金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ: ライスミルクの作り方 超簡単でお得で栄養価がすんばらしい

IMG_8949
自家栽培の野菜収穫!お客様にお出しします!
私の店では使うお野菜の一部を自家栽培で作って使っています。
自家栽培の良い所は欲しければ抜いて来れば良い!
でも、やはり葉野菜とか生野菜とかはこだわり農家さんの野菜が美味しいので買いに出かけます。
夏場暑い時期、食中毒が流行り出すと加熱しない生野菜系は無菌野菜工場のものを使う場合があるけれど、それは異常な場合で通常の夏は、こだわり野菜のお日様で育つ野菜を厳選して使います!
でも今年の夏は、異常、HACCP衛生管理法で厳格な衛生管理をしているような大手の外食チェーン店でも生野菜で食中毒を出していたこともあり、そんな時だけ無菌野菜に切り替えるわけです。
それに、人参は自家栽培で作るのは難しい・・
農薬使わない農家さんがお出ししているところがあるので朝一番に出かけて扉開いたら走り、そこで見かけたら大量に買いしめて・・他にも欲しい方がいたら申し訳ないけれど店で使うのです。
そうそう・・おせちの里芋は「北陸の有名無農薬農園主(幻の米いせひかりでも有名)の奥野さんの里芋」ですよ!
里芋は霜が下りるとより美味しくなるとのことで、ぎりぎりに持ってきて頂く事になっています!
京人参(金時人参)は、関西のバイヤーさんにお願いして良いものを入れて頂く事になっています。
干し椎茸なんかは国産九州産の超安全で美味しいのを取り寄せ完了!
昆布も最高のものを倉庫に保管中です。
干し椎茸と昆布でも出汁をとるため最高に美味しい物でないといけない・・・
調味料も既に取り寄せて乾物とかで倉庫は天井まで箱でいっぱいになっています!
自然食材は知る人ぞ知る有名安全自然食材の問屋さん オーサワジャパン・ムソーさんのもの!
あとは、私自身の健康管理!一週間眠らないで調理するから・・・
それと・・おせちの予約がある程度入ってこないと大赤字!
使う食材が高額食材なので・・感謝を込めての3~4人前で税込2万円!
数でなんとか赤字になりませんように・・
おせちの予約まだまだ間に合いますよ!
どうか・・お食事も食べにきてくださいませ! m(_ _)m
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

photoyyyyycat
ナチュラルライフを楽しむ方「お塩」にこだわりの方多いです!
お塩は多く使うものではないのですが、このシンプルな調味料は以外と個性があるのです。
辛い苦い甘い様々な個性があり塩を選ぶ事も大切であると思います。
たかのでは地元「珠洲の塩」を使い店頭でも販売しています。
使い始めて17年、その前は小笠原の塩を取り寄せて使っていたのですが灯台下暗しと言うものでしょうか?
地元で自然食のお料理教室をされていた先生に「すばらしい塩があるんやわいね~つかいまっし~」とご紹介頂いて使い始めたのです。
最近「珠洲塩」は全国でも有名なお塩になりました!
漬物も美味しくなるし・・
お味噌も美味しくなるし・・
お料理ちょつと使っても・・
塩一つでこんなにも違うお料理になるんですね。
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

IMG_2448
お盆休みにどこ行った?四方山小話(2)~熟年ライダー
さて、お盆休みが終わり、忙しすぎずそれでいて暇すぎずとゆったりとした時が流れている「たかの」です。
さて、お盆休みにどこ行った(2)の始まりです!
今回の私のお盆はとてもhardな車での移動でした。
関西⇔北陸⇔関東 行きは良いよい帰りは辛い!
今回お盆時期の渋滞を緩和するために日中ETC割引のない日もあったと言うことで、30%割引を適応させるには深夜割引しかないので深夜0時から早朝4時の時間枠に高速に入る必要がありました。
しかし、深夜混まない北陸道が混んでいました!
名神も関越も混んでいて車間が狭いので、余計に疲れますね。
毎回思う事は、バイクって危ないな~と思うこと・・・
急に車線変更してきたり、追い越し車線を低速運転していたり、車と車の間のセンターラインをぎりぎり抜けて行ったり、バランス崩したり軽く接触したりするだけでリスクが高くなるもの。
高速道路のバイク事故はここ最近増える傾向にあり、パーキングごとにバイクに注意の張り紙を目にしました。
その背景には、熟年ライダー(リターン・ライダー)の増加が影響しているそうです。
バイク購入平均年齢は60歳になろうとしているそうで、若い頃バイク全盛時代に青春を謳歌していた方々が時間とお金に余裕が出来て再チャレンジされているとか?
警察では、熟年ライダーに対して、若い時と今では運動能力や判断力が低下しているとの自覚を持って安全運転を心がけてとセミナーをもうけているところもあるようです。
今回、高速道路でも観光地の山の中でも結構多くの熟年ライダーを目にしました・・乱暴な運転や高速運転をされていてひゃっとしたことも、バイクが前を走行している場合は疲れますね・・・
そうはともあれ、ドライブレコーダーは必要!と最近強く思います!
あおり運転してる人?って見かけるから危ないですね!
運転疲れる?私も熟年ドライバー「安全運転」
ーー
金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

IMGkkjhgfffc_6356phoopopotocat
イセヒカリ「発芽活性玄米ごはん」「白ごはん」選べます
🍘🍙
たかのでは、18年以上前から伊勢神宮が発祥の地・幻の米とも言われている「イセヒカリ」を稲作されている無農薬農園「エコファーム・オクノ」農園主の奥野さんとのご縁を頂き「発芽活性炊飯」にて、やさしい御飯としてお客様のお食事にお出ししています。
    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

ブーム予想一位「ライスミルク」簡単お得に出来る!買うより作ろう!<発芽玄米ライスミルクの作り方>
ライスミルクは、発芽玄米で作らないと意味が無い!
先日の生放送に出てから反響が大きいので、ここに書き込みます。
食堂のお客様が増えると言うことには繋がりませんでしたが、「ライスミルク」のお問い合わせは多く、流行とはある意味人を動かすのですね・・・

IMG_7339










飲料としての割合ですので、素材として使う場合は水分量を抑えてお作りください。
<材料>
・玄米30グラム(無農薬がお勧め)因みに私はイセヒカリ玄米
・ナチュラルミネラルウォーター3リットル
 (洗浄用・漬け込み用も含む水量で多く表示しています。実際は600cc前後)
 (綺麗な水を使える環境ならば、その水を使えばお得です。)
・自然海塩一つまみ

<作り方:生玄米で作る方法>
①ナチュラルミネラルウォーターにて、玄米を軽く洗い、水切りしたのち容器に移して新しいナチュラルミネラルウォーターをひたひたに入れて暖かい部屋にて、2日間から3日間玄米を漬け込む。
(素材により水を数回替えたほうが良い場合もある。私の場合は素材が良いので腐らないので替えません)

※生命力の乏しい玄米の場合は、雑菌が繁殖して異臭を放ち腐ってしまうので注意。
その場合は、既製品の発芽玄米を使う事をお勧めする。

綺麗な水を米洗浄から使う理由は、米を洗う時から浸透が始まり、一旦中に入った水は外に出ないため、洗浄に水道水、漬けるのに綺麗な水では殆んど意味の無いことであり、また、綺麗な水であり軟水であることが発芽には理想的な環境と言える。


②ナチュラルミネラルウォーターにて、発芽玄米を軽く洗い、ミキサーに玄米の水切りしたものを入れ、新しいナチュラルミネラルウォーター600ccと塩一つまみを入れて、粒粒が無くなるまでミキサーする。
濃度は水加減にてお好みで調整する(防水性のミル挽機でも良い)

③濾して使う。
(発芽玄米特有のほのかな甘みが感じられる)
手作りの場合、既製品の玄米ライスミルクよりもお得に出来る可能性がありますが、難しい場合は、既製品をお求め下さい。

<作り方:既製品発芽玄米で作る方法>
既製品の発芽玄米は休眠している状態なのでナチュラルな水に4時間以上漬け込み活性させてから使う。(無農薬の物を推奨)

※活性の見極め方は、発芽玄米が生きている場合、小さな泡が芽の部分からポツンポツンと出ているのが分かる。
※既製品の発芽玄米の中には生命力が乏しく水に漬けても活性しない物あるので注意する。
後は、上記②番から作り方は同じ。


<作り方:発芽玄米ごはん(加熱処理されたもの)で作る方法>
ミキサーに発芽玄米ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)濾して使うとミルクのように使えます。


非加熱で作る場合(生発芽玄米)有効な酵素も利用できます。

過熱で作る場合(発芽玄米ご飯)酵素は加熱とともに壊れますが発芽玄米独自の有効な成分はお使い頂けます。



既製品価格:1リットル約600円から2000円前後(手作りはお得!)
既製品は、輸入が多く外国米が主原料で、植物油やフレーバーが入っていたり、水分量が多く素材としては使いにくいものもありますので、自分好みに濃くも薄くも出来、お得に作ることが出来る手作りをお勧めいたします。
・・・・・・・・
・・・・・・・・
・・・・・・・・
※ 番外編 
味・栄養価・機能的な部分が落ちますのであまりお勧めしませんが・・・・

<白ご飯の残りで作る場合>
ミキサーに白ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)出来上がりはお粥のミルクみたいな感じ・・・

<玄米ご飯の残りで作る場合>

ミキサーに玄米ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)出来上がりは玄米粥のミルクみたいな感じ・・・

米粉でも作れますが・・粉っぽいお米のとぎ汁みたいな仕上がりになります。
そのため火を通したほうが良いかも知れません)
玄米粉でも作れますが、粉っぽい癖のある仕上りになります。
そのため火を通したほうが良いかも知れません)

どうですか!簡単でしょう!作ってみませんか?
お得に出来ましたか?助かりましたか?
私の創作手作り料理・・・お店に食べにきてください~

綺麗に美しくすこやかにそしてヘルシーなページ
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com

 

金沢市三口新町3-11-22
TEL:076-263-7730

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン・ビーガン対応の店)自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作るマクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote

このページのトップヘ