【健康食工房たかの】雪国金沢で25年✨こだわりの自然食をあなたに❄️

皆様、おはようございます❗城下町金沢は雪景色が美しい季節となりました。若お爺さん店主です

さて、最近お客様からこんな質問をよくいただきます
【Q&Aコーナー】

①料理について→「当店では、無添加の野菜料理や玄米ご飯を中心に、マクロビ風、ヴィーガン、ベジタリアンの方にもお楽しみいただけるお任せメニューをご用意していますので、ぜひお試しください」

②創業何年❓→「おかげさまで、今年で25周年を迎えました㊗️皆様、本当にありがとうございます！これからも皆様に愛されるお店を目指して頑張ります」

③お店を始めたキッカケ❓→「元板前だった私が、自然食の魅力に惹かれ、皆様に健康で美味しい食事を提供したいという想いで始めました。自然食のパワーを皆様にお届けしたいと思っています」

④お肌ツルツル✨この食事のお陰❓→「ありがとうございます紫外線にあまりあたらないから…？☀️かもしれませんが、自然食の効果もあるかもしれませんね！お肌の調子が気になる方は、ぜひ当店の自然食をお試しください」

⑤店主さんは普段からヴィーガン❓→「いえ、でもバランスの取れた食事を心がけています。無理なく続けられるのが一番ですよね！お客様のライフスタイルに合わせて、お気軽にご相談ください」

⑥今月は連休❓→「2月11日〜14日まで、初孫に会いに行くためお休みをいただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします」

定休日:日曜日

2月臨時休業日:11日㊗️12日㊗️13日㊗️14日㊗️

詳しくは公式WEBをご覧ください。

公式WEB: https://kirameki-takano.com/

最新情報はSNSで発信中！こちらもチェックしてね✨

Instagram: https://www.instagram.com/takanokanazawa/

詳細はプロフのリンクから

所在地：金沢市三口新町3-11-22 ☎076-263-7730

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直ぐ近くの石川県立図書館から徒歩でお越しになるお客様も多く　今回ご紹介するのはその図書館です　ものすごく広くておしゃれなんですよ　なんと会話OKの図書館で　おしゃべりしながら利用できます　有名建築家が手掛けた木のぬくもりが感じられるナチュラルな空間と至る所に配置されたおしゃれなテーブルや有名アーティストデザインの椅子が魅力です💺

只、図書館周辺にお食事の店は限られているため　ナチュラルなお食事を求めて　そこから徒歩数分の場所にあるのが自然系穀物菜食無添加料理店　健康食工房たかの　です🚶‍♀️　住宅地にありますが　Googleナビで簡単にアクセス可能です

今日も元気にやさしいお食事をご用意してお待ちしております🍚 🔗ご興味のある方はぜひ公式WEBを覗いてくださいね 📍 健康食工房たかの: 金沢市三口新町3-11-22

✨風情彩られる城下町金沢の隠れ家でのお食事　25周年✨ マクロビ風・玄米菜食・穀菜食・ヴィーガン・ベジタリアン対応　全て浄活水化でご提供しています

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今年ももう少しで終わりますね。皆さんお元気ですか？おかげさまで、金沢で植物性の食事を提供して25周年を迎えることができました。

この季節になると、新しい年を迎える準備で忙しくなりますが、ご家族や知人の方々と一緒に食卓を囲む温かい時間を楽しんでいただきたいと思っています。私たちのおせちは、すべて植物性ですが、さまざまな食の好みを持つ方々にも楽しんでいただけるよう工夫しています。「家族みんなで同じものを食べたい」という願いを叶えるおせちを心を込めて作っています。

12月の半ば過ぎからはおせちの仕込みに集中するため、店を閉める予定です。年内の営業は12月15日までとなりますので、金沢を訪れる方にはご不便をおかけしますが、何卒ご理解いただければ幸いです。また、そのため、クリスマスのご予約もお受けできない状況です。

たかの詳細やおせちのについては、WEBをご覧いただければ幸いです。

金沢市 - たかのWEB

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最近 おせちの予約締切日はいつですか というお問い合わせをよくいただきますが こればかりは私にも確かなことが言えないのです

私のおせちは すべて植物性の食材で作られています 定番の黒豆やお煮しめも入れていますが ほとんどは私にしか作れないオリジナルの創作料理です 様々な嗜好の方に楽しんでいただけるよう 日々研究しながら心を込めて調理しています

しかし 作れる数には限りがあります 実は雑誌社からもおせちの取材依頼が複数ありますが 全て辞退しています そのため いつまで受け付けるかは予約の数次第で決まります 私がこれ以上作れないと判断するまで受け付けますが それがいつになるかは本当に予測できません

ですので ご予定が決まり次第 できるだけ早めにご予約いただくことをお勧めしています 私のような小さなお店の手作りおせちですので 初めての方は躊躇されるかもしれませんが 条件や詳細を確認していただければと思います

ぜひ一度 サイトを開いて詳細を見ていただけると嬉しいです 皆さまのお越しを心よりお待ちしております

📦 おせち発送（予約受付継続中！）

📍 金沢市三口新町3-11-22
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今月の始めに、営業日等のカレンダーを投稿致しましたがもう一度再投稿させて頂きます。
元気！💝に通常通りにお食事お出ししていますのでお気軽にお使いいただければ嬉しいです！

🍂健康食工房たかの🌺
✅ 無添加で自然食の優しい味わい
✅ 穀物菜食の恩恵を贅沢に味わう
✅ ヴィーガンとベジタリアン完全対応
💰 食堂スタイルの気軽さを！
💝 創味工夫研究調理
「健康食の工房として」
🍱公式WEB-リンク
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☆「８月の休業日」
※日曜日は定休日
８月１４日月曜
８月１５日火曜
８月１６日水曜
８月２５日金曜

自然食系穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食 穀菜食 玄米菜食 ヴィーガン ベジタリアンのお食事の店
金沢市三口新町３の１１の２２
電話（０７６）２６３−７７３０

「営業時間」
午前１１時から中休み無し
午後８時最終入店時間
午後９時半閉店
「定休日」日曜日
「臨時休業日」ホームページ等で確認ください！
「最新のおしらせ」Instagramとfacebookで！

☆facebook (TAKANO)
https://www.facebook.com/kiramekitakano

☆Instagram (TAKANO)
https://www.instagram.com/takanokanazawa/

Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano
None of our dishes contain any white sugar,animal products（ meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

自然食系穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食、健康食、ベジタリアン、ヴィーガン、穀物菜食、玄米菜食のお食事
金沢市三口新町３の１１の２２
電話（０７６）２６３−７７３０

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早いもので夏真っ盛り！8月のお知らせです！

☆「８月の休業日」
※日曜日は定休日
８月１４日月曜
８月１５日火曜
８月１６日水曜

自然食系穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食 穀菜食 玄米菜食 ヴィーガン ベジタリアンのお食事の店
金沢市三口新町３の１１の２２
電話（０７６）２６３−７７３０

「営業時間」
午前１１時から中休み無し
午後８時最終入店時間
午後９時半閉店

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湿度の多いこの時期に少しでもお客様の元気を応援したく「お野菜のハンバーグ」とか色々仕込みつつ一息ついた早朝６時前に「三年番茶」を手に取りながら書き込んでいます。
週末週明けと沢山ご利用頂きたく、私オリジナルの創作料理を仕込んでお待ちしています。
１６日日曜日は定休日でお休みとなりますが、１４日金１５日土１７日月は営業しています！
金沢市にご旅行のお客様！地元のお客様！店内でのお食事！テイクアウトのお弁当やオードブル！お待ちしております！

昨日、お客様に「お野菜のハンバーグ」をお出し致しましたら「こんなの食べたの初めて！おいしい～」っと好評ではありました。
私の店では、動物性食材は使わないので、お野菜と穀物と海草などで料理を構成しています。
大豆ミートや植物性ミートも使いますが、只、お肉を代替肉へと置き換えるだけでは、お身体にも面白くない！どうせなら様々な食材を組み合わせて「お客様に元気をお届けできる、わたしにしか作れないものを！」っとオリジナルな創作料理として研究調理しています！

自然食穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等に対応のお食事
金沢市三口新町３丁目１１の２２
 電話０７６−２６３−７７３０

「営業時間」
開店 午前１１時
中休み無し
最終入店 午後８時
閉店 午後９時過ぎまで

「定休日」日曜日
「臨時休業日」ホームページ等で確認ください！
「緊急のおしらせ」Instagramで！

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Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano
None of our dishes contain any white sugar,animal products（ meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.

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ヴィーガン：完全菜食主義
マクロビオティックも随分前は、著名人が食生活に取入れ始めメディアにも注目されたため完全菜食系のイメージが先行した食でブームになったことがあります。
厳密にいえば、その人に対して必要とされる食は百人百様であり全てが完全菜食で無ければいけないと考えることは間違いなのですが、マクロビオティックと言えば「完全穀物菜食」と今でもイメージされています。
しかし、ヴイーガンの場合は、全てに於いて完全に「完全菜食主義」なのですね。
自然食などマクロビオティックのように、食養生的なアプローチから派生した様々な食事スタイルがありますが「ヴィーガン」の場合は、それとはアプローチが根本的に異なるのです。
ヴィーガンとは「動物由来の成分が含まれる一切を避け、動物から搾取しない」ことを厳格に守る方達です。
前者が健康やナチュラルを重んじる目的であったとしたら、ヴィーガンの場合は考えが異なってくるわけです。
だからと言って、ヴィーガンを求める方のなかにも、食に健康を追い求める方は多く「除去食」であればそれで良いと考える人は少ないのです。
但し、動物愛護的なアプローチだけを重んじて食に健康を求めないヴィーガンの場合は、痩せこけて老化が進んでしまう方々もいます。
私の店は「自然系穀物菜食」のお食事をお出ししています。
私の店は「ヴィーガン」かと問われますと、ヴィーガンの方も安心頂いてお召し上がり頂けますが、厳密にいえばヴィーガンの求める世界観とは異なるわけです。
わたし自身ヴィーガンではありません。
ヴィーガン思想：完全菜食主義の方の他にもアレルギーがあり動物性のものが食べれない方もいることでしょうし、厳格な修行中のお坊様のように宗教的に禁止されている方もいるでしょう？
単に肉や魚など動物性のものが嫌いな方もいるかも知れませんし、偏食気味の方もいる事でしょう？
色々な食べ方がありますが、身体に何が足りていないか？何を身体が欲しているのか？嗜好ではなく自らの身体に必要なものを見極めていくことが必要であると感じます。
世に様々な食があり、それを求める方々もいます。
毎日頂く食とは、私たちの命を健康を繋いでいく大切なものです。
それを食べない選択をするのであるならば、それらがからだに必要な栄養やファイトケミカルが含まれているものならば、他のもので代替していくしかないのです。
我々日本人にとっての健康的な食と言えば「和食」であり、昔ながらの和食を栄養バランスよく、その人に必要なものを鑑みて日々食べていれば健康的な食とは言えます。
しかし、今の日本ではそういう食生活を日々続けることが難しくなり、和食系の外食も健康的とは言えないもので溢れているのが現状です。
多くの方が偏食気味となり健康を知らず知らずに蝕んでいます。
どのような食べ方に於いても、今の自分に何が必要かとからだの奥底からの声に耳をかたむけて行かなければいけないものと思うのです。
最後に、嗜好や美食を追い求める「美食家」「食のコメンテーター・グルメリポーター」「料理人」に健康な方は少ないものです。

自然食穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食 穀物菜食 玄米菜食 ベジタリアン ヴィーガン
金沢市三口新町３の１１の２２
電話：076-263-7730

「営業時間」
開店 午前１１時
中休み無し
最終入店 午後８時
閉店 午後９時過ぎまで

「定休日」日曜日
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今日土曜日のランチタイムは、ミルクを使わないグラタンと大豆ミートの唐揚げを夫々メインと致しました。

大体二種類ほどメインのお料理は用意しておりまして、御常連様の中には毎日お見えになられるお客様もいる為、前日と重ならない様にメインを切り替えてお出ししているのです。

先月のゴールデンウィーク中、海外からの旅行者様で数日間にわたりランチと夕ご飯をご利用頂いたお客様もいます。

メインのお料理だけは重ならない様にお出し致しました。

創業２３周年 自然食系穀菜食の食堂

「健康食工房たかの」

自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン

定休日:日曜日（臨時休業日あり）

開店：午前１１時

中休み無し

最終入店時間：午後８時

閉店時間：午後９時半

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Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano

None of our dishes contain any white sugar,animal products（ meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.

We also use purified water in our cooking.

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今日は久しぶりにお弁当の多い日でありました。

金沢市で２３周年！　自然食穀物菜食の食堂
健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等のお食事。

たかのホームページ
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以前から、除去食対応につきましてSNSやホームページ等にてお知らせをしてきました。
とりあえず行けば食べれるものがあるだろう？対応して頂けるだろう？と来店してしまうお客様の利便性を考えてのことです。
動物性の食材は使っておりませんので、肉・魚介・ミルク・卵などは厨房内にも食材はおいては御座いませんし、その様なものを使うメニューもございません。
出汁に至るまで、動物性のものは一切使っておりません。
しかし、麦系・大豆系・各種穀物・胡麻・・等の植物性は常時使っておりますので、このようなものにつきましては除去は不可能でございます。
目に見えるものだけで良いから使わなければ良いではないか？と考える方もいるかも知れませんが、厨房内にその食材が常時ある状態でメニューにも使われているとなりますと、極めて除去は難しいのです。
見えないものにまで気を配る必要がある為です。
小麦をポンポンはたきますと、ふわ～っとパウダーが厨房内に舞いますし、まな板で調理したり、お鍋で煮炊き物をしたとしても１００％混入させないためには、調理器具をその都度交換しないと対応は出来ません。
只、食べても大丈夫なんだけれど、美容目的とか、健康ぽいから食べないでいるとか、の「なんちゃって」の場合は大まかに使わなければ良いのかも知れませんが、極度のアレルギーや身体に症状が出る方には、お勧めできるものではございません。
巷の除去食対応出来ますよと謳う店であったとしても、利用する側が細かく指摘した場合、極度のアレルギーや重篤な症状が出る方に対しての対応は極めて難しいでしょう？
食材の製造工程までのコンタミネーションまでクリアしていないと難しいからです。
厨房内に除去を望む食材等があり、たまには使うという時点でそのお店では対応は出来ないでしょう？
このゴールデンウィーク期間中、SNSやホームページ等で「植物性アレルギー及びグルテンフリー等の除去食対応は致しておりません」と説明しているにもかかわらず、ご来店頂いてしまうお客様も数組御座いました。
店まで来て頂いたお客様をお断りしたのですが申し訳ないです。
対応は出来ない旨の説明をサイトで読んだけれど、行けばなんとかなるのでは？と言われるのですが、グルテンフリーなど何ともならないのです。
お電話で「卵にアレルギーがあるのですけど対応できますか？」「出来ますよ！動物性のものは一切使いませんので！」
ご来店頂いて席に座られて・・「小麦を除いて頂けますか？アレルギーがあるので・・・」
「申し訳ございません・・卵は使わないので大丈夫かとは思いますが、麦を使うメニューもございますし、常時使うものですので除去は不可能でございます」
「コンタミにまで気を配る必要もあり対応は出来兼ねます・・申し訳ございませんがアレルギーのお客様にお料理のご提供は出来兼ねます」
せっかくのご旅行、もっとわかりやすいように「植物性アレルギー及びグルテンフリー等の除去食対応は致しておりません」と表示しなければいけません。
それでも、何とかしてくれるのでは？と来てしまうお客様も・・・
せっかくご来店頂いてお断りするのはものすごく心苦しく申し訳ないことなのです。

自然食穀物菜食の食堂
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自然食、穀物菜食、玄米菜食、ヴィーガン、ベジタリアン等の対応のお食事の店

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わたしは金沢市繁華街から離れた自然が残る住宅地の中程で二十数年間自然食系穀菜食の自然食・穀菜食・ヴィーガン等対応の食堂「健康食工房たかの」を営んでおります。

日本は四季に恵まれると共に、その地域性からの恵みも多岐にわたり、温暖地から寒冷地、硬水地から軟水地等、様々な環境のなかでその土地独自の食文化を生み出してきたように思います。

特に関西の軟水地から関東の硬水地では「和食文化」も大きく異なりを見せ、軟水であり薄味でも充分に出汁や旨味を引き出すことが出来る京都など関西では素材の風味を生かした薄色の食文化が反映し、硬水であり素材の風味を生かすことの難しい関東などでは濃い味で個性のある濃い色の食文化が反映してきたようにも思います。

薄口醤油：濃い口醤油　色の薄い味噌：色の濃い味噌　ご当地により軟水と硬水での異なる食文化が育まれています。

料理人は、和食を学ぶならば関西へ洋食を学ぶなら関東へと昔から言われてきたようにも思います。

欧米では極めて硬水であるため、軟水化させないと料理が出来ず、野菜の端切れやハーブ、肉系などにミネラル分が吸着することを利用してブイヨンを作り軟水化して調理する食文化が生まれてきたように、関東でも硬水寄りである為か洋食の文化が栄えてきたようにも思います。

今では、軟水器や浄水器や整水器など水そのものの性質をそのお料理に適したものに作り変えることが出来るので、日本全国どこでも自らが目指す料理を生み出すことが出来る便利な時代へとなりました。

わたしが住まいする地元金沢では、白山の伏流水も関係して井戸水などは僅かに硬水よりの水質であり、昔からの伝統食、加賀料理は治部煮のように少し甘辛い独自の食文化が生み出されてきました。

同じ石川県内の水道原水となる水源によっても水の性質は異なり、手取りダムなど白山系から流れたまる水源では硬水より、湧水などからの水源である辰巳用水系の水源では軟水よりと水質が異なるようです。

住まいする環境により、伝統的な食が生み出されてきたことに、先人たちの知恵と努力に思いを馳せます。

昨今、レシピを重んじる方は多い中で、その土地や環境の変化や食材の性質や水質も異なる為、レシピは同じでも異なるものが出来ることは当たり前、一つのヒントに他ならないことを先人たちから学ばなければいけないようにも思います。

食は奥深き面白いものですね。


健康食工房たかの
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