金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

タグ:#穀物菜食

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最近、暖かくなってきたためでしょうか?
先週ぐらいから、少しづつ「イートイン」のご利用を頂いています。
それまでは、テイクアウトのお客様が多かったのです。
そうは言っても、まだまだ「イートイン」のお客様は少ないのですが「ソーシャルディスタンスは叶っています!」
健康食工房 たかの
自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
ホームページ:
https://kirameki-takano.com
(健康食工房たかのhome page)
フェースブック:
https://www.facebook.com/kiramekitakano
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#自然食 #自然食レストラン #健康料理 #野菜料理 #穀物菜食 #穀菜食 #無添加 #健康食 #動物性素材フリー #ヴィーガン #マクロビ #金沢市
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2月の半ば過ぎ、これが最後の雪化粧でしょう。
これから、金沢も次第に暖かくなってくる時期です。
早朝5時、仕込みを開始する時間の「たかの」です。
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感染対策をして一年が経ちました。
今では金沢市内、どこのお店も程度は異なるものの対策をしていないお店はありません。
わたしの店は、画像のように結構驚かれるほどのことをしています。
お店の対策を見ることで、お客様のことをどれだけ大切に思っているかが分かります。
しかし、どれだけ感染対策をしてみても、ロシアンルーレットのように、そこに、とんでもない位の感染力をお持ちの方が来てしまえばそれも意味を持ちません。
無意識のうちにクラスターをもたらすのです。
「手洗い・消毒・マスク・黙食」と一年経った今でも、それが最大の感染対策とされています。

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「ミルクを使わないお野菜のグラタン」今日は久しぶりに!
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たかのオリジナルのグラタン久しぶりとお客様に喜んで頂きました。
ホワイトソースは、玄米を発芽活性させて、それをもとに、ライスミルクを作りホワイトソースに致しました!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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寒い時にはお味噌汁! あたたまります!
塩分を気にする方もいますが、自然海塩を使った長期熟成味噌のお味噌汁は、スープとかシチューよりも塩分は少ないものです。
特に私の使う味噌は「手前味噌」5年9年熟成させたものですので色は真っ黒ですが、僅かに入れるだけでも濃厚なお味に「超減塩」です!
たかの お味噌汁が恋しくなってとご来店のお客様も例年なら多いものですが、コロナの影響もあり、外食を控える傾向にあるようです。
お弁当のご利用が多いのですね。
お味噌汁も持っていけたらいいのにっとお聞きして、お弁当をご利用のお客様で容器をお持ちの方にはサービスしているんですよ!っとお知らせしています!
それからというものお味噌汁用の容器をご持参いただいているお客様は多いのです。
まとまったお弁当の場合は、お鍋持参のお客様も多いですよ!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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健康食工房たかの
弐月のご案内です!
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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おせちのご予約受付開始致しました!
私だけにしか作れないお料理、リピーターのお客様や口コミによりお問い合わせ頂いていたお客様、長らくお待たせいたしました。
おせちは、クリスマス前から完全に店を閉めて、アルバイトや臨時雇いの料理人を一切使わず、全ての工程を私一人で、厨房に寝泊まりして、手作りで既製品総菜などは使わず心を込めて作り上げています。
おつくり出来る数にも限界が御座います。
そのため、発送も致しておりますが、条件をつけさせて頂き、その条件を理解頂ける方、同意いただける方を対象とさせて頂いております。

尚、前回前々回ご利用頂きましたお客様へのお葉書でのご案内は、10月半ばに入ってから送付しようと考えております。
お葉書をお待ち頂かなくてもご予約頂ければ幸いです。

※地元の方で大晦日に取りに来られる方は、お電話・店内・ネットから承ります!(ホームページ「おせち予約お問い合わせ」)のご予約が簡単です。

※発送をご希望の方(元日着)は、お電話ではなく、ネットからの受付のみ(ホームページ「おせち予約お問い合わせ」)から承ります!

おせち 予約・詳細は下記の3ページ何れかを参考ください!
ページ内「おせち予約お問い合わせ」ボタンから予約頂けます。
「おせち予約お問い合わせ」SSL・対応の入力フォームは、安全な接続に対応しております。

http://oseti.rdy.jp/

https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm

https://www.facebook.com/notes/1302282933123265/

#自然食 #自然食レストラン #うまいし #石川エール飯 #健康料理 #野菜料理 #穀物菜食 #おせち #穀菜食 #無添加 #健康食 #動物性素材フリー #ヴィーガン #マクロビ #金沢市 #石川県 #玄米 #いせひかり #発芽玄米 #玄米ご飯 #盆 #お子様 #ベジタリアン #Vegan #Macrobiotic #Vegetarians #Kanazawa #Ishikawa
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2014w カ112ddd4レンダー3月

自然食の食堂 たかの 9月のご案内です!
もう9月早いですね!
店内にも貼ろうと思いプリンターで印刷しようと試みたところ、インクカートリッジがいきなり壊れて、仕方なくカートリッジ注文したのですが、入ってくるのが数日後、店の営業日のカレンダーは暫く「8月」のままです。
手書きでお休みの案内を書くことに・・・
私は字がうまくは無いので、奥さんに書いてもらうことにしましたが、プリンターが無いと不便です。
それと、毎週水曜日に店の近所の自然食材ショップさんへお惣菜を収めているのですが、今回、ラベルも手書きで書かなければいけないので大変なことになっています。
こんなことを思えば、若い時に習字を真剣に習っていれば良かったと・・・

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営業時間:
午前11時~中休み無し~午後8時ラストオーダー


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イートイン?テイクアウト?どちらにする?
20年間自然系のお食事の店を営んできて、今年は経験したことのない日常が続いています。
数週間、テイクアウト専門のようなお店のスタイルが続き、緊急事態宣言が解除されてからは、感染予防しつつイートインをして行きましょう!とのことで、多くのお店がイートイン再開をして行きました。
しかし、ここにきて第2波が大波となって感染者も増え続け、ありとあらゆる場所でクラスター感染や市中感染が報道されています。
店側が鉄壁な感染対策をし、素晴らしい空調や空気清浄システムを導入したとしても気休めにしかならないことは周知の事実であり、お客様自身の気を緩めない危機意識と感染予防対策が常識となっています。
鉄壁の感染対策がされている感染症指定病院や施設でもクラスターが起きていることからも「守って貰うと言う意識よりも自ら危機意識をもって予防して行くことが必要なのかも知れません」
イートイン?テイクアウト?どちらにする?
と、皆さん迷われています。
リスクを考えるならば、テイクアウトが無難でしょう!
でも、お店で食べることの方が本来の食であり美味しい!
新しい生活様式は「味気ない」外食に行ってもマスクを外しての会話は慎む・大きな声をあげずに「ひそひそ話」が常識でソーシャルディスタンスと衝立とパーテーション、テイクアウトしてホームパーティーやアウトドアした方が楽しいし自然?とインからアウトへと流れて行った方も多い・・・
私の店では、先月と今月の始めはイートインのお客様が90%位と少ないながらも利用して頂いていましたが、お盆前から、テイクアウトのお客様が90%位にと逆転!
お弁当屋さんに逆戻りしています。
「何時までに作っておいて~」と、ご予約お待ちしております!
お弁当・おかずセットをご利用のお客様!
容器を持参されたお客様には、超長期熟成手前味噌のお味噌汁人数分サービスしております!

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自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
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営業時間:
午前11時~中休み無し~午後8時ラストオーダー
(ラストオーダーまでにご来店の場合は午後9時までお食事可能)
定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)
土曜日は営業しています。
日曜日を含まない祭日・祝日・振替休日は営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。

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2014w カ112ddd4レンダー3月
金沢市隠れ家的自然食堂 たかの お盆休みのご案内です!

☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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営業時間:
午前11時~中休み無し~午後8時ラストオーダー

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ミルクを使わない「あいすくりーむ」オリジナル
たかの では、様々なスパーフードは使うものの、動物性の素材は一切使いません。
ミルク・バター・チーズなどの乳製品や玉子・お魚・お肉・魚介・・・などは使わずに、植物性のもので代替してお料理をバランスを考えて組み立てているのです。
デザートなどにも、バターやヨーグルトやチーズやミルクや玉子・・・などは一切使わないで作り上げます。
画像のものは、今現在お出ししている「豆乳の柚子ジンジャーアイスクリーム -もどき」です。
「-もどき」が末尾についているのは、「アイスクリームとは乳を使うもの」であり、乳を使わないものは食味が同様でもアイスクリームとは本来言ってはいけないからです。
店内でお客様にお出しする時も「あいすくりーむ -もどき です」と、ご説明しています。
「これミルク使っていないんですか? 使っていると思いました」と驚かれることは多いです。
持って帰りたいと良く言われるのですが、わたしのアイスクリーム-もどき は溶けやすいので、店内だけでお願いしています。
保冷剤ぐらいでは溶けますのでお渡しできないのです。

☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
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自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ
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営業時間:
午前11時~中休み無し~午後8時ラストオーダー
(ラストオーダーまでにご来店の場合は午後9時までお食事可能)
定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)
土曜日は営業しています。
日曜日を含まない祭日・祝日・振替休日は営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。

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2014w カ112ddd4レンダー3月
今月のご案内です!
お待たせいたしました! 店内営業再開致しました!
お気軽にお立ち寄りくださいませ!

健康食工房 たかの
自然食・ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
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お持ち帰り!テイクアウトいかがですか?
自然食・穀菜食のヴイーガン・ベジタリアン・マクロビ完全対応のやさしいお料理です!
金沢市内で市中感染や感染経路が不明な方が出始めてから、たかの の店内でお召し上がりいただくお客様「0」に近い日が続いています。
それでも、テイクアウト(お持ち帰り)をご希望のお客様は少ないなりにご利用頂いており、このお料理を必要とされているお客様に安心頂けたらと願っております。
私の店の特徴としては、作り置きはしてはおりません。
オーダーをお聞きしてから作りますので、お電話で取りに来られる時間を予約頂くことで、すぐにお渡し可能です。
お弁当・オードブル・おかず・その他、単品もお持ち帰り可能です。
お弁当の場合、味噌汁(熟成10年手前味噌)を入れることの出来る容器を持参の方には、お味噌汁も(サービス)入れております。
スープ入れや水筒やカップやお鍋を持参いただければお入れいたしますのでご利用頂ければ幸いで御座います。
水筒や空きの清潔なペットボトルをご持参の方には、たかので使用している大型濾過槽とミネラル鉱石とマイナスイオンセラミックを通した「お水:塩素フリー」をサービスしており好評を頂いております。
お弁当などの御飯は、白ご飯と伊勢光活性発芽玄米ご飯から選べます!
お客様のご希望により、店の外(玄関口)でのお渡しも可能です。


テイクアウトのメニューは下記から見れます。
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お花見どころではない!危機的なお花見事情~~桜花まだ早し北陸から
今年はいつもよりも開花が早いらしい!
まだ北陸ではつぼみ状態ですがもう少しで花開きます。
しかし、いつもとは様子が異なります。
日本全国皆一律にリスクは同じ、わたしは大丈夫!地方だから大丈夫!とは言えない事態となっているからです。
日本は人の流れが最もスムーズに機能している先進国です。
東京が関東が今大変なことになってきています。
外国からの帰国者や旅行者の感染者、院内感染を疑うもの、感染経路が分からないもの、異常な感染拡大が危惧されているのです。
国内の多くの方がわたしは大丈夫と危機感がゆるい中、若い人は大丈夫と考えている方も多いのですが、リスクから見れば僅か数十パーセントかもしれませんが感染者が多くなるのと比例して若い方でお亡くなりになる方も世界を見れば確実に増えている状況が伺えます。
大方多くの方々が、軽い風邪気味で殆ど治ってしまうため、外に出歩き、感染を拡大させ、社会全体に健康・経済に影響を与え続けている状況です。
ウィルスリスクを早く終息しなければ、私たちの生活全般に影を落としかねませんので、軽い風邪気味軽症の方でも安堵は出来ないのです。
軽い風邪気味であっても外出は控えてくださいとの公からのお願いもされている所ではありますが、それには強制力が無く罰則も今現在のところ無いようで、個人の気持ち次第に任せるしかないようです。
これから気をつけなければいけない事は、渡航入国禁止になる前に、駆け込み帰国をされる方が増える可能性があることです。
わたしの住まいする金沢は、リスクは少ないと願いますが、金沢の兼六園とか富山のお城とか・・
通常ならば芋の子洗うように花見客で混むのですが、人の混みあい集まる所に出向くのを控えるのが常識となっている昨今ご自宅に居ながら桜花の生け花やテレビを前にしてのお花見も致し方ないのではとも思うのです。
いわゆる「家飲み」「家花見」
最近はテレビも大きく画像も綺麗ですので、ご自宅で「お家お花見」それもよろしいかも知れません。
そこで、活躍するのがオードブルやお花見お弁当!
どうぞ!お持ち帰りのお料理等、この危機的な状況の最中、お客様のお役に立ちたいと願っております。
どうか「たかの」をご利用ください!

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自然穀菜食のお食事 たかの は、三連休の内、日曜日のみ定休日です!
未知のウィルスで世間はリスク回避に余念がありません。
この三連休も、本来ならばリゾート地や帰省へと大移動が行われ、経済活動が最も盛んな時期でありますが、此度の災いにより、人が全く動かない三連休となるようです。
たかのでは、お客様の「いのち」をお守りするためにも、お風邪気味の方のご利用は、ご遠慮いただくようにお願いしております。
此度の新型感染は、軽い風邪症状から始まりますので、一般外来では検査体制が確立されておらず新型であったとしても「風邪」と診断するしかなく、一般的な風邪薬を処方され、風邪なんだと安心される方もいますが、大きな勘違いであります。
軽い風邪症状であっても、不要不急の外出以外は控えてください、濃厚接触を与えてしまう環境へと出かけるのは自制してください、ご自宅でゆっくり静養してくださいと言われているのもそのためです。
この連休、ご自宅でお掃除とかネットで動画とかゲームとか読書とか外に出ないでゆっくりと体を休める方も多いそうです。
わたしの店では、単品やお弁当やおかずなんかもお持ち帰り頂けますので、ご自宅などでお食事頂くことも可能です。
便利なのは、おかずセットでしょうか?
サラダやおかずがワンセットお一人分ワンボックスに入っています。
お鍋や容器を持って来て頂けますとご注文の人数分のお味噌汁もサービスしておりますので、お好みの主食がご自宅にあればこれが便利です。
おかずセットは、お弁当のご飯の部分におかずが入りますので、おかずの数が増えます。
ご自宅でゆっくりされるお客様はご検討くださいませ!

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2014w カ112ddd4レンダー3月

自然穀菜食のお料理 たかの からのお知らせです!
3月の営業日が決まりましたのでお知らせいたします!
日曜日:定休日(日曜日を含まない祝祭日は営業)
臨時休業日:28日

【お客様へのお願い】
弊店は、小さな隠れ家的な店であり繁華街から離れた郊外の住宅地の中程にあり、観光の方々や海外からの渡航者の方々のご利用も極めて少なく、週末でも混み過ぎず、落ち着いてお食事が出来ると好評頂いております。
そのため、他の飲食店よりは感染リスクは極めて少ないとは思いますが、官民あげての新型肺炎ウィルスの感染リスク軽減の取り組みに協力する意味で、経過観察中の方並びに、体調不良で風邪気味のお客様は無理をせづに、ご自宅でご静養頂きますようお願い申し上げます。
体調不良の方で弊店のお弁当やオードブルやおかずセットを利用されたい方は、ご本人様が取りに来られるのではなく、他の方に取りに来て頂けるようにお手配頂けましたら幸いで御座います。



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出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして~
先程、ご出勤前にお弁当を取りに来られる御常連様にお弁当をお渡しして書き込んでいます。
毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。
お家から店はちょうど中間にあるとのこと、立ち寄っても出勤時間のロスにはなりにくいと、奥様からご予約を頂いていたのです。
わたしの手が空いていれば、出前は出来ませんが営業時間外でもお弁当やオードブルなどお作りしているのです。
外にランチに出かけたり、コンビニなどでもお弁当などは買えるのですが、コンビニなどのお弁当は食べてもらいたくないし、繁華街の飲食店にランチに行くのはウィルスが心配とお優しいです。
私の店では白ご飯と発芽活性玄米ご飯のどちらかを選べるのです。
心を込めてお作り致します。
追伸:
わたしの店「たかの」は、繁華街から離れ住宅地の中程に位置している開業から20周年を迎えた「隠れ家的ちいさな食堂」
大人数のご利用や店があるから入ろうとのお客様は極めて少ないです。
混みすぎることなどまったくなく落ち着いてお食事が出来ます。

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これだけついて1000円って安すぎませんか?
県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。
わたしの料理の特徴として、生野菜系は小鉢程度と考えていまして、きちんと調理したお野菜等をお付けしているんですが、加熱したり和えたり致しますとどうしても嵩が減って沢山の野菜を消費せざるを得ないため、原価率が跳ね上がるんですね。
生野菜を多品種使えば、加熱で嵩が減らないため儲けは多くなるんですけど、それでは健康的とは言えないんです。
生野菜は多く食べれば良いと言うものではなく、細胞膜を崩しながら食べなければ栄養は吸収できません。
馬や牛や草食動物が食べるように、奥歯で磨り潰して食べる必要があるんですが、そんな食べ方は美味しくないんですから皆さんされないわけです。
「さくさくごっくん」でしょう!
まったく意味のない食べ方をされているんですよ!
生野菜を多種使えば、お皿の空間の穴埋めも出来ますので、加熱料理も少なく済み、粗利も増えるのですが、健康になろうヘルシーナチュラルと言う思いで来て頂いているのに、申し訳ないのです。
もちろん、生野菜好きな方もいるでしょうけど、そんなお料理は料理が苦手な方でも簡単に出来るもの、お金を払って食べに来て頂いているんです。
それなら、新鮮なお野菜を買ってきてご自分でサラダで食べればいいんじゃないでしょうか?
県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様から安すぎませんか?とよく言われるのです。

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オープン前に 晴天の金沢から書いています。
営業しております!
お食事・お持ち帰りなどお気軽にご利用ください!
北陸に住んでいて、こんな冬は初めてです。
昭和一桁生まれのご年配のお客様からも「こんなのは生まれてから初めて、なんでやろね・・・」とお聴きするのです。
雪が降り氷点下にまで下がった数日前は、あちこちでスリップ事故が多く、歩行者も転ぶほど、道路がスケートリンクのようになっていましたが、それも一時的なものでありました。
深夜には雪が降ることもありますが、朝には溶けてなくなり雨に変わり、日中には青空心地よい金沢です。
北陸の2月中旬の気候ではなく3月中旬の気候なのです。
次第に気温も暖かくなるようで冬も明けてしまうでしょう?
異常続きの気象ですので、桜咲くのも早いかも知れません?
お花見弁当に今年は何を入れましょうか?

画像:昨年のお花見の画像

健康食工房 たかの
自然食・ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
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切干大根(千切り大根)とは?
生の大根を細長く切り、干して乾燥させたもので、使う時は水で戻して使うものです。
昔ながらの保存食の一つですが、干すことで栄養価は高まり、旨味や甘みも増し、生の大根とは異なる食味も得られることから、昔から食卓に出されてきたものですが、最近は家庭料理が洋風へ、ご飯からパンへ、親から子へとの和食文化の継承も途切れることもあり、昔ながらの家庭料理を知らない方が増えています。
切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・・・
食材を見てもこれが何か?作り方がわからない?
食べたことが無い若い方が増えているのです。
セット(定食)の定番の総菜として、切干大根・ひじきの煮物なども入れているのですが「これ何ですか?美味しい~」と感動される方もいます。
和の家庭料理の継承が途切れている昨今ですが、先人たちのレシピや絵や画像や動画が資料としてこれからも残り続けて行くことでしょう?
昔ながらの家庭料理は「まだ味わったことのない新しい料理」として生き続けて行くのかも知れません。

画像:切干大根の旨煮・切干大根の根昆布酢漬
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