精白した真っ白の小麦粉よりも全粒小麦粉が健康的！
麦の外側の殻の部分を削って捨ててしまう精白した小麦粉は勿体無い！
麦の外側の部分にこそ機能的な美と健康の要素が凝縮！
しかし、全粒粉だけでは粒が粗く１００％ではパンやケーキなどは膨らまず、グルテンの強い強力粉（精白小麦粉）をそれに加えるのです。
膜をはるような粘り（グルテン）で素材から出るガスを閉じ込めて膨らむので、粒が粗いとガスが抜けていくので膨らまないからです。
巷の殆どの全粒パン系は、全粒小麦粉は僅かに入っているだけで、殆ど精白小麦粉から出来ています。
全粒小麦粉１００％ではパンやケーキは膨らまないのでしょうか？
超微粉末全粒小麦強力粉は、微粒粉なので１００％でも膨らむのです。
しかし、粉類は良いものがあっても、小分けする時にコンタミネーションをクリア出来ないものが殆どです。
甲殻類や乳製品やピーナッツや蕎麦・・小分けラインで小麦以外の物を扱っていれば混入しないとは言い切れず、私は超微粉末全粒強力小麦粉を求めて様々な小分け業者に問い合わせを致しましたが、コンタミネーションをクリア出来ている所は見つかりませんでした。
スーパーや食材ショップなどで販売されている粉類は１キロ入りとか何グラムとかに小分けされて求め安い量で販売されていますが、その小分けをするのが中間業者である小分け業者なのです。
小分け業者は小分けラインで、いろいろなものを小分けしているのです。
その点、オーサワジャパンやムソーなどマクロビオティック食材問屋さんのものは小分けされているものでも、コンタミネーションをクリアしているものが殆どであり安心出来ますが、超微粉末全粒強力小麦粉は取り扱われて無かったのです。
しかし、やっとのことで小分けでは無く大袋でコンタミをクリアしているであろう超微粉末全粒強力小麦粉を捜し求めて、全粒粉１００％で紫芋のケーキ焼き上げています。
米粉使えばいいのに？と言う方もいるかも知れませんが、米粉は元々グルテンが極めて少ないので無添加で米粉１００％で作るのは難しいのです。
健康的な玄米粉１００％ではまずパンやケーキは作れません。
なんとか調理研究して玄米粉１００％で作れたとしても、私は米粉特有のあの「もち～」とした食感が好きでは無いんですね。
小麦粉にアレルギーがあったり、セリアック病であったり、小麦粉が食べれないご病気の方を除き、小麦粉でしか味わえないものってありますので、米粉に代替してまで食べなくてもと思うのです。
米粉でダイエットと思っている方も多いのですが、残念なことに米粉に代替しても殆どダイエットには貢献いたしません！
米粉衣の天婦羅よりも小麦粉衣の天婦羅、米粉のお好み焼きよりも小麦粉のお好み焼き、米粉のたこ焼きよりも小麦粉のたこ焼き、米粉パンよりも小麦粉パン・・米粉ピザより小麦粉ピザ・・米粉うどんよりも小麦粉うどん・・米粉パスタよりも小麦粉パスタ・米粉そうめんよりも小麦粉そうめん・・
本物でしか味わえないものは本物を楽しめば如何でしょう！
※コンタミネーションとは、原材料以外に混入してしまうこと、そのリスクも示す、表示義務はないので購入者自ら調べる必要もある。
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金沢市三口新町３－１１－２２　
TEL：０７６－２６３－７７３０
ナチュラルフード・無添加穀菜料理
隠れが食堂＆お弁当・オードブル・おせち料理
健康食工房　たかの　
営業時間：午前１１時～午後８時（LO）～午後９時
ホームページ：https://kirameki-takano.com

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今日はミニミニ弁当を求めてのお客様が多かったです！
今日の金沢の最高気温は３４℃！
耐え難い暑さとはこの事を言うのでしようか？
店の中はこの前、書きましたように２６度の快適な室温ですが、店の外に出ると暑いですね。
私のお料理でお客様の元気を応援出来ましたら幸いです！

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