金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

タグ:ビーガン

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ダイエットには?「ゴリラ食」が最高って何? それって大丈夫かな?
自然食堂を営むと様々な食を実践されているお客様と出会います。
以前、学会でお見えになられていたお医者様にお食事頂きました。
「私は普段からゴリラ食をしているんです・・たかのさん ゴリラ食って知っていますか?」とお尋ね頂きました。
ゴリラ食を実践されている方々がアメリカにいることは数年前から知っていましたが、日本で実践されている方は初めてです。
「詳しくはわかりませんがダイエット効果があると海外で実践されている方々がいると言うのは知っていますが・・・」
「数か月前から続けているから・・これが、私が食べているゴリラ食ですよ」とノートパソコンの画像を見せて頂きました。
そこには、生の人参が皮つきで丸ごと・生ゴボウが丸ごと・生レンコンが丸ごと・・・リンゴ・ケール・バナナ・ヨーグルト・納豆・ゆで卵・・などが画像で確認できました。
「これって、材料ですか? 」
「皮をむかないで丸のまま口の中で砕いて磨り潰して食べるのがゴリラ食なんですよ! 本当は、ゴリラだから、非加熱で丸ごと野菜果物だけでと考えていたんだけど・・ヨーグルトと納豆とゆで卵は必要範囲らしい?」
「そうなんですか?食べるのに時間がかかりそうですね?」
「時間はかなり必要!慣れれば苦にはならないし、きちんと調べているから大丈夫・・正常に消化もされてる・・・体調もいいし・・」
お医者様だからその点は検査とか入念にされているんだろう?
自らの身体で「ゴリラ食」を検証されているのだろうか?
良く考えれば、生野菜を食べるのならば包丁やミキサーで調理せずに、自分の口の中で砕いて磨り潰して自らの消化酵素と混ぜながら食べるのは、栄養素や酵素が破壊されず理想かも知れない?
「たかのさんもゴリラ食してみたらどうですか?いいもんですよ・・・店で出してもらえると助かるんだけどな~体調が良いもんだから、興味のある人には教えてあげているんですよ! 無理をしないダイエットとしても最高!」
わたしは・・・したくないな~
「わたしの店ではちょっと難しいです・・・」
と言うお話を、話のネタに、私はお勧めは致しませんがと・・非加熱ニンジンジュースを探されているお客様にお話ししましたら、始めてしまった方がいまして・・・
店の近所の自然食材店「シンフォーニー幸町さん」で細めの丸の人参とかを買ってきて「ゴリラ食」を始めたのだとか? 
まさか始めるとは・・どうしましょう? 
「身体に合わない場合は直ぐにやめた方が良いですよ!」
「わたしなら、実践しませんよ・・美味しくないだろうし・・顎疲れるかも知れませんよ?」とお話は致しましたが・・・調子が良いみたい?
顎が痛くならないのかな? 歯が傷まないのかな?・・・
ゴリラと人では顎や歯は違うだろうし筋肉も腸内環境も・・・
と言うことで、ゴリラ食されているお医者様は、バナナの皮ごと生のまま丸々一本を良く噛んで食べるとお聞きしていたので、バナナの皮って健康に良いの?と調べてみました!
調べてびっくり!「最高の美容食」だったんです。
ビタミンC・ビタミンB12・ビタミンB6と様々なビタミンやカリウム・カルシウム・溶性食物繊維・・これが尋常でないくらい豊富に「ファイトケミカルが豊富で高級サプリメントに勝るほどか?」
「バナナの皮?は食べるべきもの?かも・・食べたくないけど! 特に生では! 生で皮ごと口の中でかみ砕いて磨り潰して食べる?って想像するのも???」
いくら有効な成分が豊富とは言え、バナナ丸ごと食べるのは嫌だな~
バナナは通常皮を食べることを想定して流通していないから、農薬の問題もあるし「そうか?だから数年前から有機認証のバナナが流通しだしたのか~?バナナにしてはものすごく高額だし・・・バナナの皮を生で食べる人用?・・海外でもまだメジャーでないゴリラ食を想定してなのか? 日本のバイヤーは先を見ているな~~」
だけどよく考えてみると「お猿」ってバナナの皮むいて食べているの見たことあるけど・・ゴリラは丸ごと食べるのかな? 食べそうな感じもするし・・
と言うことで、とてつもないくらいの長文を書きましたが、ここまで飽きずに読まれた方は、この記事に興味のある方でしょう?
しかし、このお話は笑い話ではありません!
本来私たちが捨てている野菜や果物の皮などには、本体以上の有益な成分が含まれていることは事実なのです。
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
自然食 健康食工房 たかの
創業から19年目の信頼の店
やさしい自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
ホームページ:
https://kirameki-takano.com


https://takanomacrobioticvegan-restaurantvegetarian.business.site/

フェースブック:
https://www.facebook.com/kiramekitakano
お盆休み期間:令和元年8月15日~8月18日の4日間となります。
定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)
土曜日は営業しています。
日曜日を含まない祭日・祝日・振替休日は営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。

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お子様ランチこそ良いものを!食べさせてあげたい!
この画像は、ある日の「たかのお子様セット」
たかの では、お子様用のセット料理もお出ししていますが、大人の方同様に、既製品は使わずに、手作りで優しいものをと考えてお出ししています。
巷のお子様ランチは、大人の方のお食事と比べて、既製品総菜が殆ど、添加物もいっぱい・どのような素材でできているの?と心配なものが多いです。
それは、私の幼少期はるか昔からの伝統のように、今も変わることは無いように思います。
大人に比べて子供は小さい、普段処方されるお薬なんかもお子様は少なく処方されます。
しかし、この小さな体に、大人以上に粗悪なものをなぜ?入れなくてはいけないのでしょうか?
わたしは、お子様にこそ優しい「食」をお出ししたいと思っています。
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自然食 健康食工房 たかの
創業から19年目の信頼の店
やさしい自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
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美容と健康の基本を忘れている人は多い?
美容と健康に興味が全くないと言う人は少ない、健康に関心がなくとも、「他人の目」を一切気にしない人はいないからだ。
女性なら「すっぴん」で人と接するには勇気がいるだろう?不精な男性でも、身嗜みには、ある程度の関心があるだろう?
そこで、美容と健康については、男女とも何頭の関心はあると思う。
しかし、根本的な基本を忘れている方は多い「心身」がかなり影響しているということだ。
心身共に健康であることは、全てに影響してくる。
薬やサプリや物理的な施術では、どうにもならないことを忘れているのだ。
日々の食生活や日常生活の改善・生活環境の改善・適度な運動・精神的ストレスの軽減・・・
当たり前のことなのだが、わかっているものの、見て見ぬふりをしつつ、安易な方法を求めている人は多い!
まずは食生活の見直しから始めてみませんか?
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お料理の画像 > 自然穀物菜食 久しぶりの料理画像
わたしの店「たかの」は自然食の大きな枠の中でも極めて厳格なナチュラル系・穀菜食のお食事をお出ししています。
多くの方が不足しがちな、植物性主体で料理を構成し、野菜・穀物・スーパーフード・海草類のみで調理研究し、普段からジャンクな食に傾倒している方々から自然食をお好みの方々や食養生系の食に精通している方々、並びに、何らかの理由により、動物性の食材を身体に入れることが出来ない方までを想定して食材の組み合わせ.とバランスを考えて喜んで頂けるようにと「健康志向」のお料理をお出しできるよう創作調理しております。
昨年までは、頻繁に料理の画像を載せておりましたが、最近はたまに載せる程度に回数をわざと制限しております。
その理由は、「何が出てくるかな?」と言う「醍醐味」を味わって頂きたいとの思いもあるからです。
今回は昨日のランチの画像を数か月ぶりに載せました!
開業から20年近く営んでいるこの手の料理専門店は全国でも極めて少なく、検索頂ければ、私の今まで投稿した料理画像や国内外からのお客様が投稿されたものなど数千点は出てくるものと思いますので興味がございましたら検索頂ければ幸いでございます。
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本日土曜日 やさしいお料理でお待ちしております!
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「三年番茶」は、美味しくて とてもやさしいお茶です!
たかの では、全てのお客様へ「三年番茶」をサービスしています。
三年番茶は、食養生系の健康に特化した自然食に興味のある方々から愛されてきたお茶で、カフェインもお茶の中では少なくやさしいお飲みものです。
簡単に言えば「番茶(ほうじ茶)」なのですが、作り方が一般のほうじ茶の作り方ではなく、3年間もの熟成期間を必要としています。
私の住まいする 加賀・金沢で普段から飲み続けているお茶といえば番茶(ほうじ茶)であり、番茶事態、あまり珍しいものではありません。
茎の部分が多く入っているお茶であり、加賀棒茶とも言われています。
私は金沢で生まれ普通にお番茶がある環境で育ったので珍しくなかったのですが、30歳を過ぎて自然食に触れるようになってから「三年番茶」を知ることになりました。
三年番茶は、茎だけでなく葉っぱから全て入っているお番茶で、三年間熟成させたのち焙煎することから「三年番茶」と言われています。
生まれながら飲み続けている棒茶も私好みのお茶ですが、今では「三年番茶」を主に飲んでいます。
都会では「三年番茶」をお金を頂いてお出ししているところもあるそうですが、金沢では、お番茶はお金を頂くものではないほど身近なもの!
「三年番茶は普通の番茶よりも高級ですが?」
たかの は、おもてなしのお茶として無料でお出ししています!
それで、三年番茶のお茶葉(茎)はどこで買えるのか?と言いますと健康意識の高いスーパーマーケットや自然食材店や漢方系薬局などにご相談ください!
ネットからも検索すれば購入可能です!
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自然食 健康食工房 たかの
創業から19年目の信頼の店
やさしい自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730
ホームページ:
https://kirameki-takano.com

フェースブック:
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定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)
土曜日は営業しています。
日曜日を含まない祭日・祝日・振替休日は営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。

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穀物珈琲 たんぽぽ珈琲 三年番茶 お出ししています!
たかの では、珈琲豆からなる「本物の珈琲」や紅茶や緑茶はお出ししていません!
カフェインが多いからで、カフェインが割と少ない「三年番茶」カフェインフリーの「穀物珈琲」「たんぽぽ珈琲」をお出ししています。
カフェインが全て悪いとは言いませんが、優しい飲み物かというとそうではないからです。
特に、妊産婦の方々、女性の方には、カフェインが少ないものや入っていないお飲みものは好評です!
それで、本物の珈琲と紅茶では、どちらがカフェインが多いの?と言いますと濃度にもよりますが、紅茶の方がカフェインは多いです。

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自然食 健康食工房 たかの
創業から19年目の信頼の店
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やはり!おにぎりには「梅干し!」ですね。
たかの で使っているのは15年以上位熟成させたもの!
一昔前、能登に梅干し名人のお祖母ちゃんがいて、金沢から大きな壺を沢山、塩も持って行って、その方にお願いして大量に漬けて頂いたものを15年経った今でも大切に使い続けています!
店で使っている塩は、十数年前まで小笠原の塩を使っていたのですが、今現在は地元「珠洲の塩」を使っています。
梅干しの仕込み塩は、小笠原の塩のものです。
おにぎりには「梅干し」が美味しいですね!

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自然食 健康食工房 たかの
創業から19年目の信頼の店
やさしい自然食 ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
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ミルクを使わない「柚子ジンジャー アイス」
大型連休明けからお出ししていますが好評のようです。
大人好みの味?おかわりされる方も多いです。
たかのでは、乳製品とか玉子とかも使わないので、殆ど手作りでデザート系も作っています。
アイスクリームは私オリジナル、まったりとした滑らかな食感を再現しています。
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自然食と言う大きな枠の中では、それぞれ異なる食べ方や生活法があり、自然食に入るであろう各種の食事スタイルが全て同じものであると混同することは、すこやかなる時を求めるものにとって誠に持って残念なことです。

そして、その中でも、同一のものであると、錯覚しているものも良くあります。

マクロビオテイック(穀菜食) ベジタリアン ビーガン 精進

と言うものも混同される事は多く、異なるものであることを理解できている方は、真にすこやかなる時を追い求め学んでいる方々に限られます。

各々の生活法は、それを志す意味合いに於いて方向性が同一ではありません。

では、混同されやすい各々の生活法について簡単に解説いたしましょう。

ビーガンとは、衣食住全てに於いて、動物由来の物を完全に避け、動物由来の皮製品や毛皮なども一切身に着けたり使用せず、動物由来の成分からなるものも一切使いません。

そのこだわりは半端なものではなく、動物を殺傷しないウールやミルクなども、動物を傷つける奪うことにつながると考え、使用いたしません。

厳格なビーガンの方の中には、ワクチンなども有精卵を使い作られていることから避ける方もいるほど、健康を求めると言うよりは、動物愛護・無殺生などの独自の精神世界的な理想を追い求めて形成されている生活法です。

動物性の物を身に着けない使わない、奪わない、食べなければそれで良いと言う考えに傾倒する傾向もあり、そのため、ある意味、健康的なこだわりが緩く、食に於いては、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまでは、深く探究することは少なく、食材の個々の不自然な科学的な成分までは考えないこともあります。

食習慣や生活習慣の改善などによりすこやかなる時を目指すと言うよりは、ビーガンの方々の理想とする精神世界の向上を主に求めている生活法とも言えます。

それに対し、マクロビオティック生活法は、ビーガンの方々ように、精神世界を主に求めている生活法と言うよりは、すこやかに明るく生活していくことを主に目的とした生活法であり、食習慣や生活習慣の改善などにも力を入れ、食に於いては、厳格なこだわりがなされ、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまで考え、自然の摂理を独自の方法により理解し応用していくと言うことで、バランスを保ちそれが、精神面の平安や平和と言うものにも結びつくとの考えがあります。

マクロビオティックでも、ミルクや動物性食材は避けますが、それは健康のために避けるのであって、動物愛護のために避けるのではありません。

皮製品や毛皮やウールなどは身に着けますし、有精卵から作られるワクチンなども抵抗なく受けることもできます。

絶対にこれは食べてはいけないと言うような強制力はなく、基準となる考え方や基本はありますが、最終的には、自己判断、自己責任により、自分にとっての最適な食べ方なり生活法なりを見出して行くものです。

ベジタリアンは、とても幅の広い枠であり、その枠の中でも様々な生活法があり、簡単に書き込むことは難しいほど、多岐にわかれています。

精進料理は、巷の料理人が作る精進料理と、お坊様が修行の流れとして作る精進料理とは大きく異なります。

巷の料理人が作る精進料理は本質的に精進料理ではありません。

調理方法や食材や調味料などで異なることも多く、それを理解できる人は少ないものです。

精進料理とは、厳しい修行の中でのお坊様が作るお料理であり、ビーガンとは少し異なりますが、精神世界を主とした料理であります。

さて、わたしの経営する「自然食穀菜食堂 健康食工房たかの」は、マクロビオティック(穀菜食)を基本として調理いたしておりますが、ベジタリアンの方々やビーガンの方々や精進の方々も食べることのできる北陸でも唯一のお店として、今から12年前にこの地、金沢市で、2000年から開業しているレストランです。

マクロビオティック実践者、ビーガン実践者、ベジタリアン実践者、自然食実践者、健康食実践者、玄米菜食実践者・・・・・・
そして、普段からお肉が好きな方お魚が好きな方ジャンクフードが好きな方にも、食べて頂ける穀菜食の料理を開発し、隔たりなく多くの方々にご利用頂いています。

金沢市で、自家栽培の野菜を中心に天然名水品質の水を贅沢に使い、食材にこだわり、からだにやさしい からだに美味しい水と食、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた自然食レストランとして、遠方からでもお食事に来られるお客様が絶えることがないことに、心より感謝しております。

マクロビオティック説明ページ
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精進料理とベジタリアン(菜食)と私の料理の違い

たまに、お客様に聞かれるのですが、
精進料理や無添加野菜中心の料理と同じものですか?と。

動物性のものを使わないことは似ているけれど、違うと言えば違うのです。

世間一般の人の考える「精進料理」とは、
お寺のお坊さんが修行の中で作る精進料理でなくて、
料理屋の料理人が作る精進料理のことを言っているのだと思います。

お砂糖もいっぱい使っているし、合成着色料や、
化学調味料・・・一般のスーパーマーケットで売っているような大量生産の醤油やみりんなど、
添加物いっぱいの野菜やお米、皮はムキ、下茹でしたり、
野菜の栄養が生かされない料理、健康的とは言えない精進料理。

ベジタリアンの料理もそれとよく似ている場合があり、
動物愛護の平和的な思想から、作られている場合が多く、
料理屋の料理人が作る精進料理のように、食材まではこだわらない事が多い。

お坊さんが修行で作る精進料理は、
全てを無駄なく頂く、皮をムイたり、下茹でしたりしない場合が多い
しかし、とても少ない量で、修行が主として考えられているため、
タンパク質などの栄養素が不足している場合がある。

また、ゴフン抜きと言う、玉ねぎやニラやニンニクなどを使わない場合も多い。

では、無添加野菜中心の料理?

これも違う、マクロビオティックの料理は、
只、無添加の野菜を中心に使えば良いと言うものではない。

それと、手塩にかけて育てたお米、稲作農家の顔が見える「・・・・産」・・ブランド米であっても、
使われるお米は、完全に近く無農薬でなければ意味を持たない。

この主食であるお米は、玄米(健康的な側面から考えると発芽玄米)
他の食材(野菜など)から見ても絶対にグレードを落とすことはできない中心的な存在なのだ。

野菜はともかく、
主食である無農薬の玄米が入荷できなくなった場合は、とても困ることになる。
の農薬でなければ、玄米は食べれない!

食材の組み合わせ方は、
様々な雑穀などの穀物や海草類や野菜を組み合わせて、
バランスを考えて作ることになる。

それと、譲れないものが水、
天然に近い水質(天然名水品質)の水環境で作業しなければいけないのです。

つまり、
ある意味似ているように見えても、なぜ作り、なぜ食べるのかと言う目的が違うことで、
使う食材や、調理工程や食べる意味合いまでも
大きく違ってくるのです。

各々独自のこだわりがあり、全て違う意味合いを持っています。


もっと詳しくは、「たかの オフィシャルサイト」
「おさるさんでもわかるマクロビオティック解説」をお開きください。

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健康食工房たかのは、2000年に開業しました。
もう、開業してから十数年がすぎました。
今では、穀物菜食、玄米ご飯屋としても金沢では知名度はあります。
マクロビオティックの店として産声を上げた「たかの」ですが、ビーガン食にも完全対応しています。
ピュア・ベジタリアンにも完全対応しているのです。
このような店は金沢では珍しく、またマクロビオティックとなると、私のお店しか無いのではないでしょうか?
外国からのセレブの方々もこのような住宅街の中ほどにある小さなお店に来て頂いています。
お店の2階のお部屋も、お得にご利用頂けます。
テーブル席と小上がりは、予約は必要ありませんが、
お部屋は、完全予約制で、大人の方5名様以上からが対象です。
2階のお部屋設備 : 
化粧室(浄活水)・洗面コーナー(浄活水)・電子ピアノ(夜間のご使用は除く)・テレビ(ビデオ接続可能)・ホワイトボード
5名様から最大20名様まで、ご利用可能 お食事1000円~コース料理3150円まで。
ご使用例 : 
女子会・婦人会・忘年会・新年会・誕生日会・お母様の集まり・打ち上げ・会食・お食事会・歓迎会・送別会・反省会・・・
(1階は、テーブル席:10席~12席 2畳小あがり:4席 通常は予約はいりません)
使い勝手のある食堂です。

健康食工房たかの
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