🌤 穀菜食（植物性100％創作料理）26周年 ― 金沢市
マクロビオティックに出会い、
風変わりな小さな店を、金沢の住宅地で始めたのは――26年前のことでした。
当時は、精進という仏教的な習慣はあっても、
「自然食」「やさしい食」という考え方は、まだ広く知られていない時代。
今では
#ヘルシー #ナチュラル #ヴィーガン #ベジタリアン #マクロビ
そんな言葉を求める方も増えました。
けれどここ金沢は、海の幸に恵まれた土地。
魚があるのが当たり前の場所で、
最初によく聞かれたのは――
「精進料理のお店ですか？」
という問いでした。
だからこそ私は、
“特別な人のため”ではなく、
普段ふつうに食事を楽しんでいる方にこそ届く一皿を、
植物性100％でどう表現できるかを考え続けてきました。
よく尋ねられます。
「ご自身も、完全にこの食事だけなのですか？」と。
私はいつも正直にお答えします。
「いいえ、何でも食べますよ」と。
今、人々が何を求めているのか。
外の世界でそれを感じ取り、
それを植物性だけでどう再構築できるかを考える。
それが、私の料理の原点です。
だから同業のお店に学びに行くことは、ほとんどありません。
私が見つめているのは、“流行”ではなく、“人の感覚”そのものだから。
季節は、春への移ろいの途中。
不思議なことに、この時期の「たかの」には、
一年でいちばん穏やかで、いちばんあたたかな時間が流れています。
❄️ 超長期熟成味噌の、力強く包み込むお味噌汁
🍚 発芽活性寝かし玄米の、静かな活力
「今なら行ける」
そう感じられたなら。
最高にあたたかいごはんを用意して、
静かにお待ちしています。
春の息吹と、冬の余韻のあいだで。
どうぞ、身体を休めにいらしてください。
🌿 健康食工房たかの｜Kenko Shokukobo Takano @takanokanazawa
📖 開業26周年｜26th Anniversary
🌿 植物性100％｜100% Plant-Based
🚫 白砂糖・MSG不使用｜No Refined Sugar / No MSG
📍 金沢市三口新町｜Mikuchishinmachi, Kanazawa
🔗 Official Website
https://kirameki-takano.com
https://www.instagram.com/takanokanazawa
https://www.facebook.com/kiramekitakano
🗺️ Google Maps
https://maps.app.goo.gl/wGYwYs6qt7zPVbh4A
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