金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

タグ:#ヴィーガン

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「いせひかり 発芽活性 玄米ごはん」
今たかのでは、店内での飲食を休止してお弁当(テイクアウト)しています。
イートインの休業要請は出ていませんので、店内での飲食を継続しても問題は無く、石川県から第三者認証「いしかわ新型コロナ対策認証店」を認証頂いている店なのですが、ナチュラル・健康系の店であること、わたし自身、このウイルスがどんなものなのか様々な情報を精査して学んだうえで、公からの人流抑制・感染拡大予防の要請が出ている期間は自主的に店内飲食を休止して協力することにしたのです。
毎日のお弁当に欠かせないのは「いせひかり 発芽活性 玄米ごはん」一般的な玄米ご飯とは異なり、柔らかく食べやすい、たかのでしか食べれないと求めてお見えのお客様も多く、わたしが独自の製法で炊き上げているものです。

健康食工房たかの(自然食 穀菜食)
電話:076-263-7730
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ)
ホームページ:
https://kirameki-takano.com
(健康食工房たかのhome page)
フェースブック:
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☆ 最近のお問い合わせから
イートインのお問い合わせを頂くのですが、イートインをお休みしてテイクアウトで営業していますとお答えしています。
わたしの店は、ナチュラル系・・健康系のカテゴリーの店ですので、特に、今のように健康を阻害する流行病が蔓延しているような時には、感染対策を整えたとしても店内で飲食されるお客様のご利用は激減するのです。
そうなりますと、毎日の食品ロスが非常に多くなる。
食材も一般店よりも高額食材を使いますので、ロスが出る程、赤字に転じるのです。
そこで、テイクアウト(作り置きしない)に切り替え、毎日、ぎりぎりで仕込んでいるのです。
わたしの店のようなカテゴリーの店では、時短要請期間中は完全にお休みされているお店やテイクアウトに切り替えているお店は多いようです。
「夜ご飯食べれるお店を紹介してください」と言われる時もあるのですが、6時までにお弁当を予約頂ければ7時までお渡しできますよとお答えはしています。
只、夜ご飯をイートインで食べれるお店は金沢市内、一般的なお店でも難しいです。
都会では、時短を守らないお店はあるそうですが、金沢市内の場合で、そういうお店は無いと思います。
金沢市内の要請は午後8時までの時短要請で終日禁酒ですので、午後8時の時点で店内にお客様がいない状態でないといけないわけで、例えば表向きは午後7時半にラストオーダーと表示していても、午後7時前には大部分のお店が閉店の準備をしていますので、その時分にお店に行けばお断りされる方も多いでしょう?
夜ご飯をイートインされたい方は遅くても午後6時くらいまでにはお店に行くしかないように思います。
わたしの店では当分の間、イートインは休止、テイクアウトのみです。
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~ 要請期間中はイートイン休止からテイクアウトへ ~
(感染拡大防止に協力 お客様を御守する為に!)
イートインをお休みして、テイクアウトに切り替えてひと月以上が経ちました。
やはり、イートインしませんとお客様は少なくなりますが、コロナウィルスは従来型とは異なり、空気感染かと疑うほど深刻な感染力と悪性化、働き盛りの方、若年者の方に罹患者が増え続け、何時重症化となるか不安の中で自宅療養されている方は日に日に増え続けており、本来なら入院治療必要な方も自宅療養しかない状況であり、地域により、本来救える命も救えない救急搬送も出来ない医療崩壊が現実となっています。
しかし、リスク回避のためのワクチンの接種はまだ接種したい全ての人へと進んではいません。
そういう中で、イートインをしていていいのだろうか?と私なりに鑑みて、テイクアウトのみと致したのです。
これから接種を迷われていた方々のなかにも「リスクを天秤にかけて」ワクチン接種を望む方が増えるでしょうし、接種率が向上し重い病の感染者が少なくなれば、イートインを再開出来るものと考えております。
この国難のなか、どうかご自愛頂き、すこやかなる日々をお祈り申し上げます。

・・・・・
テイクアウト(税込)
【お弁当】
ミニサイズ 950円
普通サイズ 1100円
大きなサイズ1950円
【オードブル】
約2人前~3人前 3400円
約4人前~5人前 5600円
【デザート】
紫芋の蒸しパウンドケーキ 330円
穀物珈琲のタルト 380円
・・・・・
金沢市全域飲食時短要請 弊店対応
要請期間:7月26日~9月12日
開店:11:00
最終オーダー :18:00
閉店:19:00
お料理:8月31日までテイクアウトでのご提供
(9月は状況を鑑みて判断)
定休日:日曜日

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毎年お盆休み明けはとても静かなのですが、結構な数のお弁当のご注文をお電話で頂き感謝しております。
お食事にご来店のお客様「店で食べれないんですね?いつまでですか?」お弁当が出来るまで、お車でお待ち頂いてのお客様も多く、ご不便をおかけ致しまして申し訳ないです。
・・・・・
市中感染が深刻なまでに推移しているなかで、お客様のすこやかなる日々を御守する為にも、感染拡大防止に協力、8月31日までイートインを休止して「テイクアウト」に切り替えております。
来月に関しましては様子を見て考えます。
期間中は、食品ロスを防ぐためにギリギリで仕込んでおり、売り切れ及び店主諸事情につきの臨時休業もあることから、お電話でのご予約をお勧め致しております。
・・・・・
テイクアウト(税込)
【お弁当】
ミニサイズ 950円
普通サイズ 1100円
大きなサイズ1950円
【オードブル】
約2人前~3人前 3400円
約4人前~5人前 5600円
【デザート】
紫芋の蒸しパウンドケーキ 330円
穀物珈琲のタルト 380円
・・・・・
金沢市全域飲食時短要請 弊店対応
要請期間:7月26日~8月31日
開店:11:00
最終オーダー :18:00
閉店:19:00
お料理:テイクアウトでのご提供
定休日:日曜日
・・・・・
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いよいよオリンピックですね!
23日開会式、早い時間の部は仕事なので見れないです。
オリンピック・パラリンピックを合わせると長丁場、選手と関係者、その他の影響される人全てのすこやかなる日々を願い、無事に閉幕することを願っています。
只、残念なことに、関係者の方々が少人数だとは思いますが、外出禁止なのに外出されたり、脱走されたりとルールーを守らない人が開幕前に既に出ているらしく、それで災いが生じることだけは避けたいものです。
素晴らしいスポーツの祭典であって頂きたいものです。
選手の活躍を見るのは楽しみです!
冷房の効いたご自宅で「たかの」お弁当でオリンピックを楽しみませんか?

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沖縄の濃厚なシークワサーエキスを取り寄せて「ミルクを使わない 植物性100% ☆シークワサーアイス☆」を仕込みご提供しています!

「これ、牛乳使ってないんですか?でも濃厚ですね!」
「ほのかな酸味と甘みがあって美味しいです!」
「シークワサーって珍しいですね!すっきりします!」
「蒸し暑い時には最高ですね!」
「持って帰れないなんて残念です。また食べに来ます!」
「たかの」オリジナルアイス 先日から大好評です!

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4連休の予約キャンセルとお盆時期のキャンセルも日に日に増えています。
「たかの」はナチュラル系の店であり、お客様の殆どが予防意識高いことから、一般的な店とは異なり、真にこだわる店程、感染状況に対して人流に直ぐに影響が現れます。
帰省や旅行の取り止めを検討されている方が多く、都会での感染爆発と比例するかのように、とても残念なことですが、石川県の感染がステージ3に跳ね上がってしまいました。
石川県独自のステージは1~4まであり、ステージ3は、まだ出されておりませんが、まん延防止等重点措置の適用レベルのようです。
今後、キャンセルが増えて行くことも予想され、石川県からの自粛要請がいつ出されるか、先が見えない中で、予約承りは、お電話日から3営業日以内とさせて頂いております。

毎年、お盆帰省をご利用頂いている御常連様からもキャンセル依頼が数時間前に御座いました。
お里のご両親が50歳代で、まだワクチンを接種していないので、初孫を見せてあげたかったけれど、変異ウイルスの事も考えて帰省を取りやめたそうで、ご両親を思っての英断に頭が下がる思いです。

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最近やっとお客様がお戻りになっていたのに・・・
「お食事出来てよかったです」「来たかったんですよ」
連日、県内の感染者が急に増えてきて「警戒レベル」にまで戻ってしまいました。
東京や大阪も感染者がものすごいことになっています。
このまま落ち着いてくれれば良いのですが、この前の自粛期間中は、幾度も張り紙やお知らせを書き換えたことか?困るのは「夏」予約受付をどうするかと言うことです。
このまま県内の感染者が増え続けますと、何らかの要請が出るかもと先を見据えておかないといけません。
前回、時短要請があった時は、相当数のお客様へキャンセルのお願いを致しました。
実際、昨日30組近くのキャンセルが御座いました。
標準語・関西なまりのお客様ですので、関東・関西のお客様だと思われます。
帰省をとりやめたのでと言われた方もいました。
そのことを思えば、迂闊にも予約をお取りすることは出来兼ねるのです。
「お盆休みはどうされますか?」とお尋ねも頂くのですが、先を読み解くのは難しい状況です。
今現在「たかの」では、店内飲食も再開しておりますが、お客様へ「入店されるお客様へのお願い」を掲示させて頂いております。
・・・・・・・
「入店されるお客様へのお願い」
☆入店の際には必ずマスクの着用をお願い致します。
☆風邪気味の方の入店は硬くお断りいたします。
☆店内入り口の手指消毒をお願い致します。
☆大きな声での会話はお控え下さい。
☆口にものをいれながらの会話はお控え下さい。
☆マスクを外しての会話はお控え下さい。
☆お食事中の会話も必ずマスクをお付けください。
「黙食にご協力ください」
・・・・・・・
前回、都会での状況が半月遅れて県内にも現れてきたことを鑑みる時、今の内から心を構えて準備しないと!
そうそう、ワクチンの一回目を先週ようやく接種してきました!家族は皆、接種済みでわたしもやっと打つことが出来て、接種会場は沢山の人でしたが流れ作業のように、あっという間に終わりました。
この災難が、早く終息して、普通の生活に戻れますように心から願っています。

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1cavrmit4sszm1cavrlmgq53gy1cavr4ujq445u石川県から注意喚起のメールが入ってきました!
「感染拡大防止対策徹底のお願い」と題して、コロナ対策している店に一斉送信されたものです。
感染対策を心がけ、お客様にマスクの着用等を厳格に伝え実行して頂くことのお願いでした。

変異株の特徴として「エアロゾル感染」を予防することが大きな意味があるようにも思います。
それには、店側の対策だけでは感染を抑止することは難しく、お客様自らの予防行動が必ず必要となります。
「自らの感染リスクを低減し、他人を思いやること」
コロナ対策認証店とは、感染者が食べに行っても他の方に感染させない店として認証されたのではありません。

店側で出来ることは
・風邪気味・体調の悪い方の入店は一切断ること。
・入店の際には必ずマスク・手指消毒をして頂くこと。
・正しいマスクの着用をお願いし実行頂くこと。
・大声での会話を禁止すること。
・口にものをいれながらの会話をお断りすること。
・お召し上がり後、直ぐに退席して頂くこと。
・食事中でも会話をする時は必ずマスクの着用を頂くことと「黙食」をお願いすること。
・店側の感染対策を実行すること。

石川県内の飲食店に求められることになりましたが、窮屈な制約のなかで、お客様がお食事に来て頂けるか?は「その店でしか得られないもの、そこにしかないもの」がその店にあるかどうかにかかっているのかも知れません。

都道府県と市町村の殆どでは、コロナ対策認証を店に検査員を派遣し検査し合格すれば与えると言う流れに変わってきており、認証を得たとしても、実際にその店で食事をした利用者からの申し出によっては、再検査後、不適切であれば認証を取り消す仕組みになっているようです。

週明け位から店内のお食事よりもテイクアウト(お弁当)のご利用が殆どになってきました。
イートインのお客様がやっと戻って来て、これからと言う時に、都会では働き盛りの年齢層に重傷者が出始めており、また自粛の日々が始まるのかも知れません?
国内でインド型ウィルスが感染拡大しているように、県内も、感染者が一桁から二桁に増え、解除からの気の緩みが影響しているようです。
ナチュラル系の店では、ご利用頂くお客様の予防意識が高く感染者の増減に対して、真にこだわる店程、リアルに影響が出てきます。
テイクアウト:お弁当、オードブルも承ります!
お気軽にご利用頂けましたら幸いで御座います!

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店の至る所に大葉が生えてきて使い放題!
昨年、大葉が終わりそのまま放置していたら種が至る所に飛んでいき、今年は自然に大葉が生えています。
生命力が強いですね!
おにぎりに巻いて食べても美味しいですし、巻きずしの中に入れても、海苔の代わりに巻いて見ても、てんぷらにしても、刻んで和え物に、サラダに、薬味に・・・
市販のものより肉厚?香りが良い!
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とても残念なおしらせです。
4月28日から5月11日まで、石川県から午後9時までの時短要請が出されており、たかのでも、協力するためにイートインをお休みとして午後7時までお弁当のみの営業に切り替えておりました。
11日で要請が解除されれば元の営業体制へと戻そうと思っていましたが、今回、もっと厳しい要請が今月の25日まで延長されることとなったようです。
(※5/9要請内容変更:午後8時までの時短で31日まで時短要請が延長されました。)
病床使用率はもう既に90%、感染経路が分からない市中感染に歯止めがかからない、感染者・重症者の増大、もはや通常の医療体制にも影響が出る程の危機的状況へとステージは移りました。
もはや他人事と侮ってはいけない、大都市では、医療崩壊してしまい、本来入院しなければいけない人でも自宅待機となり重傷者・死亡者が増え続けており、他の病で救急搬送される方も搬送自体難しく、搬送されても受け入れる病院が無く、たらいまわし状態、本来助かる人でも助けられない医療崩壊がこの日本で現実に発生しているのです。
それが、このまま行くと石川県も他人事ではない!
イギリス型の変異ウィルスでこれだけの危機的状況なら、最も恐ろしいインド型の変異ウイルスが入ってきた場合は、どう対処したら良いのでしょう?
どれだけの犠牲者が出ることでありましょう?
予防医学のように「病気リスクを読み予防していく」昔の医療のように病気にかかってから対処すれば良いと言う考え方はもう古い考えとなっており、手遅れとなる場合が近年増えています。
将棋の駒のように先を読んで対処することが今後の明暗を左右することに繋がるかも知れません。
これはゲームではなく、駒を打ち損じれば尊い命が失われることです。
この度の要請では、金沢市全域の飲食店は午後8時までの閉店で、酒類の提供は午後7時までの時短であり、他の市町村では、午後9時までの閉店で、酒類の提供は午後8時までの時短となっています。
それ等を考えて、ラストオーダー等、再度お知らせを近日中に致します。
店頭の張り紙・ホームページ・SNS等のお知らせ等の書き換え作業も暇を見て作業進める必要があり大変です!
私はそれらを全て自らしています。
当面、お弁当のみの営業となりそうです。
もう、他人事ではないステージになっています。

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たかのでは、11日までお電話でのお弁当予約(取りに行くから今から作っといて~と当日予約も承ります!)
店内飲食は、11日までお休みさせて頂いています。
11日以降は、県の要請が解除されましたら、通常営業に戻すつもりでいます。
さて、ゴールデンウィークは、県外からの人流は、目を疑うほど多く、観光スポットや繁華街の飲食店は自粛ムードは関係なく怖いほど賑わっていました。
金沢の病床使用率は80%、殆どが変異ウィルスであり、年齢に関係なく市中感染が深刻な状況です。
自粛要請から二週間後に明暗が示されます。
わたしの店は、ゴールデンウィークはお休みしていたのですが、留守電をカウントすれば、一日30回程の着信が記録されておりました。
店を開いていたとすれば、県外からのお客様が少なくとも期間中30組以上来ていたと言うことです。
ゴールデンウィークが明けた本日6日は、街は静かに日常を取り戻しています。
料理を仕込み終えて、お客様からのお弁当のご予約を万全な体制でお待ち致しております。
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「石川県まん延特別警報」に対してのおしらせ

石川県全域に飲食店に対して時短の要請が出されました。
健康自然系のヴィーガンマクロビのお食事の店として、お客様のすこやかなる時を鑑みる時、要請期間中はテイクアウトでのご提供に切り替えることに致しました。
ご不便をおかけ致しますが、自粛期間中はお弁当のご注文を宜しくお願い申し上げます。

◇■◇■◇■◇

☆お休み日(イートイン・テイクアウト共にお休み)
29日2日3日4日5日 

☆イートインはお休みですが
テイクアウト(お弁当)のみ営業する日
28日30日1日6日7日8日10日11日
(午後7時までのお渡し お弁当はお電話ください。)
(前日までの予約・当日でも可能です。)
お弁当:税込1100円 発芽活性玄米ごはん

◇■◇■◇■◇

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食を生業としているものとして
食材の組み合わせ方、調理手段、身体の中に入りどのように変化していくのかを鑑みて行くこと。
季節の移り変わり、気温、湿度、気圧の変化、目まぐるしく変化していく環境にも目を向けること。
全てが、繋がり影響しあっている。
今、猛威をふるっている流行病もうわべだけで見ずに、マクロ的に見て行くこと。
調べる程、軽症重症に問わずその後遺症は重く、多岐にわたり現代医学で元に戻すことはむずかしいものも多く、障害を抱えながら過ごす人々が増え続けている。
今の現状を広い視野で見つめなおし、公からの要請が無くとも、時短保証が無くとも、売り上げが減ろうとも、お客様の事を一番に考えて自主的時短も考えて行くことが大切と考えます。
全てのものは繋がりマクロ的に影響しあっているからです。

健康食工房 たかの 自然食のお食事の店
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日頃からご愛顧いただきありがとうございます。
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最近、暖かくなってきたためでしょうか?
先週ぐらいから、少しづつ「イートイン」のご利用を頂いています。
それまでは、テイクアウトのお客様が多かったのです。
そうは言っても、まだまだ「イートイン」のお客様は少ないのですが「ソーシャルディスタンスは叶っています!」
健康食工房 たかの
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感染対策をして一年が経ちました。
今では金沢市内、どこのお店も程度は異なるものの対策をしていないお店はありません。
わたしの店は、画像のように結構驚かれるほどのことをしています。
お店の対策を見ることで、お客様のことをどれだけ大切に思っているかが分かります。
しかし、どれだけ感染対策をしてみても、ロシアンルーレットのように、そこに、とんでもない位の感染力をお持ちの方が来てしまえばそれも意味を持ちません。
無意識のうちにクラスターをもたらすのです。
「手洗い・消毒・マスク・黙食」と一年経った今でも、それが最大の感染対策とされています。

健康食工房 たかの
自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
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#自然食 #自然食レストラン #健康料理 #野菜料理 #穀物菜食 #穀菜食 #無添加 #健康食 #動物性素材フリー #ヴィーガン #マクロビ #金沢市 #玄米 #いせひかり #発芽玄米 #玄米ご飯 #お子様 #ベジタリアン #石川コロナ対策取組宣言 #石川県新型コロナ対策取組宣言 #テイクアウト #お持ち帰り #ひゃくまんさん #野々市市 #白山市 #福井 #富山 #加賀 #感染拡大警報
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たかの は、金沢市郊外で開業から22年目を迎える自然食系穀菜食のお料理をお出ししている店です。
全て植物性素材で料理を組み立てています。
いま全国的に、食事をお出ししているお店は、繁盛店であってもお客様のご利用は減少傾向にあります。
わたしの店も例外ではなく、まったくお客様が来ない日はありませんが減少はしています。
イートインで成り立っていたお店が、テイクアウト・デリバリー、或いはキッチンカーへと業種転換し、勝負する場合は、客単価・粗利が少ない分、相当な数をこなす必要があり、維持費を出すだけでも大変なこと、わたしの店の場合は、負債が無く、借地・借家でも無く、ロイヤリティや人件費も生じないため、何とか経営が出来ています。
特に、外国からのお客様は昨年からずーっと「0」が続いており、県外からのお客様も激減し、地元の御常連様のご利用が殆どとなっております。
地元御常連様は、単品やコース料理よりも「セットメニュー」をお求めの方が殆どであり、コロナが落ち着き安心して諸外国を行き来できる時まで、お弁当・オードブル・おせち・店内でお召し上がりいただくセットメニューのみの営業とさせて頂いております。
全てのメニューをお望みのお客様、もう暫くお待ち頂ければ幸いで御座います。

健康食工房 たかの
自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
ホームページ:
https://kirameki-takano.com
(健康食工房たかのhome page)
フェースブック:
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「ミルクを使わないお野菜のグラタン」今日は久しぶりに!
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たかのオリジナルのグラタン久しぶりとお客様に喜んで頂きました。
ホワイトソースは、玄米を発芽活性させて、それをもとに、ライスミルクを作りホワイトソースに致しました!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
健康食工房 たかの
自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
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寒い時にはお味噌汁! あたたまります!
塩分を気にする方もいますが、自然海塩を使った長期熟成味噌のお味噌汁は、スープとかシチューよりも塩分は少ないものです。
特に私の使う味噌は「手前味噌」5年9年熟成させたものですので色は真っ黒ですが、僅かに入れるだけでも濃厚なお味に「超減塩」です!
たかの お味噌汁が恋しくなってとご来店のお客様も例年なら多いものですが、コロナの影響もあり、外食を控える傾向にあるようです。
お弁当のご利用が多いのですね。
お味噌汁も持っていけたらいいのにっとお聞きして、お弁当をご利用のお客様で容器をお持ちの方にはサービスしているんですよ!っとお知らせしています!
それからというものお味噌汁用の容器をご持参いただいているお客様は多いのです。
まとまったお弁当の場合は、お鍋持参のお客様も多いですよ!
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自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
石川県金沢市三口新町3-11-22
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健康食工房たかの
弐月のご案内です!
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