金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

タグ:マクロ

もう7月、気がつけば・・・一年も半年を過ぎ、

時の流れは、加速度を増し、もう真夏を迎える時期となります。
あっという間に残りの半年も過ぎて行くことでしょう?


早いと思われるかもしれませんが、

私はもう既に年末にお作りする「おせち」の準備に取り掛かっています。
そう・・・・食材の手配が今の時期・・・それ以前に、
もう始まっているのです。
農家の方に金時人参やサトイモの作付を依頼、
最高級の昆布を探す(もう既にストック)・・・・・
国内産原木しいたけを探す(今店で使っているのは、

事故原発から相当離れている九州産の原木しいたけ)もっと美味しい椎茸がないか?
と・・・・
おせちの準備が始まっています。
こだわりの食材は、相当前からおさえておかないと、急には手元に入って来ないのです。
より安く・・・安全なものを美味しく提供したい場合は、
相当前からの計画的な準備が必要なのです。
しかし・・・最近、時の速さを昔以上に感じるのですね。



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石川県 富山県 福井県 北陸三県合わせても、穀菜食のレストランは、都会に比べて少ないです。
数えるほどしかありませんし、その中でもこだわりを持ったお店となると探すのも難しいと思います。
それは、北陸ではまだまだ、自然食と言うものが浸透していないからです。
北陸で自然食と看板を掲げているお店の殆どが、白砂糖は使っているし、動物性の食材を使っているのです。
 牛乳だって使っていますし、卵なんかも使っています。
添加物だって沢山使っているのです。
地元の野菜やお肉やお魚やお肉を使っていて、家庭的な素朴なお料理であれば、自然食と言う看板を掲げてしまうようです。
 だから、自然食と言う看板に惑わされずに、県外から食べに来られる方は事前に内容を調べる必要があります。
 北陸は、穀菜食のお料理をそれもこだわりを持って作られている所は、一握りしかありません。
ですから、私の店のような穀菜食のお店は珍しいそうです。
最近、都会からお見えになるお客様から、久しぶりに穀菜食のお料理を食べれましたと喜んで頂いています。
お食事の後には、必ず、お弁当をご注文されて帰られます。
 そんな時によく言われる言葉は、 「たかのさんのお店が傍にあれば毎日でも利用したいのに・・・・」と言われるのです。
そんなにも、私のようなお店は少ないのでしょうか?
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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
TEL:076-263-7730
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◆ マクロビオティックの4原則とは?(基本の4原則)


一、 一物全体食

食材を丸ごと使い切る。皮や根までも捨てずに調理し、あくや湯でこぼしもしないで上手に調理する。

普段捨てている、皮や根やあくの中には、有効な栄養やファイトケミカルが存在している。

(食材によっては、皮をむき、あくをある程度抜かないといけない物もある)
(食に関しては、植物に対してであり、動物には当てはまらない)


二、 身土不二

季節の物、その住んでいる土地に産する物を主に食べる。

我々日本人は、温帯性の気候風土で何千年と生活してきている、
そこで産する食物により先祖伝来、身体を構成している事から、
その土地に住まいする者にとって、体に優しい食物とは、身土不二であると判断している。


三、 健康的な食品

なるべく、食品添加物や農薬などが使われていない物をたべる。

科学的に合成された不自然な食材は避け、自然的な食材を主に使う。

自然に近い清らかな水を使う事は基本であり、
水環境の改善は、避けては通れない重要な要素でもある。


四、 食物の調和

東洋古来の食べあわせ方の原理にそって、食物摂取の調和を図る。

バランス良くミネラル・ビタミンや多くの栄養素を自然の素材から摂るようにする。

より詳しく、簡単に説明してあるサイト
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