金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ: Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant.

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糖質制限ダイエットは医師の間でも「先を見据えて」賛否両論!
(真っ二つに分かれているのが現状)
私の店では、発芽玄米ご飯と白ご飯を選べるようにしていますが100%に近いお客様が発芽玄米ご飯をお選びになられ、糖質ダイエット中のお客様は、ご飯の替わりにサラダを多めにとのご注文を頂くこともございます。
糖質ダイエットは健康に良いのか?
と言う議論は医療関係者の方々でも真っ二つに分かれているようです。
ラットの実験では糖質を一切、身体に入れなくても生きていける事が分かっています。
糖質を身体に入れない事でダイエットも出来、健康にも寄与すると言う医師もいる中で、ラットと人間では体内の構造や大きさが異なり、特に脳の大きさは雲泥の差、脳の栄養は100%糖質であり、それをたんぱく質で補うには、効率の良いたんぱく質として植物性タンパクではなく動物性タンパク、数キロ単位で肉を食べなければいけない・・それが出来るかどうか?
過剰に動物性タンパクを体に入れる事により、身体に様々な危険が起きるリスクが高まる・・・とか様々な情報が・・ご飯食べないと体臭がきつくなるとか・・癌を患いやすいとか・・ご飯を食べる家庭の子供とご飯を食べない家庭の子供では知能指数がご飯を食べる家庭の方が上回るとか・・・賛成派・肯定派・両者共、真っ向から綺麗に分かれている状態の中・・様々な噂話がたえないのも、どちらが良いか両者軍配が定かではない為だと言う・・・楽にダイエットがしたい健康にも良いと言う情報が聞こえてくる中、今は良いけれど将来も見据えた場合不安と言う方もいます。
そうか?最近ご飯の入らないおかずセットが良く売れるけれど「糖質ダイエット」の影響だろうか?
糖質ダイエットとは炭水化物を一切身体に入れないダイエット
くるくる寿司で「シャリを大根」に替えて提供するところまで出てきた・・ご飯を食べない人が増えてきたためだと言う?
お客様のご要望で私の店でもご飯をサラダに替えたりも・・・
将来その人にとってどのような結果になるかはまだ定かではない・・・
お医者様のように特別優秀な知識人の方々でも賛否分かれるのだから・・・
まずは、糖質制限ダイエットに興味のある方は、賛成派・肯定派の双方の情報を先ずは参考にされて見ては?
この世の全てのものには、裏表があり悪い面良い面が必ずあるもの、それらが微妙なバランスを保ちながら存在しているのだから。
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今日土曜日29日お食事頂けます!
明日、日曜日、金沢に台風が来る前の穏やかな今、お客様へやさしいお料理をと準備を進めています。
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私の店は、北陸で長く営んでいる自然派食堂です。
飲食店はどのようなタイプの店でも今の時代永く営むことは至難の業とも言われています。
儲けを除外しても大丈夫なお店・他に本業がある店は良いとしても、カジュアルな店・本格的な料理店から大衆料理屋まで全て含めて、開業2年以内で半数の店が廃業となり、開業3年では70%が廃業、10年営業している飲食店は10%、20年目の店は殆どいないと言うのが飲食業界の今の常識です。
特に自然派の料理店は、経営コンサルタントの方が口を揃えて極めて経営が難く手を出してはいけない業種と言われているようです。
そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれているお店は、固定客がいる事から、どんなに不便で小さく不恰好なお店でも繁盛には至らずともなんとか生き延びる。
しかし、そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれていないお店は、新しいお店が出来るとはそこにお客様が流れて行ってしまい経営が維持できなくなる。
私の店は、住宅地の真ん中で小さく店らしくない店です。
お車で来られて、お食事されずにユーターンして帰ってしまうお客様や予約されてお見えになられても店内を見回してお食事されずにキャンセルしたいと言われたお客様も以前はいました。
しかしその反面、私がお出しするお料理をお求て来られる客様や海外からのお客様、市内大手のホテル様からのご依頼でご来店頂いたお客様、アーティストの方々など、このお料理を目的のお客様には喜ばれるのです。
私のような店が19年間も営み続けていられるのは、そのお料理を真に必要な方、身体がその料理を求めている事が自らの身体を通して理解出来るお客様に恵まれているからであると感謝しております。
繁盛はしていないものの北陸で長く営む事が出来ている自然派の珍しい店ですので、新しく開業を考えている方も必ず一度はご来店頂いているようで、中にはアドバイスを求めて来られる方もいます。
只、辺鄙な場所にあるあの小さな店でも20年近くもっているから大丈夫だろうと開業してしまう方がいるのならば残念なことです。
私がアドバイスするのならば、この自然派業界は長く営むことはとても難しく原価率も高くなる・・開業されるのならば他に極めた調理技術(和食・フレンチ・中華・イタリアン・蕎麦・寿司・パン・・・・)があるのならば、その道を究めたお店が良いでしょう?
料理人は、ある年齢に達すると自ら開業するか、引く手あまたの料理長の座を射止めるか、流れ料理人になるかの選択しか生き残る道は無いからです。
専門的な料理人としての調理技術を身につけていない、自然食料理教室を経験されそこで何頭の資格を取っただけの方の場合は、開業を諦めた方が良いだろうとお答えいたします。
開業から19年、今までどれだけ多くの方が開業し多額の負債を抱えて廃業されてきたか、それを私は見てきたから言えるのです。
今の時期、毎年そのような方が増えると感じ、引き返すことの出来ない行動を起こされる前に、とても重い話題ですが「転ばぬ先の杖」として書きこんでみました。
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IMG_8825安全安心 無農薬 生野菜!
究極に安全かつ安心かつ無農薬で美味しい鮮度抜群!
生野菜での登場です!
数年先を先読んで!これから起こるであろう様々なリスクを鑑みて!
安全安心美味しい「シャキシャキ」を求めて見つけました!
お客様の元気を応援いたします!
普段、こだわりの野菜でも、生系野菜は数時間かけて大量の水を使い流水洗いしています。
重要なのは、見えない汚れこそ洗浄しなければいけないこと!
料理の作り手として、衛生管理は常識だからです!
どんなに素晴らしい農園のものでも、これでもかと良く洗います!
裏表横・・水道代は桁外れに高く・・目をうたごうばかりです・・
こだわり野菜を作って頂いた農家の方の健康野菜!
それを健康的に調理するのは料理人の責任!
でも、中には良く洗えない複雑な構造の生野菜もあり、葉物生野菜に多い・・そうなると大変!
爪楊枝を使ったり・・布を苦心したり・・麺棒使ったり・・
手先が腱鞘炎になりそうになります・・
そんな複雑な生野菜系は、衛生管理された「無農薬野菜工場」のものを使うのが良いかと・・・で見つけました!
もちろん、それは一部!
洗いやすいものは地元のこだわり農家さんの生野菜を買って来ます!
その方がお得!「◎◎野菜とか農園とか・・」
自家栽培での生野菜葉物系は、もう既に作らないで、こだわり農家さんの物へと数年前から切り替えています。

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昼の賄い・・油を使わない金沢風オランダ茄子
昼の賄い何にする?
そうだ~長茄子を沢山頂いたから煮物にしようかな?
私は茄子が大好き・・茄子が旬の今の季節!
油で色よく揚げてまったりとしたオランダ茄子にしよう!
そう・・御飯のおかずに最高!
いやいやまてよ? 金沢風にする?
金沢風オランダ茄子は油で揚げない・・・
とてもヘルシーな家庭郷土料理
油で揚げないと色が飛びやすい・・・
単に茄子の煮物だから
色をなるべく飛ばさないで美味しく出来ましたよ
残りの茄子は、天婦羅にして食べようかな?
塩で食べるか?天つゆで食べる?ポン酢でも美味しいよね・・
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おせちと説明gg2 二分割
料理の写真を見て見たい?
どんなもの食べれるの?と画像で見て見たい参考にしたい人は多いもので、綺麗に美味しく見えるようにと、いろいろな色の光を当てて見たり、霧吹きかけて見たり、嵩増しして見たりと雑誌やネットなどに出す時はお店では、宣伝効果を高めようとご苦労しています。
しかし、ネットや雑誌などの画像を見て実際にそこに行って見ると、「えっ?しょぼ・・」これって?と思うことも多いはずです。
私の場合は、別にいろいろな光を当てることなく、嵩増しすることなく、お客様にお出しする前にお出ししているものをそのままデジカメで写した物をネットなどでは公開していますので、「えっ?しょぼ・・」と言うことはないとは思います?
テレビの取材や雑誌などに出す時も、それ用に特別に作るのではなく「ありの~ままに~」普段のままにお出ししています。
「ありの~ままに~・・あな雪の続編!もうそろそろ公開ですね」
お料理の画像は、自ら撮ったものお客様に撮って頂いたものなど、ネットには流れており、検索されれば過去のものは見れるのですが、ホームページで公開しているものは下記のリンクから見る事が出来ます。
画像数が多いのは、その時々により常にお料理を替えているからです。
興味のある方はどうぞ!
https://kirameki-takano.com/new_page_17.htm
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普段から無添加ナチュラルな食べ物や飲み物で生活していると、既製品のお菓子や食べ物が美味しくなくなってきます。
本質的なものを身体が思い出し、追い求め、見せ掛けのものから開放されるからです。
巷の評判のお料理も美味しいとは思わなくなります。
(使われている食材や塩梅や食バランス等の違和感・・)
不自然な添加物なども体が見分けるようになります。
(合成旨み成分・合成着色料・香料・保存料・・)
水道水の塩素が喉に絡みつく感覚を感じます。
(塩素含有水と無塩素水の違い・・カルキ臭・・)
養殖のお魚の脂の感覚が気持ち悪く食べれなくなります。
(蓄えられたにじみ出るような脂・・)
市販のお菓子の甘味料・着色料・・に不自然を感じます。
(トゲのある際立った甘み・不自然な風味・合成旨み成分・・)
外食で使われている調味料が不自然であること美味しくないのが手に取るようにわかるようになります。
外食でのお子様ランチを子供には絶対に食べさないようになります。
(子供にこそ大人が食べる以上の本物を・・不自然であることがわかる)
飲み放題のドリンクバーを利用しなくなります。
(大量の糖分・化学的添加物・香料・・)
我々の良いものを見分ける本能が研ぎ澄まされるのです!
それは説明のつかない感覚的なものかも知れません・・
「身体に入れないで」と自らの身体からの声が聞こえるのです!
食生活は近年大きく変わり、便利に手軽になりましたが、その代償として自らの体に多くの方が負担を与え続けているのかも知れません。
まだ若くて健康な方なら神経質になる必要はないかも知れませんが、青年期後半から体内バランスを整える力は急激に落ちてきますし、病み上がりの方やデリケートな方、遺伝的なリスクを感じている方などには特に気をつけてあげることも良いかと・・禁煙・受動喫煙防止なども・・
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード・無添加穀菜料理
隠れが食堂&お弁当・オードブル・おせち料理
健康食工房 たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)~午後9時
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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IMG_8793IMG_8795photoc24757at金沢お昼38度超え!街中は40度を大きく超えています。
今日はランチタイムにアイスクリームを召し上がり頂いたお客様が多かったです!
身体がだるくて~たかので元気になろうと思って~お味噌汁を思い出して飲みたくなってと私のお出ししているお味噌汁を目的にご来店の方がなぜか?今日は多かったです。
「9年熟成超長期熟成手前味噌のお味噌汁」
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
ナチュラルフード穀菜料理専門
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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たかのをご愛顧頂き有難う御座います
開業からもう少しで20年目の節目を迎えますこと
日頃のご縁に感謝申し上げます
最近、外国からのお客様からのお問い合わせの中で、店で使用している水がナチュラルであり安全で美味しい水であるかとのご質問を宿泊先のホテルコンシェルジュの方を通してお尋ねになられる事も多く、海外のナチュラル系の食を望む方の「」の意識が高い事が伝わってきます。
避けては通れない自然系料理の最大の基本である
水環境の構築はこの業界では常識であり、
ろ過材の質と容量の乏しい安価な気休め的浄水器では料理が意味のないものとなってしまい、それを避けるため金沢の美味しい水をさらに美味しく安全にと、
健康意識の高い工場や病院でも使われている
大型業務用浄水活水システムを水道原水元に直結して、店内全ての水、
トイレの水に至るまで浄水活水しております。

↓↓ 厳選!家庭用・浄水・活水システム ↓↓
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
ホームページ:https://kirameki-takano.com
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2014w カ112ddd4レンダー3月
「金沢 」土曜日も営業日です!無添加ナチュラルフード
やさしい穀菜食のお料理でお待ちしています!
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
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先日、海外からのお客様にご来店頂きました!

最近はスマホに翻訳機能があり、外国語がまったく理解出来ない私たちにスマホを使ってお話されるお客様も増えて、会話が出来てしまう・・数年前までは考えられなかった進歩!
何年も前から私の店でお食事したいと思って頂いていたと言うことでした・・遠い国から見て頂いていたのですね!とても有難いです!
海外からのお客様はなぜか?
単品料理をお求めになられることが多いのですが、数日続けてご来店のお客様で、一度セットメニューをご注文された場合は、その後、セットメニューを選ばれる方が多いです。
しかし、セットメニューをご注文されたお客さまでも単品をいくつか追加されます。
単品はかなりの嵩がありますので、あれもこれもと注文されますと大変な事に!でもこれは我々日本人の胃袋事情!
海外のお客様は女性お一人でも、かなり多くの単品をご注文されても普通に食べてしまいますので驚きます。
それと、日本人と少し違うのは、熟年であれ、カップルさんでご来店頂いた場合必ず、向かい合って座るのではなく、身体をぴったりと寄せ合って隣合わせで座ることです。
日本人の場合は、若いカップルでもご夫婦でも周りを気にしてか?向かい合って座りますね。
「互いの心で繋がる・・行動に出さなくても阿吽の呼吸で繋がっている」との奥ゆかしきことと、周りの目を気にする「和を尊ぶ心」侘びさびの分化があるのかも知れませんが、海外の方はいつまでも「熱々カップル」です。
恋人・ご夫婦・・いつまでも「熱々」我々も見習わなければいけませんね!
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金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730
健康食工房たかの 
営業時間:午前11時~午後8時(LO)日曜定休
7月の臨時休業日:7月23日(月)
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今日のランチ・・お料理の内容は頻繁に換えて、4度目のお色直し
午前中はグラタン・お昼過ぎは雑穀ハンバーグ・夕方はから揚げ・そして今からは?
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私はずーと考えてきた、私たちの身体に必要なものとは?
私たちの身体は、外から頂いたものが基本となり構成されている
私たちの命は何で生かされているのか?
それは「水と食と空気」
外の空気はどうしょうもない・・
今、すぐにでもできること、可能なこととは何か?
命の基本は「水と食」ではないだろうかと?
極めれば「命の基本は水と食」
日々の食事とお水を換えて見ませんか?

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健康食工房たかの 自然食レストラン

 
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano
「たかの」のお料理の画像を見て参考にしたいとお客様からお問い合わせを良く頂きます。

私のお料理は自然食&無添加&穀菜食&健康食&マクロビ&ベジ&ビーガン&ダイエット&ヘルシー料理なのでどのようなものか参考にされたいのでしょう?
スマホやパソコンから「健康食工房たかの」で検索頂きますと1000枚以上の画像を見る事が可能です。
また、お料理等の画像をまとめたスライドショーも40動画以上見ることも出来ます。

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疲れが残っている方必見!

甘酒はエナジードリンク!疲労回復!美人酵素もたっぷり!
大型連休も終わり、どーと疲れがにじみ出てきている方も多いのでは?
5月の半ばなのに最近の金沢は特に寒い!
寒暖の差も激しく、からだの内側から悲鳴が聞こえてくるような・・こんな時に、注目されているのは「甘酒」です。
飲む点滴とも言われていて最近人気ですね!
それにお手軽価格と言うのも人気の一つのようですし、その成分には高額なサプリメントを凌ぐほどのファイトケミカルのオンパレード!
甘酒はエナジードリンク!疲労回復!美人酵素もたっぷり!
甘酒は自然発酵無添加のものであればどれを試しても良いもの・・ゴールデンウィークの疲れが出ている方はお試し頂いてもよろしいのでは?
特にお勧めなのが、無農薬の農園を経営されている奥野さんが稲作されている「いせひかり玄米」を元に作られた甘酒「玄米甘糀」です。
・・
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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弊店では、お肉やお魚や玉子や乳製品は一切使いません。
自然食ではありますが、自然なお肉「ジビエ」天然ものの魚介類等はお出し出来ませんのでご了承ください。
植物性100%で、お肉・お魚・玉子・牛乳を使ったようなお料理を研究し、様々なスーパーフードや野菜や穀物を使い食のバランスを考えて提供しております。
ジビエを求めてのお客様がいましたのでお知らせ致します。
・・
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
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2014w カ112ddd4レンダー3月pho22444tocat
日曜日定休日ですがお弁当とオードブルの予約承りました。
大型連休前半に入り、通常は日曜日も営業するのが良いかも知れませんが、たかのでは通常通り定休日を頂きました。
その他6日までは日曜日を除いて全て営業しています。
先日の日曜日はお休みを頂いていたのですが、大人数のお弁当のご予約を頂いたのと、ご常連様からご実家に帰省される際の御飯入りのオードブルのご注文を頂きお作り致しました。
日曜日は定休日ですが、店内でのお食事は承れませんが、私の予定が無ければ、お弁当やオードブルはお作り出来ます。
画像はお弁当40個とオードブル1個、ゴールデンウィークの前半は、家内を関西の実家に帰省させ、私一人で店全般をこなしています。
特殊調理技法が必要な健康料理、それを作れるつくり手は少なく、どんなに忙しくても、精細な感覚が必要なこと人任せには出来ないジャンルの食である事に間違いなく、お料理をこだわればこそ美味しく作れる料理人は少なきもので、このジャンル、私のように一人で全てを作るお店は多いものです。
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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2014w カ112ddd4レンダー3月
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
homepage:https://kirameki-takano.com/
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大型連休前半が始まるため、いろいろと惣菜関係を充実させています。
胡麻豆腐を作ったり、植物性のものだけで出汁巻き玉子のような物を作って見たり、スーパーフードと根菜で肉団子のようなものを作ったり、つい先ほどは、干しぜんまいをもどして、炒め煮を作った所です。
大型連休は、大人数のお弁当をご注文される場合もあり、前もってある程度のお料理をご用意しています。
画像の中身は、ぜんまいの炒め煮とキヌアとアマランサスなどのスーパーフードと色々な根菜・高級食材の自然薯を加えた「植物性100%の肉団子もどき」です。
私の店の基本となるものは「和の心」
からだにすーと馴染んで行くお料理を目指しています。
・・
やさしいお食事でお待ちしております!
金沢自然食堂「たかの」
ナチュラル無添加フード・ヘルシーランチ&ヘルシーディナー・テイクアウト・穀菜食・ベジ・ビーガン・健康食料理専門の店 
定休日:日曜日(日曜日を含まない祝祭日振替日は営業)
臨時休業日:5月19日(土)
石川県金沢市三口新町3-11-22
営業時間:AM11:00~PM8:00(LO)
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△この上に動画が再生されます。見れない場合セキュリティーを確認ください。
金沢市にある無添加自然食堂「健康食工房たかの」
無添加自然食のマクロビ・ヘルシーランチ・お弁当など「 tripadvisor 」推薦店 石川県金沢市の新鮮野菜・スーパーフード・選び抜いた食材のバランス・やさしい 発芽活性玄米ご飯と白ご飯から選べます。 お弁当・オードブル・おせち・デザートも好評です。お子様連れ・赤ちゃん連れ大歓迎の隠れ家的な店です。 ヘルシーランチやコース・テイクアウトメニューなど、Vegetarian(ベジタリアン)Vegan(ヴィーガン)野菜料理にも完全対応しています。完全禁煙・ 浄活水システムを導入しています。
homepage:https://kirameki-takano.com/
None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO
homepage:https://kirameki-takano.com/english.htm
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