ヴィーガン：完全菜食主義
マクロビオティックも随分前は、著名人が食生活に取入れ始めメディアにも注目されたため完全菜食系のイメージが先行した食でブームになったことがあります。
厳密にいえば、その人に対して必要とされる食は百人百様であり全てが完全菜食で無ければいけないと考えることは間違いなのですが、マクロビオティックと言えば「完全穀物菜食」と今でもイメージされています。
しかし、ヴイーガンの場合は、全てに於いて完全に「完全菜食主義」なのですね。
自然食などマクロビオティックのように、食養生的なアプローチから派生した様々な食事スタイルがありますが「ヴィーガン」の場合は、それとはアプローチが根本的に異なるのです。
ヴィーガンとは「動物由来の成分が含まれる一切を避け、動物から搾取しない」ことを厳格に守る方達です。
前者が健康やナチュラルを重んじる目的であったとしたら、ヴィーガンの場合は考えが異なってくるわけです。
だからと言って、ヴィーガンを求める方のなかにも、食に健康を追い求める方は多く「除去食」であればそれで良いと考える人は少ないのです。
但し、動物愛護的なアプローチだけを重んじて食に健康を求めないヴィーガンの場合は、痩せこけて老化が進んでしまう方々もいます。
私の店は「自然系穀物菜食」のお食事をお出ししています。
私の店は「ヴィーガン」かと問われますと、ヴィーガンの方も安心頂いてお召し上がり頂けますが、厳密にいえばヴィーガンの求める世界観とは異なるわけです。
わたし自身ヴィーガンではありません。
ヴィーガン思想：完全菜食主義の方の他にもアレルギーがあり動物性のものが食べれない方もいることでしょうし、厳格な修行中のお坊様のように宗教的に禁止されている方もいるでしょう？
単に肉や魚など動物性のものが嫌いな方もいるかも知れませんし、偏食気味の方もいる事でしょう？
色々な食べ方がありますが、身体に何が足りていないか？何を身体が欲しているのか？嗜好ではなく自らの身体に必要なものを見極めていくことが必要であると感じます。
世に様々な食があり、それを求める方々もいます。
毎日頂く食とは、私たちの命を健康を繋いでいく大切なものです。
それを食べない選択をするのであるならば、それらがからだに必要な栄養やファイトケミカルが含まれているものならば、他のもので代替していくしかないのです。
我々日本人にとっての健康的な食と言えば「和食」であり、昔ながらの和食を栄養バランスよく、その人に必要なものを鑑みて日々食べていれば健康的な食とは言えます。
しかし、今の日本ではそういう食生活を日々続けることが難しくなり、和食系の外食も健康的とは言えないもので溢れているのが現状です。
多くの方が偏食気味となり健康を知らず知らずに蝕んでいます。
どのような食べ方に於いても、今の自分に何が必要かとからだの奥底からの声に耳をかたむけて行かなければいけないものと思うのです。
最後に、嗜好や美食を追い求める「美食家」「食のコメンテーター・グルメリポーター」「料理人」に健康な方は少ないものです。

自然食穀物菜食の食堂
「健康食工房たかの」
自然食 穀物菜食 玄米菜食 ベジタリアン ヴィーガン
金沢市三口新町３の１１の２２
電話：076-263-7730

「営業時間」
開店 午前１１時
中休み無し
最終入店 午後８時
閉店 午後９時過ぎまで

「定休日」日曜日
「臨時休業日」ホームページ等で確認ください！
「緊急のおしらせ」Instagramで！

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今日土曜日のランチタイムは、ミルクを使わないグラタンと大豆ミートの唐揚げを夫々メインと致しました。

大体二種類ほどメインのお料理は用意しておりまして、御常連様の中には毎日お見えになられるお客様もいる為、前日と重ならない様にメインを切り替えてお出ししているのです。

先月のゴールデンウィーク中、海外からの旅行者様で数日間にわたりランチと夕ご飯をご利用頂いたお客様もいます。

メインのお料理だけは重ならない様にお出し致しました。

創業２３周年 自然食系穀菜食の食堂

「健康食工房たかの」

自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン

定休日:日曜日（臨時休業日あり）

開店：午前１１時

中休み無し

最終入店時間：午後８時

閉店時間：午後９時半

☆facebook (TAKANO)

https://www.facebook.com/kiramekitakano

☆Instagram (TAKANO)

https://www.instagram.com/takanokanazawa/

Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant Takano

None of our dishes contain any white sugar,animal products（ meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.

Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.

We also use purified water in our cooking.

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今日は久しぶりにお弁当の多い日でありました。

金沢市で２３周年！　自然食穀物菜食の食堂
健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等のお食事。

たかのホームページ
https://kirameki-takano.com

Instagramプロフィールにもリンクを張ってあります。
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以前から、除去食対応につきましてSNSやホームページ等にてお知らせをしてきました。
とりあえず行けば食べれるものがあるだろう？対応して頂けるだろう？と来店してしまうお客様の利便性を考えてのことです。
動物性の食材は使っておりませんので、肉・魚介・ミルク・卵などは厨房内にも食材はおいては御座いませんし、その様なものを使うメニューもございません。
出汁に至るまで、動物性のものは一切使っておりません。
しかし、麦系・大豆系・各種穀物・胡麻・・等の植物性は常時使っておりますので、このようなものにつきましては除去は不可能でございます。
目に見えるものだけで良いから使わなければ良いではないか？と考える方もいるかも知れませんが、厨房内にその食材が常時ある状態でメニューにも使われているとなりますと、極めて除去は難しいのです。
見えないものにまで気を配る必要がある為です。
小麦をポンポンはたきますと、ふわ～っとパウダーが厨房内に舞いますし、まな板で調理したり、お鍋で煮炊き物をしたとしても１００％混入させないためには、調理器具をその都度交換しないと対応は出来ません。
只、食べても大丈夫なんだけれど、美容目的とか、健康ぽいから食べないでいるとか、の「なんちゃって」の場合は大まかに使わなければ良いのかも知れませんが、極度のアレルギーや身体に症状が出る方には、お勧めできるものではございません。
巷の除去食対応出来ますよと謳う店であったとしても、利用する側が細かく指摘した場合、極度のアレルギーや重篤な症状が出る方に対しての対応は極めて難しいでしょう？
食材の製造工程までのコンタミネーションまでクリアしていないと難しいからです。
厨房内に除去を望む食材等があり、たまには使うという時点でそのお店では対応は出来ないでしょう？
このゴールデンウィーク期間中、SNSやホームページ等で「植物性アレルギー及びグルテンフリー等の除去食対応は致しておりません」と説明しているにもかかわらず、ご来店頂いてしまうお客様も数組御座いました。
店まで来て頂いたお客様をお断りしたのですが申し訳ないです。
対応は出来ない旨の説明をサイトで読んだけれど、行けばなんとかなるのでは？と言われるのですが、グルテンフリーなど何ともならないのです。
お電話で「卵にアレルギーがあるのですけど対応できますか？」「出来ますよ！動物性のものは一切使いませんので！」
ご来店頂いて席に座られて・・「小麦を除いて頂けますか？アレルギーがあるので・・・」
「申し訳ございません・・卵は使わないので大丈夫かとは思いますが、麦を使うメニューもございますし、常時使うものですので除去は不可能でございます」
「コンタミにまで気を配る必要もあり対応は出来兼ねます・・申し訳ございませんがアレルギーのお客様にお料理のご提供は出来兼ねます」
せっかくのご旅行、もっとわかりやすいように「植物性アレルギー及びグルテンフリー等の除去食対応は致しておりません」と表示しなければいけません。
それでも、何とかしてくれるのでは？と来てしまうお客様も・・・
せっかくご来店頂いてお断りするのはものすごく心苦しく申し訳ないことなのです。

自然食穀物菜食の食堂
健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ヴィーガン、ベジタリアン等の対応のお食事の店

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わたしは金沢市繁華街から離れた自然が残る住宅地の中程で二十数年間自然食系穀菜食の自然食・穀菜食・ヴィーガン等対応の食堂「健康食工房たかの」を営んでおります。

日本は四季に恵まれると共に、その地域性からの恵みも多岐にわたり、温暖地から寒冷地、硬水地から軟水地等、様々な環境のなかでその土地独自の食文化を生み出してきたように思います。

特に関西の軟水地から関東の硬水地では「和食文化」も大きく異なりを見せ、軟水であり薄味でも充分に出汁や旨味を引き出すことが出来る京都など関西では素材の風味を生かした薄色の食文化が反映し、硬水であり素材の風味を生かすことの難しい関東などでは濃い味で個性のある濃い色の食文化が反映してきたようにも思います。

薄口醤油：濃い口醤油　色の薄い味噌：色の濃い味噌　ご当地により軟水と硬水での異なる食文化が育まれています。

料理人は、和食を学ぶならば関西へ洋食を学ぶなら関東へと昔から言われてきたようにも思います。

欧米では極めて硬水であるため、軟水化させないと料理が出来ず、野菜の端切れやハーブ、肉系などにミネラル分が吸着することを利用してブイヨンを作り軟水化して調理する食文化が生まれてきたように、関東でも硬水寄りである為か洋食の文化が栄えてきたようにも思います。

今では、軟水器や浄水器や整水器など水そのものの性質をそのお料理に適したものに作り変えることが出来るので、日本全国どこでも自らが目指す料理を生み出すことが出来る便利な時代へとなりました。

わたしが住まいする地元金沢では、白山の伏流水も関係して井戸水などは僅かに硬水よりの水質であり、昔からの伝統食、加賀料理は治部煮のように少し甘辛い独自の食文化が生み出されてきました。

同じ石川県内の水道原水となる水源によっても水の性質は異なり、手取りダムなど白山系から流れたまる水源では硬水より、湧水などからの水源である辰巳用水系の水源では軟水よりと水質が異なるようです。

住まいする環境により、伝統的な食が生み出されてきたことに、先人たちの知恵と努力に思いを馳せます。

昨今、レシピを重んじる方は多い中で、その土地や環境の変化や食材の性質や水質も異なる為、レシピは同じでも異なるものが出来ることは当たり前、一つのヒントに他ならないことを先人たちから学ばなければいけないようにも思います。

食は奥深き面白いものですね。


健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等の対応

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お天気に恵まれここち良いお花見日和の金沢市内です！
天気予報によれば金曜日までは雨が降らないようで、お花見は週末まで楽しめるかも知れません。
お花見ですね～お弁当のご利用が普段よりも多かった先週ですが今週もお弁当のご利用を頂けるかもしれません。
店内でのお食事も家族連れの方も多く春休みと言うこともあるのかも知れません。
わたしの店は、混み過ぎると言うことはまずありません！
観光地周辺の繁華街に店はありませんので、事前に検索されてわたしの作る料理を求めてお見えになられるからです。
店内でのお食事もお弁当も心を込めてお作り致します！
因みに、お弁当を注文のお客様には容器持参の方には人数分の超長期熟成手前味噌を使ったお味噌汁をプレゼントしております！

金沢市で２３周年！自然食穀物菜食の食堂
健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等の対応のお食事。

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兼六園お花見事情～お弁当もってお花見に～自然食系穀菜食堂 健康食工房たかの

わたしの作るお弁当の中身には、動物性素材(肉魚介乳卵等)は一切入れておらず、野菜穀物海草を主に作っています。

とにかくやさしい内容ですので、ランチのお花見弁当としてもよろしいのかな？とは思います。

金沢市内のお花見事情ですが、今日３月２８日火曜日前後が満開予報であったように思いますが、兼六園下を車で通ります時、まだ蕾の桜もございました。

特に、枝垂桜とかはまだ花が咲いていないものが目立つようです。

しかし、もう桜花爛漫で、兼六園ではございませんが写真を撮ってきましたよ！

今週末４月１日２日土日ぐらいが満開となるようにも思います。

しかし、観光の方は多い・・・学校が

もう春休みに入っているからか平日でも若い方が多いですね。

それと海外からの旅行者様も目立ちます。

そうそう！兼六園今無料開放していますし夜桜も楽しめます。

兼六園の夜桜も綺麗ですよ！

ライトアップされた桜花が池に映りこみ幻想的な景観を楽しむことが出来ます。

只、寒い！防寒具は必要です！

お仕事の合間にお外で食べるのも良し、金沢市内至る所に桜の木がありますから、お花見弁当お作り致します！

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自然食穀物菜食の食堂 やさしいお弁当をもってお花見に行きませんか？

画像は、昨年の四月上旬の満開時期のものですが、今年は全国的に見てもお花見時期は一週間ほど早めになっているようです。

桜は、直ぐに満開となり、直ぐに散ってしまいますので、お花見時期を逃しますと葉桜になってしまい兼ねません。

満開予報をいくつか見てみますと、金沢市の場合、早ければ３月末位で満開と出てまいりますが、それを鑑みます時、４月１日２日土日位が見どころなのかも知れません。

只、こればかりは自然相手なので、週がずれる場合もあり、満開となればお花見！っということでありましょう！

例年よりもお花見時期は早くなるようで、兼六園などへの観光の方は、時期を予測するのは今年は難しいようにも思います。

早咲きの桜もあれば、遅咲きの桜もあり、葉桜も綺麗なものですし、桜が雪が降る様にざ～っと降ってくる「桜吹雪」も風情があるものです。

桜のじゅうたんを歩くのも良いものですね。

お仕事の合間にお外で食べるのも良し、金沢市内至る所に桜の木がありますから、お花見弁当お作り致します！

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今現在使っているお味噌は「手前味噌の超長期５年熟成味噌」です！

こんな味噌を使っている店も珍しいので、わたしの味噌汁を求めて県外からお見えになられる御常連様もいるのですよ！

御常連様は土曜日お味噌汁おかわりの日と分かっていますので「お味噌汁おかわりお願い・・」とご注文頂いております。

始めてご来店の方にはなるべくこちらから「土曜日はお味噌汁おかわりサービスしていますので・・」となるべくお伝えするようにはしています。

お味噌汁お替りサービスは土曜日だけではなく、平日は、店のホームページから「お味噌汁おかわりクーポン」を出してお使いいただければ、おかわりできますよ！

自然食穀物菜食の食堂
健康食工房たかの
自然食、穀物菜食、玄米菜食、ベジタリアン、ヴィーガン等の対応

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周りを意識した自主的な自粛などもしなくても良い世の中になりました！

誰にも気兼ねせずに、自由に行動でき、マスクはしたければすれば良いし、したくなければしなくても良いと言う自由な世界がすぐそこまで見えています！

自由な国「日本」本来の日常に戻りつつあります。

 もう、リモートによる仕事や学業、バーチャルなコミュニティもしなくても良い世界です！

人と人が直接出会い活動する普通の日常に、旅行やコンサートやライブやセミナーや講演会、様々なコミュニティの完全なる再開！

それでも、一部のコミニュティの地域性やそこに住む個人の性格等なども影響してか、それを拒む事象も引き続きあることでしょう？

しかし、もはや国が認めれば「自由は常識」なのです！

 そこで、必要になる「お弁当」などもお作り致しますよ！

 どうぞ！おまかせください！

 健康食工房たかの（自然食レストラン）

(ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ風・穀菜食のお食事 ）

たかのホームページ

 https://kirameki-takano.com

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