすぎているのです。
最近疲れていませんか？身体が重くありませんか？
消化に負担の少ないもの野菜や穀物中心の健康的なもので、身体を休めてあげる時間や日を設けることは良いことだと思います。

究極世界に一つだけの「味噌汁」大好評！
今週に入り「たかの手前味噌汁」を目的？にご来店頂くお客様が増えてきました。
真っ黒に濃い色の味噌汁なのでインスタ映えしないと思うのですが、お料理も撮られてはいるものの、お味噌汁だけをお盆から出してスマホで撮られている方がかなりいます。
９年熟成超長期熟成手前味噌を使ったお味噌汁です。
汁色は真っ黒に近いものの、薄味減塩であり濃厚な旨みがあり、見た目と異なる食味にみなさん驚かれるw(゜o゜)wようです。