金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ: 玄米菜食

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保健所から飲食店営業許可申請&衛生講習案内が来ました!
飲食を生業とする事業では各都道府県管轄の保健所に飲食店営業許可申請を出し営業許可証を発行して頂きます。
始めて開業する場合は、店内・厨房内の詳細な図面とか厨房器具の配置と明細とか、衛生面でのある程度の基準があるのでそれに沿うように全て揃えた後、保健所に営業許可の申請に行きます。
そこで、持参した資料を提出して不備があれば、持ち帰り、再度、厨房内の備品を揃えた後に再度申請に出向き、申請が通れば、保健所で開かれる衛生講習会を受講します。
講習会受講後、保健所から担当の職員が店へ検査に来ます。
合格すれば、飲食店営業許可証が郵便で送られて来ます。
それ以降は、6年ごとに飲食店営業許可申請と衛生講習に行き、営業許可をいただく事になります。
私の店は開業から18年以上営んでいますので、今回の更新は4回目になります。
開業後の更新は、只、保険所から送られてきた営業許可申請書に捺印して保険所に提出と衛生講習会に参加するだけで良いので簡単なのですが、只、衛生講習会は石川県では月に一度しか開催されておらず、場合により、日を改めてまた出向く必要が生じます。
申請と講習会を一度にまとめる場合は、講習会日に合わせて営業許可申請に行くしかありません。
それが、今月7月24日(火)なのです。
もっと早く案内が来れば、臨時休業日を設けたりと対処は出来るのですが、いきなり来るわけです。
それで、急遽、誠に申し訳無いのですが7月24日(火)のランチタイムはお休みとさせて頂き、午後からの営業とさせて頂くことに致しました。
お話が長くなりましたが、ご不便誠に申し訳御座いません。
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
日曜定休・土曜営業(日曜以外営業)
7月の臨時休業日:7月23日(月)
営業時間一部変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店を午後5時~午後8時(LO)とさせて頂きます。
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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今月 2018年7月の臨時休業日のお知らせ
定休日:日曜日
臨時休業日:7月23日(月)
営業時間変更日:
7月24日(火)は、飲食店営業許可更新手続きにより、
開店午後5時~午後8時(LO)させて頂きます。
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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先日、海外からのお客様にご来店頂きました!

最近はスマホに翻訳機能があり、外国語がまったく理解出来ない私たちにスマホを使ってお話されるお客様も増えて、会話が出来てしまう・・数年前までは考えられなかった進歩!
何年も前から私の店でお食事したいと思って頂いていたと言うことでした・・遠い国から見て頂いていたのですね!とても有難いです!
海外からのお客様はなぜか?
単品料理をお求めになられることが多いのですが、数日続けてご来店のお客様で、一度セットメニューをご注文された場合は、その後、セットメニューを選ばれる方が多いです。
しかし、セットメニューをご注文されたお客さまでも単品をいくつか追加されます。
単品はかなりの嵩がありますので、あれもこれもと注文されますと大変な事に!でもこれは我々日本人の胃袋事情!
海外のお客様は女性お一人でも、かなり多くの単品をご注文されても普通に食べてしまいますので驚きます。
それと、日本人と少し違うのは、熟年であれ、カップルさんでご来店頂いた場合必ず、向かい合って座るのではなく、身体をぴったりと寄せ合って隣合わせで座ることです。
日本人の場合は、若いカップルでもご夫婦でも周りを気にしてか?向かい合って座りますね。
「互いの心で繋がる・・行動に出さなくても阿吽の呼吸で繋がっている」との奥ゆかしきことと、周りの目を気にする「和を尊ぶ心」侘びさびの分化があるのかも知れませんが、海外の方はいつまでも「熱々カップル」です。
恋人・ご夫婦・・いつまでも「熱々」我々も見習わなければいけませんね!
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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注目!必見!案外知らなかった身近なものでの「食」夏ばて予防対策!
夏ばてに最適な「食」その中でも最近注目されているものがある!
「発芽活性玄米ごはん」である!
発芽させていない「玄米」ではないので同じ玄米でも注意も必要だ!
なぜ?発芽活性玄米が注目されているのか?
食物繊維、ビタミンB1、オリザノール、GABAが豊富に含まれており、発芽させない玄米御飯よりも、格段に消化にやさしい事から、夏ばて時期の身体のだるい消化ストレス期間にも重く感じないやさしさがある。
夏ばて予防に効果が期待出来るであろう栄養素もバランスよく含まれているため注目されているのだ!
では、発芽させていない玄米御飯でも、圧力鍋で丁寧に炊いたり、おかゆやクリームにしたりすれば、消化に優しいのでは?と思う方もいるだろう!
しかし、どんなにモチモチに柔らかく炊いたとしても、玄米そのままの状態では消化に負担がかかるのは一般常識である!
昔からある玄米を推奨する食養生系健康法推進コミニュティでも玄米の場合はどんなに柔らかく炊いたとしても、口の中でこれでもかと噛んでペースト状に唾液と混ぜ合わせ頂くことが推奨されてきたのはこのためである。
玄米そのままでは消化にかなりの負担を与えてしまうのであり、そのため、消化能力に乏しい真夏の身体のだるい時期には「玄米御飯は重く感じる」のである。
これで玄米御飯がなぜ?重く感じるのか?はお分かりだろうと思います。
それは、玄米が消化にかなりの負担を与えているからです!
それが、疲れが溜まっている時期や身体がだるい時期、胃腸が弱い時期には、わかるのですね。
しかし、同じく玄米系であったとしても、玄米御飯でなく、発芽活性玄米御飯では、真夏でも重く感じないのです!
早食いでもすーと身体の中で溶けていくように、玄米の外側の機能的な部分も効率よく消化されていきますので、夏ばて防止にも最高かも知れません!
金沢市で、発芽活性玄米御飯を食べれる店は?
「たかの」です!
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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先日から、ミルクを使わない「クリームコロッケ」大人気!
先日のランチからミルクを使わないクリームコロッケをお出ししたのですが大好評でした!
ミルクの替わりに、イセヒカリ発芽活性玄米ライスミルク・アマランサス・キヌア・ヒエ・モチキビ・吉野葛・山芋・人参・かぼちゃ・新ジャガイモ・・・など様々な多種のスーパーフードとお野菜をペースト状に・・
それでいて、食味はミルクを使っているクリームコロッケに極めて似ているように作りました!
ミルク好きな方はミルクで作ればいいんじゃない?と思うでしょうが、通常のクリームコロッケの中身はと言いますと「牛乳と小麦粉とハーブの風味と油と塩と白砂糖」のみ!でダイエットやヘルシーとは程遠いもの・・
私の作る「ミルクを使わないクリームコロッケ」の方がスーパーフード&お野菜で健康的かな?と思いませんか?
思う!と賛同頂ける方!たかのへGO!
早く来ないと売り切れますよ!
只、普通のミルク使っている物と比べて原価かかりすぎ ( ̄. ̄;
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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2014w カ112ddd4レンダー3月
7月の営業日のお知らせです!

時の経つのは早く、もう「夏」まだ梅雨明けには至りませんが、じめじめとした暑い日が続いています。
この湿度の多い蒸し暑さは身体にとっても負担多く、この時期にしっかりと肉三昧よりは「和食」野菜と穀物や海草など植物性の食を中心にバランス良く食べておかないと、本格的な夏にどーと疲れが出て、せっかくの夏が楽しく過ごせないかも知れません。
暑くなれば、身体に負担がかかる、ストレスが生じる、消化器官に無理をさせることにより、食が重く感じる。
本来健康に良い玄米御飯も重たく感じるようになる。
なぜ?重く感じるのか?
それは、玄米が消化にかなりの負担を与えているからです!
それが、胃腸が弱い時期には、わかるのですね。
でも、玄米御飯でなく、発芽活性玄米御飯では、真夏でも重く感じないのです!
早食いでもすーと身体の中で溶けていくように、玄米の外側の機能的な部分も効率よく消化されていきますので、夏ばて防止にも最高かも知れません!
金沢市で、発芽活性玄米御飯を食べれる店は?
「たかの」です!
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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2014w カ112ddd4レンダー3月
営業日はホームページで随時おしらせしています。
私の店は臨時休業を設ける事もあり、お電話頂くか、ホームページ等でご確認ください!

金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
6月の臨時休業日:6月25日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com

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私の店は、ベジタリアンの方やビーガン(完全菜食)の方でも安心頂いてお食事が出来ます。

でも、殆どの方が普段お肉ガッツり系のお食事をたまに、やさしい料理でリセットしたいとお食事に来られるお客様です。
野菜系のお食事は胃腸に優しく日頃の不摂生を癒すには最適です。
たまに、胃腸を休めるには動物性素材が入っていない料理の方が良い見たいで、第二の脳とよばれている胃腸は外から入ってくるものを判断して適切に消化したりとまるでAI制御の工場のような働きをしてくれているようです。
そこに動物性の物が流れてくると「おっお肉だお魚だ!」とそれを消化し、からだに取り入れるスイッチが入ってしまう、それが野菜だけなら「おっ野菜だけだね!」と胃腸は安らぐ・・日頃のお肉三昧ジャンク三昧などの不摂生をリセットするには、お野菜だけで動物性の物が一切混ざらないお食事がたまには良いと思うのです。
これは、普段お肉やお魚を普通或いは必要以上食べている方に言える事であって、では、普段から動物性の物を一切食べていない方はどのように栄養を得れば良いか?
植物性の物だけでも工夫すれば栄養は得ることが出来ますが、それで一番難しいのがビタミンB12、野菜などには無く、特にお魚に多く、沢山食べるのではなく微量食べていれば心配ないとも言われています。
では植物性の物だけでビタミンB12を身体に取り入れることは不可能かと言うとそうでもなく、お味噌やお漬物などの発酵食品や海藻類にビタミンB12は含まれているようで、その場合は非加熱で食べ、葉酸の多い野菜と合わせると効率よく身体に入れられるようです。
つまりは付着している微生物の産物として生み出されているそうです。
発酵パワー・・有効微生物の力は素晴らしいですね!
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外は晴れ!金沢異常に寒い!
寒いから今日のランチのメインは「グラタン」で行こう!
ランチタイムだけでなく一日中寒いから閉店までグラタンで行こう!
この今の時期の気温は異常・・・野菜の発育がとても心配です!
寒いと身体が冷える冷えると免疫が低下する・・免疫が低下すると・・
暖かい格好で・・身体を冷やさないように!
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えっパチンコ店でも禁煙が義務ずけられる?日到来!
タバコの煙は絶対に身体に入れたくない!😱
入れてはいけないもの!😰
「18年前の開業から完全禁煙:
一切のタバコ臭が染みていない:たかの」
受動喫煙被害を防ぐ「健康増進法改正案」が成立する見込みになりました!
しかし、適用除外になる飲食店が多いため曖昧であるとの指摘もありますが良い事であると思います。
タバコの煙は肺だけがやられるのではないからです。
信じられないくらいの多種のアレルゲン物質や発ガン物質などが肺で吸収されて血液に混ざり、身体の隅々の細胞に運ばれて行くからです。
体の隅々にまでリスクが広がます!
全ての飲食店が対象とならなかったのは残念なことですが、優遇されたのは飲食店のみ位で、例えば全国のパチンコ店なんかも「禁煙」の対象になるみたいです。
土曜日!完全禁煙の無添加ナチュラル「たかの」でランチしませんか?

OPEN:AM11:00 ~ PM8:00LO・・PM9:00
☆.。.*営業時間中(中休み無しでいつでもお食事出来ます)
☆.。.*ランチ関係なくいつでもセットメニューお食事出来ます。
☆.。.*ラストオーダーは、午後8時です。
☆.。.*午後8時までにご来店の方は午後9時までお食事出来ます。
☆.。.*滅多に売り切れ閉店になることはありませんが・・・
☆.。.*詳しい情報等はホームページを参考ください!
☆.。.*https://kirameki-takano.com/
・・
金沢市三口新町3-11-22 TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
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IMG_7860ggIMG_7854jjjjIMG_62llllll63phot3www6598ccocatIMG_83hhhhh63phsssssotocatp11111hotocatなぜ?こういうお店をしているのですか?
なぜ?始めたのですか?
いつから始められていますか?
とお尋ねになられるお客様は多いです。
自然食系でも私の店の場合は、かなりこだわったジャンルですので全国でも営んでいる方は少なく、それも、人口の多い都会ではない北陸、珍しいということもあるのでしょう?
なぜ?このような店を始めたかと言いますと、私は元々は和の料理人(板前)、たまたま時間の空いた時に、マクロビのセミナーを受ける機会があり、独立して店を構える時にこの道を選んだと言う事・・なぜこのお店をしているのか?と言いますと私の料理を必要としている人がいるからです。いつから始めたのか?開業から18年以上が経ちました。
開業当時、肉や牛乳は健康に良くスタミナ!と言う風潮が寝ず良く、その中で野菜を主役にとの考えは「精進料理?宗教?健康的で無い・・」と思われることも多く、まず、この食事は何であるかをお知らせするところから始めなければいけませんでした。
開業当時は一部の健康嗜好の方はいたのですが極めてストイックであり、凝り固まった考えをお持ちの方、その当時北陸で指導されていた方の中には非常に偏った教え方をされ、その考えを受講者に押し付けていたと言うこともあり、その方達の殻をどのように割り正しい方向へと導けば良いか?そうとう思案した時期もありましたが、今現在は殆どの方が自ら殻を割り、楽しくやさしく食を健康に役立てています。
私の店の場合、殆どの方が日常ごく普通のお食事やジャンクな食べ物を楽しまれている方でリセット目的やたまには健康的なものを食べよう!とお見えの方です。
また、ヘルシーナチュラルな食がお好みの方も多いです。
もちろん、人口比率からも少なくそれに比例して全体の10%位の方はベジタリアンやビーガンやマクロビや食養生や動物性アレルギーのお客様です。
・・
金沢市三口新町3-11-22 TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
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2014w カ112ddd4レンダー3月
ご愛顧頂き有難う御座います!

時の経つのは早いもので6月の営業日お知らせです。
やさしいお料理でお待ちしています!
金沢市無添加自然食 穀菜食の食堂 健康食工房たかの
石川県金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730
homepage:https://kirameki-takano.com
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早朝にお弁当をお渡ししています(無添加自然穀菜食)

営業時間は午前11時~中休み無しで午後8時(LO)ですが、最近、早朝にお弁当をお渡ししています。
日曜日の定休日も私の手が空いていればと言うことで、この所お弁当とオードブルの予約が早朝に入っています。
ゴールデンウィークが終わるとものすごく静かな店内で営業時間外とはいえ嬉しいご縁に感謝しています。
穀菜食は素朴に見えてかなり仕込に時間が必要で最近朝の4時ごろから起きて仕込んでいます。
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「ぽかぽか」日差しが心地よい朝を迎えました。
ゴールデンウィークの真っ只中の平日、お仕事の方もお休みの方も今日は黄砂の少無い絶好のコンディションに!
早朝ご出勤されるお客様にお弁当をお渡ししたあと、オープンの準備も一息つき、ここに書き込んでいます。
最近、健康食に興味のあるお客様から、料理教室とか健康教室で頂ける資格などは、キャリアアップ・就職や月収に有利に働きますか?とのお尋ねを頂く事があります。
様々な所で、民間的な認証制度を目にします。
しかしながら、公的な資格と違い殆どは、それによって金銭的な向上やそれを取得した事で特別待遇の保証を得るわけではありません。
そこで学んだ事を私生活に活用し、より充実した生活に役に立てよう!と言うものであると思ったほうが良いと思います。
民間の認証制度は安いものから、高額のものまで様々です。
まずは、ご自身・ご家庭の食生活向上にと役立てる事が肝心だと思います。
・・
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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早朝にお渡し致しました「ミニ・お弁当」です。
全て野菜と穀物などの植物性スーパーフードで作っています。
大型連休の中でのお仕事、少しでも安らいで頂けるように心を込めてお作り致しました。
営業時間前ですが、ご出勤の際にお弁当を取りに来られるご常連様用にお作りしたものです。
毎日ではありませんが、曜日を決めて女性の方数名のお客様にご利用頂いています。
今の旬、竹の子や山菜など四季のものを入れるようにしています。
・・
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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五葷(ごくん)抜き料理対応について
五葷(ごくん)とは、主に葱系野菜:ニンニク、タマネギ、ネギ、ニラ、ラッキョウ・・などを示します。
仏教・東洋系宗教などから出た食のあり方であり、厳格な仏教系精進料理など、「殺生を禁ずる動物性のもの三厭(さんえん)獣・魚・鳥と共に五葷も避ける」べきであると化せられた食のあり方です。
お坊様が、動物愛護精神を重んじると共に、五葷を食すことで感情等が高まり乱れ修行の妨げとなるので、身体に入れない避けるとの考えもあるようです。
この五葷(ごくん)抜き料理を求める方のなかには、お坊さんでない方も含まれ、東洋系ビーガン(完全菜食主義者)の方も含まれます。
中国系ビーガンの方にも多く、台湾素食系では全て完全菜食と五葷(ごくん)抜きが求められます。
健康的に食べる健康食系食事法と言うよりは、食思想的な食べ方となるようです。
私の店にも、東洋系ビーガンの日本人の方や台湾やシンガポールなどから五葷(ごくん)抜き料理をお望みの方も来られます。
私の店など健康食系の店では、玉ねぎなど葱系は健康に良いため使いますので、お客様からご要望があれば出来る限りの対応をしております。
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
4月の臨時休業日:10日・11日の二日間
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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料理を作れる男になりましょう!
女性の方の中には、お料理教室に通ったり、お料理が好きな方も沢山いますが、男性は、学校である程度は習うもののお料理を作れない方が殆どのようです。
独身時代は、外食やコンビニ弁当・ジャンクフードと言う方も多く、結婚されれば奥さんに全てお世話になる方も多いのではないでしょうか?
しかし、奥さんが健康を害しお料理を作れない状態になった場合や単身赴任で家庭から離れる場合など、いざと言うときには、健康的な家庭料理を旦那さんが作れるようになっておくのは良い事です。
昨今は、晩婚・生涯独身の人も多く、男性でも日々すこやかに生活するには、健康的な家庭料理が出来ることが望まれます。
共働きであることから、家事の役割分担を定めて交代でおつくりになられるご家庭もありますが、殆どレトルト・冷凍物・デリバリーなお食事の形態であり、一つ間違えば若い間は何とかなっても、歳を重ねるごとに、からだに負担を与え続け、これからと言う働き盛りに大病を患う方も出てくるかも知れません。
健康的な家庭料理を作れる男性でいたいものです。
「料理を作れる男」になりましょう!
男性が台所で料理を作るのは恥ずかしいことだとか、スーパーに男性一人で食材を買いに行くのは恥ずかしいことだと言う時代ではありませんし、都会では男性限定の家庭料理教室も賑わっているとのことです。
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
4月の臨時休業日:10日・11日の二日間
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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大根のケーキはとてもヘルシーナチュラルです。
この画像のケーキは、野菜だけで出来ているため食物繊維がたっぷり!
ミルクや玉子やバターやペーキングパウダーなどは使わないシンプルな素材で作り上げています。
・大根おろしを水を切り贅沢に膨らむ限界まで入れてます。
・北海道産の全粒小麦粉を贅沢に使っています。
・甘みは、水飴とみかんです。
・オーサワジャパンの良い菜種油を使っています。
・ペーキングパウダーは使わず天然重曹を使っています。
蒸し焼きにしているため一本600グラム位あり、ずっしりと重みがあり、ふわふわと言うよりは、バームクーヘンのような口当たりで、それが人気です。
これを切り分けて店内で提供しており、一本売りのテイクアウトも好評です。
たかので唯一、発送可能で、ホームページのなかにお取寄せフォームを設けています。
形が一定でなく見栄えはあまり良くないけれど、こだわって作るため、一日焼けるのが、8本と少なく、送料も含めるとかなりの割高ですが、素朴な飾らない独特の食味が好評なのか?リピーターも多く、続けてお取寄せ予約されている方も多いです。

金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/

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年に一度のお味噌作り
私の店で使っているお味噌は手前味噌(自家製味噌)米味噌・五年熟成の長期熟成味噌です。
自然食や健康食でのお味噌は二夏もの以上の長期熟成味噌を使うのが基本ですが、私の場合、健康にこだわる方が喉から手が出るほど欲しいとされる超~長期熟成味噌を使いたいので自ら仕込んでいるのです。
これだけ熟成期間が長い味噌は高額であり、なかなか出回らないため、毎年私自ら仕込んでいるのです。
毎年、大豆30キロ:麹40キロくらいで仕込んでいます。
大人が入るくらいの特大・大樽で4樽以上作れますが、味噌作り前日から徹夜で豆を焚き、冷やし、豆・麹・塩・煮汁全てあわし、挽いて、樽に入れてい行くのですが、ものすごく力仕事・時間もかかり、作業は朝から夜までかかるのです。
仕上げに、味噌の上に平昆布で蓋をして重石をかけます。
この平昆布が味噌からでる汁を吸いパッキンの代わりをして、味噌がカビないのです。
本来なら2月中に仕込むのですが、金沢大雪が続き3月の半ばに仕込む事になりましたが、私の店では全ての水が大型濾過槽を通った浄水し活水されたお水ですので、常に清潔で美味しい自然に近い水!仕込水は心配要らないのです。
味噌を仕込む気温ですが、北陸は3月はまだ「冬」?気温が低くお味噌つくりは可能なのです。
ヘルシー料理 無添加料理 マクロビ料理 自然食料理 玄米菜食料理 穀菜食料理 ベジタリアン料理 ビーガン料理 健康食料理 野菜料理 雑穀料理
石川県金沢市にある穀菜食の食堂
健康食工房たかの
https://kirameki-takano.com/

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本日5日(月)は臨時休業を頂いております。
日曜日は定休日なのですが、その他に月に一度、お休みを頂く事にしております。
しかし、先日の日曜日は、雪が時折降っていたものの晴れ間もあり、昨晩はあまり雪も積もらない状態で、安堵しておりましたら、今現在、月曜日午前7時半、粉雪がしんしんと休み無く降り、外は白銀の世界、5日月曜日は最も厳しい積雪になるであろうとの天気予報は大当たりのようです。
粉雪なので、気温も0度以下であろうとおもいます。
今日の臨時休業は除雪作業で一日を終わる事になりそうです。
雪は今日5日がピークだそうで、明日の火曜日からは雪は降るものの次第に落ち着いて来る模様です。
これから、通勤通学されるお客様、お気をつけてお出かけ頂ければ幸いで御座います。
観光の方は、最近温暖化の影響からか雪の無い冬が多い金沢でしたが、今日は雪国金沢を堪能頂けるものと思います。
では、この雪降る臨時休業日、私は今からしばし冬眠に入ります。
※金沢市大雪の場合でも、たかの近辺は除雪が行き届いております。
駐車場も除雪しております。
▼たかのページ(自然食レストラン)
https://kirameki-takano.com/
健康食工房たかの 金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
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