金沢市 お野菜たっぷり穀菜食堂 私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング

金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。

タグ:精進系

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ヴィーガン系おせちの今を鑑みるとき
一般的なおせちからの呪縛がとけないからか?
巷のヴイーガン系おせちの殆どが、代替肉のオンパレードであることにとても残念に思うのです。
一般的なおせちの内容を見れば殆どが動物性で出来ています。
それをそのままの比率でヴイーガン系おせちに組み込んでしまっていることに疑問を持つのです。
植物性たんぱくで殆どが構成されている「もどきもの料理」のどこが良いのでしょう?
大部分のお料理が植物性たんぱく質で構成されているおせちなんて「植物性プロテイン」食べれば?と思ってしまいます。
野菜をもっと工夫して使うべきです!
私は確信しています!
もどきものは、本物には絶対にかないません!
必ず負けるのです。
その証拠に、植物性蛋白素材(代替肉)が殆どで構成されているヴィーガンおせちを日頃から動物性のものをお召し上がりの方に食べさせたら、本音と建て前は別として、本心は「美味しいとは絶対に思わない」でしょう?
「今度こそはヴィーガンおせちを日頃からお肉好きな人にも美味しいと思わせたい」と選んだけど失敗続きの方がいますが、それは、当たり前のことです。
日常的に肉、動物性を食べている方にとっては、もどきものは本物の足元にも及ばないからです。
逆に、植物性100%で肉汁や臭みや食感まで表現し、肉三昧の人を一切の違和感なく騙せるものがあったして、それをベジタリアンやヴィーガン、肉嫌いな方が求めるでしょうか?
わたしは、それを熟知していますので、もどきものとしては組み込みません。
植物性たんぱく素材を一部使ったとしても様々な雑穀や野菜と組み合わせて新たな「創作料理」として作り上げます。
その為か私のおせちのリピーターの方は、もちろん、ベジタリアンやヴィーガンの方にもご利用頂いていますが、普段からごく普通に肉でもなんでも食べている方のご利用も多いのです。
わたしにしか作れない「おせち」老若男女、ベジタリアンもヴィーガンもナチュラル志向の方も普段からお肉などが好きな方にも分け隔てなく喜んで頂いていることに感謝しております。

(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)
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✧*。 たいせつなお客様へ 年末年始 たかのからの おしらせ ✧*。
イートイン(店内飲食)テイクアウト(弁当・オードブル)
おせち(お渡し・発送)お気軽にご利用頂ければ幸いです!
年末年始の営業日につきましては、12月の最終営業日は「おせちの仕込み」が始まりますので12月18日までとなります。
年始は1月5日から営業します。
おせちは私しか作れないため誰の手も借りずに厨房にこもり手作り無添加でお作りします。
作れる数にも限界もあることから、大きな宣伝はしておらず、殆どリピーターの方、たまたま見つけて頂いた方で予約は埋って行きます。
もう相当予約は埋まってきていますのでお早めに!
クリスマス前後まで余裕があれば承りますが、限定数に達した時点でクローズする場合もありますのでお早めにご検討ください!
店まで取りに来て頂ける方、発送をご希望の方共に、12月31日お渡しとなります。
先の見えにくい昨今、お正月巣ごもりすることになっても、そうでなくとも「おせちがあればひと安心!」

https://oseti.rdy.jp/
(たかの おせち 自然系 ヴィーガン系 精進系 マクロビ系)

※ お食事をご検討のお客様へ
おせち仕込みのため年内のお食事のご提供は12月18日までとなります。
年始は1月5日から営業します。
日曜日は定休日、その他、臨時休業する場合もあり、homepageでのご確認をお勧め致します。
緊急の場合:売り切れ、店舗機器の故障、ネット環境、災害などの際には、homepageやSNSには直ぐには反映出来ず、告知なく営業時間を変更・休業する場合もありますので、予約をされていないお客様は電話確認頂けますと幸いで御座います。
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2か月ぶりにイートイン始めましたが、少しづつお客様がお戻りになられ、元に戻るには遠き道かも知れませんが、ゆっくりでも良いので歩んで行けたらなと願っています。
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