いよいよ寒くなって来ましたので「ミルクを使わないお野菜のグラタン」
明日からセットメニューに組み込む日を増やそうかとソース・具材を仕込み終わりました。
ホワイトソースは、伊勢光玄米を発芽活性させて自家製の発芽活性玄米ライスミルクをつくりそれを基に仕込んでいます。
考えてみますと私の料理は自家製オリジナルが多い！
殆ど創味工夫創作料理でありますから、料理の説明をしないと「これ何で出来ているんだろう？」と不思議そうにお召し上がりのお客様もいらっしゃいます。
コロナ前は、細かく説明していたのですが、感染対策としてあまりお客様とお話してはいけないと言う風潮があり、お客様の中には説明を望まない方もいることから、お客様からお尋ね頂かないと詳しくは説明しない傾向となっています。
私の料理に興味のある方はお気軽にお尋ねください！

自然食系 無添加おせち（穀菜食・ヴィーガン対応）承り中！
発送もしていますのでお気軽にご検討ご利用頂ければ幸いです。
☆一盛２２０００円（内容お料理２９品）3人から4人前
☆ご予約特典：お野菜のケーキ３００円割引で１７００円
☆お渡し時期（店頭受け渡し・発送共に）：１２月３１日
予約受付中ですので下に詳しい説明https://oseti.rdy.jp/リンクを張ってありますので興味のある方はどうぞ！
https://oseti.rdy.jp/

石川県金沢市で創業22周年
穀物菜食・ヴイーガン完全対応の店
健康食工房たかの（自然食レストラン）
(ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ風・穀菜食のお食事 ）
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano

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「水」
私たちの国では蛇口をひねればそのまま飲める「水」がいつでも利用できる。
今でこそ、様々な水が売られてはいるが、昔は水なんて買うものではなく先人はさぞや驚くだろう？
今や「水を売る商売が大儲けである」
しかし、水道水は「飲める水」であることから、一般的には普段使いの水はそのまま使うと言う感覚は今でも残っている。
特に飲食店で出される水は無償で提供されるのが常識であり、海外からの旅行者の中には「水」が出されることが無償のサービスと驚くのである。
なぜなら、その方のお国では「飲める水」は買うものだからなのだ。
しかし、わが国では最近「水にこだわる」店が多いのはなぜか？
それは、今の水道水をそのまま使うと言う選択はないからだ。
私たちの蛇口まで安全な水質を保つために、雑菌などの繁殖を抑える為に塩素濃度の基準が決まっている。
つまり、蛇口をひねれば塩素が含まれる水が出てくるのは常識だ。
水自体が美味しくない！硬水に近い水もある！ビルの上の貯水タンクから流れてくる水道水の質も悪い！
水本来の浄化能力も乏しく、水本来のきめ細やかなクラスターも歪であり、僅かだが有機物や農薬など様々なケミカルが含有している。
水道水をそのまま使うのでは、料理に多大な影響が出かねないことから、飲食店としては避けたいのだ。
今ではほとんどの飲食店では、大なり小なりの浄水器を使うことが半場常識となっているようにも思う。
わたしの店「健康食工房たかの」は、ビルの中のテナントではなく、一戸建てであり、浄水場に取入れている水源も上流からであり軟水であることから「金沢の水は比較的美味しい」とも言われているのだが、それでも、水道水そのままで料理に使うと美味しくないと強く感じるのだ。
店を始めた二十数年前に、まず浄水システム導入を考えざるを得なかった。
水道元栓に、大型濾過槽を兼ね備えた浄水活水システムを直結して、毎年メンテナンスを欠かさず、建物内全ての水が浄水し活水されたものが流れるようにしている。
トイレの水までも「塩素臭は全くない浄活水」である。
まろやかな自然で美味しい水を全てに使いお客様にお出ししている！

自然食系 無添加おせち（穀菜食・ヴィーガン対応）承り中！
☆一盛２２０００円（内容お料理２９品）3人から4人前
☆ご予約特典：お野菜のケーキ３００円割引で１７００円
☆お渡し時期（店頭受け渡し・発送共に）：１２月３１日
予約受付中ですので下に詳しい説明(https://oseti.rdy.jp/)リンクを張ってありますので興味のある方はどうぞ！
https://oseti.rdy.jp/

石川県金沢市で創業22周年
穀物菜食・ヴイーガン完全対応の店
健康食工房たかの（自然食レストラン）
(ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ風・穀菜食のお食事 ）
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano

飲食店が「信用」を得るまでにはかなりの月日が必要ですね？
「健康食工房たかの」お陰様で来年で２３周年を迎えることが出来ます。
自然食系穀物菜食 ヴイーガン完全対応の料理の店で長く営むことが出来ていることは、お客様との尊いご縁を頂いているからに他ありません。
心から感謝しております。
お買い物に行くにも、お食事に行くにも、ネットでお買い物するにも殆どの方が「信用できるかを検索してみる」
まず、実店舗があるか？何年その地で営んでいるか？信用に値するか？どれだけの数を今までこなしているか？専門的な知識があるのか？
ネットの時代ですので、検索をすれば出てくるのが当たり前で、常に新しい情報を発信していかないと信用はされない時代となりました。
「健康食工房たかの」ではどうかな？と自分の店を鏡に映してみますと
実店舗はある・２２年間その地で営業している・信用？常連様はおおいかな・数はこなしているかな・専門的な知識はあるかな？
作り手は開業から今までわたし・・忙しければ奥さんが手伝うけれど、店のオーナー自ら料理作ってる店です。
コロナが一息ついてきましたし、沢山のご縁を頂いてお店の中でご飯を食べて頂きたいです！

自然食系 無添加おせち（穀菜食・ヴィーガン対応）
☆一盛２２０００円（内容お料理２９品）3人から4人前
☆ご予約特典：お野菜のケーキ３００円割引で１７００円
☆お渡し時期（店頭受け渡し・発送共に）：１２月３１日
予約受付中ですので下の健康食工房たかの「おせち」リンク「https://oseti.rdy.jp/」を張ってありますので興味のある方はどうぞ！
https://oseti.rdy.jp/

石川県金沢市で創業22周年
穀物菜食・ヴイーガン完全対応の店
健康食工房たかの（自然食レストラン）
(自然食・ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ風・穀菜食 ）
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano