金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ: 自然食穀物菜食 マクロビオティック料理 ベジタリアン・ビーガン

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今月に入り、県外からの御常連様からおせちのお問い合わせが入ってきていますが、まだ予約受付の準備が進んでおらず、もうしばらくお待ちくださいとお答えしています。
「おせち予約出来ますか? お知らせが来ていないので?」
昨年はおせちの予約を最高に頂きました。
「申し訳ございません。コロナ禍ですので、おせちのDMも今回は遅く出そうと思っているんです。まだまだ大丈夫です。」
大晦日に毎年取りに来られる御常連様に関しては予約を承った方はいますが、本格的にご予約が入ってくるのはまだまだ先です。
やっと、パンフレットが完成、何とかホームページを書き換えましたが、まだ分かりやすく訂正をしなければいけません。
早くて今月の半ば過ぎ、10月の始め位から承れるように準備を進めて行きます。
まずは、先ほど出来たパンフレットを投稿します。
いろいろ条件を付けていますが、わたしの作れる数にも限界があり、全てわたしが誰の手も借りず、既製品総菜も使わずに手作りし、私にしか作れないもの「どうしても、このおせち料理が欲しいという方へと届きますように」とのことです。
予約受付はまだ先ですので、ご興味のあります方は下記リンクを登録いただければ幸いで御座います。

https://oseti.rdy.jp/
(たかの おせち)

https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
(たかの おせち)
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もうこんな時期に!おせちのお問い合わせが御座いました!
たかのでは、毎年、限定数でわたし手作りの「おせち」のご予約を承っております。
昨年は作れる限界数に挑戦!先の見えない国難の中で「優しいもの」をとお求めいただいたのかも知れません。
大晦日3日前、盛り付けていた最中にも「どうにかなりませんか?残り物でも」とお問い合わせが複数の方から入ってきましたが、お断りするしかありませんでした。
早い所では、もう既に予約を受けている所もあるようですので、お問い合わせ頂いたのかも知れません。
たかのでは、おせちのご予約は10月過ぎから承ります。
以前は、お盆過ぎから承っていたのですが、コロナでしょう?年末の予定は殆どの方が決められない!
そうですね、予約を一応しといて発送先を大晦日ギリギリで変更するという手段もあるかも知れませんし、帰省出来なければプレゼントすると言うことも出来るかもしれません。
でもやはり、いろいろと考えてしまいますね。
というわけで、わたしの店では遅いかも知れませんが10月過ぎから予約を承るのです。
時期が来れば、ここのページでもご紹介しますが、ご興味のあります方は、下記のリンク先のページを登録いただき、お心の片隅にでも留め置いて頂ければ幸いで御座います。
☆お値段は前回と据え置きと考えています。

☆お届け日は、おせちページでは、店頭お渡しは大晦日、発送は元日着となっていますが、今回から発送も大晦日お渡しと変更します。

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(☆ たかの 手作り おせち のページ:自然食・穀菜食・ベジタリアン・ヴィーガン対応)
https://oseti.rdy.jp/
(☆ たかの 手作り おせち のページ:スマホ対応)

健康食工房たかの(自然食 穀菜食)
電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)
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「いせひかり 発芽活性 玄米ごはん」
今たかのでは、店内での飲食を休止してお弁当(テイクアウト)しています。
イートインの休業要請は出ていませんので、店内での飲食を継続しても問題は無く、石川県から第三者認証「いしかわ新型コロナ対策認証店」を認証頂いている店なのですが、ナチュラル・健康系の店であること、わたし自身、このウイルスがどんなものなのか様々な情報を精査して学んだうえで、公からの人流抑制・感染拡大予防の要請が出ている期間は自主的に店内飲食を休止して協力することにしたのです。
毎日のお弁当に欠かせないのは「いせひかり 発芽活性 玄米ごはん」一般的な玄米ご飯とは異なり、柔らかく食べやすい、たかのでしか食べれないと求めてお見えのお客様も多く、わたしが独自の製法で炊き上げているものです。

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☆ 最近のお問い合わせから
イートインのお問い合わせを頂くのですが、イートインをお休みしてテイクアウトで営業していますとお答えしています。
わたしの店は、ナチュラル系・・健康系のカテゴリーの店ですので、特に、今のように健康を阻害する流行病が蔓延しているような時には、感染対策を整えたとしても店内で飲食されるお客様のご利用は激減するのです。
そうなりますと、毎日の食品ロスが非常に多くなる。
食材も一般店よりも高額食材を使いますので、ロスが出る程、赤字に転じるのです。
そこで、テイクアウト(作り置きしない)に切り替え、毎日、ぎりぎりで仕込んでいるのです。
わたしの店のようなカテゴリーの店では、時短要請期間中は完全にお休みされているお店やテイクアウトに切り替えているお店は多いようです。
「夜ご飯食べれるお店を紹介してください」と言われる時もあるのですが、6時までにお弁当を予約頂ければ7時までお渡しできますよとお答えはしています。
只、夜ご飯をイートインで食べれるお店は金沢市内、一般的なお店でも難しいです。
都会では、時短を守らないお店はあるそうですが、金沢市内の場合で、そういうお店は無いと思います。
金沢市内の要請は午後8時までの時短要請で終日禁酒ですので、午後8時の時点で店内にお客様がいない状態でないといけないわけで、例えば表向きは午後7時半にラストオーダーと表示していても、午後7時前には大部分のお店が閉店の準備をしていますので、その時分にお店に行けばお断りされる方も多いでしょう?
夜ご飯をイートインされたい方は遅くても午後6時くらいまでにはお店に行くしかないように思います。
わたしの店では当分の間、イートインは休止、テイクアウトのみです。
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☆ 金沢市内のお盆事情 ☆
お弁当・オードブルのご利用ありがとうございます!
八月末までテイクアウトに切り替えてお料理をお出ししている「たかの」です。
やはり、イートインを休止しますとお客様のご利用は少なくなります。
しかし、とんでもない変異ウイルスとまだワクチンを接種出来ていない人も多い中で「お客様のすこやかなる日々を御守する為にも」人流抑制に協力することは「ナチュラル系の食事」を提供するものとして当然のことと思っております。
金沢市内の状況は、変異ウイルスの感染力は想像を超えてあちらこちらでクラスターも発生して、検査数にもより感染者数は上下しますが、少ない検査数の日の翌日でも100に迫る勢いです。
以前は、接待を伴う飲食店などからの感染が目立ってもいたのですが、最近はどこで感染したのか分からない人の方が多く「市中感染」が主となっているようです。
連日、感染者の数字が示され、今月中、兼六園も含めて公共観光関連施設はお休みが殆どですので、お盆の帰省や観光の方は少なくなっているようにも思います。
13日からのお盆は大雨の影響で、北陸新幹線は動くのですが、その他の鉄道は運転を見合わせることに、高速道路も一部通行止めが予想されており、コロナもあり、静かなお盆となりそうです。
「たかの」では、13日から16日までお休みを頂いております。
16日からは下記の通り時短営業です。
・・・・・
8月31日までイートインを休止して「テイクアウト」に切り替えます。
期間中は、売り切れ及び臨時休業もあることから電話予約のみとさせて頂きます。
・・・・・
テイクアウト(税込)
【お弁当】
ミニサイズ 950円
普通サイズ 1100円
大きなサイズ1950円
【オードブル】
約2人前~3人前 3400円
約4人前~5人前 5600円
【デザート】
紫芋の蒸しパウンドケーキ 330円
穀物珈琲のタルト 380円
・・・・・
金沢市全域飲食時短要請 弊店対応
要請期間:7月26日~8月31日
開店:11:00
最終オーダー :18:00
閉店:19:00
お料理:テイクアウトでのご提供
夏期休業:
定休日:日曜日
その他:7日,8日,9日,13日,14日,15日,16日
・・・・・
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石川県GOTOイートお食事券使えます!
たかのは、石川県から認証されましたので、有効期限の2021年12月15日まで使えます。
旧のお食事券も同様に使えます!
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健康食工房たかの
本日6月14日月曜日から通常営業です!
健康食工房たかの 
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たかのでは、11日までお電話でのお弁当予約(取りに行くから今から作っといて~と当日予約も承ります!)
店内飲食は、11日までお休みさせて頂いています。
11日以降は、県の要請が解除されましたら、通常営業に戻すつもりでいます。
さて、ゴールデンウィークは、県外からの人流は、目を疑うほど多く、観光スポットや繁華街の飲食店は自粛ムードは関係なく怖いほど賑わっていました。
金沢の病床使用率は80%、殆どが変異ウィルスであり、年齢に関係なく市中感染が深刻な状況です。
自粛要請から二週間後に明暗が示されます。
わたしの店は、ゴールデンウィークはお休みしていたのですが、留守電をカウントすれば、一日30回程の着信が記録されておりました。
店を開いていたとすれば、県外からのお客様が少なくとも期間中30組以上来ていたと言うことです。
ゴールデンウィークが明けた本日6日は、街は静かに日常を取り戻しています。
料理を仕込み終えて、お客様からのお弁当のご予約を万全な体制でお待ち致しております。
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「石川県まん延特別警報」に対してのおしらせ

石川県全域に飲食店に対して時短の要請が出されました。
健康自然系のヴィーガンマクロビのお食事の店として、お客様のすこやかなる時を鑑みる時、要請期間中はテイクアウトでのご提供に切り替えることに致しました。
ご不便をおかけ致しますが、自粛期間中はお弁当のご注文を宜しくお願い申し上げます。

◇■◇■◇■◇

☆お休み日(イートイン・テイクアウト共にお休み)
29日2日3日4日5日 

☆イートインはお休みですが
テイクアウト(お弁当)のみ営業する日
28日30日1日6日7日8日10日11日
(午後7時までのお渡し お弁当はお電話ください。)
(前日までの予約・当日でも可能です。)
お弁当:税込1100円 発芽活性玄米ごはん

◇■◇■◇■◇

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「玄米ご飯は消化にやさしく幼い子供やご年配の方でも美味しく食べられる炊き方次第で!」
・良い玄米を選ぶこと
・綺麗なお水で洗うこと
・綺麗なお水につけて発芽を開始させること
・つけ水を替えながら綺麗な水質・発芽環境を維持すること
・発芽させた時に出来るつけ水は使わないこと
・綺麗な水でやさしく洗い綺麗な水で美味しく炊飯すること
・活性させること
「発芽活性玄米御飯」
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最近、暖かくなってきたためでしょうか?
先週ぐらいから、少しづつ「イートイン」のご利用を頂いています。
それまでは、テイクアウトのお客様が多かったのです。
そうは言っても、まだまだ「イートイン」のお客様は少ないのですが「ソーシャルディスタンスは叶っています!」
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自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
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感染対策をして一年が経ちました。
今では金沢市内、どこのお店も程度は異なるものの対策をしていないお店はありません。
わたしの店は、画像のように結構驚かれるほどのことをしています。
お店の対策を見ることで、お客様のことをどれだけ大切に思っているかが分かります。
しかし、どれだけ感染対策をしてみても、ロシアンルーレットのように、そこに、とんでもない位の感染力をお持ちの方が来てしまえばそれも意味を持ちません。
無意識のうちにクラスターをもたらすのです。
「手洗い・消毒・マスク・黙食」と一年経った今でも、それが最大の感染対策とされています。

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たかの は、金沢市郊外で開業から22年目を迎える自然食系穀菜食のお料理をお出ししている店です。
全て植物性素材で料理を組み立てています。
いま全国的に、食事をお出ししているお店は、繁盛店であってもお客様のご利用は減少傾向にあります。
わたしの店も例外ではなく、まったくお客様が来ない日はありませんが減少はしています。
イートインで成り立っていたお店が、テイクアウト・デリバリー、或いはキッチンカーへと業種転換し、勝負する場合は、客単価・粗利が少ない分、相当な数をこなす必要があり、維持費を出すだけでも大変なこと、わたしの店の場合は、負債が無く、借地・借家でも無く、ロイヤリティや人件費も生じないため、何とか経営が出来ています。
特に、外国からのお客様は昨年からずーっと「0」が続いており、県外からのお客様も激減し、地元の御常連様のご利用が殆どとなっております。
地元御常連様は、単品やコース料理よりも「セットメニュー」をお求めの方が殆どであり、コロナが落ち着き安心して諸外国を行き来できる時まで、お弁当・オードブル・おせち・店内でお召し上がりいただくセットメニューのみの営業とさせて頂いております。
全てのメニューをお望みのお客様、もう暫くお待ち頂ければ幸いで御座います。

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「ミルクを使わないお野菜のグラタン」今日は久しぶりに!
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たかのオリジナルのグラタン久しぶりとお客様に喜んで頂きました。
ホワイトソースは、玄米を発芽活性させて、それをもとに、ライスミルクを作りホワイトソースに致しました!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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弐月のご案内です!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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1月18日月曜日の朝11時、おはようございます!
今日も元気に営業開始です!
金沢、急に雪が降って来ましたが、まだ積もるまでには至っておりませんがこれから積もるのでしょうか?
じわじわとコロナ感染が広がり始めていますので、わたしの店のような健康志向の方が利用される店の場合は、テイクアウトが殆どです。
最近のコロナウィルスは怖いですね。
感染力も強くなり、若年層でも長期の後遺症や臓器に傷がつき予後悪くなるなど分かってきているようです。
「治っても老けるなんて嫌ですね 一度老けると元には戻らず、予後のリスクを抱えることに・・・」
やさしいお食事を「お持ち帰り」で安心なランチやディナーは如何ですか?
お弁当なども電話予約も頂けます!
「何時に何個取りに行くので・・・と」お気軽に!
ご来店をお待ちしております!

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あけましておめでとうございます。
わたしは、金沢市の中心街から離れた郊外で開業から21年目になる自然食系穀物菜食、ヴィーガン、ベジタリアンの方でも安心頂いてお召し上がり頂けるヘルシーナチュラルなお料理の食堂を営んでいます。
厨房には、玉子、乳製品、肉、魚介など、動物性の食材は一切置いてなく、漬物、味噌、梅干しなどを手作りし、無添加自然食材もオーサワジャパンやムソーなど成分にまでこだわる自然食材問屋のものを主に使って創味工夫し研究調理しております。
自粛の中で初春を迎えましたが、安心して往来が出来る日が訪れる時まで、弊店をお心の片隅にでも留め置いて頂ければ幸いで御座います。
皆さまのすこやかなる日々を心よりお祈り申し上げます。
本年も宜しくお願い申し上げます。

金沢市 自然食系穀物菜食
「健康食工房 たかの」
https://www.facebook.com/kiramekitakano
画像:ミルクを使わないお野菜のグラタン
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2014w カ112ddd4レンダー3月
新年あけましておめでとうございます。
本年もご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。
年始は六日より営業しておりますので、
お気軽にご利用頂ければ幸いで御座います。
健康食工房たかの
店主料理人 高野保之
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2021takavvnoyasuyukioseti12014w カ112ddd4レンダー3月pho111tocat
年末年始のお問い合わせにお答えしますと、皆さん驚かれます。「えっ~!22日からお休みですか? テイクアウトも?」飲食店でクリスマス前に店閉めるなんて考えられない!お客さんが来る時期なんじゃないの?っと思われるのかも知れません。
なぜか?と言いますと、わたしが「おせちの仕込み」に入るからです。
わたしのお作りしているおせちは、わたしだけにしか作れませんので、わたし一人で全てを作る必要があり、その期間完全に店を閉めるのです。
巷のおせちの場合は、殆ど既製品おせち総菜のレトルトや冷凍ものをざーとあけてそのまま盛り付けるか少し味を調えて盛り付けるかなので、手間暇はかからないのですが、一品一品そこの料理人が全て手作りで作るとなると、寝る暇もなく作り続けるしかありません。
例えば巷の何百個何千個と言う大数販売のおせちの場合、そこの店の厨房で作っているはずがないのです。
中身は殆ど既製品で、工場や体育館のような大きな建物の中でアルバイトを多人数雇って盛り付け梱包、中には冷凍してストックしているわけです。
いろいろなおせち有るけど、どれ食べても同じような味と塩梅?と思われる方もいるかも知れませんが、既製品を使えば似てしまうのは当たり前です。
あとは、盛り付けや組み合わせのセンスの違いとディスプレイやキャッチコピーや名前「なになにのとか・・」おせちに「箔をつける」効果で購買意欲を掻き立てる?
そういう巷のおせちとは異なり、特に、わたしのような特別な「おせち」は手間暇が尋常でなく、オリジナルな調理・感性・経験が必要で、アルバイトや料理人を雇って作るわけにもいかないのです。
今の時期、手伝わせてくれませんか?とお尋ねになられる方もいますが、わたしにしか作れないのですから、教えながらの余裕もなく全てお断りしています。
それが、クリスマス前に店を閉めておせちの仕込みに入るわけです。
「2021年元日はコロナ禍の中でのお正月」この大変な時期に、出来るだけ多くのお客様へ「やさしいおせち」をお届けしたいとの願いもあることから、おせちは、まだまだご予約はお受けします!
大きな宣伝もしていませんし、一般的なお肉三昧のおせちではありませんので、いきなり、注文が増えてソールドアウトとはならないと思います。
「高野保之手作りおせち予約お問い合わせ」
発送致します!やさしいおせちでお正月迎えませんか?
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#感染症予防対策
#石川コロナ対策取組宣言
#石川県新型コロナ対策取組宣言
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