金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

カテゴリ:無添加自然食 > お持ち帰り料理

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お弁当を取りに来られる御常連様から「いつからイートイン再開されますか?」と聞かれます。
イートイン再開の時期ですが、高リスクのある高齢者と基礎疾患者の三回目接種が今月始まりますので、今月半ば、遅くても要請期限20日までには再開しようとは思っています。

たかのでは、イートインを暫く休止しており、
お電話での受付「テイクアウト」をお勧め致します!
石川県GOTOイート食事券は、要請期間中もテイクアウト(お持ち帰り)には使えます。

※ 石川県からの飲食店要請:要請期間2月20日まで。
  ☆時短要請
(午後8時か午後9時までの営業時短 酒類提供条件あり)
  ☆店内飲食での食事券の利用自粛
(食事券はテイクアウト・デリバリーのみ利用可)

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健康食工房たかの
電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)

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石川県全域に自粛要請が始まった27日から数日が経ちました。
たかのでは、石川県から第三者認証を受けており店内での飲食を継続しようと考えておりましたが、金沢市内の感染状況が極めて深刻な事と共に若者以外の年齢層の殆どに強い自粛傾向がみられることからも、安心頂いてご利用頂けるようにとの思いから店内での飲食を一時的に休止してお持ち帰りのみとすることに致しました。
金沢市内の感染状況と他の飲食店の状況も鑑みて、店内での飲食再開を摸索いたしますが、まだ数日しか経っておりませんのでどのように推移するかは計り知れます。
まだ要請から数日しか経ちませんが、当初時短を選択していた飲食店でも休業に切り替える店が増えてきているようにも見受けられます。

たかのでは、イートインを暫く休止しており、
お電話での受付「テイクアウト」をお勧め致します!
石川県GOTOイート食事券は、要請期間中もテイクアウト(お持ち帰り)には使えます。

※ 石川県からの飲食店要請:要請期間2月20日まで。
  ☆時短要請
(午後8時か午後9時までの営業時短 酒類提供条件あり)
  ☆店内飲食での食事券の利用自粛
(食事券はテイクアウト・デリバリーのみ利用可)

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今、金沢市内は大変なことになっています!
気をつけながら普段通りに活動している方もいるのですが、多くの方が活動自粛している傾向です。
連日、地元の新聞では感染者数の後に全員軽症か無症状との大きな見出しがついています。
統計学者は、インフルエンザに比べて致死率も少ないし重症化も少ない、若い年齢層では殆ど無症状で軽症の場合が殆どで只の風邪と同じみたいなことを言っている方もいるようです。
しかし、そういう健康リスクが軽いからどうと言うよりは、患ったり濃厚接触者になってしまうと「社会活動を長期間にわたって制限」されてしまったり、それによりいろいろな所に影響が出てしまうこと、例えば、物流に影響が出たり、医療や福祉・サービス全般が滞ったり、幼稚園や学校でお子様を預かってもらえなくなったり、高齢者をディケアやショートスティで預かってもらえなくなったりというように、日常生活の負担やダメージは計り知れなく重く、リスクを抱えた方を皆で守ることも大切ですが「まわりまわって自分に返ってくる」ことも懸念されているのだと思うのです。
テイクアウトをお勧め致します!

石川県GOTOイート食事券は、要請期間中もテイクアウト(お持ち帰り)には使えます。
※ 石川県からの飲食店要請:要請期間2月20日まで。
  ☆時短要請
(午後8時か午後9時までの営業時短 酒類提供条件あり)
  ☆店内飲食での食事券の利用自粛
(食事券はテイクアウト・デリバリーのみ利用可)

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「営業時間変更のおしらせ」
石川県時短要請期間中、1月27日から要請解除されるまでの期間、次の通り営業時短致します。
開店:11:00
中休無し
閉店:20:00
(ラストオーダー18:00)
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まだ県からの要請は出ておりませんが、要請が出てからでは間に合いませんので粛々と始めてはいます。
もう既にこのような要請になるとも報道もされていますので、それを参考に張り紙やいろいろと事前にテンプレートを作り用意を始めています。
今日の晩に決定し内容をお示し頂けるようですので、明日に張り紙やらサイトの書き換えやらお客様に連絡とか、そうなれば当分、店内での飲食よりもお弁当屋さん・・・

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数日前から、予約締切後におせちを予約出来なかったお客様から、節分とかひな祭り・・オードブルの発送は可能かどうかのお問い合わせを頂いています。
今こう言う時期ですし、遠方からだとなかなか金沢までは足が向かない、唯一たかのが発送しているのは「おせち」のみですのでお問い合わせ頂くのかも知れません。
今の時期はまだ極寒ですので、発送は可能ですが数千円のオードブルに送料払ってまでは申し訳ないと言う思いもあり、それだけのニーズがあるのか?という思いもあります。
価格を抑えるのには数で損益分岐点をクリアしなければいけないことと、一般のお料理とは異なり食材の取り寄せ、仕込みに、かなりの時間を要することから、少なくとも60個前後の予約が無いと難しいのです。
発送ご希望の方の中には、玄米恵方巻のお問い合わせもあるのですが、一本千円のものを三本送るとして送料入れて5千円以上ともなり難しく、ご自宅で手作りされた方がお得であり良いのではないかな?と思うのです。

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今日、1月14日金曜日の「たかの」です。
大雪予報でしたがいつもと同じでまったく積もりません。
早朝「ささっと短時間で除雪完了!」
気温もマイナスではないのでお昼までには溶けてしまいました!
普通にお車でも徒歩でのご来店も頂けますよ!
駐車場の雪も自然に溶けましたので万全です!
今現在午後5時半「外は小雨」気温が高い証拠です!
明日土曜日も安心頂いてご来店いただけるでしょう!
お食事・お弁当・オードブルとお気軽に!
優しいお食事で、お待ちしています!

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極寒雪化粧の北陸旅行心得
(画像:数年前の十年に一度あるかないかの金沢大雪画像)
( ※令和4年の現在大雪はない!)

真冬の北陸旅行で気をつけることは?
上空何千メートルにマイナス・・・今季最大級の寒波が・・大雪に注意と目にし「大変だ~」と思う方は多いでしょう?
只、大雪予報でも普通の日常、地元の方は気にしないレベルではあります。
天気予報を目にして「お店大丈夫?」と県外の知人からたまに連絡が来るのですが「災害級予報」でも、住宅地中程の店の周辺は大丈夫な場合が殆どで「なんか大袈裟だな~」普通に車は入れるし普通に歩けるしっと「ぜんぜん大丈夫!」と返答することの方が多く御常連様は普段通りお車でお見えになられます。
北陸の冬が初めての方は、骨身に染みる寒さに驚かれる方は多く、傘・防寒具(防水仕様)は必要!ハイヒールや布製靴はお勧めは出来ません。
只、服もブーツも長靴も金沢で買えますので心配はいりません。
繁華街から郊外までのウオーキングですが、雪が積もっている環境ではあまりお勧めできません。
雪道の徒歩に慣れていないでしょうし、運が悪ければ融雪水の水たまりを勢いよく車が通り過ぎて全身雪泥水を頭からかぶることになりますので道路側を歩くときは要注意です。
それと、日本海・太平洋では「大雪」感覚的にまったく違うのですね。
都会での「ヒョウ」は金沢では「アラレ」と言うように・・・
それでは、金沢市地元の方が「大雪だね~」と感じる大雪はどのくらいかと言いますと、交通が麻痺する程に雪が積もり車が出せない道が雪に埋もれて見えない位の場合が「大雪」です。
数年前の金沢市での大雪の画像がありますので、視覚的に分かりやすいかも知れません。
この時は、融雪装置の大通りでも雪が残る状態で、走行不能になった車をそこに置いて会社や学校へと多くの方が向かっていました。
公共交通機関のバスまでも数日運休が続き大変な状況に!
高速道路も下道も全て通行止め、飛行機も全便運休、中部・関西方面(米原経由)の北陸本線が全て数日運休!
日本海側・太平洋側の「災害級の大雪」は異なるのです!
でも、北陸新幹線は雪に強い!そんな中でも運休にならず、中部・関西方面に帰る方は、北陸新幹線で東京まで行き、そこから太平洋周りで新幹線に乗り継いで帰っていました。
予報ではなくSNSで直接地元の方からのリアルな大雪情報を得た場合、それなりの準備をされて来県された方が無難です。
只、最近ではこのような画像の大雪はめったにありません。
雪国の人は慣れていますので、直ぐに除雪で車が通れるくらいまでには回復します。
大通りには、融雪用の水が噴水のように勢いよく流れていますので、余程の事がない限り交通が止まると言うことはありませんが、怖いのが、雪が小降りになると、深夜早朝にかけてずーと流していれば良いのになぜか?融雪水を止めてしまう場合があり、路面を濡らす融雪水そのものが凍り、その上に積る雪も凍結し圧雪して行き、スケートリンクのようになることです。
「スタッドレスタイヤ」でも危険な状態、雪道に慣れた地元の人でも、凍りやすいトンネルや橋や坂の周辺やカーブで横転したり事故も多発します。
雪の降る時期は北陸の雪に慣れていない方は、公共交通機関を使って旅をしましょう!
(金沢市内の観光はバスやタクシーで!)
レンタカーや自転車レンタルも控えた方が無難です!
街中雪が少なくとも、標高僅かに高い郊外は雪多くが常識です!
歩道や道路に雪がある場合は遠方へのウォーキングは控えましょう!

画像:数年前の大雪画像 ※令和4年大雪はない!
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わたしの店しかないもの
飲食店でよく言われるのは、その店の特徴「あの店何が売りなん? 何がお勧めなん? ほかと何が違うん?」
夫々にお好みもありますから、その店に行く前に「どんなの?」っと気になるものです。
わたしの店は「自然系」という大きな枠の中でも「穀菜系」の枠に入る店です。
「穀菜系」でもその枠のなかにはさらに細かく分類されて行くものでありまして、無限に広がっているものです。
単に「玄米」を炊くにしても「お味噌汁」にしても、その店その店で全て異なります。
わたしの店では「いせひかり発芽活性玄米御飯」「超長期熟成手前味噌の真っ黒な色の具沢山のお味噌汁」
「自然穀菜食系」でも全てのお料理が店によって異なるのです。
そのお料理を求めて、各お店に「ファン」がいて、御常連様がいて、お客様との多くのご縁を頂いて開業から22年が経ちました。
「自然系」は特に経営が難しく、入れ替わりが激しい分野、開業されても数年持たないお店が殆どの中で、気が付けば、北陸で古くから営んでいる「奇跡の店」とも言われるようにもなりました。

健康食工房たかの(自然穀菜食堂)
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)
電話:076-263-7730
開店11時~中休無し~ラストオーダー午後8時(閉店10時)

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令和四年 初おしらせ 健康食工房たかの(自然穀菜食)
ご愛顧ありがとうございます。
金沢市の住宅街の中程で小さな店を開業してから、22年目を迎えることが出来ました。
お客様とのご縁に心から感謝しております。

たかのは、日曜日が定休日
その他、急な臨時休業と時短については、お出かけの前にお問い合わせ頂ければ幸いです。
臨時休業日は、SNS・張り紙・ホームページ等でお知らせはしておりますが、店舗機器の故障や異常気象に伴う障害、売り切れ等の場合など、お知らせが間に合わない場合も御座います。
昨年は、感染拡大防止等による飲食店への自粛要請での急な時短、ご飯ものの売り切れ等で数回にわたりの時短、冷蔵庫の故障での休業も御座いました。
そんなことはめったには御座いませんが、店まで来て閉まっていたとなりますと申し訳ございません。
お問い合わせ頂ければ幸いで御座います。

電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)

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謹 賀 新 年
昨年は格別なご高配を賜り厚く御礼申し上げます
一層ご満足いただける自然穀菜食料理を研究調理致します
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます
なお、新年は5日より限定メニュー営業いたしております
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております
令和 四年 元旦

健康食工房たかの(自然食 穀菜食)
電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)

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令和三年いろいろなことがありました。
画像の通り このような事態となるとは思いもよらず これから先もマスクが必要な世は続いて行きます。
あと一週間で「おせちの仕込み」に入り12月19日から年内のお食事のご提供はお休みに入ります。
今年一年ご愛顧いただき有難う御座いました。
来年も店を開けることに心より感謝しております。
おせちをご予約頂いたお客様 心を込めてお作りいたします。

https://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
健康食工房 たかの (自然食 ヴィーガン 穀菜食のお食事店)
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano
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「まめ」
大豆・黒豆・枝豆は同じ大豆の種類です。
「枝豆は好きだけど大豆の煮たのは嫌いだ」という方もいるかも知れませんが元々、大豆と枝豆は一緒のもの、枝豆は大豆の熟していない若い豆!
さっと茹でて塩を振り香ばしさと旨味が絶妙のバランスに歯ごたえ残る食感を楽しみます。
「枝豆=大豆」昔はそうだったようです。
近年は枝豆だけの用途として改良された枝豆が主流!
そのまま豆を大きくしての大豆用途では使われません。
昔なら「枝豆=大豆」今は用途は夫々違うと言うことです。
枝豆は枝豆として改良され、
大豆は大豆として改良され、
黒豆は黒豆として改良され、
先人たちが美味しいものを作ろうと努力し改良されてきた「恵みを頂いている」のです。
私たち日本人は大昔から「大豆」の恵みですこやかな食生活をいとなんできた歴史があります。
発酵食品の味噌や醤油、豆腐、納豆・卯の花・湯葉・最近では大豆ミート
師走に近ずくと「黒豆」が恋しく思う方もいるかも知れません。
わたしは、おせちに入れる黒豆はゆっくりと3日間かけて仕上げています。
「黒豆」を黒く仕上げるには「錆釘」を鍋に入れて黒豆のアントシアニンを化学反応させて黒くさせる「鉄の塊と共に漬け込む茄子の漬物と同じ原理」を応用するのが常識とされてきましたが、最近の釘は純正のものも少なく入れるのには抵抗がある為、鉄鍋を使うと共に、調理用鉄(純正)の塊を鍋に入れています。
安定した発色が得られるため、昔は「還元鉄」を薬局で買って料理人は入れていましたが、近年、薬局では鉄系サプリはありますが「還元鉄」は手に入らなくなりました。
「還元鉄」を使う場合は、柔らかく煮た後、水にさらして鉄を洗い流して再度、蜜(蜂蜜ではないシロップ水)に浸す必要があります。
そのような工程は一昔前のこと?今でもしようと思えばできる事ではありますが「還元鉄」は今現在、実験用途でしか流通はしていないものとなってしまいました。
巷の黒豆煮の中には合成着色料を使ったものもあることから、それは避けたいものですね。
純正の鉄の塊や鉄鍋を使うのが理想です。


(オナー兼料理人が作る限定数 たかの の おせち)

#精進おせち #無添加おせち #自然食おせち #ヴィーガンおせち #ベジタリアンおせち #アレルギー #ヴィーガン #マクロビ #ベジタリアン #テイクアウト #お持ち帰り  #金沢市 #野々市市 #白山市 #福井 #富山 #加賀 #石川 #自然食 #自然食レストラン #健康料理 #野菜料理 #穀物菜食 #穀菜食 #無添加 #健康食
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~ 要請期間中はイートイン休止からテイクアウトへ ~
(感染拡大防止に協力 お客様を御守する為に!)
イートインをお休みして、テイクアウトに切り替えてひと月以上が経ちました。
やはり、イートインしませんとお客様は少なくなりますが、コロナウィルスは従来型とは異なり、空気感染かと疑うほど深刻な感染力と悪性化、働き盛りの方、若年者の方に罹患者が増え続け、何時重症化となるか不安の中で自宅療養されている方は日に日に増え続けており、本来なら入院治療必要な方も自宅療養しかない状況であり、地域により、本来救える命も救えない救急搬送も出来ない医療崩壊が現実となっています。
しかし、リスク回避のためのワクチンの接種はまだ接種したい全ての人へと進んではいません。
そういう中で、イートインをしていていいのだろうか?と私なりに鑑みて、テイクアウトのみと致したのです。
これから接種を迷われていた方々のなかにも「リスクを天秤にかけて」ワクチン接種を望む方が増えるでしょうし、接種率が向上し重い病の感染者が少なくなれば、イートインを再開出来るものと考えております。
この国難のなか、どうかご自愛頂き、すこやかなる日々をお祈り申し上げます。

・・・・・
テイクアウト(税込)
【お弁当】
ミニサイズ 950円
普通サイズ 1100円
大きなサイズ1950円
【オードブル】
約2人前~3人前 3400円
約4人前~5人前 5600円
【デザート】
紫芋の蒸しパウンドケーキ 330円
穀物珈琲のタルト 380円
・・・・・
金沢市全域飲食時短要請 弊店対応
要請期間:7月26日~9月12日
開店:11:00
最終オーダー :18:00
閉店:19:00
お料理:8月31日までテイクアウトでのご提供
(9月は状況を鑑みて判断)
定休日:日曜日

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毎年お盆休み明けはとても静かなのですが、結構な数のお弁当のご注文をお電話で頂き感謝しております。
お食事にご来店のお客様「店で食べれないんですね?いつまでですか?」お弁当が出来るまで、お車でお待ち頂いてのお客様も多く、ご不便をおかけ致しまして申し訳ないです。
・・・・・
市中感染が深刻なまでに推移しているなかで、お客様のすこやかなる日々を御守する為にも、感染拡大防止に協力、8月31日までイートインを休止して「テイクアウト」に切り替えております。
来月に関しましては様子を見て考えます。
期間中は、食品ロスを防ぐためにギリギリで仕込んでおり、売り切れ及び店主諸事情につきの臨時休業もあることから、お電話でのご予約をお勧め致しております。
・・・・・
テイクアウト(税込)
【お弁当】
ミニサイズ 950円
普通サイズ 1100円
大きなサイズ1950円
【オードブル】
約2人前~3人前 3400円
約4人前~5人前 5600円
【デザート】
紫芋の蒸しパウンドケーキ 330円
穀物珈琲のタルト 380円
・・・・・
金沢市全域飲食時短要請 弊店対応
要請期間:7月26日~8月31日
開店:11:00
最終オーダー :18:00
閉店:19:00
お料理:テイクアウトでのご提供
定休日:日曜日
・・・・・
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お客様へのお知らせです。
日頃からたかのをご愛顧頂きありがとうございます。
先日の4連休には「テイクアウト」のご利用ありがとうございました。
さて、本日7月26日月曜日から翌月8月15日日曜日まで、石川県から金沢市全域の飲食店へ時短要請が出されております。
たかのでは感染拡大防止に協力するためにその期間は、ラストオーダー午後7時前、閉店午後8時、酒類期間中休止とさせて頂きます。
ご不便をおかけ致しますが宜しくお願い申し上げます
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「入店されるお客様へのお願い」
「黙食にご協力ください」

※県から「新型コロナ対策認証」を受けた全ての店に注意喚起が示され、お客様にも徹底して予防実践頂くようにとの指示が出されております。

☆入店の際には必ずマスクの着用をお願い致します。
☆風邪気味の方の入店は硬くお断りいたします。
☆店内入り口の手指消毒をお願い致します。
☆大きな声での会話はお控え下さい。
☆口にものをいれながらの会話はお控え下さい。
☆マスクを外しての会話はお控え下さい。
☆お食事中の会話も必ずマスクをお付けください。
☆お食事後は、早くお席をお立ち頂き、滞在時間短縮にご協力ください。
☆不要不急の県をまたぐ移動はお控え下さい。
(ステージ3に移行し、石川県からお願いが出されております。感染者地域からの石川県全域及び金沢市へのご旅行及び移動はお控えください。石川県民にも不要不急の県をまたぐ移動自粛のお願いが出されております。)

全国的に変異ウィルスの為か感染者は増え続けていますが、高齢者へのワクチン接種が行き渡ってきたためか、重症化される方は少ないようにも思います。
しかし、比較的若い世代の感染者は増え続け、軽症でも多種の後遺症に長期間悩まれている方は多いようです。
それがどれだけの割合で発生しているのか?
後遺症は、重いものでは私たちの日常生活に影響を与え、治る見込みもない中で、当たり前の幸せと楽しみを奪われかねないものです。
治療法は手探りであるようでもあり、予防は欠かせません。
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理想と現実の狭間の中で、ナチュラル系の仕事をしているなか、様々なお話をお聞きすることがあります。
例えば、幼稚園や保育園で、無添加食材を使い給食を出したいけれど予算があるので難しいと言うお話は開業から二十数年間様々な方からお話をお聞きしてきました。
牛乳を少なくして、多品種の食材で数字を調整したいとの思いの栄養士さんからもお話をお聞きしたことがありますが、やはり、予算の壁があるようです。
幼稚園なら、不足分を貰えばよいから出来るのかも知れませんが、保育園では難しいのかも知れません。
これが学校給食なら本当に大きな壁があるようです。
私立校であれば保護者から不足分を貰えばよいかも知れませんが、公立となると予算は限られてしまいますし、ご家庭の諸事情もあり、保護者の求めるものも様々です。
無添加食材とか良いものを使うのも理想ですが、沢山流通しているものでもなく、均一安定的な品質を求める程、費用が増大することで給食無償化は遠のくのです。
今現在の給食費の内訳は、材料費の一部のみ保護者負担となっているようであり、残りは税金で補填されているとも言われています。
コロナ禍の中で、疲弊されたご家庭を助ける為に一時的に給食無償化をされた所もありますが、余裕がある中での事ではないようにも思います。
保護者が食材のより高いグレードを望む場合、食に特化した私立校を探すしかないのかも知れません。
20数年間営む中で、お仕事がある中で、お子様にアレルギーがあると言うことで、給食をお断りして、学校から食事カレンダーを頂いて、それに合わせての毎日早朝からお弁当を作り幼稚園から高校卒業までお子様に持たせていた方がおられまして、すごいな~なかなかできないことだなと感心したことがあります。
そこまで出来るお母様はなかなかいないものです。
でも、開業から二十数年間の中では、8人位のお客様が実践されていましたことを記憶しております。
只、経済的に余裕が無ければ難しく、そうでなければ我が子の為に身を削る「子を思う母は偉大です!」
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いよいよオリンピックですね!
23日開会式、早い時間の部は仕事なので見れないです。
オリンピック・パラリンピックを合わせると長丁場、選手と関係者、その他の影響される人全てのすこやかなる日々を願い、無事に閉幕することを願っています。
只、残念なことに、関係者の方々が少人数だとは思いますが、外出禁止なのに外出されたり、脱走されたりとルールーを守らない人が開幕前に既に出ているらしく、それで災いが生じることだけは避けたいものです。
素晴らしいスポーツの祭典であって頂きたいものです。
選手の活躍を見るのは楽しみです!
冷房の効いたご自宅で「たかの」お弁当でオリンピックを楽しみませんか?

健康食工房たかの(自然食 穀菜食)
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